Anatra al cartoccio: caratteristiche di cottura e migliori ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La carne d'anatra è un prodotto molto gustoso e salutare, considerato un'ottima fonte di aminoacidi essenziali e altre sostanze pregiate. È molto più grasso e più duro del pollo, quindi non compare così spesso nella nostra dieta. Ma con una preparazione adeguata, risultano piatti molto morbidi e succosi che possono decorare qualsiasi festa. Pertanto, ogni casalinga moderna dovrebbe essere in grado di cuocere correttamente un'anatra al forno in un foglio. Le ricette per tali prelibatezze saranno presentate nell'articolo di oggi.

Suggerimenti pratici

Per la cottura si consiglia di utilizzare una carcassa intera di peso non superiore a due chilogrammi e mezzo. Questo peso relativamente piccolo indica la giovinezza dell'uccello. È imperativo che l'anatra che scegli non sia pre-congelata. In caso contrario, la sua carne diventerà piuttosto dura e perderà gran parte del suo originalequalità gustative. Se ancora non riesci ad acquistare una carcassa fresca, devi scongelarla nello scomparto inferiore del frigorifero.

Prima di cuocere l'anatra in forno al cartoccio, viene lavata, asciugata e liberata dal grasso in eccesso. assicurati di tagliare la coda dalla carcassa, in cui si trovano le ghiandole sebacee, l'esofago e le parti superiori delle ali, che praticamente non contengono carne. La carcassa così lavorata viene conservata per almeno un paio d'ore in succo di limone, buon vino, birra, aceto di mele o da tavola con l'aggiunta di erbe aromatiche essiccate. Come spezie, vengono solitamente utilizzati diversi tipi di pepe, cumino, coriandolo, basilico o timo. Per conferire una leggera acidità alla carne di pollame, viene marinata nel succo di mirtillo rosso o limone e, per rendere più insolito il sapore dell'anatra, viene strofinata con una miscela di aglio e miele di fiori.

Ulteriori azioni dipendono in gran parte dalla ricetta che scegli. La carcassa marinata viene farcita con mele, grano saraceno o qualsiasi altro ripieno, o semplicemente inviata subito al forno. Il tempo medio di cottura è di circa due ore.

Con sale e spezie

Questa è una delle ricette di anatra più semplici al forno. Qualsiasi casalinga che afferma di essere una chef esperta dovrebbe sapere come cuocere un tale uccello. Per questo avrai bisogno di:

• Carcassa d'anatra.
• 2 cucchiai. l. burro o olio vegetale.
• Sale e pepe macinato.

L'uccello lavato viene asciugato con carta assorbente e liberato dalle ghiandole situate nella coda. Quindi viene strofinato dall'interno con una miscelasalare e pepare e spennellare con olio sopra. Gli stinchi sono legati con un filo e l'anatra stessa viene avvolta in un foglio e inviata al frigorifero. Dopo un paio d'ore viene cotta in forno caldo e servita con una fresca insalata di verdure.

Pollame ripieno di frutta

L'anatra al cartoccio con le mele è diventata da tempo un classico del genere culinario. È ugualmente buono per una tranquilla cena in famiglia e per una festa festiva rumorosa. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• Carcassa d'anatra.
• 5 mele.
• 2 arance.
• 50g di miele naturale.
• Cipolla piccola.
• 5 spicchi d'aglio.
• Lardo d'anatra, sale e spezie (cannella, curry, pepe e noce moscata).

La carcassa lavata e asciugata viene strofinata con una miscela di aglio, sale e spezie e inviata in frigorifero per due ore. Mentre l'uccello sta marinando, puoi iniziare a preparare il ripieno. Per crearlo, le fette di mele e arance vengono fritte in una padella unta con grasso d'anatra. Poi aggiungono miele, cannella, curry e un po' di scorza di agrumi. Tutto questo viene messo a fuoco basso, raffreddato e farcito all'interno dell'uccello. Il foro sulla coda viene chiuso con una cipolla sbucciata e la carcassa stessa viene avvolta in un foglio e infornata. Cuocere a 180 gradi per due ore. Trenta minuti prima della fine del processo, l'anatra viene accuratamente rimossa dalla pellicola in modo che abbia il tempo di dorarsi.

Pollame ripieno di grano saraceno

Questa ricetta per l'anatra al cartoccio appartiene alla cucina nazionale russa. perché padroneggialoogni hostess domestica dovrebbe. Per ripeterlo a casa, avrai bisogno di:

• Carcassa d'anatra.
• Carota media.
• Cipolla piccola.
• 2/3 tazze di grano saraceno.
• 500 g di frattaglie di pollo.
• 4 spicchi d'aglio.
• 2 cucchiai. l. cognac.
• Miele e olio vegetale.
• Sale e spezie (noce moscata e pepe).

