2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Bacon può tranquillamente essere considerato uno spuntino universale. Inoltre, è possibile - e necessario! - utilizzare in molti piatti. È vero, il prodotto acquistato è molto costoso. Ma se sai come fare la pancetta in casa, non puoi negarti nulla. Inoltre, il mondo conosce diversi modi per prepararlo. Puoi sempre scegliere quello che ti sembra più accettabile.
Come preparare la pancetta in casa: un'opzione per il paese
La prima opzione proposta richiederà un barbecue. Tuttavia, è disponibile in quasi tutte le famiglie, anche in coloro che non sono i felici proprietari della dacia.
Il petto dovrebbe essere tagliato a strati larghi. In acqua, devi diluire il sale con lo zucchero (proporzioni - come per il decapaggio, diciamo, i cetrioli). Immergi la futura pancetta nella salamoia e metti il bianco in frigorifero per 10-12 ore.
Immergi bene la segatura prima di fumare. Rifiuti di legno adattilegni duri - quercia, ontano, ciliegio. Quindi strizzare la segatura e metterla sulla brace. Stendete la pancetta su una griglia posta sulla griglia e copritela con un coperchio.
L'affumicatura richiede 2-3 ore a seconda dello spessore della carne. Assicurati che il calore non si abbassi e che il fumo non smetta. Se necessario, aggiungere segatura bagnata.
Pancetta salata
Questa ricetta per la pancetta fatta in casa è ottima quando il tempo non è favorevole per uscire all'aperto. Tagliate il petto a fette (se ne avete comprato una fetta intera). Mescolare il sale, una miscela di peperoni, aglio secco ed erbe essiccate (ottenuto in modo particolare con aglio orsino). Il rapporto di stagionatura dipende da te. In una ciotola o in un contenitore, adagiate sul fondo delle fette di aglio fresco, strofinate ogni fetta di pancetta con il composto di spezie e adagiate sopra. Spremere un altro spicchio d'aglio: il suo succo dovrebbe essere spruzzato sopra il pezzo. Chiudi il contenitore con un coperchio e lascialo sul tavolo per un paio d'ore.
Il passaggio successivo consiste nel conservare il prodotto in frigorifero per due giorni. Prima di servire l'antipasto fate una prova: se le striscioline non sono troppo sottili, potrebbe essere necessario salare più a lungo la pancetta. Come puoi vedere, non è difficile fare la pancetta in casa.
Offerta interessante
Chi ama la carne più morbida sarà interessato al modo seguente per fare la pancetta in casa. Per la sua attuazione, avrai bisogno di un petto con pelle senza pelle, fino a 4 cm di spessore, del peso di circa un chilogrammo e mezzo. Fareci sono dei buchi dal lato della carne e farcire con l'aglio. Far bollire 4 litri d'acqua, aggiungere la buccia di cipolla (tanto), mettere due carote sbucciate, una cipolla, i gambi di aneto con il prezzemolo. Far bollire per mezz'ora, scolare, aggiungere 5 cucchiai di sale marino.
Grattugiare il petto sulla carne con il sale, arrotolarlo con la pelle verso l'esterno, tirarlo con lo spago. Passare in salamoia e cuocere per 40 minuti. Quindi aggiungere il pimento e il pepe nero, l'alloro, le bacche di ginepro, i semi di coriandolo e un cucchiaio di peperoncino in scaglie. Spegnete immediatamente il fuoco e lasciate raffreddare la pancetta, poi mettete la padella al freddo per un giorno.
Nell'ultima fase, il rotolo deve essere asciugato e messo sotto oppressione per 24 ore. Dopodiché, la pancetta è finalmente pronta da mangiare. Gli esperti ritengono che sia impossibile trovare uno spuntino migliore.
Come fare la pancetta in casa: ricetta del forno
Per prima cosa preparate la miscela di spezie. Per lei unire un quarto di tazza di sale e zucchero, quattro cucchiai di pepe macinato, uno di noce moscata, 4 foglie di alloro (tritate), 5 spicchi d'aglio (tritati), 5 rametti di timo (tritati). Questa quantità di componenti è sufficiente per 2 chilogrammi di petto.
Grattugiare la carne con il composto, metterla in una ciotola e chiuderla con pellicola. Il petto dovrebbe rimanere in frigorifero per 5-7 giorni. Giralo ogni giorno in modo che i succhi che ris altano siano distribuiti uniformemente e l'ambasciatore sia altrettanto uniforme. Trascorso il tempo indicato, sciacquare il petto, asciugarlo, adagiarlo su una teglia unta e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circaun'ora e mezza. Controllare periodicamente la prontezza: se un pezzo non è spesso, potrebbe “maturare” prima. Quando il piatto si sarà raffreddato, tagliatelo a listarelle e conservatelo come tale. Questa ricetta di pancetta di maiale fatta in casa è ottima per panini, antipasti e insalate. Inoltre, piacerà anche a quei membri della famiglia a cui non piace molto la tradizionale pancetta acquistata in negozio. Puoi anche darlo ai bambini, se non hanno controindicazioni mediche al consumo di carne di maiale.
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