Stufato di pollo in una pentola a cottura lenta: ricette e consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lo spezzatino è amato, forse, da tutti coloro che non evitano i piatti di carne. Inoltre, è molto comodo in casa: se non c'è tempo per cucinare, aprire un barattolo, fare un contorno e deliziare la famiglia con la cena. Ma molti evitano lo stufato acquistato. Che tipo di carne vi sia entrata - non si sa come sia stata conservata - non è chiaro. Ma lo stufato di pollo cucinato con le tue mani in una pentola a cottura lenta non desta sicuramente alcuna preoccupazione. Ed è fatto velocemente, a differenza di altri metodi di cottura.

Attenzione all'uccello

Per fare in modo che lo stufato di pollo in una pentola a cottura lenta sia un successo, devi ricordare: solo la carcassa fresca o refrigerata è adatta per questo. Se la carne è stata congelata, nella migliore delle ipotesi, lo stufato risulterà asciutto. O, al contrario, si trasformerà in una specie di porridge. Nel peggiore dei casi, immangiabile. Sì, e la sua durata sarà notevolmente ridotta.

Sia i polli da carne acquistati in negozio che il pollo fatto in casa sono adatti per lo stufato. Quest'ultimo, ovviamente, è preferibile, ma poche persone hanno il tempo e la voglia di andare al villaggio a prendere un uccello. Quindi è sufficiente un viaggio al negozio più vicino.

Lo stufato di pollo in casa può essere preparato sia dalle singole parti dell'uccello, sia dall'intera carcassa. Gli esperti culinari considerano quest'ultima opzione la più ottimale, ma questa è una questione di gusti. L'unica cosa che sicuramente non va in affari è il collo. Deve assolutamente essere messo da parte, ad esempio, sul brodo.

Taglio della carcassa

A questo punto, le ricette per lo stufato di pollo in una pentola a cottura lenta variano. Alcuni cuochi credono che prima di mettere la carne nella ciotola di un aiutante miracoloso, dovrebbe essere rimossa dalle ossa. Altri affermano che ciò non è necessario: le ossa possono essere rimosse in seguito. Per ogni evenienza, descriviamo come procedere nel primo caso.

• Tagliare a metà la carcassa lungo l'osso della chiglia, quindi tritare ogni parte.
• Taglia le ali, le gambe e il collo (rimuovi l'ultimo).
• Rimuovere la pelle, lavare i singoli pezzi e asciugare con i tovaglioli.
• Sul tagliere rimuovere accuratamente tutte le fette di carne con un coltello affilato.

Le ossa non vanno buttate, con esse il brodo sarà più ricco. A proposito, questo è il motivo per cui molti chef s altano la fase di pre-taglio.

Nota

Se cucini lo stufato di pollo in una pentola a cottura lenta da usare nelle zuppe, non puoiessere affatto perplesso. Tuttavia, le ossa tubolari di grandi dimensioni dovranno comunque essere rimosse: l'aria che contengono ne riduce la durata. Tuttavia, questa procedura può essere eseguita con il piatto finito, prima di imballarlo nei vasetti.

Un' altra fase preliminare

Prima di iniziare a cucinare, devi fare scorta di contenitori sterili. Come disinfettare le banche dipende da te. Dopo il lavaggio e il risciacquo, possono essere sterilizzati in modo tradizionale, in acqua bollente. Puoi friggere i contenitori nel forno (mettendo in uno freddo in modo che non scoppino).

Puoi versare dell'acqua in un barattolo e mandarla al microonde. La cosa principale è capovolgere i piatti su un asciugamano pulito dopo la sterilizzazione in modo che i microrganismi dannosi non vi penetrino.

Con la sterilizzazione dei coperchi è tutto molto più semplice: fanno bollire per 5-10 minuti e li adagiamo su un tovagliolo, come dei barattoli, con la superficie “di lavoro” rivolta verso il basso, la superficie esterna verso l' alto.

Elenco prodotti

Per fare uno stufato di pollo fatto in casa per l'inverno un successo, sale, grani di pepe e foglie di alloro a sufficienza: tutto viene preso a discrezione del cuoco. Gli amanti delle spezie possono aggiungere pepe macinato o altre spezie preferite.

Non c'è consenso sull'acqua. Qualcuno pensa che non sia affatto necessario: il pollo darà abbastanza liquido. Qualcuno riempie ancora il liquido. Ma anche in questo caso, pochissimo, dalla forza di mezzo bicchiere a una ciotola riempita quasi fino in cima.

