Cos'è il lardo? Delizioso lardo fatto in casa: ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sai cos'è la pancetta? Sicuramente non ci sono persone del genere che non abbiano mai provato il prodotto menzionato.

Qual è l'ingrediente in questione, quali proprietà ha e come prepararlo in casa, lo racconteremo in questo articolo.

Informazioni generali

Cos'è il lardo? Questo è il grasso animale che si deposita sotto la pelle, cioè nella cavità addominale, vicino ai reni. Funzionalmente, questa parte della carcassa è considerata un apporto nutritivo costante. È costituito principalmente da trigliceridi e contiene anche un'enorme quantità di residui di acidi grassi (saturi).

Caratteristiche del nome e dell'applicazione

Cos'è il lardo e si può mangiare? Gli specialisti culinari affermano che un tale prodotto è molto spesso utilizzato nelle loro attività pratiche.

Il grasso animale viene consumato fresco, affumicato, salato, bollito, fritto e stufato. In alcuni casi, questo prodotto già cotto (ad esempio salato o affumicato sotto sale) è chiamato la parola straniera "grasso". Tuttavia, nella vita di tutti i giorni, il più delle volte viene chiamato semplicemente: lardo salato o affumicato.

Un prodotto di origine animale con numerose e grosse vene di carne si può chiamare sottosquadro, e in forma salata- petto o pancetta.

I piccoli pezzi di lardo fritto hanno spesso dei ciccioli.

Il prodotto in questione dopo il forno si chiama lardo e viene utilizzato come olio da cucina. Da notare inoltre che nei paesi europei tale lardo viene utilizzato per lubrificare il pane destinato a un panino. Inoltre, il grasso animale fuso può essere utilizzato per scopi tecnici. Lubrificano varie parti della macchina e così via. Spesso questo tipo di prodotto trasformato viene utilizzato per fare il sapone.

Il grasso della coda di agnello è molto spesso usato per preparare vari piatti tradizionali dell'Asia centrale.

Per quanto riguarda il grasso di capra e quello di manzo, non vengono mangiati separatamente. Ciò è dovuto alla loro infusibilità.

In America, il sego di manzo di scarto viene molto spesso trasformato in carburante.

Il tasso e il grasso d'orso sono usati come medicinali e l'olio di visone è usato per fare cosmetici.

Calorie del prodotto

Ora sai cos'è la pancetta. Va notato che questo prodotto è molto ricco di calorie. 100 grammi di esso contengono circa 750 kcal. Allo stesso tempo, manca completamente di carboidrati.

Danno e beneficio del prodotto

I benefici ei danni del grasso sono discussi da molti esperti. E il più delle volte parlano di grasso di maiale.

Il grasso di maiale, la cui composizione verrà discussa ora, accumula e trattiene molte diverse sostanze biologicamente attive, vitamine liposolubili eantiossidanti. Sono questi componenti che determinano le sue proprietà utili.

Il prodotto in questione contiene vitamine E, A, F e D, oltre a oligoelementi (compreso il selenio) e acidi grassi (insaturi e saturi). L'acido più prezioso di questo grasso è l'arachidonico. Ha una vasta gamma di attività utili. Questo componente migliora la composizione del sangue, rimuovendo il colesterolo da esso, nonché il funzionamento del cervello e del cuore. Inoltre, ha un effetto benefico sulla condizione dei reni. Va anche notato che le proprietà benefiche del lardo sono notevolmente migliorate se usato insieme all'aglio.

Il grasso di maiale, di cui tutti dovrebbero conoscere la composizione, è una fonte di preziosi acidi grassi essenziali (palmitico, oleico, linoleico, linolenico, stearico). La lecitina, contenuta in questo prodotto, ha un effetto benefico sulle membrane cellulari e sui vasi sanguigni, le rafforza e le rende anche più elastiche.

Per quanto riguarda il danno del grasso, sta nel suo alto contenuto calorico. Pertanto, per ottenere tutte le proprietà utili del prodotto, è molto importante utilizzarlo correttamente. Si consiglia di dare la preferenza al lardo in salamoia o salato. Ma è meglio rifiutare un prodotto affumicato, fritto o cotto. Tali spuntini non porteranno benefici.

Scelta del grasso animale

Per preparare un delizioso lardo fatto in casa, le cui ricette con le foto sono presentate in questo articolo, devi sceglierlo correttamente.

Quando acquisti questo prodotto, presta particolare attenzione a quanto seguecaratteristiche:

• scegli meglio questo ingrediente con la pelle;
• il prodotto deve essere elastico, uniforme e denso;
• grasso molto gustoso di solito nelle femmine;
• Il prodotto dovrebbe essere bianco come la neve o leggermente rosato al taglio.

