Carne di maiale al cartoccio al forno: ricette e caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il maiale al cartoccio risulta sempre insolitamente morbido, delicato e succoso. Inoltre, la carne cotta al forno è considerata molto più sana di quella fritta in padella. Oggi ci sono un numero enorme di opzioni per servire e lavorare la carne di maiale. Tra questi, troverai sicuramente il modo più adatto per cuocere la carne al forno.

Ad esempio, la ricetta del maiale al cartoccio è ora molto popolare. Dopotutto, un piatto del genere risulta incredibilmente succoso, gustoso e fragrante. Solo una cosa è importante: seguire alcune regole e sottigliezze per cucinare le prelibatezze a base di carne.

Caratteristiche

Puoi usare quasi tutte le parti del maiale per arrostire. Ad esempio, il collo, la scapola e anche la schiena sono perfetti per questo piatto. Anche se è comunque auspicabile dare la preferenza a pezzi non troppo grassi con un piccolo strato, in modo che la carne risulti davvero succosa.

Prima di cuocere il maiale, è necessario praticare forature profonde e anche i tagli sono migliori. Grazie a un trucco così piccolo, la carne potrà marinare in modo uniforme e veloce. Se nel tuonon è disponibile un pezzo di carne molto grande o sottile, è meglio cuocerlo intero.

In re altà è molto facile cucinare il maiale avvolto nella carta stagnola. Inoltre, il processo di preparazione della carne non richiederà molto tempo. È vero, è consigliabile marinarlo subito prima della cottura, in questo modo risulterà molto più tenero e profumato.

Segreti di una sapiente selezione di carne

Affinché il maiale al cartoccio risulti davvero morbido e tenero, prima di tutto dovresti scegliere correttamente la carne stessa e, ovviamente, aderire alla tecnologia di cottura. Per la cottura è più adatto un pezzo di prosciutto di medie dimensioni con un piccolo strato di grasso. Puoi anche raccogliere il collo - a causa delle molte vene sottili, risulta non meno tenero e gustoso.

Naturalmente, il maiale deve essere fresco. Uno dei principali segni di un prodotto adatto è l'ombra. Il maiale di qualità ha un colore rosato. Il pezzo non dovrebbe avere sfumature, macchie o muco specifici. Metti la mano sulla carne: dovrebbe rimanere quasi asciutta. Inoltre, la carne di maiale fresca è molto elastica: torna indietro con la minima pressione. In altre parole, se si preme sulla carne, la fossetta si raddrizzerà all'istante.

Tieni presente che devi scegliere il maiale intero, senza ossa e pelle. Il suo peso dovrebbe essere compreso tra uno e quattro chilogrammi. Uno strato di grasso, più spesso di un centimetro, dovrebbe essere tagliato. Tieni presente che più grande è il pezzo, più tempo ci vorrà per cuocere. Così cheassicurati di calcolare in anticipo esattamente quanto tempo ti ci vorrà per cucinare il maiale profumato al cartoccio. Anche se, ovviamente, il forno farà la maggior parte del lavoro per te.

Tempo di cottura

È anche molto importante capire quanto cuocere la carne di maiale al cartoccio. Di norma, il tempo di trattamento termico viene calcolato con una formula estremamente semplice: per 1 kg di carne occorre un'ora. I pezzi grandi che pesano più di tre chilogrammi dovrebbero essere cotti un po' più a lungo, ma a una potenza inferiore.

Immediatamente prima della cottura, il maiale può essere preparato in diversi modi:

• sfregamento con le spezie;
• forzato;
• fritto fino a diventare croccante;
• decapaggio;
• siringhe.

La carne preparata dovrebbe essere avvolta in diversi strati di carta stagnola. In questo caso, il lato opaco del materiale deve essere all'interno. E il numero di strati deve essere almeno tre.

C'è un altro piccolo segreto per ottenere una carne davvero tenera. Dopo la cottura, deve essere leggermente raffreddato, senza aprirlo.

La classica ricetta di maiale arrosto al cartoccio

Per cucinare avrai bisogno di:

• Prosciutto di circa 1,5-2 kg;
• 100 g di sale;
• 50g di semi di senape francese.

La carne dovrebbe essere disossata. Prima di infornare, lavare accuratamente il pezzo e asciugarlo con carta assorbente. Assicurati di tagliare gli strati di grasso eccessivamente spessi.

