Come salare velocemente il lardo: una ricetta con descrizione, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli appassionati di cibo delizioso sono spesso interessati alla domanda su come salare rapidamente il lardo a casa. Le hostess hanno escogitato molti modi per rendere il prodotto gustoso e profumato. Alcune persone dubitano che valga la pena mangiare lo strutto, hanno paura di ingrassare o di aumentare il livello di colesterolo nel sangue, ma questa è un'opinione completamente errata.

Salo è un prodotto meraviglioso che contiene molte sostanze utili per l'organismo. Per il corpo di un maiale, questo strato grasso funge da deposito di energia. Questo è uno stock di trigliceridi, acidi linoleico e arachidonico coinvolti nel metabolismo del colesterolo. Il grasso sottocutaneo contiene selenio e zinco, carotene e colina, vitamine D, E, C e A. Molti medici consigliano di mangiare almeno 30 grammi di grasso al giorno.

Ma il grasso non è solo salutare, ma anche un prodotto molto gustoso. Ovviamente puoi acquistare un prodotto per la salatura acquistato in negozio, ma tutti sanno che il lardo fatto in casa, salato da solo, è molto più gustoso. Le qualità gustative dipendono non solo dal metodo di preparazione, ma anche dalla freschezza e dalle caratteristiche del prodotto stesso.

Nell'articolo, considereremo come marinare rapidamente il lardo in diversi modi popolari. Ti diremo anche come scegliere il grasso giusto in modo che sia fresco e profumato, per non acquistare accidentalmente un prodotto tagliato da un cinghiale. Tale grasso ha un odore acuto e sgradevole e sarà completamente immangiabile, nonostante la qualità della salatura. Dopo aver esaminato le ottime ricette, puoi facilmente mettere in salamoia il lardo a casa.

Scegliere la pancetta sul mercato

Se hai bisogno di salare il lardo in modo veloce e gustoso secondo le ricette riportate nell'articolo, vai al mercato più vicino e scegli un prodotto di qualità. Esistono diversi metodi per esaminare la freschezza del grasso. Li elenchiamo di seguito:

• Prima di tutto, ispezionalo visivamente. Il grasso fresco deve essere bianco brillante, con una sfumatura rosata, uniforme, senza macchie o striature.
• Controlla la pelle. Non dovrebbe essere spessa, avere setole o essere ruvida. Il lardo ben lavorato ha una buccia liscia e sottile. Alcuni contadini cantano le setole con la paglia, che gli conferisce uno specifico sapore affumicato. Cerca il segno del mercato veterinario sulla pelle.

• Annusa il prodotto. Il lardo fresco ha un aroma dolciastro di latte. Se senti un odore pungente specifico, è possibile che tu abbia grasso di cinghiale di fronte a te. Questo è un maiale maschio, in cui le gonadi vengono lasciate per la riproduzione, che si riflette nel gusto della carne egrasso.
• Dai venditori che vendono lardo al mercato, puoi spesso vedere dei fiammiferi bloccati nel mezzo del lardo. Prendi uno tu stesso e prova a perforare lo strato. Se il fiammifero entra facilmente, come il burro, il grasso dopo la salatura si scioglierà semplicemente in bocca.
• Non cercare di ottenere il grasso più denso. Lo spessore ottimale è considerato un prodotto da 3 a 6 cm, se superiore, allora il maiale era vecchio e il grasso poteva essere duro.

Preparazione del grasso per la salatura

Prima di salare rapidamente la pancetta a casa, è necessario sciacquarla accuratamente sotto l'acqua di scarico dopo l'acquisto e metterla su un tovagliolo di carta. Immergere il pezzo su tutti i lati in modo che non rimangano gocce d'acqua sulla superficie.

Se hai acquistato un pezzo largo, taglialo a strisce sottili, di circa 10 o 15 cm per la salatura, quindi è meglio tagliare il grasso sulla pelle in pezzi più piccoli - 5-6 cm.

