Come cucinare il riso friabile in padella: ricetta, consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le ricette culinarie per insalate, e anche piatti caldi, spesso iniziano con le parole: "Cuocere il riso friabile…". Viene servito come se cucinare il porridge fosse un'azione elementare che anche un bambino può fare. Ma una persona non nasce con la conoscenza di come cucinare il riso friabile. Tutto in questa vita accade per la prima volta. E cucinare anche il porridge. Ma quanti casi ci sono quando la prima esperienza finisce con un piatto irrimediabilmente avariato (e una casseruola bruciata).

Quando un cuoco alle prime armi vuole conoscere i segreti della corretta preparazione del porridge friabile, semplicemente annega nei flussi di informazioni abbondanti ma confuse. Si scopre che sono necessarie alcune varietà speciali di riso, un bagnomaria, una pentola a cottura lenta, un forno, un calderone … È ora di abbandonare l'idea e acquistare i cereali in sacchetti porzionati. Questo, ovviamente, è molto più costoso e il riso esce per due porzioni. Ma se segui le istruzioni, il porridge uscirà bene. In questo articolo noiti insegneremo come preparare un soffice riso dai normali cereali in una casseruola.

Il primo segreto del delizioso porridge

Nel corso dei millenni, l'umanità ha sviluppato molte varietà di riso. E gli allevatori hanno provato non per divertimento. Dopotutto, il riso in cucina viene utilizzato per una varietà di piatti. Ne derivano sushi, casseruole, paella, pilaf e persino torte. A volte è necessario ottenere la più alta viscosità possibile del porridge. E in altri piatti, la sua qualità è determinata dal fatto che ogni chicco è separato dalla massa delle sue sorelle.

Ecco perché ci sono le varietà "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" e uno speciale "Rice for Sushi". Da quest'ultimo, non sarai in grado di cucinare il porridge friabile. Come mai? Sì, perché i cereali contengono molto amido e glutine. È lei che si distingue durante la cottura e tiene insieme i chicchi, che è ciò che è necessario quando si piegano i rotoli. Per il porridge friabile, è meglio prendere Basmati o altro riso a grana lunga. Ci sono altre varietà. Si adatteranno anche i grani lucidati al vapore. Hanno poco amido e quindi il porridge non uscirà come una torta appiccicosa.

Ma come cucinare un soffice riso tondo? Per fare questo, la giusta quantità di cereali viene lavata accuratamente in un setaccio fine fino a quando l'acqua di scarico non diventa assolutamente trasparente. Ad essere onesti, sarebbe utile farlo con qualsiasi riso. Dopotutto, alcuni produttori ricoprono il cereale con talco per farlo sembrare più bianco e durare più a lungo. E i chicchi tondi, inoltre, dovrebbero essere messi a bagno per mezz'ora in acqua fredda, quindi risciacquati.

Secondosegreto: piatti

L'errore principale di chi non sa cucinare il riso friabile è la scelta sbagliata della pentola. È importante per noi non rilasciare vapore dal contenitore in cui viene preparato il cereale. I grani devono assorbirlo e gonfiarsi: questo è il prerequisito principale per il successo. Ma nelle pentole sm altate, e anche con pareti sottili, non è possibile creare il regime di temperatura desiderato. Pertanto, gli strati inferiori di porridge saranno cotti (e persino bruciati sul fondo) e gli strati superiori saranno crudi. L'acqua in eccesso si raccoglierà dall' alto, insomma un disordine e piatti rovinati. È necessario prendere una padella con pareti spesse e preferibilmente senza spigoli vivi (a forma di pentola rotonda). Dovresti anche fare scorta di un coperchio che si adatti perfettamente ai piatti. Dopotutto, per noi è importante mantenere il vapore all'interno del serbatoio. Sarebbe bello avere un coperchio trasparente per controllare il processo di produzione della birra, ma questo non è più così importante.

Terzo segreto: acqua

Sembrerebbe, quale potrebbe essere la complessità qui? Versare l'acqua sui cereali e dare fuoco! Ma chi sa cuocere il riso friabile in padella dice che questo è il momento più cruciale. In primo luogo, le proporzioni contano. È necessario versare acqua quanto basta in modo che sia completamente assorbita dal cereale, ma allo stesso tempo in modo che sia sufficiente per far bollire i chicchi. Quanto è necessario? Tutto dipende dal tipo di riso. Per Basmati, devi prendere due tazze e mezzo d'acqua per bicchiere di cereali. Per altre varietà di riso a chicco lungo, le proporzioni sono già da uno a due. E per il gelsomino, chicchi al vapore e tondi - 1: 1, 5. Ma indipendentemente dal riso che prendi, l'acqua non dovrebbe essere fredda, ma bollente, o almeno molto calda. Quindi è più facilebasta misurare la quantità di liquido, scaldarlo a cento gradi e versarci dentro i cereali.

Segreto quattro: temperatura di cottura

Utenti in cucina intelligenti come un piroscafo o una pentola a cottura lenta faranno tutto per te. All'interno delle unità si crea esattamente il regime di temperatura necessario. Ma come cuocere il riso friabile in padella? Esistono diverse ricette e di seguito le considereremo. Ma per quanto riguarda il regime di temperatura, è necessario prima accendere un fuoco molto forte per portare il liquido a ebollizione il più rapidamente possibile. Dopo tre minuti, ridurre la fiamma a media. Salare, aggiungere le spezie. Mescolare una e solo una volta in senso orario. Quindi cuocere per sette minuti. Quindi ridurre la fiamma al minimo. Non alzare mai il coperchio! Quindi cuocere per due minuti e spegnere il fuoco. Lasciamo che il porridge arrivi sotto il coperchio ancora per un po'. Puoi anche avvolgere la padella attorno ad essa in modo che non si raffreddi così rapidamente e che i chicchi di riso continuino a gonfiarsi a causa del calore residuo. Dopodiché, puoi già riempire il porridge d'olio.