Come fare lo stufato di pollo in una pentola a cottura lenta

Metti il pollo tritato in una padella. Se unle ossa non vengono rimosse, ci assicuriamo di non graffiare le pareti della ciotola. Cospargere la carne con sale e pepe a piacere. Disporre il pimento e chiudere il coperchio. Per quanto riguarda l'acqua, dovrai prendere la tua decisione. Ma è meglio riempire l'uccello circa a metà.

Attiva la modalità di spegnimento e imposta il timer. Se il pollo viene acquistato in negozio, mettiamo da parte tre ore, se fatto in casa - quattro. Un'ora prima del segnale della "sveglia", aggiungere la foglia di alloro e continuare a cuocere a fuoco lento. Insieme all'alloro, puoi anche adagiare cipolle sbucciate.

Imballaggio

Quando lo stufato di pollo nella pentola a cottura lenta è pronto, rimuovere la carne e lasciare il brodo sul fuoco. Rompi il pollo a pezzi. Se le ossa non sono state estratte in anticipo, le rimuoviamo in questa fase. Rimuoviamo anche la cipolla: ha un effetto negativo sulla conservazione. La massa risultante è disposta nelle banche; Completare con il brodo caldo. Lo arrotoliamo con i coperchi, lo avvolgiamo con una vecchia coperta, aspettiamo che si raffreddi completamente e lo riponiamo per conservarlo in un luogo fresco.

Stufato di pollo in autoclave

Se vuoi che lo stufato si conservi per più di 2-3 mesi, dovrebbe essere comunque cotto sotto pressione. In questo caso, l'uccello dovrà essere smontato crudo, rimuovendo sia la pelle che le ossa. Semplicemente non ne avrai la possibilità più tardi.

Aggiungi i pezzi di pollo e condisci con le spezie. Lavare i vasetti e asciugarli. Sul fondo di ogni contenitore mettiamo una foglia di alloro e qualche granello di pepe. Quindi imballiamo saldamente la carne in un terzo del volume del contenitore. Il resto dello spazio è pieno di brodo. Arrotoliamo i piatti con i coperchi di latta.

Poi metti lo stufato di polloin barattoli in un'autoclave, portiamo la pressione al suo interno a un'atmosfera e mezza e mettiamo l'unità a gas. Dopo 45 minuti trascorsi dalle banche a 120 gradi, spegniamo l'autoclave e lasciamo raffreddare gli spazi vuoti. Quindi puliamo i barattoli dall'umidità e li mettiamo in un luogo fresco per la conservazione. Lo stufato così preparato, nelle giuste condizioni, non si deteriorerà sicuramente durante l'anno. Tuttavia, se tutti i requisiti tecnologici vengono seguiti, può rimanere utilizzabile per un massimo di cinque anni.

Piccoli segreti e preziosi consigli

Anche se preferisci lo stufato disossato, non devi scegliere i più piccoli. Durante il processo di estinzione, si ammorbidiranno e saranno completamente invisibili nella massa totale.

È meglio disporre lo stufato in vasetti piccoli - mezzo litro, al massimo un litro. In modo che il contenuto del contenitore aperto possa essere consumato dalla famiglia una o due volte.

Cumino e coriandolo sono spezie ideali per lo spezzatino di pollame. Ma puoi sperimentare con altre spezie. Non è consigliabile prendere solo kit già pronti e utilizzare in modo eccessivo i condimenti. E se lo stufato è destinato alle zuppe, meglio farlo solo con alloro e grani di pepe.

Puoi prolungare la durata di conservazione dello stufato di pollo cotto in una pentola a cottura lenta allo stesso modo di un piatto di maiale simile: con l'aiuto del grasso. Se la preparazione è composta da polli da carne, il loro stesso grasso sottocutaneo viene tagliato e riscaldato, che viene versato sotto il coperchio all'ultimo momento.

Nello stufato che mangerai nel prossimo futuro, puoi metteresale iodato. Ma se il pezzo verrà immagazzinato per più di un mese, dovrebbe essere preparato solo usando il normale sale da cucina.

A volte lo stufato di pollo ha un sapore amaro. Gli esperti affermano che una vecchia foglia di alloro che è rimasta in un mobile da cucina o su uno scaffale di un negozio per più di dodici mesi dà questo effetto. O forse è stato conservato in condizioni inadeguate. Si consiglia di selezionare Lavrushka per lo stufato, concentrandosi sul colore della foglia: dovrebbe mantenere una sfumatura olivastra.

In generale, cucinare lo stufato di pollo in una pentola a cottura lenta è un processo semplice. Provalo una volta e ne sarai convinto. Dopo averlo imparato, potrai nutrire i tuoi cari con un piatto delizioso e veloce in qualsiasi momento dell'anno.