Da cosa è fatto il caffè? Dove si fa il caffè? Produzione di caffè istantaneo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

A differenza del tè, che viene preparato con un'ampia varietà di materiali vegetali (erbe, fiori o bacche), il caffè è prodotto esclusivamente dai chicchi degli alberi delle Rubiaceae. Ma nonostante la ristrettezza specifica, gli allevatori hanno allevato molte varietà di questa deliziosa e corroborante bevanda mattutina. La storia della sua scoperta è avvolta da leggende. Il percorso che ha percorso dall'Etiopia alle tavole dei buongustai europei è stato lungo e irto di pericoli. Scopriamo da cosa è fatto il caffè e quale processo subiscono i chicchi rossi per trasformarsi in una bevanda nera profumata con una bella schiuma.

Leggenda dell'invenzione

La leggenda dice quanto segue. Un certo Kaldi, pastore etiope, notò che le sue capre, dopo aver mangiato le foglie e le bacche bruno-rossastre della pianta del caffè, diventavano vigorose e resistenti. Ha parlato della pianta all'abate del monastero, che ha deciso di provarel'effetto dei grani sui monaci, costringendoli a masticare frutti amari prima della veglia. E più tardi, i monaci impararono ad essiccare e arrostire i semi, per farne una bevanda. Era la metà del IX secolo. Iniziò così la coltivazione di un albero selvatico dai grani meravigliosi. Ma per molto tempo nessuno al di fuori dell'Etiopia sapeva da cosa fosse fatto il caffè.

Storia vera

Per molto tempo le bacche crude sono state semplicemente masticate, traendone una carica di vivacità. Poi nello Yemen hanno imparato a fare una bevanda dai grani verdi essiccati. "Kishr" o "geshir" è anche chiamato "caffè bianco". È stato prodotto dalla pressione del grano. Era anche comune un metodo per mescolare le bacche macinate con il grasso animale. Alla massa è stato aggiunto un po 'di latte, sono state arrotolate palline, che sono state portate in viaggio per aumentare il tono e ripristinare la forza. A proposito, il caffè verde (crudo) brucia perfettamente il grasso in eccesso. E ora viene utilizzato con vari integratori alimentari per la perdita di peso. Di cosa è fatto il caffè verde - i chicchi crudi - è stato poi tostato. Dopo aver subito un trattamento termico, le bacche hanno rilasciato il loro aroma e il gusto ricco, perfettamente pregato. Gli arabi versarono una tale polvere con acqua e la portarono a ebollizione. Usavano una bevanda senza zucchero, aggiungendovi varie spezie (zenzero, cardamomo, cannella). Ma fino al XII secolo gli arabi mantennero il monopolio della produzione del caffè.

Marcia della vittoria attraverso il pianeta

È noto dalle cronache turche quando fu aperto il primo negozio di bevande specializzato. Istanbul "Kiva Khan" ha aperto le sue porte agli acquirenti nel 1475. Anche la capitaleL'impero ottomano diede origine all'idea dei caffè pubblici: il primo di essi fu aperto nel 1564. I mercanti italiani portavano il grano in Europa, acquistandolo nei porti turchi. Ma la bevanda non era molto popolare, perché la usavano, imitando gli arabi, senza zucchero. Tutto cambiò nel 1683 con un altro assedio di Vienna da parte dei Turchi. Il cosacco ucraino Yuriy-Franz Kulchitsky guidò le truppe alleate negli assediati e li aiutò a gettare in fuga i turchi. Come ricompensa, il cosacco fu riconosciuto cittadino onorario di Vienna e gli diedero il carico lasciato dai nemici: 300 sacchi di grani bruno-rossastri. Non era abbastanza per Kulchitsky sapere da cosa fosse fatto il caffè, doveva in qualche modo far diventare i viennesi dipendenti da questa bevanda. Pertanto, l'astuto cosacco è anche considerato l'inventore della pubblicità. Pensò di aggiungere zucchero e latte alla bevanda. La sua prima promozione è associata a un bagel, che ogni patriota riteneva necessario mangiare (con una tazza di caffè, ovviamente) in ricordo della vittoria sui turchi. Kulchitsky aprì la sua caffetteria a Vienna nel 1684. Un paio d'anni dopo, un'istituzione simile fu lanciata a Parigi: il proprietario del caffè Procope era lo stesso Pascal. La Francia, il trendsetter universalmente riconosciuto, ha semplicemente condannato il caffè a un successo globale.

