Sugo Romesco: ricetta con foto, sfumature e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'orgoglio della Catalogna in termini di patrimonio culinario è la salsa romesco. Il piatto ha origine nelle piccole cucine contadine, in case nascoste tra i pendii montuosi e ricoperte da chiome di mandorli. Fu qui che nacque la salsa famosa in tutto il mondo. Il processo di cottura solo a prima vista sembra complicato e dispendioso in termini di tempo. Se conosci tutti i segreti e le sfumature della cucina, anche una hostess alle prime armi affronterà il compito. La ricetta classica della salsa semplicemente non esiste. Ogni famiglia spagnola ha la sua vecchia ricetta, la sua tecnologia di produzione, che viene tramandata di generazione in generazione.

Certo, non puoi perdere tempo prezioso e comprare la salsa romesco spagnola nel supermercato più vicino. Ma esperti culinari affermano che il prodotto industriale non ha nulla a che fare con il romesco tradizionale. Prova a cucinare tu stesso questa salsa magnifica, gustosa e profumata. Abbiamo selezionato per te le ricette più semplici e comprensibili.

Una piccola digressione nella storia

Ai vecchi tempitempi in cui gli europei stavano appena iniziando il loro viaggio per esplorare l'America, i catalani iniziarono a piantare peperoni romesco. In Spagna è anche chiamato "corna di pecora". Gli abitanti della Catalogna sono molto indipendenti e attenti alla loro cucina, non lasciano entrare in tavola prodotti di bassa qualità o insipidi. Tuttavia, nella ricetta della salsa romesco, puoi ancora cogliere le note culinarie francesi e italiane.

La ricetta originale utilizza i peperoni rossi romesco dolci, ma molti chef sostituiscono i classici e più familiari peperoncini. Un dato culinario storico rimasto immutato nei secoli è lo spessore della salsa. È lei che ne determina la qualità, è lei che mostra che il prodotto è stato preparato nel modo giusto. L'uniformità è la chiave del successo.

Buoni "vicini"

Anche se sei riuscito a ottenere un peperoncino di alta qualità, anche se conosci a memoria la ricetta della salsa romesco di Yulia Vysotskaya o di un altro famoso specialista culinario, è sempre molto importante decidere che tipo di piatto sei preparandolo per. La giusta ed armoniosa combinazione tra piatto principale e salsa è molto importante.

Romesco è perfetto per i pesci delicati. Può essere branzino, merluzzo o dorado. Questa salsa si sposa bene con qualsiasi verdura, ad esempio alla griglia o al forno. Buoni "vicini di casa" saranno la salsa romesco e la carne dal gusto pronunciato e brillante (manzo, anatra, agnello).

Elenco degli ingredienti richiesti

• Duepeperoni rossi grandi (possono essere sostituiti con dolci bulgari);
• tre pomodori;
• 7 spicchi d'aglio;
• 2 peperoncini;
• 165g di mandorle;
• 80 g di nocciole;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• un pizzico di sale;
• 1, 5 cucchiaini di pepe nero macinato;
• 40ml di aceto di vino;
• prezzemolo;
• rosmarino;
• menta fresca.

Trattamento del peperone

Uno dei segreti importanti per fare la classica salsa romesco è scegliere gli ingredienti giusti. Qualsiasi casalinga spagnola dirà che per la salsa è meglio scegliere prodotti che sono cresciuti proprio nel tuo giardino vicino alla casa (pomodori, peperoni), così come nella foresta vicina (mandorle e aglio). I componenti più importanti di un piatto catalano devono essere di alta qualità, naturali e sicuri per la salute.

Se possibile, ovviamente, devi trovare il peperoncino spagnolo. È la sua polpa ammorbidita che conferisce al piatto il colore, l'aroma e il sapore desiderati. I peperoni per la salsa romesco vengono messi a bagno per un giorno in acqua fredda. Di norma, questo viene fatto con i peperoni secchi (quelli freschi non crescono nel nostro paese e non vengono venduti in forma "viva"). Dopo l'ammollo, il peperone apparirà più voluminoso e di colore più brillante. Scolare la polpa con un cucchiaio. È lei che sarà direttamente coinvolta nella preparazione della salsa catalana.