Va anche notato che il lardo con venature di carne è meglio bollito o affumicato.

Lardo fatto in casa delizioso: ricetta di cucina

Per preparare un prodotto del genere, abbiamo bisogno di:

• strutto crudo con la pelle - 1 kg circa;
• spicchi d'aglio freschi - circa 10 pezzi;
• foglie di alloro - 4 pz.;
• sale da tavola - circa 4 cucchiai grandi;
• pepe nero in grani - 3 cucchiai da dessert;
• paprika macinata - 2 cucchiai grandi;
• cumino - 1 cucchiaio da dessert;
• peperoncino macinato - 5 g.

Processo di cottura

Non c'è niente di difficile nel preparare il delizioso lardo fatto in casa. Un pezzo di grasso di maiale con la pelle deve essere lavato, quindi asciugato con carta assorbente e diviso in due strati. Successivamente, dovrebbero essere posizionati sulla tavola con la pelle rivolta verso il basso e fare diversi tagli profondi 2-3 mm.

Dopo aver sbucciato gli spicchi d'aglio, vengono tritati molto finemente. Appoggiandoli sulla superficie del grasso, il prodotto viene attivamente pressato direttamente nei tagli. Inoltre, le foglie di alloro tritate e i grani di pepe nero vengono mescolati in un piatto dell'hotel. Inoltre si aggiungono sale e un po' di cumino. Dopo aver amalgamato gli ingredienti, vengono cosparsi abbondantemente di tutto il grasso.

Alla fine, il grasso di maiale viene aromatizzato con peperoncino e macinatopaprika.

Dopo aver eseguito le azioni descritte, i pezzi di pancetta vengono disposti con cura sulla carta stagnola e assicurarsi che il condimento non si svegli. Avvolgere bene il prodotto e metterlo in frigorifero per due settimane.

Appena il grasso viene salato, viene ripulito dai condimenti, tritato e servito in tavola insieme al pane. Se questo prodotto viene lasciato dopo un pasto, viene conservato nel congelatore.

Lardo salato in salamoia

La ricetta del delizioso lardo in salamoia dovrebbe essere nota a tutte le massaie. In effetti, quasi nessuna festa può fare a meno di uno spuntino così insolito.

Per realizzare tu stesso il prodotto in questione, devi preparare:

• grasso di maiale con strati di carne - a tua discrezione (circa 1 kg);
• buccia di cipolla - da 7-10 teste;
• pepe nero in grani - circa 4-6 pezzi;
• foglie di alloro - circa 3-4 pezzi;
• spicchi d'aglio - circa 5-6 pezzi;
• acqua potabile - 1 l;
• sale da tavola - circa 1 tazza.

Metodo di cottura

Come va salato il lardo in salamoia? Per fare questo, il sale viene versato in una casseruola, viene aggiunta l'acqua e quindi portata a ebollizione. Mettendo la buccia di cipolla in una ciotola, viene fatta bollire a fuoco basso per circa cinque minuti. Successivamente, il grasso di maiale precedentemente preparato con strati di carne viene posto nella salamoia risultante. In questo caso, il liquido dovrebbe coprire completamente il grasso.

Dopo aver abbassato il fuoco, l'ingrediente in questione dovrebbe essere fatto bollire per circa 10 minuti. Trascorso il tempo, la padella viene rimossa dal fuoco, coperta con un coperchio.e lascialo così per 1/4 di ora.

Dopo 15 minuti, un pezzo di grasso di maiale viene rimosso e asciugato con carta assorbente. Allo stesso tempo, l'aglio viene sbucciato e poi schiacciato insieme al prezzemolo. Grani di pepe nero tritati anche.

Dopo le azioni descritte, tutte le spezie preparate vengono strofinate nel grasso, in cui vengono fatti in anticipo diversi tagli poco profondi. Avvolgendo strettamente il grasso di maiale con un foglio da cucina, viene rimosso nel congelatore. È consentito utilizzare un tale prodotto solo dopo che è completamente congelato.

Il metodo considerato per salare il grasso di maiale è chiamato salatura a caldo. Tuttavia, puoi anche preparare un prodotto del genere a casa attraverso la salatura a freddo. Per fare questo, preparare una salamoia simile, che viene preraffreddata a una temperatura di 2-4 gradi. Un pezzo di lardo vi viene messo e pressato con oppressione. Dopo aver chiuso la salamoia con il grasso con un coperchio, viene conservata in questa forma per diverse ore. Ulteriori azioni sono simili.