Come cucinare i funghi porcini: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Senza dubbio, è la preda più ambita di qualsiasi raccoglitore di funghi. Il fungo bianco (boletus), per l'ottimo gusto, l'ampio areale e le imponenti dimensioni, è uno dei trofei più ambiti dagli amanti della “caccia tranquilla” e forse il prodotto più pregiato di ogni cucina casalinga. Questo particolare fungo è noto per essere un ingrediente molto desiderato nelle ricette di tutti i giorni e delle feste. Come cucinare i funghi porcini? Le casalinghe ci pensano spesso, cercando di accontentare i loro ospiti con qualcosa di insolito e gustoso. Cercheremo di rispondere a questa domanda.

Introduzione

Il fungo Cep (la foto è presentata nell'articolo), senza dubbio, è un prodotto speciale e delicato che ogni massaia vuole cucinare in modo da non rovinarne il gusto. Le preziose proprietà medicinali e nutrizionali dei porcini sono ben studiate e note a molti.

Ma il fungo porcino si è guadagnato la sua immensa popolarità tra gli intenditori e il vero amore dei buongustai per la presenza di ottime qualità culinarie. Molti ne ammirano il gusto pronunciato e l'aroma ricco. Il fungo bianco è considerato un prodotto ideale per creare piatti indipendenti, oltre che per essere utilizzato come uno degli ingredienti di alcuni alimenti complessi.

Come raccogliere i funghi?

Cucinare in casa degli ottimi funghi porcini non è un processo particolarmente difficile. Ma per farne un piatto davvero gustoso, dovresti, tra le altre cose, familiarizzare con alcune regole per la loro raccolta e conservazione.

I funghi porcini crescono sia nelle foreste di latifoglie che di conifere. Il periodo principale della loro raccolta è il periodo da agosto a ottobre. Gli esperti consigliano di raccogliere i funghi porcini più giovani, la cui altezza non supera i sette centimetri.

Tuttavia, i funghi adulti di grossa pezzatura non sono meno gustosi. Il loro unico inconveniente è che sono spesso vermi. Mettendo un grande fungo porcino in un cesto, dovresti assolutamente fare un taglio sulla gamba: questo ti aiuterà ad assicurarti che i vermi non abbiano mangiato troppo il fungo. Se tagli la parte inferiore della coscia e immergi i funghi raccolti in acqua (fredda, salata), i vermi scompariranno in mezz'ora.

Quando si acquistano funghi freschi sul mercato, occorre prestare attenzione e cautela. Raccoglitori di funghi esperti consigliano di acquistare funghi da venditori affidabili: questo può garantire che i funghi siano stati raccolti in una foresta lontana dalle megalopoli e dalle strade trafficate. Va ricordato che i sali di metalli pesanti e le sostanze nocive del suolo inquinato sono facilmente assorbiti dai funghi (qualsiasi).

Prima di acquistare i funghi, assicurati di ispezionare e provareassicurati che siano freschi. I funghi giovani e freschi si distinguono per la loro caratteristica forza, densità, leggera croccantezza, ma non sono fragili. Se avvicini un fungo porcino fresco all'orecchio e lo premi leggermente con le dita, farà un leggero scricchiolio.

Devi ricordarti di annusare i funghi prima di acquistarli. I prodotti forestali freschi appena raccolti hanno un aroma gradevole e pronunciato, che combina note di funghi, foglie, conifere e terrose. In caso contrario, dovresti rifiutare l'acquisto. Se nell'odore appare acidità, puoi essere avvelenato da un tale fungo.

Come conservare?

I funghi porcini (freschi), come tutti gli altri, non si conservano a lungo. Gli esperti consigliano di riciclarli immediatamente dopo l'acquisto. I funghi vengono lavati in acqua fredda, la parte inferiore viene tagliata nella gamba del fungo, i grandi esemplari vengono tagliati a pezzi. Quindi il raccolto viene immerso per mezz'ora in acqua salata (fredda) in modo che i vermi scappino. Successivamente, i funghi (ammollati) devono essere nuovamente sciacquati accuratamente, dopodiché puoi iniziare a preparare il trattamento.

