Nistniki con ricotta: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In questo articolo ti spiegheremo come cucinare i pancake alla ricotta. Questo piatto della cucina ucraina è motivo di orgoglio nazionale, insieme a borscht, gnocchi, greco, ululati… Ma basta! Torniamo alle sfogliatrici. Vengono con una varietà di ripieni. Ai matrimoni, vengono serviti con pollo tritato o carne macinata. Al battesimo - dolce, con uvetta, mele o ciliegie con panna acida e salsa al miele. Nei giorni feriali - con cavoli, funghi, fegato, formaggio. In generale, il ripieno per questo piatto può essere gli stessi prodotti degli gnocchi. Ma i classici del genere erano e rimangono le frittelle con la ricotta. E preparare l'impasto per loro è un po' come impastare la base dei pancake russi. Ma ha anche una sua specificità. Scopriamolo.

Ingredienti per l'impasto

Frittelle russe, crepes francesi, tortillas messicane, frittelle inglesi - c'è molto in mezzogenerale. Un po 'lontano da questi, ovviamente, i deliziosi piatti nazionali sono i nalistniki ucraini: con ricotta, carne, qualsiasi altro ripieno. Non vengono solo fritti in padella, ma poi cotti al forno con salsa o panna acida. Pertanto, l'impasto per le buste di farina dovrebbe essere speciale. Ogni regione dell'Ucraina ha le sue sfumature. In Galizia, i nalistniki vengono cucinati con latte acido o siero di latte. Nell'Ucraina centrale - su un prodotto fresco. Da qualche parte aggiungi la soda e da qualche parte - l'amido. Ma le uova sono un ingrediente obbligatorio, e non qualsiasi, ma fatto in casa. Più luminosi sono i tuorli, più elastico risulterà l'impasto per la frolla. C'è un' altra differenza tra questo piatto e le frittelle russe. Puoi aggiungere un po' di olio vegetale alla base.

Impasto

È con il suo impasto che iniziamo a preparare le frittelle ucraine con la ricotta (foto). La ricetta ci aiuterà a capire l'intero processo, che è già abbastanza semplice. L'impasto viene impastato in due fasi. Per prima cosa si fa molto densa (come le frittelle) e poi, dopo mezz'ora, si diluisce con abbondante latte. Ma iniziamo strofinando quattro uova con un terzo bicchiere di zucchero. Aggiungere un pizzico di sale e circa sei cucchiai di farina di frumento. Diluiamo con una piccola quantità di latte: versiamo circa un quarto o mezzo bicchiere da un litro. Lasciare l'impasto denso a temperatura ambiente per trenta minuti. Successivamente, aggiungere il resto del latte, mescolare accuratamente. L'impasto dovrebbe essere molto liquido, ma non fatevi spaventare. Alcune casalinghe ne aggiungono un paiocucchiai di olio di semi di girasole. Altri non lo fanno, ma friggono le frittelle, dopo aver prima fatto scorrere un pezzo di lardo sul fondo della padella, piantato su una forchetta.

Cottura al forno

Per ottenere deliziose frittelle - e, soprattutto, intere - abbiamo bisogno di una buona padella in ghisa con un fondo spesso. Ogni gentildonna ucraina ha uno speciale "patel per frittelle" nella sua famiglia: un diametro piccolo, in modo che sia più conveniente girare una frittella. Scaldiamo bene la padella, ma non la scaldiamo. Versiamo un po' di impasto. Gira la padella in modo che si diffonda in modo uniforme. Se all'impasto è stato aggiunto olio vegetale, non deve essere versato separatamente nella padella. Va ricordato che dopo la frittura, le frittelle di ricotta "raggiungeranno" il forno, quindi è importante non asciugarle eccessivamente. Sarà anche meglio se le frittelle usciranno un po' umide. Potete girarli quando i bordi sono leggermente asciutti e sollevati. Se l'impasto viene impastato correttamente, le frittelle risulteranno molto sottili, traslucide, ma allo stesso tempo forti ed elastiche. Li impiliamo in un piatto e copriamo subito in modo che il vapore ammorbidisca l'impasto.

Riempimento

Se vuoi cucinare delle vere frittelle ucraine con la ricotta, non essere avaro con un buon formaggio contadino. Il prodotto senza grassi non si comporta bene in forno e può rovinare l'intero piatto. Il classico del genere propone due opzioni per le cheesecake: dolce e salata. Cominciamo con il primo. Impastiamo un chilogrammo di ricotta grassa fresca con una forchetta e impastiamo con due uova e due terzi di un bicchierezucchero granulare. Puoi aggiungere un' altra bustina di vaniglia per il gusto. Per la versione salata basta limitare la quantità di zucchero e aggiungere qualche pizzico di sale. In nessun caso la massa deve risultare liquida. Se ciò accade, strizza il ripieno con una garza. Formare le frittelle è semplice: mettere un cucchiaio di ripieno sulla frittella, avvolgerla in una busta o tubo. Questo piatto si prepara in modo simile con qualsiasi altra carne macinata.

Nistniki con ricotta al forno

Ungete con il burro una teglia profonda di ceramica refrattaria. Mettiamo tubi o buste già pronti in file. Li spostiamo con pezzi di burro. Scaldiamo leggermente il forno. Copriamo i piatti e accendiamo un fuoco minimo per un'ora. Attenzione: non c'è bisogno di dispiacersi per il burro, altrimenti le sfoglie si seccano e non si vaporizzano. Se vuoi rendere il piatto più economico, porta le frittelle a prontezza in una padella. Ma assicurati di friggere i pancake nel burro. Oppure versare i pancake nel forno con salsa di panna acida. È consuetudine servire nalistniki in ciotole di argilla dipinta. Metti separatamente sul tavolo panna acida, miele e marmellata (per un'opzione da dessert) o cipolle verdi tritate e aneto per frittelle salate.

Varianti di frittelle di ricotta

Questi pancake ucraini possono avere una miriade di condimenti. Ma se decidi di farli con la ricotta, qui la tua immaginazione non si limiterà a determinati canoni. Puoi cucinarli con ciliegie o vaniglia, albicocche secche opapavero. Particolarmente gustosi sono i nalistniki con ricotta e uvetta. Il processo di preparazione del ripieno è estremamente semplice. Mettere a bagno l'uvetta lavata (saranno necessari 100 g per chilogrammo di ricotta) in acqua bollente. Quando si gonfia, incorporare la ricotta grassa con i tuorli, lo zucchero, la vaniglia. Alla fine aggiungete l'uvetta scolata. Spalmare il ripieno sulla frittella, arrotolare. Disporre le frittelle in uno stampo, non solo aggiungendo pezzetti di burro, ma anche spolverando sopra lo zucchero caramellato. La versione Poltava di questo piatto prevede anche di spalmare ogni pancake con panna acida. Infornate a 160°C per circa un'ora. Servire con panna acida mista a latte condensato.