2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Non è difficile intuire che i componenti principali di questo ripieno siano carne di maiale e manzo. In questo articolo daremo consigli utili sulla scelta della carne per il macinato e la sua preparazione.
Per rendere il ripieno delizioso, tenero, che si scioglie in bocca, è necessario scegliere materie prime di alta qualità da cui verrà preparato il ripieno.
Carne di maiale
Le migliori opzioni per il macinato di maiale sono il collo, il petto e la schiena. Hanno molta carne e grasso, questo aggiungerà succosità alla carne macinata.
Quando scegli la carne di maiale, fai attenzione al suo aspetto: il colore deve essere rosa pallido, trasformandosi in pompelmo. Gli strati di grasso della carne sono di un bianco candido, densi, con contorni netti, di spessore non superiore a 1,5-2 cm, altrimenti la carne macinata risulterà unta.
Il maiale giovane ha poco tessuto connettivo, le fibre sono sottili, strettamente compresse.
Quando acquisti la polpa, ispeziona gli altri pezzi, con la buccia. La pelle dovrebbe essere di un caldo colore lattiginoso, senza una setola rigida simile a una spazzola per scarpe. Quando la polpa viene pressataelastico e ritorna velocemente alla sua forma.
Manzo
Bocconcini di manzo per carne macinata, scegli carne che non contenga molto grasso. Questa è la base della carne macinata, che non deve "disperdersi" durante la cottura, ma formare bene le polpette.
La polpa del manzo giovane è di un colore granato opaco e pallido a causa delle fibre larghe e ben chiuse. Se è presente del grasso, dovrebbe essere del colore della panna fatta in casa o della panna acida. Il grasso di colore giallo scuro indica la vecchiaia, la carne dura, anche se è rosa pallido.
Per la carne macinata, va bene qualsiasi parte, anche nerboruta: un tritacarne sistemerà tutto.
Il contenuto di gelatina nella carne bovina è superiore a quello della carne di maiale e questa proprietà "lega" la carne macinata, prevenendone la disintegrazione quando si osservano le corrette proporzioni.
Proporzioni e preparazione
La proporzione ideale di carne di maiale e manzo macinata è 1:1. Cioè, se prendono 1 kg di maiale, anche la carne di manzo dovrebbe essere 1 kg.
Prima di cuocere la carne macinata, assicurati di sciacquare tutti i pezzi di carne con acqua corrente fredda per rimuovere piccoli frammenti di ossa e sporco, asciugare con un tovagliolo, in modo che l'area di contatto con il tritacarne i coltelli saranno più grandi.
Tagliare la carne trasversalmente al chicco in fette larghe 2 cm. Tagliare le fette nel senso della lunghezza in modo da formare dei bastoncini grandi e piuttosto lunghi.
Distribuisci la carne tritata in due ciotole separate preparate - per maiale e manzo. Passando i pezzi di carne attraverso un tritacarne, prendi un numero uguale di pezzi da entrambe le ciotole a turno - in questo modo la carne macinata risulterà di piùomogeneo e non richiede un'accurata miscelazione.
Preparazione e ricette
Se la carne macinata viene raccolta per il futuro, non è necessario aggiungervi componenti. Formate delle polpette di carne macinata, avvolgetele con pellicola e mettetele in freezer sul ripiano per il congelamento rapido. La carne macinata congelata in questo modo può essere conservata fino a 6 mesi.
Se hai intenzione di cucinare carne macinata, prepara carne di maiale e manzo macinata. Il metodo è mostrato di seguito.
- 3-4 cipolle.
- 1kg di maiale e manzo tritati.
- Sale.
- Pepe nero macinato qb.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi grossi e tritarla in un tritatutto da cucina o in un frullatore. Il tritatutto ha una capacità inferiore per tritare ed è più comodo da usare.
In una ciotola profonda, metti la carne macinata di maiale e manzo, la massa di cipolle. Aggiungere sale, pepe nero macinato. Frullare fino a che liscio.
Metti a raffreddare la carne macinata finita, ma per ora scegli cosa si può preparare con carne di maiale e manzo tritate. Considera diverse opzioni.
Ricette
Il maiale e la carne macinata sono adatti per cucinare le cotolette, i cheburek, i pancake ripieni, i panini, la pizza, le polpette, gli involtini di cavolo cappuccio, gli spiedini e persino il porridge di zucca preferiti da tutti.
Ma gli gnocchi russi sono giustamente considerati re. Di seguito consideriamo una delle opzioni per la loro preparazione secondo la ricetta dal macinato di maiale e manzo.
Per il test, prendi 1 kg di farina di frumento, 1-2 uova, un bicchiere d'acqua o latte, sale. Impastare un impasto sodo in modo che non si rompaattaccato alle mani. Stendete delle torte sottili dall'impasto, mettete al centro una piccola quantità di carne macinata e fate gli gnocchi.
Pronto da immergere in acqua bollente salata con alloro e cuocere finché non vengono a galla. Togliere immediatamente dalla padella in modo che non perdano la loro forma. Servire il brodo a parte. Se lo desideri, puoi usare il fungo.
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