Preparare le spezie secche necessarie a piacere e una confezione di sale da cucina. Il salgemma grosso è il migliore. Abbiate cura anche del contenitore in cui andrà conservato il grasso. Può essere una pentola sm altata o una ciotola con coperchio. Molte persone avvolgono lo strutto salato nel giornale, ma è meglio non farlo, poiché contiene inchiostro da stampa. Se vuoi avvolgere il lardo nella carta, usa un semplice panno bianco o di lino o di cotone. Puoi mettere il grasso in una bottiglia da tre litri (se c'è un luogo freddo dove conservarlo) e coprire con un coperchio di plastica.

Il modo più semplice

Il prossimoconsidera come salare velocemente il grasso nel modo più semplice, usando solo sale da cucina grosso. Disporre la pancetta preparata e asciugata su carta o un tagliere, cospargere generosamente di sale in modo che copra completamente l'intera superficie, nonché l'interno dei pezzi tagliati.

Non è necessario misurare la quantità di sale necessaria, versarla senza risparmiare. Salo assorbirà tutto ciò di cui ha bisogno. Il resto del sale rimane intatto. Prima dell'uso, viene pulito con un coltello o stracci. Quando il grasso è densamente ricoperto di sale su tutti i lati, viene messo in un contenitore o avvolto in carta e inviato in frigorifero per diversi giorni.

Questa è un'opzione dietetica per cucinare il lardo. Poiché non vengono utilizzate spezie e condimenti piccanti, le persone con malattie del tratto gastrointestinale e i bambini piccoli possono mangiare tale grasso. Molti bambini non possono essere costretti a mangiare la pancetta, ma le madri astute hanno escogitato un piccolo segreto, dicendo che questa è carne di orso polare. Questo è un metodo collaudato che funziona perfettamente.

Ricetta classica

Puoi preparare velocemente e gustosa pancetta salata in un paio di minuti. La versione classica della salatura è considerata una delle più semplici e facili da eseguire. Prepara una varietà di spezie secche. Puoi usare pepe nero o rosso, aglio secco o fresco, luppolo suneli, maggiorana, coriandolo o alloro tritato. Le casalinghe spesso aggiungono aneto essiccato o prezzemolo.

Lardo, prelavato e asciugato, strofinatoprima con sale, e poi cosparsi su tutti i lati di un misto di spezie. Fallo strettamente in modo che l'intera superficie sia coperta. Il salo viene messo in carta o in una teglia e riposto in frigorifero per 4 giorni. Al momento di servire, il ripieno viene pulito con un coltello e il grasso viene tagliato a fettine sottili. È delizioso da mangiare con pane e aglio, spalmandoci sopra senape russa o rafano.

Salare in salamoia

Successivamente, diamo un'occhiata più da vicino a come salare velocemente il lardo in salamoia. I lavori preliminari alla preparazione del prodotto vengono eseguiti in modo simile ai metodi precedentemente descritti, solo il grasso viene tagliato a pezzetti, poiché si adatterà perfettamente a una padella o vasetti. La salamoia viene preparata separatamente. Digitare 1,5 litri di acqua e farla bollire sul fuoco. Lascia raffreddare mentre prepari gli altri ingredienti. Sbucciare la testa d'aglio dalla buccia e tagliare gli spicchi in piccole briciole. Il pepe nero può essere sfuso e spalmato con pezzi di pancetta sopra, oppure puoi mettere il pepe nei piselli (10-12 pezzi) quando metti i pezzi in un barattolo.

La salamoia viene preparata nelle seguenti proporzioni: per 1,5 litri di acqua gettare 5 cucchiai. l. salare, aggiungere 4-5 foglie di alloro, tutto questo viene versato in un barattolo impilato. Prima di salare velocemente il lardo in salamoia secondo la ricetta, il contenitore va lavato accuratamente, asciugato con un asciugamano asciutto e appoggiato capovolto su un tovagliolo in modo che tutto il liquido rimanente scoli. Le bottiglie vengono conservate in luogo freddo per 3 giorni. Prima di servire, la pancetta va tolta dal contenitore, asciugata e tagliata a fettine sottili. E il resto viene rimessofreddo.