Se non è possibile lavorare i funghi subito dopo la raccolta, devono essere accuratamente scossi dai resti di foglie, aghi, erba e terra, messi in una ciotola ampia (vimini) o in un sacchetto (carta) e inseriti il frigorifero (reparto verdure), che prevede la conservazione dei funghi freschi per non più di un giorno e mezzo.

Sulla ricchezza e diversità delle ricette

Cosa non si può cucinare dai funghi porcini! Stupisce con un'enorme varietà di antipasti e insalate, secondopiatti caldi, zuppe, torte, ecc. Altrettanto gustosi sono i normali funghi porcini fritti, stufati con panna acida e un sostanzioso porridge di grano saraceno con funghi, stufati al forno o al forno. Questo prodotto viene fritto, bollito, essiccato, in umido, al forno, salato e marinato. Colpisce il gusto raffinato della zuppa di funghi porcini, cucinata secondo una delle squisite ricette francesi. L'aroma dei funghi, come nessun altro, enfatizza sottilmente l'odore di pollo o oca al forno, roast beef, agnello in umido, ecc.

Come si asciugano i funghi porcini? Ricette con foto: metodo 1

L'essiccazione è uno dei modi più popolari per preparare questo prodotto. I funghi porcini secchi conservano la maggior parte dei nutrienti. Per prepararli, prima, i doni della foresta vengono ripuliti dall'inquinamento, ma non vengono lavati, ma semplicemente, usando un panno, si scrollano di dosso terra, aghi di pino e muschio. Quelli piccoli vengono essiccati interi, quelli grandi tagliati a pezzi. Le gambe (grandi) sono divise in "ruote" larghe 2-5 cm. I funghi affettati sono disposti su vassoi rivestiti di pergamena. Lasciare un po' di spazio tra di loro per la circolazione dell'aria. I vassoi sono posizionati sul balcone o sulla loggia. La prontezza dei funghi secchi si valuta se il cappello rimane elastico quando è leggermente piegato e se si rompe se si tenta di piegarlo più forte. Se questo accade significa che i funghi porcini secchi sono pronti.

Metodo 2

Inoltre, quando si asciugano i funghi, è possibile utilizzare un ago grande (rammendo) e un filo spesso (cotone). I cappucci dei funghi piccoli sono foratial centro e distribuiti alternativamente su tutta la lunghezza del filo. Tali perline di funghi vengono essiccate direttamente al sole. Per fare questo, vengono legati a breve distanza l'uno dall' altro e coperti con una garza per proteggerli da polvere e mosche.

Metodo 3

Anche i funghi porcini vengono essiccati in questo modo. Stendeteli su carta e lasciateli al sole fino a quando i funghi si saranno asciugati (leggermente). Quindi vengono distribuiti uniformemente su una teglia ricoperta di pergamena, che viene posta in forno preriscaldato a 60-70 ° C. Dopo che i funghi si sono asciugati, vengono immediatamente riposti per la conservazione.

Come congelare i funghi bianchi (freschi)?

Congelare i funghi freschi è facile: vengono puliti, lavati e tagliati a fette di 5-7 mm. Quindi vengono asciugati in uno scolapasta o su un setaccio: questo eviterà che si attacchino nel congelatore e perdano di gusto e aroma. Quindi i funghi vengono disposti in sacchetti di plastica (a porzioni). I funghi sono distribuiti in uno strato sottile, l'aria in eccesso viene espulsa dal sacchetto.

Congelare i funghi bolliti

Anche i funghi fritti o bolliti vengono congelati. Per la loro preparazione, i funghi freschi vengono puliti, lavati, tagliati e lessati in acqua bollente per circa 5 minuti. Quindi l'acqua viene scaricata, dopodiché i funghi vengono gettati di nuovo su un setaccio, raffreddati e asciugati. Successivamente, il prodotto viene disposto in sacchetti e conservato in uno scomparto congelatore separato.

Sul congelamento dei funghi fritti

I funghi freschi vengono fritti in olio (vegetale) fino a quando il liquido da loro non sarà completamente evaporato e i funghi saranno rosolati. Non è necessario pepare e salare. I funghi (fritti) vengono disposti su un vassoio in uno strato sottile in modo che si raffreddino, quindi disposti in sacchetti o vassoi per alimenti (sigillati). I funghi congelati in tutti i piatti possono essere sostituiti con quelli freschi.

