Lardo salato caldo: una ricetta passo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il salato caldo è un ottimo antipasto, senza il quale è impossibile immaginare una festa tradizionale russa. E oggi vogliamo offrirti alcune semplici opzioni per preparare una prelibatezza fatta in casa.

Salatura a caldo del grasso. Ricetta di cucina

La deliziosa pancetta profumata può essere utilizzata per preparare deliziosi panini, zuppe e secondi piatti. Usa la nostra ricetta e soddisfa i tuoi cari con il tuo snack preferito.

Ingredienti:

• grasso - un chilogrammo;
• sale - cinque cucchiai;
• aglio - tre spicchi;
• condimento per la salatura - una confezione.

Come cucinare

Se non hai spezie già pronte a portata di mano, usa pepe nero e rosso, coriandolo, alloro. Quindi, stiamo preparando il lardo salato caldo. Descriveremo la ricetta dell'antipasto in dettaglio di seguito.

Tagliare lo strutto finito in pezzi medi e mandarlo nella padella. Versare il prodotto con acqua fredda e portare il liquido a bollore. Dopo qualche minuto, togliere la padella dal fuoco e aggiungere il sale. Dopodiché, mettere la padella con lo strutto in un luogo fresco per 12 ore.

Quando il tempo specificato scade, puoipassare al passaggio successivo. Sbucciare l'aglio, tritarlo con una pressa speciale e mescolare con le spezie. Togliere lo strutto dalla salamoia, asciugarlo o asciugarlo con carta assorbente. Strofina ogni pezzo con la miscela aromatica, quindi avvolgili nella carta stagnola.

Manda gli spazi vuoti in frigorifero per alcune ore. Il trattamento finale può essere servito con pane nero e verdure.

Lardo caldo salato con bucce di cipolla

Vuoi preparare uno spuntino per le vacanze? Allora questa ricetta fa per te. Il sapore del lardo finito ricorda il sapore del buon maiale bollito e l'aroma è al di là di ogni lode.

Prodotti richiesti:

• grasso di maiale con piccoli strati di carne - un chilogrammo;
• buccia da un chilogrammo di cipolla;
• sale - tre cucchiai;
• foglia di alloro - dieci pezzi;
• aglio - una testa;
• peperone nero e rosso qb.

La salatura a caldo della pancetta non causerà alcuna difficoltà sia ai cuochi esperti che ai principianti. Basta leggere attentamente la nostra ricetta e poi ripetere ogni passaggio.

Prima prepara la buccia. Per fare questo, toglilo dalla cipolla, sciacqualo bene, mettilo in una casseruola e versa 1,5 litri di acqua. Aggiungere due cucchiai di sale e cuocere in acqua bollente per circa cinque minuti.

Lavorare lo strutto e tagliarlo a pezzi (200 o 300 grammi ciascuno). Successivamente, invia gli spazi vuoti nella padella alla buccia. Assicurati che l'acqua li copra. Se c'è troppo poco liquido, aggiungerne altro. Portare di nuovo a ebollizione la salamoia, quindiabbassa il fuoco. Far bollire il grasso per almeno mezz'ora. Togli la padella dal fuoco e aspetta che il suo contenuto si sia raffreddato.

Attraverso la pressa, passare la foglia di alloro con l'aglio sbucciato, quindi mescolare i prodotti tritati con il pepe. Grattugiare pezzi di strutto asciutti con il condimento risultante, avvolgere gli spazi vuoti in un foglio e inviarli al frigorifero.

Dopo 12 ore, taglia la prelibatezza a fette sottili e servila in tavola.

Lardo con fumo liquido e bucce di cipolla

Questa ricetta è buona perché bastano poche ore per preparare un antipasto. Se vuoi prepararti velocemente per le vacanze, prepara il lardo salato caldo per i tuoi ospiti. Le prelibatezze fatte in casa risulteranno fragranti, appetitose nell'aspetto e molto gustose.

Acquista la pancetta cruda solo da produttori di fiducia. Ricordiamo che il miglior prodotto è il taglio del grasso dal dorso o dai lati. E, ultimo ma non meno importante, è necessario prestare attenzione al taglio di grasso dal peritoneo dell'animale.

Prodotti:

• un chilogrammo di grasso fresco;
• un litro e mezzo d'acqua;
• un bicchiere di sale grosso;
• cucchiaino di adjika secco (preferibilmente piccante);
• testa d'aglio;
• 15 grani di pepe;
• cinque foglie di alloro;
• sei grammi di fumo liquido;
• 100 grammi di buccia di cipolla;
• un cucchiaino di paprika dolce.