Cucinare

Fase 1. Per prima cosa devi preparare la marinata di carne. Per fare questo, sciogliere il sale preparato in due litri d'acqua, posizionare qui il maiale. Lasciare la carne in questa soluzione per diverse ore e, soprattutto, per una notte.

Se hai poco tempo e hai bisogno di cucinare il maiale in questo momento, cospargine un pezzo con questa marinata. Per fare ciò, iniettare 100 ml della soluzione per ogni chilogrammo di carne. Assicurati di asciugare il nostro maiale speziato.

Fase 2. Piega la pellicola in più strati, assicurati che sia sufficiente con un piccolo margine: la carne deve essere confezionata completamente ermetica. Trasferire il maiale preparato e ricoprirlo accuratamente di senape su tutti i lati. Infine, imballare il pezzo con cura. Se non sei sicuro della tenuta della busta risultante, è meglio aggiungere un altro livello.

Fase 3. Quando metti la carne nel forno, dovrebbe essere ben riscaldata. Scegli una temperatura di 200 gradi. Se volete ottenere una deliziosa crosticina sulla vostra carne, aprite il cartoccio 15 minuti prima della completa cottura. E dopo la cottura, avvolgete di nuovo il maiale e fatelo raffreddare leggermente. Puoi servire questa carne come piatto principale o come antipasto.

Prosciutto di maiale in salsa di miele piccante

Se non sai quali antipasti aggiungere alla tua tavola delle feste, una semplice ricetta per il maiale al cartoccio ti verrà in soccorso. Il maiale bollito si prepara molto facilmente e gli ingredienti per la sua preparazione sono abbastanza convenienti. Inoltre, un piatto del genere non passerà inosservato: ogni ospite lo apprezzerà. Ti aiuterà nel processoricetta passo passo per il maiale al cartoccio al forno.

Ingredienti

Per un prosciutto profumato in salsa di miele avrai bisogno di:

• 1,5 kg di carne;
• 2 cucchiai di sale;
• 0, 5 cucchiaini di pepe nero;
• cucchiaio di miele e senape francese;
• qualche spicchio d'aglio;
• 3 cucchiaini di ketchup o salsa piccante.

La chiave di questa ricetta di maiale arrosto al cartoccio è la marinata al sale. Dopotutto, la normale salamoia rende la carne così succosa e tenera, immergendola bene. Quindi non trascurare la marinatura del maiale prima di arrostirlo. Questo è particolarmente importante se stai usando il mascara secco.

La carne cotta secondo una ricetta passo-passo per il maiale al cartoccio risulterà così profumata e delicata che sicuramente non lascerà nessuno indifferente.

Atti

Fase 1. Sciacquare bene e asciugare il pezzo. Ora è necessario forarlo in modo che la carne sia perfettamente salata non solo all'esterno, ma anche all'interno. Per fare questo, puoi usare un inteneritore o un coltello lungo e sottile. Fai diversi tagli profondi. Tieni solo a mente che non dovrebbero passare.

Fase 2. Metti la carne di maiale in un contenitore profondo e versa due litri di acqua con sale. In questo modulo, manda la carne in frigorifero per un paio d'ore.

Fase 3. Trascorso il tempo assegnato, rimuovi il pezzo marinato e asciugalo con i tovaglioli.

Fase 4. In una piccola ciotola, mescola tutti i condimenti secchi, il miele e il ketchup. Invia aglio grattugiato o passato attraverso la pressa qui. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e ricoprire la carne con il composto preparato. Prova a strofinare bene la salsa, lavorando sodo su tutti i lati del pezzo.

Fase 5. Trasferisci il pezzo in lavorazione sulla pellicola con il lato più grasso rivolto verso il basso. Spennellare la parte superiore del maiale con senape francese. Sigillare bene i bordi e posizionare la busta su una teglia.

Fase 6. Cuocere la carne a 180 gradi. Puoi dire se è fatto semplicemente perforando un pezzo con uno stuzzicadenti. Se dalla puntura fuoriesce del succo limpido, la carne è pronta.

Per rendere il maiale davvero appetitoso, non dimenticare di far dorare un po' la sua crosta. Per fare questo, apri il foglio e invia la carne al forno per altri 15 minuti. Se il tuo dispositivo ha una funzione "griglia" o "convezione", assicurati di usarla. In questo caso saranno sufficienti 5 minuti.

