Ricetta di pan di zenzero stampata. Pan di zenzero di Tula

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Devi cucinare non solo con l'anima, ma anche con la fantasia! Quindi i tuoi piatti voleranno fuori dai tavoli e gli amici faranno a gara per chiedere ricette per piatti d'autore. Perché non prendere nota del pan di zenzero stampato? Magari puoi farcela a casa? O dovrai andare direttamente a Tula per un buon pan di zenzero? Perché i loro pan di zenzero sono famosi in tutto il mondo e chi ha inventato questa forma di pan di zenzero? Proviamo ad approfondire la storia e scoprire la ricetta per un buon pan di zenzero!

Cos'è un pan di zenzero?

Questo è un prodotto dolciario a base di farina che viene realizzato sulla base di un impasto speciale. Per il gusto si possono aggiungere noci, frutta candita, uvetta, marmellata di frutta o miele. Il pan di zenzero a cui siamo abituati ha una forma leggermente bombata con un motivo nella parte superiore, che viene applicato con glassa di zucchero. La storia mostra che il pan di zenzero è sempre stato considerato un attributo festivo, poiché per realizzarlo venivano usati ingredienti costosi. Il nome del pan di zenzero habase "piccante", che indica che anche il pepe è stato aggiunto qui in precedenza.

Dalla storia

Gingerbread è stato menzionato per la prima volta prima della nostra era. Si trattava di dolci al miele, molto amati dagli antichi egizi. I romani migliorarono leggermente la ricetta: non solo stendevano le torte, ma cuocevano anche biscotti di pan di zenzero direttamente con il miele. Nel tempo, le torte al miele furono chiamate "lebkuchen". Oggi, questi sono i pan di zenzero di Natale tedeschi venduti in Belgio. In Russia, il pan di zenzero era chiamato pane al miele. Sono stati fatti su una miscela di farina di segale con miele e succo di bacche. Successivamente, la ricetta è stata diluita con erbe e radici di bosco.

Dall'XI secolo, spezie esotiche furono portate in Russia dall'India e dal Medio Oriente. Quindi il pan di zenzero ha preso il nome attuale. La tavolozza dei sapori dipendeva dall'impasto e dalle spezie aggiunte. Pepe nero, limone, menta, coriandolo, vaniglia, cumino, zenzero, noce moscata e altro erano popolari. Il pan di zenzero appetitoso esterno è stato ottenuto dalla lavorazione dello zucchero bruciato.

Vengo da Tula

Dal 18° secolo, la produzione del pan di zenzero si è sviluppata ovunque. Fu allora che Tula si fece conoscere per la prima volta. I pan di zenzero stampati erano ancora considerati un prodotto d'élite, ma già più convenienti. Solo una cosa non è chiara: cos'è un pan di zenzero stampato?

Qui devi parlare delle varietà di pan di zenzero. Possono essere stampati, tagliati e modellati. Il più comune è solo un pan di zenzero stampato, realizzato utilizzando una tavola. I produttori di tali tavole erano chiamati flagmen. Lavoravano con il tiglio, ma a volte usavano betulle e pere di trent'anni. Le tavole sono state asciugate a lungo a temperatura naturale e quindi imbrattate con resina o cera. Le tavole di pan di zenzero stampate erano ricoperte da disegni realizzati da un artista della scultura.

Il pan di zenzero stampato aveva le sue varietà, una delle quali era "dispersa". Tali pan di zenzero avevano una funzione semantica: il proprietario li consegnava agli ospiti che erano rimasti troppo a lungo, suggerendo che era tempo e onore saperlo.

Il pan di zenzero intagliato è stato realizzato utilizzando uno stampo di metallo. Questa varietà era particolarmente diffusa al Nord.

Uno dei tipi di pan di zenzero russo era il "kozuli". A proposito, questo è uno dei simboli di Pomorie. Secondo il metodo di produzione, si tratta di pan di zenzero ritagliati con l'aggiunta di sciroppo di zucchero caramellato. Tutti sono riccamente decorati con massa proteica montata e coloranti.

In tutto il mondo

Lo sapevi che la Russia ha l'assortimento più ricco di pan di zenzero? Ci sono anche musei che hanno più di trecento anni! Vi sono conservati reperti di età simile, inoltre, hanno mantenuto il loro aspetto originale e l'aroma di miele. È vero, non è consigliabile assaggiare un tale pan di zenzero a causa del valore storico e, naturalmente, della durezza della pietra. Questi biscotti al pan di zenzero si sono seccati molto tempo fa.

Ma le nostre persone curiose non sono imbarazzate da queste sciocchezze e persone da tutto il mondo affollano i musei del "pan di zenzero". Fino ad ora, il pan di zenzero stampato è molto richiesto. Le forme della loro fabbricazione possono variare, ma il pan di zenzero di Tula è facilmente riconoscibile. Dopotutto, è decorato con l'impronta del sigillolato anteriore. Tali disegni raffigurano personaggi fiabeschi e ornamenti orientali. A volte il pan di zenzero ha stemmi di città o altri simboli, spesso patriottici.

Ma il pan di zenzero di Ryazan è fatto sotto forma di cupole di chiese e ricoperto di glassa bianca. Cumino e anice vengono aggiunti all'impasto, grazie ai quali si ottiene un gusto e un aroma speciali di pan di zenzero.

Ci riprovo

La ricetta ci è arrivata e possiamo provare a fare il pan di zenzero di Tula in casa. È vero, non sarà possibile indicare le proporzioni esatte, poiché i maestri pasticceri di Tula le mantengono un segreto e le trasmettono di generazione in generazione. Tuttavia, concentrandoti sui tuoi gusti, puoi provare a dare vita alla ricetta del pan di zenzero che fu cotto 300 anni fa nella provincia di Tula.

