Qual è meglio il sale: grosso o fine?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'articolo di oggi è dedicato al sale. Grande o piccolo: è un must in qualsiasi mobile da cucina. Il sale dona un gusto più brillante anche a quei prodotti a cui, sembrerebbe, non appartiene. Quando si cuociono dolci molto dolci, si consiglia di aggiungere un pizzico alla base. Sale fino o grosso - in questo caso non fa molta differenza, perché i cristalli si sciolgono nel liquido contenuto nell'impasto. E la preparazione di qualsiasi altro piatto non è affatto priva dell'aggiunta di questi cristalli salati. Esistono diversi tipi di sale e per rispondere alla domanda sui vantaggi dell'uno o dell' altro della sua macinazione, del grado e dello scopo, iniziamo proprio dall'inizio.

Divisione in specie

Ci sono tre tipi di sale: da foraggio, tecnico e da cucina. Appartiene a queste tipologie per la presenza della percentuale richiesta di NaCl (cloruro di sodio). Se il valore di questo elemento raggiunge meno del 97%, il sale (grande o piccolo - non importa) non ha il diritto di essere considerato commestibile. In questo caso, il prodotto puro viene trasferito nella categoriaforaggi, e sale, in cui, oltre a una percentuale insufficiente di cloruro di sodio, sono presenti molti composti in traccia (impurità), sono completamente trasferiti ai ranghi dei tecnici.

Regole GOST

GOST nel nostro Paese consente di servire solo quattro tipi di sale. Pietra, vyvarochnaya, giardino (è anche mare). C'è anche il sale auto-piantante, che è anche sale del lago. Queste quattro specie compaiono nella nostra cucina. La differenza tra queste specie non è solo nel modo in cui sono ottenute o nella composizione chimica.

Sapore di sale

Sembrerebbe - che tipo di gusto c'è? Il sale, come si suol dire, rimane salato anche in Africa. Tuttavia, dopo un esame più attento del problema, si possono notare delle sfumature. Oltre al fatto che c'è sale grosso o molto finemente macinato, anche i gusti variano in modo significativo. Le loro sfumature saranno diverse nella misura in cui sarà diversa la percentuale di cloruro di sodio nella composizione chimica del sale. Prendiamo un campione di acqua bollita: contiene tutto cloruro di sodio al cento per cento. È per questo motivo che il gusto sarà brillante-salato, acuto. Il sale rosso dell'Himalaya contiene solo l'86% di cloruro di sodio. Se metti alcuni cristalli sulla lingua, puoi capire che il sapore di tale sale ha un'acidità appena percettibile, in generale, più delicato e sottile. Sì, GOST non considera tale sale degno dell'uso in cucina, ma puoi usarlo.

Quale sale è più salutare: grosso o fine?

Questa sfumatura dipenderà anche da dove viene raccolto il sale. Pietra: raccolta nelle miniere di sale, pulita da varie impurità inadatte al cibo. Macinalapuò essere più grande o più piccolo.

Sale marino grosso - ottenuto per digestione. Grandi cristalli rimangono in superficie e, dopo il ritiro, vengono inviati al confezionamento per arrivare alla vostra tavola. Questo tipo può anche essere sottoposto a macinazione più fine.

Ora diventa chiaro: in base all'aspetto della macinazione, non si può mai affermare con precisione, ad esempio il sale grosso, che sia utile perché ha cristalli grandi.

Dalle viscere del mare

Cercheremo il vantaggio nel metodo e nel luogo di produzione. Ad esempio, sale marino. Prestiamo attenzione all'aspetto. Il grande sale marino commestibile è ciò di cui abbiamo bisogno se stiamo cercando benefici. All'interno di ogni cristallo c'è lo iodio naturale che manca al cittadino medio del nostro paese. Si ritiene che i cristalli trattengano non solo calcio e magnesio (oltre allo iodio), ma anche una certa quantità di umidità.

Anche il sale marino macinato è utile, sebbene non grossolano. Ma i suoi vantaggi sono significativamente inferiori in termini di indicatori emessi dai cristalli di sale senza macinazione. Si presume che durante la macinazione, parte dello iodio e dell'umidità evaporino e lasci il sale.

Dalle profondità della terra

Il salgemma è spesso fortificato con iodio. Ciò è dovuto alla totale mancanza di questo elemento nei corpi dei cittadini che risiedono in gran parte del territorio del nostro Paese. I cristalli di sale così arricchiti sono considerati utili, ma non più utili del sale marino. E dopo nove mesi di conservazione, cibo fortificato con iodioil sale (grande o piccolo - non importa) diventa non iodato. Questo elemento evapora senza lasciare traccia, lasciando il solito sale, abbastanza adatto per un ulteriore utilizzo. Tuttavia, non vale più la pena aspettare benefici come quello iodato.

Cloruro di sodio alimentare (sale)

In totale, è consentita la vendita dei seguenti gradi di sale: extra, più alto, primo, secondo. Chi è chi - ora scopriamolo.