È desiderabile iniziare il processo con l'elaborazione dell'anatra. Viene lavato, asciugato, strofinato con una miscela di spezie, miele e olio raffinato, quindi pulito in un luogo freddo. Il prossimo passo è preparare il ripieno. Per fare questo, soffriggere la cipolla, l'aglio e le interiora di pollo in una padella unta. Dieci minuti dopo si aggiungono cognac, sale, spezie e grano saraceno. Dopo due ore, l'uccello marinato viene farcito con un ripieno preparato, avvolto in un foglio e messo in forno. Quindici minuti prima della fine del trattamento termico, la carcassa viene aperta con cura in modo che abbia il tempo di apparire su di essa una crosta appetitosa.

Con patate

Questa interessante ricetta per l'anatra al cartoccio aiuterà sicuramente più di una volta le massaie, che hanno bisogno di cucinare non solo il piatto principale, ma anche un contorno. Per ripeterlo nella tua cucina, avrai bisogno di:

• Carcassa di pollame del peso di 1,5-2 kg.
• 3 cipolle medie.
• 2 kg di patate.
• 1 testa d'aglio.
• Sale e spezie per pollame.

La carcassa lavata e asciugata viene strofinata con condimenti e parte dell'aglio disponibile. Dopo un paio d'ore si farcisce con cipolle tritate grossolanamente efette di patate salate. Anche i resti di aglio tritato vengono inviati lì. Metti l'uccello su una teglia. Le verdure rimanenti che non si adattavano all'interno della carcassa vengono poste nelle vicinanze. Il tutto viene coperto con carta stagnola e cotto a 200 gradi per circa due ore. Trenta minuti prima che il fuoco si spenga, l'uccello viene aperto con cura e attende che diventi marrone.

Con mele e ginepro

Secondo il metodo di seguito descritto si ottiene una carne molto profumata e tenera, ricoperta da una crosta appetitosa e imbevuta del proprio succo. Per cucinare l'anatra al cartoccio con le mele, avrai bisogno di:

• Carcassa di uccello sventrato.
• 8 bacche di ginepro.
• ¼ limone.
• 1 cucchiaino grani di pepe nero.
• 2 allori.
• ½ cucchiaino ciascuno sale e pepe macinato.
• Cipollina all'aglio.
• 2 mele.
• 4 rametti di prezzemolo.

Le carcasse lavate e asciugate vengono strofinate sopra con sale e pepe macinato. All'interno degli uccellini farciscono parte del limone esistente, le bacche e il prezzemolo. Lì vengono inviati anche prezzemolo strappato, grani di pepe, aglio tritato e pezzi di mele. Tutto questo viene avvolto in un foglio e messo in forno. L'anatra viene cotta a 180 gradi per circa un'ora e mezza. Quindici minuti prima della fine del processo, viene rilasciato dalla pellicola e leggermente dorato.

Con noci, frutta secca e agrumi

L'anatra al cartoccio con arance, albicocche secche e prugne sarà una buona decorazione per qualsiasi festa di famiglia. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• Carcassa di uccello del peso di 2 kg.
• 5mele.
• 2 arance.
• 10 albicocche secche.
• 10 prugne.
• 10 noci.
• 3 spicchi d'aglio.
• Sale, olio raffinato e spezie.

La carcassa viene lavata e asciugata con tovaglioli di carta. Quindi viene strofinato su tutti i lati con sale e spezie e all'interno viene anche ricoperto di aglio. L'anatra così preparata viene farcita con un composto di mele tritate, arance, noci e frutta secca, e poi cucita. Prima di andare al forno, viene cosparso di olio raffinato e coperto con un foglio. Il pollame viene cotto a 180 gradi. Quindici minuti prima di spegnere il forno, rimuovere con cautela la carta stagnola dallo stampo in modo che il suo contenuto sia leggermente dorato.

Uccello con mele nel vino

L'anatra al cartoccio è un piatto vantaggioso per tutti e molto semplice che ha ripetutamente aiutato molte casalinghe. Per nutrire la tua famiglia e i tuoi amici in modo soddisfacente e gustoso, avrai bisogno di:

• Carcassa di uccello del peso di 2 kg.
• 50 g di burro.
• 3 cucchiaini miele fuso.
• Bicchiere di vino rosso secco.
• 1 kg di mele dolci.
• Zucchero, sale e spezie.

Devi iniziare il processo con la preparazione della salsa. Per fare questo, unire il vino e il miele in una casseruola e far bollire il tutto a fuoco basso. Dopo che il volume della miscela è dimezzato, viene aggiunto il burro. Amalgamare bene il tutto, raffreddare e dividere a metà. In una delle parti si immergono 500 g di mele tritate e sbucciate.

Ora è il momento dell'anatra. La sua falena, secca estrofinato con sale e spezie, quindi farcito con mele sottaceto, spalmato con il resto della salsa e avvolto in carta stagnola. L'uccello viene cotto a 200 gradi per circa un'ora e mezza. Quindi viene tolto dalla carta stagnola, coperto con metà delle mele rimaste cosparse di zucchero e rimesso brevemente in forno.