Lardo piccante

Condividiamo con voi un' altra interessante ricetta. Potete salare velocemente il lardo in salamoia con peperoncino e aglio. La salamoia è fatta in modo simile alla versione precedente. Tuttavia, devi agire in modo diverso. Il grasso di maiale deve essere abbassato in acqua bollita fredda e mantenuto liquido per 12 ore. È meglio farlo la sera e iniziare a salare al mattino.

Smontare la testa d'aglio in singoli spicchi e sbucciare. Rimuovere il grasso dall'acqua, asciugarlo con i tovaglioli e asciugarlo accuratamente. Con un coltello praticare diversi fori profondi nello spessore e infilarvi uno spicchio d'aglio. Poi cospargete generosamente il grasso di peperone rosso (alcune massaie ci aggiungono un pizzico di pepe nero) e salate. Poi tagliatela a pezzi e mettetela in un barattolo da tre litri. Riempire di salamoia in modo che il grasso sia completamente ricoperto di liquido. Refrigerare per una settimana e mangiare.

Sottaceto caldo

Prima di questo, ti abbiamo presentato due ricette per salare il lardo in salamoia. Preparate molto velocemente lo strutto più delicato e profumato versandovi sopra dell'acqua bollente. Puoi utilizzare il prodotto con strati di carne. Per il lavoro, prepara i seguenti componenti:

• 800 grammi di grasso;
• sale - 7 cucchiai. l.;
• 1 litro di acqua bollita;
• 4 foglie di alloro;
• 5 grani di pepe nero;
• 2 garofani;
• qualche spicchio d'aglio.

La salamoia viene fatta bollire con le spezie sopra elencate fino a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e tenere per altri 2 minutile spezie condividevano il sapore con il liquido. Salo in questo momento viene strofinato con pepe e aglio. Alcuni aggiungono il rafano. Mettere i pezzi preparati in una casseruola e versarvi sopra la salamoia bollita, e subito dopo aver spento il fuoco. Il liquido dovrebbe coprire 1,5 cm di grasso.

Puoi aggiungere erbe fresche tritate per insaporire. Metti il piatto capovolto sopra in modo che il grasso non galleggi. Mentre la salamoia è calda, tieni la padella al chiuso a temperatura ambiente. Dopo il raffreddamento, trasferiamo al freddo e riponiamo per 3 giorni. Ora sai come salare velocemente il lardo in acqua bollente.

Poi togli il grasso e mettilo su un tovagliolo per eliminare il resto della salamoia. Quindi vengono trasferiti su carta, avvolti ermeticamente e inviati al congelatore per la conservazione a lungo termine.

Lardo bollito

Se non hai ancora scelto come salare velocemente lo strutto, la ricetta che segue ti piacerà sicuramente. Per implementare il piano, scegli un prodotto con numerosi strati di carne. Acquista la pancetta abbastanza grande da stare nel piatto una volta piegata a metà.

In primo luogo, come al solito, va lavato sotto l'acqua corrente e asciugato con dei tovaglioli. Piegare il pezzo a metà e premere leggermente in modo che la piega sia visibile. Riempire la piega interna con spezie a piacere e aglio tritato. Quindi piegare la pancetta a metà e legarla con uno spago per tenerla ben salda.

Aggiungi le solite spezie alla salamoia: sale (al ritmo di 2 cucchiai per 1 litro d'acqua), grani di pepe, pimento, alloro e spicchi d'aglio interi. Puòcondirli con uno spicchio, una cipolla sbucciata, una radice di sedano o prezzemolo, un paio di rametti di erbe aromatiche, ecc.

Quando l'acqua bolle, calaci dentro la pancetta, riportala a bollore e abbassa la fiamma al minimo. Far bollire per circa un'ora fino a cottura. Il grasso si raffredda gradualmente in salamoia. Quindi devi estrarlo, asciugarlo e strofinarlo con spezie secche a tuo piacimento.

