Limone salato: ricetta, applicazione. Pollo Salato Al Limone

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Diverse latitudini hanno le proprie tradizioni culinarie. Nel nostro paese i limoni sono usati come additivo per il tè, il loro succo è usato per cuocere e preparare insalate, le fette nel pesce quando è cotto, ma questo è tutto. In Africa, soprattutto in Tunisia e Marocco, è molto rispettato il limone salato, componente quasi indispensabile nella creazione di piatti di carne, pesce, salse, sughi e insalate. A molti, la combinazione di acido e sale sembrerà dubbia, sospetta e incompatibile. Tuttavia, le persone coraggiose che hanno provato la ricetta nordafricana hanno riconosciuto il limone salato come un ingrediente esotico, ma commestibile e interessante. Inoltre, a casa viene utilizzato solo come parte di vari piatti, ma i nostri lo hanno adattato per uno spuntino indipendente e lo consigliamo vivamente come accompagnamento a qualsiasi bevanda forte.

Ricetta classica marocchina

Il modo tradizionale per preparare i limoni salati è immergerli in salamoia- e devi aspettare un mese intero per provare un condimento insolito. Otto agrumi medi, succosi e dalla buccia sottile vengono presi, con molta attenzione, con un pennello, lavati. Ogni frutto viene tagliato longitudinalmente trasversalmente, ma non completamente fino alla fine. In ogni taglio del limone viene messo un cucchiaino di sale marino commestibile. Ama il piccante - insieme ad esso, puoi introdurre una piccola miscela di tre cucchiai di coriandolo, due - pepe macinato fresco, lo stesso volume di finocchio, alloro tritato, un pizzico di cannella e tre quarti di cucchiaio di cardamomo. Gli agrumi vengono confezionati ermeticamente in un barattolo sterilizzato e cosparsi di sale alla velocità di un cucchiaino ogni quattro pezzi. I coperchi sono strettamente attorcigliati e posti nella dispensa per tre giorni. Quindi i limoni sono ben confezionati. Se il succo rilasciato non è sufficiente a coprire completamente, si aggiunge il succo appena spremuto e si richiudono i vasetti. Un mese dopo, il limone salato può essere consumato come indicato. E viene conservato per un anno intero, tuttavia, solo al fresco.

Ambasciatore veloce

Se non sei pronto ad aspettare così tanto per poter assaggiare il limone salato, dovrai ricorrere al metodo espresso. Per fare questo, gli agrumi vengono nuovamente lavati con cura, tagliati a fette piuttosto grandi, piegati in una ciotola profonda e cosparsi di lavrushka spezzata, boccioli di chiodi di garofano, grani di pepe (tutte le spezie - a tua discrezione) e sale grosso - generosamente. Le fette di limone vengono accuratamente mescolate, disposte in barattoli, dove viene inserita un' altra stecca di cannella, chiusa e riposta in frigorifero fino a domani. Entro la sera, limone già salatopuò farti conoscere le preferenze di gusto dell'Africa. Anche se si "aprirà" completamente in un giorno.

Con peperoncino

Anche questi sono limoni salati "veloci": la ricetta garantisce che saranno pronti in tre giorni. Certo, più lungo rispetto alla versione precedente, ma rispetto ai classici è comunque veloce. Quattro frutti vengono immersi in acqua bollente per cinque minuti, raffreddati rapidamente sotto l'acqua corrente e asciugati. I limoni vengono tagliati in otto fette lungo l'asse, mescolati con due peperoni amari tritati, cento grammi di sale grosso e posti in un barattolo con un paio di rametti di rosmarino. Il contenuto viene versato con un bicchiere incompleto di succo dello stesso agrume e in frigorifero. Non appena la crosta diventa morbida, si può utilizzare il limone salato. A volte “matura” in due giorni. La durata di conservazione massima è di sei mesi, ma gli esotici vengono quasi sempre consumati molto più velocemente.

Limoni interi

Nella maggior parte delle ricette, gli agrumi vengono tagliati a un certo punto, a fette oa forma di fiore. E il limone salato, preparato secondo questo metodo, rimane intatto. A proposito, era questo antipasto che piaceva a Pietro il Grande. Viene preparata una salamoia forte: un uovo crudo non dovrebbe affondarvi. Circa tre bicchieri d'acqua uno - sale. Per più spezie, puoi aggiungere alloro, coriandolo, cumino e, in generale, quasi tutte le spezie che ti piacciono. Gli agrumi vengono versati con una soluzione, su di essi viene posizionato un carico e nel frigorifero. Non saranno pronti presto. Un segno della condizione desideratadiventerà una crosta morbida e una polpa traslucida.