Con cardamomo e rosmarino

L'anatra cotta al cartoccio utilizzando la tecnologia descritta di seguito è estremamente succosa e profumata. Si abbina bene con riso bollito o patate, il che significa che aiuterà a diversificare un po' la tua dieta abituale. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• Carcassa d'anatra.
• 4g di cardamomo.
• ½ art. l. rosmarino.
• 3 mele acide.
• Sale, olio raffinato e pepe.

L'anatra lavata e spennata viene accuratamente asciugata con carta assorbente. Quindi viene marinato in una miscela di sale, olio vegetale, cardamomo, rosmarino e pepe. La carcassa così preparata viene farcita con fettine di mele sbucciate, cucite e avvolte in carta stagnola. Infornate a 180 gradi per circa un'ora e mezza. Alla fine del tempo designato, l'uccello viene rilasciato dal foglio, versato sopra con il succo secreto e portato alla piena disponibilità.

Con senape

Questa deliziosa e succosa anatra al cartoccio si sposa bene con quasi tutti i contorni e può essere una buona opzione per una cena in famiglia. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• Carcassa di uccello.
• Senape non troppo piccante.
• Fragrantespezie, sale e olio d'oliva.

La carcassa dell'anatra sventrata viene lavata sotto il rubinetto e asciugata con carta assorbente. Quindi viene strofinato con una miscela di senape, sale, spezie e olio d'oliva. Dopo sessanta minuti, l'uccello marinato viene avvolto ermeticamente in un foglio e cotto a temperatura media. La durata del processo è di circa un'ora e mezza.

In marinata di vino e aceto

Secondo la tecnologia di seguito descritta si ottiene un'anatra molto profumata e morbida, ricoperta da un'appetitosa crosta rossiccia. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• Carcassa di uccello del peso di 2 kg.
• 60 ml di vino rosso secco.
• 6 spicchi d'aglio.
• 40 ml 6% di aceto di vino.
• 70 g di miele naturale.
• 35ml di olio raffinato.
• Pepe, noce moscata, cannella e zenzero.

Devi iniziare il processo creando una marinata. Per fare questo, aglio schiacciato, spezie, miele, olio, vino e aceto vengono uniti in una ciotola profonda. La miscela risultante viene rivestita con una carcassa di uccello lavata e lasciata per un giorno. Trascorso questo tempo, viene avvolto in un foglio e trasferito in uno stampo. L'uccello viene inviato per un ulteriore trattamento termico. Per chi non sapesse quanto tempo cuocere un'anatra al cartoccio in forno, è necessario ricordare che la durata del processo dipende dal peso della carcassa utilizzata.

Con arance e mele cotogne

Questo piatto delicato e appetitoso ha un profumo di agrumi ben percepito e un gusto gradevole. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• Anatra del peso di 1,6 kg.
• 600g di arance.
• 100 g di mele cotogne.
• 2 cucchiaini sale marino.
• 2 cucchiaini tesoro.
• 25 ml di salsa di soia.
• 2 spicchi d'aglio.
• Zenzero, peperoncino e pepe nero.

L'anatra lavata viene strofinata con una miscela di sale e spezie e lasciata per cinque ore. Trascorso il tempo indicato, la carcassa viene farcita con fettine di arancia e fettine di mela cotogna, e la buccia viene ricoperta di miele unito a una piccola quantità di succo di agrumi. Tutto questo viene coperto con un foglio e messo in uno stampo. L'uccello così preparato viene inviato per un ulteriore trattamento termico. Chi si chiede quanto tempo cuocere un'anatra al cartoccio in forno dovrebbe ricordare che la durata del processo in questo caso è di circa cinquanta minuti.

Uccello ripieno di riso

Con la preparazione di questo bellissimo piatto festivo, qualsiasi hostess alle prime armi può gestirlo senza problemi. Per cuocere l'anatra ripiena avrai bisogno di:

• Carcassa di uccello del peso di 2,5 kg.
• Un bicchiere di mix di riso selvatico e lungo
• 2 cipolle grandi.
• 10 fegati d'anatra.
• 4 spicchi d'aglio.
• 2 mele verdi.
• 1 cucchiaino zenzero in polvere.
• 2 cucchiaini ciascuno vino bianco secco, salsa di soia e miele di fiori.
• Cannella in polvere e sale.

Per fare un'anatra morbida e gustosa al cartoccio, la carcassa lavata viene bucata in più punti, versata sopra con acqua bollente ed asciugata. Quindi viene farcito con riso bollito mescolato con aglio fritto, cipolla,mele, fegato, sale e spezie. La pancia dell'uccello è accuratamente cucita con un filo spesso e la carcassa stessa viene strofinata con una marinata a base di vino caldo, salsa di soia, polvere di zenzero, sale e pepe. L'anatra ripiena viene disposta su una griglia posta in una teglia riempita con una piccola quantità d'acqua e ricoperta di carta stagnola. Cuocere il piatto a temperatura moderata per almeno un'ora.