Formaggio Asiago: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'aggiunta di formaggio a un piatto aggiunge una deliziosa viscosità e sapore. Aggiunge nuovi sapori, soprattutto durante la cottura. Inoltre, un piatto cosparso di formaggio e cotto al forno assume un aspetto più festoso. Oltre ad abbinarlo ad altri prodotti, a seconda del tipo di formaggio, può essere servito anche come spuntino separato. Il formaggio Asiago è buono per un piatto di formaggi.

Descrizione del formaggio, storia della creazione

La ricetta del formaggio Asiago nasce in Italia oltre 1000 anni fa. Inizialmente, questo prodotto era fatto con latte di pecora, poiché questo animale era molto più comune di una mucca per la sua utilità (forniva non solo latte e carne, ma anche lana). Nel 17° secolo l'allevamento di bovini riceve maggiore attenzione e viene modificata la composizione del formaggio, o meglio la sua componente principale. Da allora, è stato prodotto con latte di vacca ed è disponibile in diverse varietà.

Il formaggio Asiago è una delle varietà più apprezzate in Italia e si può trovare in qualsiasisupermercato.

Tipi di Asiago

Il formaggio giovane (chiamato presato), di età compresa tra 3 e 8 mesi, ha un gusto leggermente cremoso, che sprigiona latte fresco, e una sfumatura giallastra. È abbastanza morbido e delicato al tatto, flessibile e presenta piccoli fori irregolari.

Stagionato tra i 9 ei 18 mesi, il formaggio Asiago si chiama vecchio, ha una pasta soda e un colore bianco.

L'Asiago più anziano matura fino a 2 anni. Ha colore giallo, sapore brillante ed è particolarmente profumato. Questa varietà è una delle preferite dai buongustai ed è più rara. Questo formaggio è prodotto in quantità limitate, poiché di solito viene consumato prima dei 2 anni di stagionatura.

Con cosa mangiarlo

Il cibo preferito dagli italiani è il formaggio e lo aggiungono a tutti i piatti. Il formaggio Asiago ha 3 tipi, ognuno di essi viene servito con determinati prodotti.

La varietà più giovane viene utilizzata con i frutti: uva, pere. Una varietà più antica di questo formaggio viene servita con vino bianco secco. E il tipo più antico si sposa bene con funghi fritti e vino rosso secco.

Il formaggio asiago grattugiato si aggiunge alla pasta o alla pizza. Si asciuga rapidamente, quindi strofinalo subito prima di aggiungerlo al piatto.

Ricetta di cucina

La ricetta del formaggio pressato di Asiago consiste in un minimo di ingredienti. La sua preparazione è molto semplice e allo stesso tempo abbastanza laboriosa. Avrai bisogno dei seguenti componenti:

• latte - 3 l;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 125 g;
• pasta madre(termofilo);
• caglio;
• cloruro di calcio.

L'ordine di cottura è il seguente:

1. Introdurre il fermento e il cloruro di calcio nel latte riscaldato a 23 gradi. Mescolare e lasciare per 45-60 minuti. Durante questo tempo, nel latte si forma un grumo, che dovrebbe essere tagliato a cubetti. Lasciare per altri 15 minuti.
2. Dare fuoco a una temperatura di 32 gradi e mescolare la massa per 15 minuti. Quindi portare a 41 gradi per 25 minuti, mescolando continuamente.
3. Da 41 gradi aumenta la temperatura a 48 gradi in 15 minuti. Lasciare agire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Coprire una forma profonda con un panno e versarvi metà del siero di latte caldo. Quindi metti la massa di formaggio caldo sul panno.
5. Ricoprire la superficie del formaggio con un canovaccio e pressare con un peso di 2 kg. Dopo mezz'ora capovolgere il formaggio, cambiare il tessuto e ricoprire con un peso di 4 kg. Lascia per 2 ore.
6. Versare il formaggio nello stampo, togliendo tessuto e peso, per 7 ore a temperatura ambiente. Preparare una salamoia unendo 0,5 l di acqua con 125 g di sale e immergervi il formaggio per 4 ore.
7. Poi mettere in frigorifero ad asciugare. Affinché il formaggio si asciughi in modo uniforme, girarlo periodicamente (2 volte al giorno).
8. Il passo successivo dopo l'essiccazione è la stagionatura del formaggio. Per fare questo, puoi metterlo in un sacchetto sottovuoto. Dopo 30 giorni il formaggio può essere già consumato.

Conservazione del formaggio Asiago

Il formaggio giovane (presato) va conservato in frigorifero, confezionato in busta sottovuoto o busta di plasticapacchetto in modo tale che l'aria non abbia accesso ad esso. La temperatura non deve superare gli 8 gradi. Periodo di validità - 10 giorni.

Un tipo più vecchio di questo formaggio deve essere conservato nelle stesse condizioni, ma la durata di conservazione è fino a 1 mese.

Valore nutritivo e calorie del prodotto

Il formaggio Asiago è costituito da un'enorme quantità di elementi utili necessari all'organismo. Prima di tutto sono le proteine, che sono molto più contenute che nella carne. Inoltre, la proteina in essa contenuta viene convertita in una più leggera, il che ne facilita l'assorbimento da parte dell'organismo. Il formaggio Asiago è anche ricco di calcio, fosforo e, inoltre, glicina e altri aminoacidi. Nonostante tali qualità utili, questo tipo di formaggio può essere considerato dietetico, poiché contiene un minimo di calorie - solo 122 kcal per 100 grammi di prodotto, e inoltre:

• proteine - 10,9 g;
• grassi – 8,11 g;
• carboidrati - 1,15g

In base a quanto sopra, si può concludere che i benefici del formaggio Asiago sono evidenti.