Carpa al forno: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La carpa è un pesce di fiume, ha un odore di fango leggermente specifico, inerente agli abitanti dei laghi freschi e dei fiumi lenti. Pertanto, a molte persone non piace cucinarlo, motivandolo con un cattivo retrogusto, nonostante il suo filetto sia molto tenero e di sapore dolce. Inoltre, il valore energetico della carpa è di sole 97 calorie, il che la rende un ospite desiderabile nel menu dietetico e l' alto livello di ferro consente di consigliare questo pesce a chi soffre di anemia. Questo articolo presenta diverse ricette con foto di carpe cotte al forno, oltre a buoni consigli su come liberare il pesce da un odore sgradevole.

Come eliminare l'odore di fango dai pesci?

Va notato subito che la carpa congelata non è affatto adatta per la cottura, tranne che per le cotolette o altri piatti a base di pesce tritato. Per cucinare la carpa al forno secondo la ricetta, bisogna prendere solo pesce fresco visitando il mercato più vicino e vedendone in prima persona la freschezza: occhi chiari, branchie rosse el'assenza di un odore sgradevole è il principale punto di riferimento. Dopo averlo pulito da squame, interiora e lavato accuratamente, si può procedere alla prima fase di cottura: attutire l'odore specifico o eliminarlo del tutto.

Ci sono diversi modi per farlo:

1. Ammollo il pesce nel latte per un'ora. Non è l'opzione più economica, ma se scegli i piatti giusti, i costi possono essere ridotti al minimo. Per fare questo, dovresti prendere una forma un po' più grande di un pesce: larga, ma con un' altezza ridotta, in modo che il pesce ripieno di latte sia completamente ricoperto di liquido.
2. Spremi il succo di un limone in un litro di acqua purificata e immergi la carpa di carpa in questa soluzione per quaranta minuti. Un gradevole sapore di limone nel pesce finito renderà chiaro che l'odore del fango non sarà più un motivo per rifiutare un piatto così delizioso.
3. Due cucchiai. Sciogliere cucchiai di aceto in un litro d'acqua, aggiungere una foglia di alloro e immergere la carpa in questa marinata per un'ora o un'ora e mezza. Effetto - come nella versione precedente.

Pesce cotto intero

La ricetta della carpa intera al forno è l'opzione migliore, perché in pratica questo pesce ha una categoria di peso che va da 800 grammi a due kg. Le opzioni più grandi sono adatte per una tavola festiva e le opzioni più piccole per una cena o un pranzo in famiglia. Per la cottura, preparare quanto segue:

• una dimensione della carcassa 1-1, 2 kg;
• due carote e due cipolle;
• 120 grammi di formaggio a pasta dura;
• 100 grammi di maionese o panna acida densa;
• 1/4cucchiaino di pimento;
• sale qb.

Da dove iniziare a cucinare?

Il processo di cottura della carpa cotta al forno secondo la ricetta inizia con la preparazione del pesce: deve essere imbevuto in una delle opzioni sopra indicate. Dopodiché, sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente e metterlo su un tovagliolo di carta ad asciugare un po'.

Nel frattempo, sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili, versarvi sopra dell'acqua bollente e salare leggermente. Grattugiare le carote, mescolare con mezza porzione di maionese e pepe. Quindi uniscilo alla cipolla, mescola bene e farcisci la pancia della carpa con la massa risultante, adagiandola su una teglia unta o in una teglia. È meglio fissare il taglio con stuzzicadenti di legno in modo che la cucitura non si apra durante la cottura, altrimenti il ripieno cadrà. Inviare il pesce al forno, riscaldato a 190 gradi, e cuocere fino a doratura, imbrattando l'intera superficie con i resti di maionese. Quindi cospargere il pesce con formaggio grattugiato e rimettere in forno per altri cinque-otto minuti per formare una deliziosa crosta di formaggio.

Due in uno: pesce con contorno

Il pesce e patate al forno con maionese è quasi un classico, ma non tutti conoscono alcune delle sfumature della cottura di questo piatto, quindi a volte il gusto è un po' deludente.

Proviamo a considerare nel dettaglio un' altra ricetta per cucinare la carpa al forno, passo dopo passo:

1. Risciacquare accuratamente il pesce pulito e sventratosotto l'acqua corrente, mettete a bagno nel latte per un'ora, e nel frattempo sbucciate le patate nella quantità necessaria. Di solito, se si utilizza un pesce del peso di un chilogrammo, è necessario prendere la stessa quantità di patate. Tagliarlo a cerchi di non più di 5 mm di spessore e cospargerli con un composto di sale e pepe nero (un pizzico abbondante di ciascuno). Se lo si desidera, si possono aggiungere anelli di cipolla fresca, tagliandoli molto sottili.
2. Ungete generosamente una teglia con olio vegetale e adagiatevi sopra le patate in uno strato uniforme, disponendo al centro la carcassa di carpa. Contemporaneamente, adagiate all'interno del pesce un paio di rametti di aneto: l'erba speziata conferirà il suo aroma al pesce, rendendolo più appetibile.
3. Spostare la teglia in forno, accendere la temperatura a 220 gradi e attendere 15-20 minuti. Durante questo tempo, il pesce e le patate dovrebbero dorarsi leggermente.
4. In una tazza, mescola tre spicchi d'aglio, un po' di pepe nero e 120 grammi di maionese, che, se lo desideri, può essere sostituito con panna acida di alta qualità. Mescolare accuratamente la massa e ricoprire il pesce con la salsa risultante su tutti i lati, rigirandolo con cura sull' altro lato. Mescolare le patate sulla teglia con una spatola di legno in modo che siano cotte uniformemente su tutti i lati. Se è rimasta della salsa all'aglio, puoi spalmarla sulle patate per una meravigliosa sensazione rustica.