• "Extra". Numero di macinazione n. 0. Il nome orgoglioso è sale bianco come la neve di macinazione finissima. La varietà è molto scorrevole ed è eccellente per riempire le saliere per salare i piatti. I granelli piccoli (0,8 mm) lasciano il contenitore senza interferenze e cadono dove previsto. Il sale fa bene a tutti, ma ha uno svantaggio significativo: sostanze chimiche specializzate che aiutano a mantenere un'eccellente scorrevolezza. I dubbi sull'utilità di questo prodotto derivano anche dal fatto che i microscopici cristalli levigati hanno un colore bianco troppo nobile.
• Grado massimo. I grani bianchi sono leggermente più grandi della varietà "Extra". Le particelle hanno un calibro di cristallo fino a 1,2 mm. La confezione può indicare - numero di macinazione 1.
• Prima elementare. Il sale è leggermente più scuro, ha una sfumatura grigiastra di varia gravità. È accettabile la presenza di una certa proporzione di altri minerali insieme al cloruro di sodio. Il primo grado ha un calibro di grani da 2,5 mm. Una piccola percentuale è un indicatore di 4 millimetri. Questo è il grind numero 2.
• Il secondo grado di sale. Ha le caratteristiche principali: colore, composizione e gusto, come il primo, ma con granuli di salela stragrande maggioranza con un diametro di 4 millimetri. Una parte significativa dei cristalli può differire in dimensioni maggiori. La quota di tali grani raggiunge il 15% della massa totale. Si ritiene che questo sale grosso per salare il cavolo sia un'ottima opzione. Non c'è da stupirsi che sia in vendita sotto la voce "Salatura". La varietà di solito non è soggetta a iodizzazione aggiuntiva. Comprano anche questo sale grosso per salare il pesce. La dimensione dei granuli consente di elaborare uniformemente l'intera superficie di salatura della carcassa di pesce. La composizione dei grani di sale è molto simile a quella del naturale, ed è generalmente accettato che il secondo grado sia più utile, diciamo, dello stesso "Extra".

Più sale?

Quale altro sale esiste che avvantaggia una persona? Prendi, ad esempio, l'Himalayan menzionato nell'articolo. Ha una sfumatura rosa. Si trova negli strati profondi, dove un tempo c'erano i mari salati. GOST non è d'accordo sul fatto che il sale possa essere considerato completo. Ma questo prodotto ha i suoi fan. Il sale rosa è chiamato più utile del normale sale marino. Qual è il segreto della sua utilità? E il punto è il momento in cui questa roccia salata si è formata nelle viscere del pianeta, il mondo non ha ancora conosciuto disastri causati dall'uomo e altri fattori simili. Tuttavia, gli scettici tendono a credere che tutto il sale si sia formato contemporaneamente al sale dell'Himalaya.

Sale indiano - sanchal

Pensavi che l'India fosse diventata famosa solo per il suo tè e i suoi film? No. Questi cristalli indiani sono parenti stretti del sale rosa dell'Himalaya. A un esame più attentonon è affatto chiaro da dove derivi il nome: i cristalli a flusso libero hanno una tenue sfumatura rosata. Ma vale la pena saturare una manciata di umidità, poiché il minerale conferma il suo nome: si scurisce. La composizione contiene magnesio, idrogeno solforato e solfuro di ferro. Gli intenditori sveleranno un altro segreto in nome del sanchal: quando si estrae il minerale, grandi pezzi, infatti, hanno un colore scuro, più vicino al nero. E solo la macinazione rende il sanchal più leggero. Tale sale è utile per le persone con malattie cardiache a causa della sua particolarità: non contribuisce ad aumentare i livelli di sodio nel corpo umano. Coloro che soffrono di gonfiori eccessivi possono utilizzare questo minerale anche nel loro menu. Tuttavia, non è consigliabile salare il cibo durante la cottura. Il sale si dissolve, ma le impurità in esso contenute, a causa di reazioni chimiche, precipitano facilmente. Per lo stesso motivo, non dovresti usarlo per la salatura e la conservazione.

Mare con additivi

Di per sé, un integratore alimentare minerale è considerato utile se chiamato marino. Ma anche esso può essere notevolmente migliorato diluendolo con alcuni ingredienti naturali. Aneto, scorza di limone, aglio e altre spezie aumentano l'utilità e la qualità del sale. Ma è meglio aggiungere sale marino (qualsiasi macinazione) al cibo appena prima di iniziare ad assaggiare il piatto. Solo così potrai salvare tutti i benefici dei cristalli marini del minerale.

Determinazione

Dopo aver scoperto qualcosa sul sale, i suoi metodi di estrazione, le varietà e i tipi, la domanda su quale sale è meglio è rimasta aperta. Proviamo a correggere l'erroree ricorda gli assiomi principali:

• Il sale più utile è il sale marino. Dare la preferenza a particelle grandi, raccolte e non macinate.
• Il sale marino non è macinato finemente, con l'aggiunta di spezie ed erbe utili, usato solo come aggiunta al cibo (non durante la cottura) - molto più sano, e quindi migliore.
• Sanchal (nero indiano) - indipendentemente dalla macinazione, è utile per le persone soggette a gonfiori e core.
• Decapaggio ordinario - molto meglio in termini di benefici rispetto al lucido e dall'aspetto nobile "Extra".
• Se hai bisogno di sale per salare cavoli o pesce, prendiamo cibo non iodato, macinato grossolanamente.

Come diventa chiaro: per ogni caso, esiste un tipo e una qualità migliori di questo minerale essenziale. Affinché i cristalli di sale portino solo benefici, attenersi alle norme stabilite. Per non danneggiare la salute, un adulto non può consumare più di 3,3 grammi al giorno. Questa tariffa senza l'uso dei pesi è di circa mezzo cucchiaino.