Ricetta

Come eseguire correttamente la salatura a caldo del grasso? Una foto del prodotto finito e una descrizione dettagliata ti aiuteranno a far fronte a questo compito.

Prima di tutto, lavora il grasso - raschialo con cura con un coltello e sciacqualo sotto l'acqua corrente. Dopodiché, taglia il pezzo in più pezzi in modo che si adattino liberamente alla padella e siano completamente coperti d'acqua.

Versare l'acqua in un piatto adatto e metterla a fuoco medio. Quando il liquido bolle, versaci dentro sale, adjika, alloro, pepe tritato e bucce prelavate. Alla fine, aggiungi del fumo liquido.

Mettere la pancetta nella padella e farla bollire per cinque minuti. Ricorda che più a lungo il prodotto è cotto, più morbido sarà. Pertanto, puoi calcolare tu stesso il tempo, in base alle tue preferenze di gusto.

Spegni il fuoco e lascia il grasso nella salamoia per 12 ore. Strofinare i pezzi con una miscela di aglio e paprika, avvolgerli nella pellicola e trasferire in un luogo fresco. In poche ore, il tuo dolce preferito sarà pronto.

Come marinare la pancetta usando una pentola a cottura lenta

Sorprendentemente, i moderni elettrodomestici da cucina possono aiutare le casalinghe anche in questa materia. Ti diremo come cuocere il lardo caldo salato con la buccia di cipolla in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

• un chilogrammo di lardo con carne (petto);
• 200 grammi di sale;
• quattro o cinque foglie di alloro;
• due manciate di bucce;
• un litro d'acqua;
• due cucchiai di zucchero;
• pepe nero macinato;
• aglio qb.

La salatura a caldo del grasso con l'aiuto di una pentola a cottura lenta è facile e non ti creerà alcuna difficoltà.

Per prima cosa, immergi la buccia in acqua per alcuni minuti, quindi sciacquala sotto l'acqua corrente. Raschiare con cura il grasso e lavare bene. Non dimenticare di tagliarlo a pezzetti.

Mettere una parte della buccia sul fondo della ciotola, adagiarvi sopra il lardo e la foglia di alloro. Metti la buccia rimanente sopra i prodotti. A parte, far bollire un litro d'acqua, quindi sciogliervi sale e zucchero. Versare lo strutto con la salamoia e attivare la modalità "Estinzione" per un'ora.

Lascia il grasso raffreddato nella marinata per una notte o otto ore. Successivamente, i pezzi devono essere asciugati e grattugiati con pepe macinato mescolato con aglio tritato. Avvolgere lo snack nella pellicola trasparente e inviarlo in congelatore per diverse ore. Quando il prodotto sarà completamente indurito, tagliatelo a fettine trasparenti non sottili e servite.

Salatura veloce del grasso in barattolo

Se gli ospiti sono scesi inaspettatamente su di te, questo non è motivo di preoccupazione! Ci sono molti piatti e spuntini che vengono preparati nel più breve tempo possibile. E vogliamo raccontarvi nel dettaglio la salatura a caldo del lardo in vasetto.

Ingredienti:

• grasso - 200 grammi;
• sale - tre cucchiai;
• pepe nero in grani - un cucchiaino;
• aglio - quattro spicchi;
• foglia di alloro - due pezzi;
• spezie (curcuma, peperoncino, coriandolo, paprika) - a piacere.

Quindi, se nel tuo frigorifero c'è un pezzo di grasso di maiale con strati di carne, allora puoi sempre organizzare velocemente uno spuntino delizioso per bevande fortie ripieno per panini. Prendete quindi il grasso e tagliatelo a fettine sottili. Allo stesso tempo, metti il bollitore sul fuoco e pulisci il barattolo di vetro dentro e fuori.

In una ciotola separata, unisci il pepe nero tritato, l'aglio tritato, il sale, le spezie e la foglia di alloro spezzata. Metti alcune delle fette preparate sul fondo del barattolo e ricoprile con la miscela di spezie. Alternare gli ingredienti fino a esaurimento. Versa dell'acqua bollente nel barattolo in modo che il livello dell'acqua sia circa un centimetro più alto del grasso.