Ricetta del lardo nelle bucce di cipolla

Puoi salare rapidamente i sottosquadri o la pancetta in salamoia calda usando sottili bucce di cipolla. Il prodotto ha un bel colore marrone dorato. Togliere la buccia dalla cipolla in anticipo o cuocerla dopo aver utilizzato la verdura, lavarla sotto l'acqua di scarico dallo sporco.

Per salare 1,5 kg di grasso avrai bisogno di:

• 7 art. l. salgemma;
• 1 litro d'acqua;
• buccia di cipolla - 2 spremute;
• spezia opzionale;
• sfregamento all'aglio.

Scegli un vecchio contenitore per la salamoia, il che non è un peccato, poiché diventerà marrone dalla buccia della cipolla. Metti la buccia lavata in una casseruola e riempila d'acqua. Mettere a fuoco finché non bolle. Quindi spegnere il gas e far bollire per almeno un minuto in modo che la buccia emani meglio la vernice naturale. Salò viene tagliato a pezzi. Il sale viene prima gettato nel liquido, mescolato fino a completo scioglimento, quindi i pezzi di strutto vengono abbassati lì e fatti bollire per 20 minuti. Il tempo di cottura dipende dallo spessore del grasso. Se è denso, ci vorrà un po' più di tempo.

È meglio cuocere la salamoia la sera, perché dopo aver tolto la padella dal fuoco, il grasso dovrebbe adagiarsiMancano ancora 12 ore. Quindi viene tolto su un tovagliolo e asciugato. Quindi strofinare con spezie secche, puoi aggiungere l'aglio tritato alla pappa. Avvolgere ogni pezzo nella pellicola e conservare in frigorifero. Se hai salato il lardo come riserva per l'inverno, tienilo nel congelatore. Pertanto, può essere conservato per diversi mesi e il gusto del prodotto non cambierà.

Cosa fare se vuoi davvero grasso

A volte, quando acquisto del grasso, voglio davvero provarlo il prima possibile, aspettare qualche giorno è del tutto insopportabile. Allora ti piacerà sicuramente la seguente ricetta. Puoi salare velocemente il lardo tagliandolo a fettine sottili, che di solito vengono preparate per un panino.

Mettili a strati in un barattolo. Ogni fila di pezzi porzionati è cosparsa di sale e spezie. Il barattolo è chiuso con un coperchio. Se non è completamente riempito, puoi anche agitare il contenuto per coprire l'intera superficie del grasso in modo più completo. Lasciare il grasso a temperatura ambiente per un giorno e può essere servito.

Suggerimenti utili

Sai già quanto è delizioso e veloce salare il lardo. Ora dai un'occhiata ad alcuni trucchi che le massaie esperte usano durante la salatura e la pre-lavorazione per rendere il piatto finito ancora più fragrante e gustoso.

Prima di tutto, non aver paura di usare troppo il sale per cucinare a secco. Il grasso ha l'ottima caratteristica di non assorbire quantità eccessive. E le spezie extra, se lo si desidera, possono essere facilmente rimosse con un coltello da un pezzo prima dell'uso.

In secondo luogo, scegli la pancetta sul mercato aa seconda del metodo di preparazione. Quindi, il grasso tagliato dalla parte addominale è più adatto per versare la salamoia. Sale secco e spezie vengono cosparsi sui lati della carcassa e sul dorso del maiale.

Se hai intenzione di fare lo strutto per la conservazione a lungo termine nel congelatore, non strofinarlo con l'aglio. È meglio farlo più tardi, quando il lardo è scongelato, prima di mangiare.

Se si lavora con salamoia, si consiglia di pre-ammollo i pezzi in acqua bollita fredda, lasciandoli per una notte. In questo modo il lardo cotto sarà molto più tenero.

Se il prodotto è selezionato con strati di carne, durante la cottura controllare il colore della carne. Se rimane rosa, il pezzo non è ancora completamente salato. La carne finita dovrebbe essere scura.

L'articolo descrive in dettaglio come salare velocemente il grasso. Scegli il tuo metodo preferito e prova a fare la salatura da solo. Buona fortuna!