Aggiungi il miele liquido e le uova al burro fuso. Sbatti bene il composto.

Setacciare separatamente la farina e impastare l'impasto con acqua e sale.

Dovresti scegliere un ripieno semplice: la marmellata di mele. A proposito, i pan di zenzero di Tula acquistati in negozio vengono venduti con questo ripieno. A casa, fai bollire le mele con lo zucchero fino a ottenere una marmellata densa.

Stendete l'impasto in due strati e mettete il ripieno freddo tra gli strati. Ora manda il potenziale pan di zenzero al forno. Il pan di zenzero finito deve essere raffreddato e ricoperto di glassa, quindi inviato nuovamente al forno in modo che la glassa si indurisca.

Per la bellezza del risultato

Se vuoi sapere come viene fatto il pan di zenzero stampato, dovresti anche farloesaminare la composizione dello sm alto con cui vengono applicati i disegni. Per questo, è necessario macinare l'albume con lo zucchero a velo, aggiungendo gradualmente un quarto di cucchiaio di fecola di patate e succo di limone al composto. La massa finale dovrebbe essere densa e lucida. Mettilo in una tasca da pasticcere e disegna dei motivi sulla superficie del pan di zenzero. La glassa si indurisce molto velocemente, ma per sicurezza mettete il pan di zenzero in forno. Oggi i dolci si fanno così in Polonia, Bielorussia, Nord Europa. È vero, il pan di zenzero europeo assomiglia a qualcosa tra un biscotto ricco e il nostro pan di zenzero, quindi non troverai un "nativo" all'estero.

Il pan di zenzero stampato dovrà essere preparato utilizzando una tavola speciale, ma oggi puoi acquistarlo nei negozi. Puoi anche complicare la ricetta aggiungendo coriandolo, cannella, cardamomo, noce moscata e chiodi di garofano. Tutto è mescolato in un macinacaffè. I "profumi secchi" pronti con miele e cannella insistono a bagnomaria, aggiungendo zucchero, burro e uova. La massa si gonfierà e si schiumerà. Questo è un segno: è ora di togliere dal fuoco e aggiungere la farina.

Ora estraiamo la base e tagliamo uno strato di dimensioni adeguate dall'impasto. Impastiamo lo strato con le mani, quindi lo arrotoliamo in due torte. Ricoprire la tavola con olio. È meglio con il mais, poiché non diventa amaro nel tempo. Disporre una torta sulla tavola e pressarla bene in forma. Mettiamo il ripieno nel mezzo e sopra - un' altra torta, che deve essere collegata lungo i bordi con la prima. Cospargere il pezzo con la farina, quindi separare l'impasto dallo stampo con un coltello e adagiarlo sul tavolo. Tagliare i bordi e adagiare il prodotto su una teglia. Sulla cottura a fuoco medio impiegherà circa un quarto d'ora. Il pan di zenzero rosso deve essere rimosso e spalmato di glassa.

Dalla città è dolce

Le persone golose menzionano spesso il pan di zenzero Pokrovsky. E perché è bravo? Pokrov è infatti chiamata la città dei dolci, poiché le ricette per speciali pan di zenzero stampati vengono tramandate di generazione in generazione. Per tradizione, sono realizzati in piccole industrie artigianali. A volte si tratta di un'azienda a conduzione familiare e la scala di produzione è piuttosto modesta: circa quattromila biscotti di pan di zenzero a settimana. Viene utilizzata solo la produzione naturale. Nessun olio di palma e miele naturale viene aggiunto al posto dell'essenza di miele. Ma la principale differenza rispetto a Tula è l'assenza di uova nell'impasto, così come l'abbondanza di spezie.

Confronto sbagliato

Spesso il pan di zenzero Pokrovsky viene paragonato a Tula e non a favore del primo. E un tale confronto non corrisponde alla verità, perché questo pan di zenzero ha una sua storia, iniziata duecento anni fa nella tenuta del conte Baskakov. Nel processo di cottura, l'impasto viene formato su tavole di pan di zenzero e cotto per circa 25 minuti. Nella stagione calda, il pan di zenzero viene cotto sotto forma di animali e per le vacanze invernali sotto forma di albero di Natale o Babbo Natale. Decorare i prodotti con coloranti alimentari o glassa a base di albumi e zucchero a velo. Un tale pan di zenzero può essere conservato per tre settimane, ma chiaramente non è stantio, perché i sapori sono incredibili.

Famosa anche oggi

Il pan di zenzero figurato è una prelibatezza molto gustosa e bella, e quindi puoi presentarlo a tuo figlio come regalo. È anche una buona opzione per il dessert.festa festiva. Se usi le tavole sagomate, qualsiasi specialista culinario può diventare un pasticcere. Il pan di zenzero viene cotto per i matrimoni, come regali o anche per le veglie. A seconda dell'occasione si crea la forma del pan di zenzero e si determina il suo ripieno. Pan di zenzero molto gustoso, ma non così autentico con latte condensato. Sono molto dolci, quindi è meglio berli con il tè senza zucchero. Inoltre, sono richieste varietà di cremoso, crema pasticcera, senape e, naturalmente, miele. E il modo di creare il pan di zenzero non è affatto antiquato, e oggi sembra essere di nuovo originale e interessante.

Ci sono stampi che sono stati usati solo una volta e sono quindi diventati particolarmente pregiati. Ad esempio, un pan di zenzero presentato all'imperatore Nicola II aveva un chiaro profilo dello zar in superficie, e i maestri di Tula una volta presentarono il pan di zenzero con il loro stemma e il Cremlino a Boris Eltsin e al patriarca di tutta la Russia Alessio II.