Prima ricetta di riso fritto

Cucinare il piatto Basmati "corretto" non è così difficile. Questo riso sembra fatto per cuocere in una pentola. Pertanto, se hai a disposizione questo costoso cereale, puoi permetterti di seguire la strada più semplice nella sua preparazione. Si chiama "bollire in grandi quantità di acqua". Sciacquare un bicchiere Basmati. Mettiamo sul fuoco una pentola con due litri di acqua fredda. Sale. SeparatamenteMetti un bollitore pieno sul fuoco. Non appena l'acqua salata nella padella bolle, versiamo il riso. In questa versione di cottura del porridge, è abbastanza accettabile interferire con il cereale e occasionalmente provarlo per prontezza. Dopotutto, due litri d'acqua per bicchiere di cereali sono troppi. Non aspettarti che tutto il liquido venga assorbito. Quando i chicchi diventano morbidi, getta semplicemente il riso in uno scolapasta o in un setaccio fine. Laviamo i cereali, come la pasta, con acqua bollente da un bollitore. Quando l'acqua si scarica, trasferisci il porridge in un piatto con il burro fuso.

Seconda ricetta

E ora diamo un'occhiata a come cucinare un delizioso riso friabile, se abbiamo a disposizione una varietà economica di cereali rotondi Krasnodar. Un risultato eccellente è possibile con un tale ingrediente. Tutto deve solo essere fatto rigorosamente secondo le regole. Immergere i cereali rotondi o al vapore per mezz'ora. Scarichiamo l'acqua, che a quel punto diventerà come una gelatina torbida. Risciacquare più volte per rimuovere quanto più amido possibile. Metti un bicchiere di riso in un calderone asciutto. Versare acqua bollente al ritmo di 1 a 1, 5. Salare, aggiungere un pezzo di burro o due cucchiai di olio vegetale. Mescoliamo una volta. Copriamo saldamente il calderone. Sai già come cucinare il riso friabile e che temperatura fare. Portare rapidamente il liquido a ebollizione, ridurre il fuoco a medio. Cuciniamo un po' meno il riso pre-ammollato: cinque minuti sono più che sufficienti. Quindi giriamo la fiamma al minimo. Cuociamo per due minuti. Spegnere e lasciare "raggiungere" il porridge.

Terza via: tostare i fagioli

Entrambe le ricette di cui sopra sono adatte se stai pensando a come cucinare il riso friabile per un contorno. Il porridge risultante avrà un gusto neutro e assorbirà bene la salsa o i succhi del piatto caldo principale. Ma il riso, soprattutto ben cotto, può essere più di un semplice accompagnamento. Tuttavia, affinché diventi un piatto indipendente, è necessario aggiungervi dei condimenti. Come si procede in un caso del genere? Prendiamo un calderone asciutto (pentola con pareti spesse). Versaci dentro due cucchiai di olio vegetale. Allo stesso tempo, dovremmo già avere a portata di mano un bicchiere di riso lavato (qualsiasi varietà) e far bollire un bollitore sul fornello. Quando l'olio sarà ben caldo, versateci dentro un po' di cereali secchi. Mescolare velocemente e friggere fino a quando i chicchi di riso diventano di colore traslucido come perle di vetro. In questa fase, è consentito mettere altri ingredienti del piatto nella casseruola: cipolla, aglio, zafferano, spezie. Misuriamo la quantità necessaria di acqua bollente (a seconda del tipo di riso) e la riempiamo con il contenuto del calderone. Mescolare una volta, salare, chiudere il coperchio e cuocere fino a quando non saranno teneri.

Errori più comuni

Alcuni chef non pensano molto a come cucinare il riso soffice. Pensano che questo dovrebbe essere fatto allo stesso modo della cottura dei cereali nei sacchi. Ma in tal caso, i chicchi non entrano in contatto diretto con il fondo della padella. E il rapporto esatto tra acqua e cereali non ha importanza. Sì, e il riso è già lavato nel sacchetto. E se cucineremo il porridge comelo facevano le nostre nonne, dobbiamo seguire la tecnologia nei minimi dettagli. Cioè:

• Assicurati di sciacquare il riso in diverse acque e, in alcuni casi, lasciarlo in ammollo per mezz'ora.
• Scegli piatti dalle pareti spesse con coperchi ben aderenti.
• Rispettare le proporzioni di acqua bollente e cereali.
• Non toccare il riso. Mescola una volta e il gioco è fatto.
• Rispettare la temperatura corretta per cuocere il porridge.

Come salvare la giornata

Succede spesso che non sappiamo a quale grado appartenga il nostro cereale. Come calcolare allora il rapporto tra acqua e come cuocere il riso friabile? Quindi devi applicare la proporzione da 1 a 1,5 Se vedi che il cereale ha assorbito tutta l'acqua, ma i chicchi sono ancora umidi, aggiungi un po' d'acqua bollente. Questa tecnica è molto più semplice che raccogliere il liquido in eccesso dal porridge troppo cotto. Se vedete che l'acqua rimane, ma è poca, prendete un ferro da calza di legno e foratelo più volte sulla superficie del riso dall' alto verso il basso. Tali fori consentiranno al liquido di fuoriuscire dalle profondità e trasformarsi in vapore. E se il porridge non è friabile come vorresti, scaldalo nel burro fuso.