Rimetti in forno la teglia con il pesce e continua a cuocere per altri 15 minuti. Questo piatto va servito caldo o tiepido insieme a verdure fresche affettate.

Ricetta per fette di carpa

Il pesce al forno può essere moltodal gusto insolito a causa di una speciale marinata in cui la carpa è pre-ammollata. Ad esempio, puoi usare il vino bianco, che si abbina perfettamente ai pesci d'acqua dolce.

L'elenco degli ingredienti richiesti si presenta così:

• 1,5kg di pesce;
• 1/2 bicchiere di vino bianco di buona qualità;
• 4-5 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;
• due pizzichi di erbe provenzali, altrimenti puoi sostituire il rosmarino;
• 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
• un po' di pepe nero.

Come fare la marinata?

Per le carpe cotte al forno, la ricetta della marinata è abbastanza semplice: devi mescolare sale, spezie e pepe macinato in una ciotola, aggiungere salsa di soia e olio vegetale (può essere di oliva o di sesamo, daranno il pesce un tocco di cucina asiatica). Sbattere leggermente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi sfumare con il vino. Lasciare riposare la marinata per qualche minuto, quindi adagiarvi il pesce. Se non si utilizza l'alcol nel processo di cottura, il vino può essere sostituito con succo di limone appena spremuto (da 1/2 frutto) mescolato con 80 grammi di acqua.

Come cuocere il pesce a pezzi?

Successivamente, seguendo passo passo la ricetta della carpa al forno, tagliate il pesce in porzioni. Per fare questo, è necessario dividere la carcassa in due lungo la cresta (può essere completamente rimossa insieme alle ossa costali, lasciando solo il filetto). Tagliatelo poi a fette spesse 3-4 cm, mettetelo in una forma in cui sarà cotto e versatelo direttamente al suo internomarinata.

Quindi, mescola bene tutti i pezzi con le mani in modo che il liquido li copra uniformemente da tutti i lati. Lo lasciamo da solo in modo che il pesce maturi, ma allo stesso tempo va mescolato di nuovo ogni 10-15 minuti. Quindi, nella stessa ciotola, inforniamo la carpa direttamente con i resti della marinata e cuociamo finché non saranno teneri. Questo richiederà una media di mezz'ora a una temperatura del forno di 200-210 gradi.

In carta stagnola

Per ottenere un pesce più profumato, puoi cuocere la carpa al cartoccio nel forno. La ricetta si basa anche su una marinata di pesce, per la quale dovresti prendere quanto segue:

• 2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia e olio vegetale;
• succo di un limone;
• 1 cucchiaino colmo di zenzero fresco grattugiato;
• un pizzico di sale e pepe nero.

Mescolare gli ingredienti risultanti in una ciotola. Grattugiare il pesce preparato con la miscela risultante e lasciare per mezz'ora in modo che la carpa sia ben satura di succhi e aromi. Periodicamente, dovrebbe essere capovolto e strofinato di nuovo con la miscela in modo che il pesce diventi il più saturo possibile in modo uniforme da tutti i lati. Vale la pena notare che i componenti della marinata sono calcolati per una carcassa del peso di 800-1000 grammi, se il pesce viene preso più grande, la quantità di marinata dovrebbe essere aumentata di conseguenza.

Cucinare

Anche per le carpe cotte al forno secondo la ricetta al cartoccio, avrai bisogno di:

• una carota: tagliatela a fette spesse 0,5vedi;
• 1-2 cipolle da tagliare in quarti e poi tritate;
• un limone, affettato sottilmente;
• taglia due pomodori a semicerchi;
• kit erbe di pesce: può essere erbe della Provenza o una miscela di rosmarino con noce moscata e pimento bianco.
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• sale secondo le preferenze di gusto.

Quando il pesce è marinato, spostalo su una teglia, su cui devi prima stendere la carta stagnola (può essere piegata a metà per una maggiore densità).

Mettere metà delle verdure tritate e un paio di fettine di limone all'interno della carcassa della carpa, a strati, e stendere la seconda parte attorno al pesce a forma di cuscino vegetale, e sopra le fette di limone di esso. Coprire il pesce con un secondo strato di carta stagnola, avvolgendo accuratamente i bordi lungo il perimetro in modo che il contenuto sia ben imballato all'interno. Invia la teglia al forno e cuoci il pesce per mezz'ora a una temperatura di 200-210 gradi. Quindi, rimuovere lo strato superiore di carta stagnola e rimettere la carpa con le verdure in forno per altri 15 minuti, in modo che il pesce si rosoli leggermente. Servite il pesce, tagliato a pezzetti e adagiatelo su un cuscino di verdure. È bene usare anche patate o riso come contorno.

Cosa scegliere per un contorno?

Se il pesce viene cotto al forno senza contorno, allora verrà naturale cucinare qualcosa per questo, perché spesso le ricette per la carpa al forno non indicano cosa servire con il piatto principale. Il più comunela combinazione è pesce e patate in qualsiasi forma, ma la monotonia spesso disturba. Il riso bollito insaporito con un po' di burro, la polenta friabile di grano saraceno sull'acqua, così come le verdure grigliate in salsa cremosa, che si armonizza anche con il pesce, si abbinano bene anche con la carpa al forno.