2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
È difficile immaginare attività ricreative all'aperto senza barbecue. Probabilmente tutti i rappresentanti adulti della popolazione dello spazio post-sovietico sanno come friggerlo. Ma gli spiedini di braciole di maiale non hanno successo per tutti. Solo perché le persone non conoscono alcune sottigliezze e trucchi.
Selezione di carne
La carbonade è un taglio di maiale con pochissimo grasso. Di conseguenza, la carne si asciuga durante la frittura. Allo stesso tempo, gli spiedini di braciole di maiale sono apprezzati proprio per essere relativamente magri. Per renderlo morbido, gli chef professionisti consigliano di tagliare un pezzo di carne in modo tale che ogni pezzo abbia un piccolo pezzo di grasso disponibile. E devi legare le fette in modo che questo grasso sia tra di loro.
Regole di taglio
Gli spiedini di braciola di maiale risultano asciutti se vengono utilizzati pezzi troppo piccoli. La carne deve essere tagliata piuttosto grande, ogni fetta è come un grande uovo di gallina. Altrimenti, il kebab perderà i succhi prima di essere cotto.
Spiedini di braciole di maiale: ricetta per la marinata
I kebab professionisti implorano solo i dilettanti di non usare l'aceto per il decapaggio. Soprattutto se il piatto è fatto di carbonade.
Meglio rimanere su una delle seguenti composizioni:
- Anelli di cipolla, sale, spezie. Tante cipolle, almeno la metà del peso della carne.
- Limone, cipolla e acqua minerale. La cipolla viene tritata finemente, versata con succo di limone appena spremuto e strofinata con le mani. La miscela di maiale e cipolla salata e pepata viene stratificata. Annaffiato con acqua minerale. Per un chilo di carne - 4 cipolle, 1 limone, 1,5 tazze d'acqua.
- Gli spiedini di braciola di maiale molto succosi si ottengono usando una marinata di pomodoro. La carne con le cipolle viene versata con succo di pomodoro (puoi prenderne uno acquistato in negozio), mescolato con una piccola quantità di olio vegetale, erbe aromatiche e spezie.
Se hai paura che gli spiedini di braciola di maiale diventino ancora duri, aggiungi kiwi tritati o piccole fette di ananas alla marinata selezionata. Naturalmente fresco.
Non cercare di ridurre il tempo di marinatura. Anche le formulazioni "ad azione rapida" devono immergere la carne per almeno cinque ore. È meglio marinare il maiale la sera: quando arrivi all'area picnic al mattino, sarà sicuramente pronto per la frittura.
Informazioni sulla legna da ardere
Il sapore di qualsiasi kebab si esaurisce notevolmente se viene fritto sui bricchetti. Idealmente, il braciere dovrebbe essere fuso con legna da ardere naturale - da betulla, ontano, quercia. L'aroma delizioso è dato allo shish kebab dalla legna da ardere di alberi da frutto. Le ciliegie sono buonepera, susina, melo. Il legno di conifere è meglio non usare. È resinoso, "germoglia" e dona un odore specifico alla carne.
È anche meglio accendere un fuoco in modo naturale, usando carta, rametti e trucioli. L'accensione chimica accelera il processo, ma può rovinare il sapore del piatto.
Non descriveremo il processo di frittura in sé: queste abilità sono di proprietà di tutti coloro che sono andati "al barbecue". L'importante è prendersi il proprio tempo, stringere il maiale più strettamente e assicurarsi che la brace mantenga un calore uniforme e non divampa. E le attività ricreative all'aperto avranno successo, divertimento e, soprattutto, delizioso!
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