Come fare il sottaceto? Ingredienti

La marinatura dei funghi porcini è facile. Avrai bisogno di:

• 1 kg di funghi (freschi);
• 200ml di acqua;
• una lampadina;
• 60ml di aceto (6%);
• pepe (nero) - 10 piselli;
• tre o quattro foglie di alloro;
• pimento (3 piselli);
• garofano (3 gemme);
• sale (1 cucchiaio).

Descrizione del processo

Se necessario, i funghi vengono puliti e lavati. I funghi di piccole dimensioni vengono messi in salamoia interi e quelli piccoli vengono tagliati a pezzi (lo stesso). Successivamente, i funghi vengono posti in una casseruola, versati con acqua (0,5 tazze) e portati a ebollizione. Dopo che l'acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere i funghi per 10-15 minuti mescolando continuamente per evitare che si attacchino al fondo della padella.

Poi i funghi vengono gettati in uno scolapasta, il brodo viene versato in un' altra ciotola e vi si aggiungono sale, pepe, chiodi di garofano e alloro. Portare a bollore il brodo, togliere la foglia di alloro e aggiungere l'aceto. I funghi vengono messi nella marinata e fatti bollire per 5-10 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma e mescolando.

Successivamente, sbucciate la cipolla (bulbo) e tagliatela ad anelli sottili. Quindi il barattolo viene scottato con acqua bollente, le cipolle vengono adagiate sul fondo, i funghi vengono posti sopra, versati con la marinata e il barattolo viene chiuso con un coperchio. Dopo che il barattolo si è completamente raffreddato, viene inseritofrigorifero per la conservazione.

Come cucinare deliziosamente i funghi porcini? Ricette

Prima di iniziare a cucinare qualsiasi piatto di questi magnifici funghi, è consigliabile farli bollire per un quarto d'ora. Successivamente, il brodo viene scolato e i funghi porcini vengono utilizzati per creare i piatti. E ci sono un sacco di loro. Condivideremo le ricette per alcuni di loro più tardi.

Zuppa di funghi con semola

Questa tenera zuppa di funghi porcini con semola vi sorprenderà con il suo gusto originale e l'aroma brillante. La preparazione del piatto è semplice.

Ingredienti:

• funghi bianchi - 500 g;
• 3 patate;
• una cipolla e una carota;
• pepe in grani, peperoncino, erbe aromatiche, sale;
• latte - 500 ml;
• acqua - 500 ml.

Cucinare

Come si prepara la zuppa di funghi porcini? Ricetta con foto sotto:

1. Pulisci e lava bene 300 g di funghi.
2. Grattugiare funghi, patate e carote su una grattugia grossa, tritare la cipolla. In una casseruola, scaldare 2 cucchiai. l. olio (vegetale), aggiungere le verdure e i funghi, mescolare e far sobbollire per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco.
3. Inoltre, il latte mescolato con l'acqua viene fatto bollire separatamente. Uniteli al composto di funghi e verdure, mescolate bene, salate e pepate a piacere, portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per circa 7 minuti.
4. Quindi, tre piccoli funghi dovrebbero essere tagliati a fettine sottili e friggerli in olio vegetale fino a doraturacolori.
5. Aggiungere i funghi fritti alla zuppa, portare ad ebollizione e cuocere per altri cinque minuti.
6. Versare due cucchiai di semola nella zuppa, mescolando continuamente, cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Togliere la zuppa dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciar riposare per 10 minuti.
7. Servito in tavola, cosparso di erbe aromatiche tritate a piacere.

Ricetta classica

Le case si offrono di conoscere un' altra ricetta per la zuppa di funghi porcini, che è considerata un classico. Viene preparato un piatto da un insieme tradizionale di prodotti: funghi, carote, patate, cipolle, erbe aromatiche, peperoni (piselli). La padrona di casa sceglie la quantità di ingredienti a propria discrezione e gusto.

Come cucinare?

