Manzo in pentola a pressione: le sfumature della gelatina da cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il manzo è la carne dei bovini domestici: mucche e tori. La carne dei loro piccoli si chiama vitello. Entrambi sono stati molto popolari da tempo immemorabile. Dopotutto, è molto gustoso e contiene una grande quantità di proteine e vitamine.

Scelta della carne di manzo per cucinare

Scegliere la carne per cuocere il manzo in una pentola a pressione è abbastanza semplice: più è scura (rosso scuro, marrone), più vecchio è il bestiame. Se è presente una tonalità rosso vivo, è carne di vitello. Con una leggera pressione, l'ammaccatura dovrebbe tornare alla sua posizione originale, il che significa che è fresca.

Gli specialisti dividono la carne dei bovini con le corna in tre varietà principali:

1. Al più alto includono filetto, petto, dorso, groppa, groppa e testa.
2. La scapola, il fianco e la parte della spalla sono classificati di primo grado.
3. Il taglio e il gambo vanno alla seconda elementare.

Nella struttura fibrosa della carne marmorizzata, il grasso deve essere uniforme e distribuito equamente in tutta la sua parte. Non ci sono strati di grasso nella carne dei bovini giovani.

Alcune sfumature di cucinamanzo

Ci sono diversi modi per cucinare la carne: bollire, friggere, stufare e cuocere al forno. Una delle soluzioni moderne dell'umanità è cuocere la carne in una pentola a pressione.

La carne deve raggiungere la temperatura ambiente prima della cottura. Se avete bisogno di tritare la carne, tagliatela lungo il chicco. La carne dura o vecchia deve essere marinata prima di stufare o friggere. Può essere prebollito anche senza sale.

Sfumature del brodo di cottura:

1. Se vuoi trattenere più nutrienti nella carne stessa, inizia a cuocerla facendola cadere in acqua bollente.
2. Per un brodo più ricco, metti la carne in acqua fredda.
3. Affinché il brodo risulti chiaro e trasparente, e non torbido, subito dopo l'ebollizione l'acqua deve essere scolata e la carne lavata accuratamente. Versare dell'acqua nuova e continuare a cuocere a fuoco lento.

Ricetta Aspic di stinco di manzo in pentola a pressione

La gelatina di manzo è uno dei piatti obbligatori sulla tavola delle feste. Ma non tutte le massaie sanno come cucinarlo correttamente in modo che non trabocchi.

Vi presentiamo alla vostra attenzione una ricetta per cucinare in pentola a pressione. Questo metodo è già stato testato, quindi può essere applicato in sicurezza.

Prepara i prodotti necessari:

• acqua - 2 l;
• stinco di manzo - 300g;
• zoccoli di maiale - 2 pz.;
• carota media - 1 pz.;
• 1 cipolla piccola;
• aglio - 4 spicchi;
• pepe nero - 6 piselli;
• pimento - 3 piselli;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• garofano - 1 bocciolo;
• foglie di prezzemolo;
• sale.

Questa ricetta di manzo in pentola a pressione utilizza 2 litri di acqua. Se ne occorre di più, aumentare il numero di componenti rispetto al liquido.

Metodo di cottura della gelatina in una pentola a pressione

1. Ammollo gli zoccoli di maiale e il manzo in acqua fredda per quattro ore. Durante questo tempo, sciacquare la carne due volte e riempirla con acqua nuova. Dopo il tempo, taglia lungo lo zoccolo e la parte inferiore della gamba.
2. Metteteli in una pentola a pressione, copriteli con acqua, fate cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Scolare l'acqua, sciacquare la carne.
3. Riempiteli d'acqua, aggiungete le carote e le cipolle tagliate a metà. Quindi aggiungere aglio, pepe, alloro, chiodi di garofano e sale a piacere.
4. Se non sai quanto cuocere la carne in una pentola a pressione, ricordati che abbiamo impostato 45 minuti sul dispositivo elettronico in modalità "Stufato". Normalmente, cuocere per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, togli il contenitore dal fuoco e lascia fermentare il suo contenuto con il coperchio chiuso per 6-8 ore.
5. Attentamente, senza agitare, filtrare il brodo in una padella separata. Rimuoviamo la carne separatamente dalla pentola a pressione.
6. Disporre piatti figurati. In fondo stendiamo una foglia di prezzemolo, tagliamo un asterisco dalla carota, lo spalmiamo sulle verdure. Dall' alto, strappare la carne di manzo in piccole particelle con le mani. Tutto questo viene accuratamente versato con brodo per non disturbare la struttura interna del recipiente, e in modo che non esca nulla.
7. Tutti i contenitori conpuliamo la carne in gelatina per la notte, nel luogo più freddo della casa (balcone, dispensa, frigorifero). Non c'è bisogno di disturbare la gelatina per 6-8 ore.
8. Prima di servire il piatto, capovolgere il piatto: cadrà sul piatto.

Ora puoi apprezzare tutti i vantaggi della cottura della carne in gelatina in una pentola a pressione. Non è necessario guardare la cottura della gelatina per 8-10 ore in modo che non bollisca, non bolle, ma languisca in silenzio, tirando una sostanza glutinosa: gelatina naturale dagli zoccoli di maiale e dallo stinco di manzo.

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