Smalets - che cos'è? Lardo all'aglio: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Salo e lardo, i prodotti cult degli ucraini, si sono guadagnati la reputazione di cibo tradizionale del villaggio non solo in Ucraina, ma anche in molti altri paesi.

Sono così conosciuti in tutto il mondo che la domanda "Smalets - che cos'è?" in qualsiasi parte del mondo ti diranno immediatamente diversi modi per cucinarlo, e allo stesso tempo ti daranno un paio di ricette per i piatti in cui viene utilizzato.

Dove e come si applica

Allora, lardo. Cos'è e con cosa si mangia? Questo grasso, ricavato dal lardo, viene utilizzato nella preparazione di molti piatti nazionali. Ad esempio, nella cucina transcarpatica e ungherese, il lardo di maiale è indispensabile per ottenere piatti come il gulasch ungherese, la zuppa di pesce halasle, la paprika.

Il lardo è ampiamente utilizzato come olio da cucina per cuocere una varietà di prodotti da forno e dolciari, nonché per friggere al posto dell'olio vegetale. Inoltre preparano uno spuntino semplice e sostanzioso, spalmando sul pane lardo condito con spezie e sale. La ricetta con aglio e pepe nero è particolarmente apprezzata da russi e ucraini, perché queste spezie aggiungono lo struttogusto sapido che si sposa bene con il pane nero Borodino.

Il sale viene versato sui funghi fritti o sugli stufati preparati per l'inscatolamento, il che consente di conservare il prodotto per molto tempo.

Una breve digressione nella storia

Grande - che cos'è ea cosa serve? In precedenza, ogni hostess lo sapeva. Il prodotto versatile è stato utilizzato per qualcosa di più del semplice cibo, rendendolo un vero toccasana.

Nei tempi antichi, il lardo veniva usato per lubrificare ruote di carrelli, serrature, trappole, ami da pesca, utensili di metallo e così via. Il lardo veniva utilizzato per l'illuminazione, riempiva le lampade con esso, vi venivano riscaldate falci e falci. Hanno lubrificato la pelle del viso e delle mani per proteggerli dalle forti gelate. Anche le fornaci si sono sciolte con esso. Molto spesso il lardo veniva usato nella medicina popolare come parte di unguenti per uso esterno, e si praticava anche la preparazione di miscele medicinali usate per via orale per alcune malattie.

Sandwich di lardo con aneto, ciccioli, peperoncino o anche con rafano e ravanello era un prodotto strategico nell'arsenale delle massaie di villaggio, il più comodo per l'uso fuori casa: fienagione, pesca o caccia, di notte. Questo è comprensibile: non si scioglierà e non si deteriorerà per molto tempo.

Come cucinare il lardo

Oggi questo prodotto può essere acquistato in quasi tutti i supermercati. Tuttavia, massaie zelanti assicurano che è meglio cucinare il lardo fatto in casa, che questa è un'attività che non richiede grandi abilità culinarie. A tal fine, non è necessario prendere costosisi possono utilizzare strutto selezionato, rifilature e lardo interno di suino.

I ritagli scelti per l'intonaco devono essere ripuliti dalla pelle e liberati dallo strato di carne, quindi messi a bagno in acqua fredda per 8-12 ore per rimuovere lo sporco ei residui di sangue. Per rendere il grasso più facile da tagliare, si consiglia di congelarlo leggermente. Per funzionare, avrai bisogno di un contenitore dalle pareti spesse: un calderone o una padella, in cui sono disposti piccoli pezzi in porzioni. Il fuoco deve essere piccolo in modo che i ciccioli che si formano quando si scioglie il grasso non brucino. Possono quindi essere utilizzati per scopi culinari, ad esempio mescolati con lo strutto per i panini, o usati per preparare un delizioso porridge di grano saraceno con ciccioli e cipolle.

Il grasso liquido trasparente che ne risulta è lardo. Il liquido deve essere filtrato attraverso una garza a due strati, versato in barattoli e lasciato raffreddare. Il lardo ha terminato la cottura quando il grasso liquido si trasforma in una massa bianca, dalla consistenza simile al burro morbido.

A cosa serve il lardo

Molti degli elementi benefici contenuti nello strutto si perdono quando vengono resi, ma ne rimangono tre dopo la cottura: selenio, vitamina E e colina (altrimenti vitamina B4). La colina contenuta in una piccola quantità influisce sul metabolismo dei grassi e delle proteine nel corpo, previene la sclerosi e migliora il funzionamento del cuore e del fegato. La vitamina E è importante per rafforzare i capillari e le pareti dei vasi sanguigni e per prevenire la formazione di coaguli di sangue. Nonostante le proprietà benefiche disponibili, il lardo va consumato con moderazione, poiché nelcontiene molti grassi malsani e colesterolo.

Alcune ricette di strutto

1. Lardo con aglio e cipolla per panini. Scolare il lardo e rimetterlo sul fuoco, quindi metterci dentro l'aglio e la cipolla tritati finemente (scegliere il numero di verdure a piacere), soffriggere fino a doratura. Aggiungere sale, maggiorana, pepe nero e mescolare. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Questo lardo può essere cucinato con o senza ciccioli.

2. Smalets "in danese". Mezzo chilo di pancetta fresca, tagliata a cubetti, friggetela fino a doratura. Tagliare una cipolla a spicchi senza sbucciarla, metterla in una padella, aggiungere i grani di pepe, l'aglio sbucciato, l'alloro, quindi soffriggere velocemente. Togliere le spezie e i ciccioli dalla padella, aggiungere la cipolla tritata sbucciata e la mela affettata, soffriggere fino a doratura. Unire i ciccioli senza spezie con il composto di mela e cipolla, lasciar raffreddare leggermente, passare in un frullatore, salare e pepare a piacere. Dividere in vasetti e conservare in frigorifero.

3. Biscotti di frolla su strutto. Ci vorranno 250 g di farina, mezzo bicchiere di zucchero, 5 cucchiai di strutto, 1 uovo, 1,5 cucchiaini di lievito. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere lo strutto fuso e leggermente raffreddato e altri prodotti, impastare. Mettiamo in frigorifero per mezz'ora. Poi stendete la pasta, ritagliate le figure e adagiatele su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a 180 gradi fino a doratura. I biscotti sono molto teneri, si sciolgonobocca.

4. Frittata "Ataman". Prendi tre uova, tre cucchiai di panna acida, un pizzico di sale e un cucchiaio di farina, un po' di condimento a piacere, ad esempio il cumino. Sbattere questi ingredienti con un mixer. Versare una manciata di ciccioli nella padella, dare fuoco. Quando il grasso si sarà liberato, versate il composto di uova, aggiungete il formaggio, coprite con un coperchio. La frittata impiega 5-8 minuti per cuocere.

Regole di conservazione per il lardo

Il prodotto finito si conserva al meglio in un luogo fresco e asciutto (frigorifero, dispensa o cantina). In tali condizioni, non si deteriora per molti mesi. I migliori contenitori per la conservazione del lardo sono vasi di vetro o vasi di ceramica.