Copri i piatti con un coperchio di plastica pulito e fai i tuoi affari. Quando la salamoia si sarà raffreddata, togliere lo strutto e asciugarlo su carta assorbente. L'antipasto può essere servito subito, ma è meglio metterlo in freezer per almeno mezz'ora.

Metodo espresso per salare il grasso

Puoi preparare un dolcetto per la tavola delle feste in un altro modo originale. Questa volta useremo un normale sacchetto di plastica e un set di spezie.

Taglia un pezzo di pancetta a cubetti, quindi strofinalo con pepe nero macinato e alloro tritato. Sciogliere un bicchiere di sale grosso in un litro di acqua bollente. Metti il grasso in un sacchetto stretto e riempilo di salamoia calda. Fissare il pacco con un elastico. Quando il liquido si è raffreddato, manda il grasso al frigorifero.

Il giorno dopo potrai assaporare delicati pezzi profumati che ti si scioglieranno letteralmente in bocca. Assicurati di servirli con borscht caldo, pane, aglio e pepe macinato.

Come salare il grasso primaaffumicato

In precedenza, abbiamo fornito alcune interessanti ricette con le quali puoi preparare facilmente il lardo caldo salato. Il metodo casalingo di lavorazione di questo prodotto non si limita alla salatura. Pertanto, vogliamo dirti come affumicare correttamente il lardo salato.

Ingredienti:

• grasso di maiale - un chilogrammo e mezzo;
• buccia di cipolla - una manciata;
• sale - 100 grammi;
• foglia di alloro;
• pepe nero in grani - dieci pezzi;
• aglio - cinque spicchi;
• acqua - un litro.

La salatura della pancetta prima dell'affumicatura calda è un passaggio importante che aiuterà a preparare il prodotto e portarlo al gusto desiderato. Mettere una pentola d'acqua sul fuoco, immergervi le spezie, le bucce di cipolla, il sale e l'alloro.

Pulire, lavare e tagliare a pezzi. Quando la salamoia bolle, adagiarvi con cura gli spazi vuoti e cuocerli per un quarto d'ora (il fuoco deve essere ridotto). Successivamente, raffreddare il grasso a temperatura ambiente, asciugare l'umidità in eccesso e trasferire i pezzi in frigorifero. Dopo 24 ore, puoi procedere al passaggio successivo.

Ci sono diversi modi per affumicare il lardo a casa

• Con una friggitrice ad aria: posiziona semplicemente i pezzi su una griglia unta d'olio e imposta la temperatura a 230 gradi. Dopo dieci minuti, abbassare la fiamma a 150 gradi. Cuocere il dolce per altri 20 minuti, quindi raffreddarlo, avvolgerlo in un foglio e conservare in frigorifero. Puoi provare la prelibatezza dopo qualche ora, ma per ottenere il miglior risultatoper favore attendi altre 24 ore.
• Se non hai una griglia ad aria a portata di mano, puoi cavartela con un normale forno. Adagiate lo strutto su una teglia ricoperta di carta stagnola e mettetelo in forno caldo a 90 gradi. Affumica il prodotto per almeno 40 minuti, ma puoi aumentare il tempo fino a due ore.
• Utilizzando un affumicatoio fatto in casa, otterrai un lardo molto profumato e gustoso. Metti l'apparecchio sul fornello e mettici dentro la segatura. Impostare la griglia con lo strutto, chiuderla con un coperchio e accendere il fuoco. Soffia il fumo ogni dieci minuti per evitare che i pezzi diventino amari. Di solito, il lardo viene cotto in questo modo da 30 minuti a diverse ore. Pertanto, in questa materia è meglio concentrarsi sui propri gusti.

Il prodotto finito può essere servito con una cena normale o una tavola festiva. Il lardo affumicato si sposa bene con patate lesse, verdure fresche o salate e pane nero. Questo delizioso prodotto è indispensabile durante la festa e consigliamo vivamente di usarlo come antipasto per bevande alcoliche forti.

Conclusione

Come puoi vedere, la salatura a caldo del grasso è facile da fare a casa. Per fare questo, non hai bisogno di attrezzature sofisticate o ingredienti speciali. Pertanto, studia attentamente le nostre ricette e usale a tuo piacimento. Siamo sicuri che la tua famiglia e i tuoi amici apprezzeranno gli sforzi fatti e ti chiederanno di ripetere questo piccolo esperimento culinario per loro più di una volta.