Ricetta Burro

Puoi preparare il tuo piatto preferito per un uso futuro. Un modo piuttosto originale, tra l' altro: i limoni vengono tagliati abbastanza spessi, mezzo centimetro, in cerchi. Ciascuno viene arrotolato nel sale da entrambi i lati e piegato in un barattolo. Gli strati sono cosparsi di aglio tritato e peperoncino. Quando il contenitore è pieno per tre quarti, viene spremuto sopra il succo di altri agrumi. Non appena i limoni salati in scatola sono ricoperti di liquido, si versa sopra dell'olio d'oliva (potete usarne anche un altro, ma non aromatizzato) in modo da coprire l'intera superficie. È questo film che impedisce ai batteri di entrare. Le prime due settimane, i vasetti sigillati vengono tenuti al riparo dalla luce nella stanza, dopodiché vengono nascosti in frigorifero.

Salatura a secco

I limoni salati in scatola si possono ottenere in un altro modo. Pezzi di sette frutti vengono riempiti d'acqua mezzo dito sopra la canna superiore. Vengono fatti bollire a fuoco vivo fino a quando non si ammorbidiscono, quindi si spegne il gas e gli agrumi vengono lasciati per quattro ore in una casseruola. Successivamente, i limoni vengono spremuti per eliminare l'umidità in eccesso, in profondità, ma non attraverso, tagliati con una croce e ricoperti con una miscela di mezzo bicchiere di sale grosso, un cucchiaino di cumino, due paprika macinata e un cucchiaio da dessert di piselli. I limoni vengono accatastati in un barattolo sterile, coperti con il resto della miscela e sigillati. In un mese, un limone salato sarà sempre a portata di mano. In questa forma, non si deteriora per un massimo di due anni, se conservato al fresco.

Pollo marocchino

Se hai preparato o acquistato dei limoni salati, puoi trovarne l'uso più vario, a cui gli autori della ricetta non avrebbero pensato. Ad esempio, le casalinghe lodano il loro uso nella preparazione del miscuglio. Tuttavia, per coloro che sono interessati alle ricette originali nordafricane, il pollo con limoni salati dovrebbe essere prima di tutto padroneggiato. Una grossa carcassa viene prima strofinata con una miscela di cumino macinato, zenzero e curcuma (in proporzioni uguali), poi con aglio schiacciato (due spicchi), pepato, salato e nascosto in un sacchetto per mezza giornata in frigorifero. Il giorno successivo, due fegatini di pollo vengono posti in una grande casseruola con due aglio grattugiato e una cipolla, più un cucchiaio di olio vegetale, si versa dell'acqua e, dopo l'ebollizione, si pone il pollo. A fuoco lento sotto il coperchio, cuocerà per circa un'ora e mezza. Il limone salato viene tagliato a strisce e disposto sul pollo finito insieme alle olive grandi.

Insalata originale

Coloro che hanno paura di provare il limone salato puro (nonostante le raccomandazioni dei connazionali) possono iniziare con uno spuntino più familiare. Alcune mandorle vengono sbollentate e fritte a secco per circa tre minuti mescolando, fino a ottenere un colore dorato morbido. La pelle viene rimossa dal limone salato lavato - è lei che va nell'insalata - asciugato e tagliato a strisce sottili. Un piatto viene spalmato con diverse foglie di insalata diversa, su di esso vengono disposti otto pezzi di salmone (tradizionalmente si consiglia il pesce affumicato a freddo), mandorle e limone. Insalata cosparsa di succo di limonee olio d'oliva, salato, pepato e servito.

Agnello africano

Questo è il tipo di carne tipico della cucina marocchina. Tuttavia, se l'odore pubblicizzato negativamente ti infastidisce, puoi sostituirlo con carne di manzo, ma non di maiale. Un pezzo disossato di 800 grammi viene tagliato a pezzi. Si tritano una cipolla grande e due teste d'aglio grandi. In olio vegetale, entrambi vengono fritti fino a renderli trasparenti, dopodiché vengono aggiunti curcuma, coriandolo (sia macinato che in grani) e una miscela di peperoni, il tutto in un cucchiaino. L'agnello viene messo e fritto per pochi minuti fino a ottenere una bella crosta. Quindi viene versato un terzo di litro di brodo forte e il piatto viene stufato per un'ora sotto il coperchio. Due limoni salati vengono lavati, tagliati in quarti, aggiunti al contenitore e la stufatura continua per un' altra mezz'ora. Successivamente vengono lanciate le olive, dopo dieci minuti il piatto viene insaporito con coriandolo tritato e si precipita affamato in compagnia del cuscus.