Tecnologia di cottura

Ora passiamo al secondo ingrediente principale: i pomodori. Hanno bisogno di essere cottiforno. Su una piccola teglia, unta o ricoperta di carta da forno, stendere i pomodori, gli spicchi d'aglio e le noci (nocciole e mandorle). Basteranno 10 minuti a bassa temperatura per preparare le noci. Lasciamo i pomodori per altri 15 minuti in forno. Dopo questo processo, l'aglio avrà un aspetto leggermente cotto e i pomodori rimarranno succosi, nonostante la pelle ristretta.

Un altro segreto per fare la salsa romesco è usare un mortaio. È con il suo aiuto che chef esperti consigliano di macinare gli ingredienti per la salsa. Naturalmente, se non è possibile acquistare una m alta in legno o in pietra per la cucina, è possibile utilizzare un frullatore. Ma questa, come si suol dire, è un'opzione estrema.

Le noci entrano per prime nel mortaio. Dopo averli tritati, si aggiungono i pomodori e l'aglio. Mettiamo un pizzico di sale e schiacciamo ulteriormente fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungere gradualmente tutti gli altri ingredienti, iniziando con il peperoncino piccante e finendo con le erbe aromatiche fresche. L'olio d'oliva e l'aceto di vino sono gli ultimi ad andare. Le spezie possono essere aggiunte in qualsiasi fase della cottura. Nella foto, la salsa romesco è sempre di un piacevole colore ricco. Per ottenere questa tonalità, è necessario lasciare riposare la salsa per circa due ore. Le casalinghe spagnole chiamano questo processo di maturazione.

La salsa finita viene messa in barattoli e conservata in un luogo fresco. Poiché il processo di cottura richiede molto tempo e molto sforzo, le casalinghe preferiscono farne una grande quantità in una volta. Si conserva in frigoriferoo in cantina.

C alts e Romesco

Gli spagnoli associano sempre la salsa romesco a uno degli eventi più popolari tra la gente. Da dicembre a marzo, per le strade delle città spagnole, puoi trovare persone impegnate ad arrostire cipolle selvatiche. Calçotadas è il nome di un cipollotto che cresce nelle province della Catalogna, un piatto tradizionale spagnolo e feste popolari.

Gli spagnoli sono particolarmente entusiasti di grigliare questo prodotto proprio per le strade della città. Ma il calçot di cipolla non si consuma mai senza salsa romesco. Prima di abbassare la cipolla nella massa piccante, è necessario eliminare la buccia superiore ruvida. Si mangia solo una testa di cipolla bianca al forno. Ha un aroma, un gusto e una succosità incredibili. Dall'esterno sembra che si tratti di un affare piuttosto "sporco", ma in re altà è molto eccitante, interessante, divertente e gustoso.

Le massaie spagnole preparano la maggior parte della salsa Romesco per il futuro proprio per questa celebrazione. Naturalmente, lasciando un paio di amati barattoli con contenuto profumato per le vacanze in famiglia e il Natale.

Baccalà al forno con fagioli e romesco

Un altro piatto popolare della Catalogna è il pesce al forno con fagioli e la famosa salsa Romesco. Tradizionalmente in Spagna è il merluzzo. Il pesce viene fritto con aglio e peperoncino in olio d'oliva. Nella maggior parte dei ristoranti spagnoli viene servito con fagioli bolliti e salsa romesco.

Salsicce Butifarra

Uno in piùun piatto tradizionale spagnolo che si sposa bene con la salsa di peperoni rossi. Le salsicce di maiale sono servite sia nei ristoranti che nella cucina casalinga. Può essere un piatto autosufficiente servito solo con salsa, oppure può essere una delizia completata da un contorno di fagioli o patate dolci. Gli spagnoli cucinano da soli le salsicce da grigliare, acquistando carne di alta qualità. Naturalmente, se non c'è tempo, puoi usare le salsicce acquistate per friggere. Romesco rende tutto delizioso.