Espansione della gamma di alberi

Nonostante il boom paneuropeo, la produzione mondiale di caffè si è concentrata solo in Nord Africa. Ma i pellegrini del mondo islamico sono andati alla Mecca non solo per l'Hajj. Nel 17° secolo, uno di questi viaggiatori portò di nascosto una piantina di una pianta di caffè in India. Più o meno nello stesso periodo, i mercanti olandesi portarono la pianta ale isole di Giava e Sumatra. All'inizio del XVIII secolo, i francesi tentarono di piantare piantagioni di caffè sull'isola di Bourbon (l'odierna Reunion). Così, il monopolio degli arabi non fu solo minato. Si è scoperto che il gusto del caffè cambia a seconda dell'area in cui crescono gli alberi. Apparvero Bourbon Arabica (dall'isola omonima), Blue Mountain (dai terrazzamenti montuosi della Giamaica) e altri.

Di cosa è fatto il caffè

La famiglia degli alberi di robbia delle Rubiaceae ha più di novanta specie. Ma solo due sono usati nell'industria. Si tratta di Coffea arabica e Coffea canephora. Il secondo tipo è più spesso chiamato Robusta o bevanda congolese. La produzione mondiale di caffè si basa sull'Arabica. Questa specie rappresenta circa il 69% di tutti i volumi di produzione. L'Arabica è gradevole sotto tutti i punti di vista: profumo, gusto, alta schiuma. I chicchi oblunghi hanno una linea curva a forma di lettera S. Ma Robusta contiene più caffeina e quindi rinvigorisce meglio. Gli alberi di questa specie crescono, a differenza dell'arabica, ad un' altitudine di 600 metri, sono senza pretese e resistenti ai parassiti. Questa specie in rapida crescita rappresenta circa il 29% della produzione mondiale di caffè. L' altro due per cento è troppo costoso per diventare un prodotto di massa. Quindi, la varietà Kopi Luwak deve essere fatta passare attraverso il suo tratto gastrointestinale dall'animale zibetto delle palme. Approssimativamente lo stesso processo tecnologico passa attraverso i chicchi della varietà Monkey Coffee.

Dove si fa il caffè?

In questa materia, si dovrebbe distinguere tra paesi che coltivano alberi eraccolta e indica dove i chicchi passano attraverso un complesso processo tecnologico dalla tostatura alla macinazione e confezionamento. Dopotutto, il gusto e l'aroma della bevanda dipendono in gran parte da come sono stati preparati esattamente i grani: hanno mescolato il melange ottimale, lo hanno portato al grado di calcinazione desiderato e creato tutte le condizioni per la massima conservazione dell'aroma. I cereali vengono coltivati in più di 60 paesi delle zone climatiche equatoriali e tropicali. Il leader generalmente riconosciuto nella produzione di caffè è il Brasile. Rappresenta circa il 40% della produzione totale. Nei paesi esportatori, i cereali vengono solo ripuliti dai gusci naturali ed essiccati. Sono trasportati in una forma verde - grezza.

Più vicino al consumatore

Nella nostra epoca frenetica, gli scienziati stanno lavorando duramente per rendere il prodotto più veloce e facile da preparare. Questo sorprende molto gli amanti del caffè: dopotutto, per loro, il processo stesso di preparazione di una bevanda è una cerimonia sacra. Tuttavia, se hai fretta di lavorare, è importante ottenere il risultato il più rapidamente possibile. Come si fa il caffè istantaneo? Basta versare la polvere nell'acqua bollente. Chi ama il caffè dolce versa lo zucchero nella tazza prima di aggiungere l'acqua. E poi puoi versare un po 'di panna o latte. Il caffè istantaneo è stato rilasciato nel 1899. È stato creato da Max Morgenhaller, un chimico svizzero. Sono trascorsi più di cento anni da allora, e durante questo periodo la produzione di caffè istantaneo non si è fermata. Gli scienziati hanno lavorato duramente per portare il gusto di una bevanda ottenuta da una polvere chimica il più vicino possibile a quello naturale, prodotto da cereali macinati.