Ma dopo la cottura, avvolgi di nuovo il maiale in modo che sia ben cotto al vapore. Così la carne risulterà ancora più tenera e si taglierà facilmente. A proposito, se hai intenzione di servire il maiale bollito come antipasto freddo, lascialo raffreddare completamente prima. E solo dopo tagliare - sarà molto più facile.

Involtino di maiale appetitoso al cartoccio

Rimarrai sorpreso, ma la carne al forno non deve essere cotta in un pezzo intero. Dopotutto, il rotolo di maiale non sembra meno appetitoso e talvolta anche moltopiù interessante. Un piatto così insolito decorerà facilmente qualsiasi tavola. E cucinarlo in re altà non è così difficile come potrebbe sembrare all'inizio.

Prima preparazione:

• 2 kg collo di maiale;
• 100g di maionese;
• un cucchiaino di senape francese;
• qualche foglia di alloro;
• sale e pepe qb;
• pepe dolce;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini di senape naturale;
• 2 cucchiai di salsa di melograno.

Cucinare

Prima di iniziare a arrotolare il rotolo, dovresti occuparti del ripieno. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a cubetti il più piccolo possibile. Tritate anche il peperone, ma a fette più grandi.

Lava bene la carne e asciugala come al solito. Ora taglia il pezzo a spirale in modo che diventi piatto. Lubrificare lo strato preparato con salsa di melograno: puoi acquistarlo già pronto in qualsiasi supermercato. Poi salate e pepate la carne a vostro piacimento. Ora arrotolalo e avvolgilo nella plastica. In questo modulo, manda la carne di maiale in frigorifero per un'ora in modo che si mantenga bene a marinare.

In una ciotola profonda, unisci la senape semplice e francese, la maionese e le foglie di alloro tritate. Mescolare accuratamente gli ingredienti.

Trascorso il tempo previsto, scartare la carne e spennellarla all'interno con il composto preparato. Distribuire il ripieno preparato sullo strato di salsa. Ora c'è soloarrotolare delicatamente il rotolo, rendendolo il più stretto possibile. Quindi spennellare anche la salsa rimanente sulla parte esterna del maiale.

Avvolgere il rotolo preparato con un foglio di alluminio, pizzicare con cura i bordi, mettere la busta su una teglia e inviarla al forno. Scegli una temperatura di 180 gradi. Dopo 2 ore, controllare la prontezza della carne e, se lo si desidera, inviarla al forno per la doratura per altri 10 minuti. Su questo è pronto un appetitoso involtino con un ripieno piccante. Come puoi vedere, non ci sono assolutamente difficoltà nel processo di preparazione.

Carne speziata al forno

Per coloro che non sanno come decorare la tavola per un'occasione speciale, un'ottima opzione sarebbe quella di cuocere un pezzo di maiale al cartoccio. La ricetta per tale carne è utile per coloro a cui piace sorprendere gli ospiti con piatti insoliti. Dopotutto, una tale delizia sembra sempre buona: abbondante, fragrante, gustosa e persino con una deliziosa crosta in cima. Da un piatto del genere, probabilmente nessuno può rifiutare. Sì, e cuocere la carne di maiale al cartoccio è abbastanza semplice. Quindi questa prelibatezza ha molti vantaggi.

Prima di tutto, prepara tutti i componenti:

• 1,5kg di prosciutto disossato;
• 50 g di sale;
• carote grandi;
• 6-7 spicchi d'aglio;
• qualche foglia di alloro;
• 10 g di senape, paprika, curcuma e coriandolo.

Processo di cottura

Lava la carne, asciugala e taglia il grasso in eccesso. Strofinare bene il prosciutto con sale su tutti i lati, avvolgerlo in polietilene e conservare in frigorifero per un paio d'ore. Sebbeneper una migliore impregnazione, il maiale dovrebbe essere lasciato per un giorno. Ma qui guarda già le tue capacità.

Trascorso il tempo specificato, rimuovere la carne, eliminare il sale rimanente da essa. Tritare l'aglio e le carote a bastoncini. Usando un coltello affilato, fai delle rientranze nel maiale e inserisci le verdure preparate. Mescolare le spezie, aggiungere le foglie di alloro tritate e strofinare la carne con questo composto.

Chiudere bene il prosciutto in un foglio e infornare per circa 1 ora e mezza a 180 gradi. Dopo la cottura, non affrettarti ad aprire la carne: lasciala raffreddare leggermente in una forma sigillata. Questo piatto renderà unica la tua tavola delle feste.