Lavate e mondate accuratamente i funghi porcini, tagliateli a fettine e portate a bollore. Subito dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, salare e aggiungere i grani di pepe. Mentre i funghi cuociono, sbucciate le patate e le carote e tagliatele a cubetti. Anche le cipolle vengono tritate e fritte. Patate, carote, cipolle (fritte) vengono aggiunte al brodo di funghi e fatte bollire finché sono tenere. Le verdure vengono aggiunte a fine cottura.

Funghi in panna acida

Dai funghi puoi cucinare moltissimi piatti molto gustosi. Uno di questi sono i funghi in panna acida.

Usa:

• funghi bianchi - 500 g;
• olio (veg.) - 2 cucchiai. l.;
• panna acida - mezzo bicchiere;
• farina - un cucchiaino;
• formaggio - 25g

Caratteristichecucinare

I funghi vengono puliti, lavati e scottati con acqua bollente, gettati su un setaccio in modo che l'acqua sia libera dal vetro, e tagliati a fette, salati e fritti nell'olio (vegetale). Prima che la frittura sia completata, la farina viene aggiunta ai funghi e mescolata, viene aggiunta la panna acida, bollita, cosparsa di formaggio (grattugiato) e cotta. Cospargere con aneto o prezzemolo tritati prima di servire.

Funghi fritti con cipolle

Per cucinare:

• funghi bianchi - 500 g;
• olio (veg.) - 3 cucchiai. l.;
• una cipolla;
• sale.

I funghi vengono puliti e lavati, scottati con acqua bollente. Tagliare a fettine sottili, salare, friggere in olio (vegetale). Friggere separatamente le cipolle e mescolare con i funghi. Il piatto è servito con patate (fritte), cosparse di erbe aromatiche.

Stufato di funghi con verdure

Usa:

• funghi bianchi - 500 g;
• patata - 300 g;
• olio (veg.) - 100 ml;
• due cipolle;
• una radice di prezzemolo;
• due pomodori;
• una carota;
• 1 peperone (dolce);
• 1 zucchine;
• farina - 50 g;
• pepe;
• verdure e sale.

Cucinare

Preparate così: mondate, lavate e lessate i funghi, fateli raffreddare, tagliateli a fette grandi e friggeteli nell'olio (vegetale). Quindi aggiungere il brodo di funghi (poco), sale, alloro, pepe e stufare a fuoco basso. Tagliare le carote, la radice di prezzemolo, le zucchine e le patate efritto a cubetti e aggiunto ai funghi. Friggere la farina in una padella (asciutta) e aggiungerla al brodo di funghi. A fine cottura si aggiungono peperoni tritati (dolci), erbe aromatiche e pomodori.

Julienne (spuntino ai funghi)

Lo snack ai funghi più comune è la julienne. Il trattamento è particolarmente delizioso se cucinato con salsa di panna acida:

1. Lavato accuratamente, sbucciato e tagliato a grossi pezzi da mezzo chilo di funghi porcini.
2. In una padella (profonda), scalda 2 cucchiai di burro (burro), aggiungi i funghi e fai sobbollire a fuoco medio per 10 minuti fino a quando il succo dei funghi ris alta.
3. Il succo viene versato in un contenitore separato e ai funghi viene aggiunta 1 cipolla (grande), che viene tagliata a semianelli e vengono versati altri 2 cucchiai di olio.
4. Quindi la cipolla con i funghi viene cotta a fuoco medio per 15 minuti.
5. Versare la panna acida (200 g) in una ciotola separata, aggiungere 1 cucchiaio di farina e mescolare con una frusta, quindi aggiungere sale, succo di funghi, pepe (nero) a piacere e mescolare di nuovo accuratamente.
6. Versare la salsa di panna acida in una padella con i funghi e far sobbollire per circa 10 minuti, mescolando spesso.
7. Kokotnitsa viene strofinato con l'aglio dall'interno, riempito con julienne, che viene cosparso con una piccola quantità di parmigiano (grattugiato) e cotto in forno riscaldato a 200 ° C per un quarto d'ora.

I funghi porcini preparati secondo una delle ricette presentate sono una vera decorazione di ogni festa. Divertitiappetito!