Blocco della caffeina

Gli scienziati hanno a lungodeterminato quale sostanza è responsabile dell'effetto tonificante e "risveglio" di questa straordinaria bevanda. Questa è una serie di alcaloidi delle purine, a cui, a proposito, se si consuma una bevanda abbastanza spesso, il corpo sviluppa dipendenza. Caffeina, teofillina e teobromina possono anche causare insonnia e picchi di pressione sanguigna. Pertanto, gli scienziati hanno condotto ricerche nella direzione di ridurre gli effetti negativi della bevanda sul corpo. Il caso li ha aiutati in questo. Un giorno, una nave che trasportava caffè in Europa fu colta da una tempesta. A causa di un piccolo buco, l'acqua di mare è entrata nella stiva e ha bagnato abbastanza il carico. Il proprietario non volle arrendersi così facilmente e portò il caffè da un esperto, il chimico tedesco Ludwig Rosemus. Esaminò i chicchi e fu sorpreso di scoprire che la bevanda non aveva perso il suo gusto e le sue qualità aromatiche, tuttavia … ha perso completamente gli alcaloidi indesiderati.. Ora probabilmente hai intuito come viene prodotto il caffè decaffeinato. Dopo che Rosemus ha ricevuto un brevetto negli Stati Uniti, questi cereali "innocui" sono diventati ampiamente conosciuti in tutto il mondo.

Caffè in Russia

In Ucraina, a causa delle conquiste turche, il caffè è noto da molto tempo. Ma iniziò a penetrare in Russia solo durante il regno di Alexei Mikhailovich. È vero, allora veniva usato esclusivamente come miscela amara per l'emicrania e altre malattie. Pietro I, a suo modo volontaristico, cercò di introdurre alla sua corte il “bere caffè”. Come assicurano gli storici, lo zar "ha avvicinato i suoi boiardi all'Europa" radendosi con la forza la barba e dando loro da bere "liquore amaro". Pietroburgo nel 1703Viene aperta la prima caffetteria. Ma la moda per un drink - almeno negli ambienti più alti - fu introdotta dall'imperatrice Elisabetta. Non solo consumava caffè in grandi quantità, ma ne preparava anche scrub di bellezza.

La produzione di caffè in Russia è molto ben consolidata. Ad esempio, un potente stabilimento Paulig è operativo a Tver dal 2011. C'è un ciclo di produzione completo di grano dal Sud e Centro America e dall'India. In primo luogo, le materie prime vengono selezionate e miscelate. Quindi le bacche verdi vengono fritte in varia misura, inviate alla macinazione e confezionate sottovuoto.

Tostatura

Bene, alla fine, diamo un'occhiata a come preparare una bevanda deliziosa. Quale caffè è meglio scegliere? Dipende da dove preparerai la bevanda: in una tradizionale macchina per cezve, geyser o filtro, espresso o french press. Sia la tostatura che la macinatura dipendono dal metodo. Ci sono quattro gradi di trattamento termico dei cereali. L'arrosto scandinavo è il più debole. I grani rimangono verdastri. Più forte: viennese, francese e italiano. La tostatura scandinava viene utilizzata per preparare una bevanda in una pressa francese (una speciale fiaschetta in cui la spessa viene separata con un colino). I chicchi "italiani" scuri, quasi neri, sono fatti per le macchine da caffè espresso.

Rettifica

Più i chicchi sono fini, più sprigionano il loro sapore. Se stai preparando il caffè in un cezve (un altro nome per questo vaso è un turco), devi macinare i chicchi molto finemente, in polvere. E la frantumazione a grana grossa è adatta per una pressa francese o una caffettiera a filtro. È megliocompra solo fagioli arrostiti. Dopotutto, indipendentemente da come conservi la polvere macinata, dopo qualche tempo perde comunque il suo straordinario aroma. Per preparare una bevanda deliziosa, il cui odore accarezzerà le narici non solo della tua famiglia, ma anche dei tuoi vicini, macina i chicchi appena prima di bere.

C'è del buon caffè istantaneo?

Tutto quanto sopra si applica ai cereali naturali. Ma che dire di una polvere così conveniente? Può soddisfare quegli elevati requisiti di gusto e olfatto? Per molto tempo, gli intenditori della bevanda all'unisono hanno ripetuto un categorico "no!" Ma ora la produzione di caffè istantaneo ha fatto qualche progresso. Il fatto è che la polvere è stata ottenuta in due modi. Il primo è ad alta temperatura, chiamato anche metodo di essiccazione a spruzzo. I grani finemente macinati sono stati trattati con acqua bollente per quattro ore ad una pressione di circa quindici atmosfere. Quindi questo caffè naturale è stato filtrato ed essiccato con aria calda. Si è rivelato un franco surrogato della famosa bevanda. Il nuovo metodo di "sublimazione" è che il caffè naturale finito viene congelato, il ghiaccio viene tritato. Quindi passano attraverso un apposito tunnel, dove la neve evapora nel vuoto, bypassando lo stato liquido. Questo metodo permette di conservare tutto il gusto del caffè naturale.