Latte d'uccello all'agar-agar: ingredienti, ricetta, consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

"Latte d'uccello" può essere giustamente definito una delle nostre torte preferite. La combinazione della torta più delicata con un delizioso soufflé e cioccolato rende il dessert semplicemente unico. Di solito si prepara un delicato soufflé di torta sulla gelatina. Ma questa non è l'unica opzione. Nel nostro articolo vogliamo parlare di come cucinare il "latte d'uccello" in casa con l'agar-agar.

Cos'è l'agar-agar?

Molto spesso, le casalinghe usano la gelatina per preparare vari piatti. Non tutti sanno cos'è l'agar-agar. In cucina si usa per fare marshmallow, marmellate, gelatine, torte al latte d'uccello, soufflé, piatti di pesce e carne. Inoltre, la sostanza può essere utilizzata per ottenere gelati, marinate, salse e chiarifica di bevande. In cucina la sostanza è semplicemente insostituibile.

E tuttavia, cos'è l'agar-agar? In cucina vengono utilizzate due delle sue forme: lastre trasparenti o polvere. Ottieni agar-agar dalle alghe rosse che crescono nel Mar Bianco e nel Pacificooceano. È per questo motivo che Giappone e Stati Uniti sono i leader nella produzione e nell'esportazione del prodotto. Il vantaggio dell'agar-agar è la sua origine naturale. È considerato il sostituto più potente della gelatina. Nel nostro paese vengono vendute due varietà: la prima (giallo scuro) e la più alta (chiara).

L'agar-agar è di origine naturale, è ricco di calcio, iodio, ferro. Ha molte vitamine. Questo è il motivo per cui è così popolare. A proposito, è usato non solo in cucina. L'agar-agar è un eccellente prebiotico che fa bene all'intestino.

Torta secondo GOST

Quasi tutte le fabbriche di dolciumi sovietiche producevano una torta "Bird's Milk" con agar-agar. È per questo motivo che la ricetta del dessert è stata fissata da GOST. Se vuoi fare una torta che abbia un sapore familiare fin dall'infanzia, portiamo alla tua attenzione una ricetta classica.

Ingredienti per fare le torte:

1. Burro e zucchero 110 g ciascuno.
2. Farina - 130g
3. Due uova.

Per fare il soufflé:

1. Agar-agar - 2 cucchiaini
2. Burro - 200g
3. Acido citrico - 1/3 cucchiaino
4. Due scoiattoli.
5. Zucchero - 450g
6. Agar-agar - 2 cucchiaini
7. Vanillina.
8. Latte condensato - 90g

La preparazione del "latte d'uccello" con agar-agar dovrebbe iniziare con un test. In una ciotola, mescolare il burro con lo zucchero a velo e sbattere bene la massa. Sempre sbattendo, aggiungere la vaniglia e le uova. Dopo nella massa di uova e burroaggiungere la farina e impastare l'impasto. Le torte devono essere cotte su una teglia ricoperta di pergamena. Stendete l'impasto a forma di torta e ricavatene un cerchio. Puoi usare una forma rotonda per la cottura, quindi i bordi saranno uniformi. Ogni torta deve essere cotta per non più di dieci minuti.

Soufflé

Il soufflé è parte integrante della torta al latte d'uccello. Con l'agar-agar è facile da preparare. Mentre le torte cuociono, puoi iniziare a preparare il soufflé. Per la sua preparazione è necessario utilizzare prodotti a temperatura ambiente. Sbatti il latte condensato, il burro e la vaniglia in una ciotola.

2 ore prima della cottura, l'agar-agar dovrebbe essere immerso in acqua. Dopo la massa infusa, dare fuoco e portare a ebollizione, senza smettere di mescolarla. La sostanza deve essere completamente disciolta. Dopo alcuni minuti, aggiungere lo zucchero alla massa e far bollire la massa fino a ottenere una schiuma bianca. Lasciamo raffreddare lo sciroppo risultante e noi stessi iniziamo a montare le proteine con acido citrico. Per battere bene la massa, è necessario accendere il mixer alla massima potenza. Le proteine dovrebbero diventare dense. Solo dopo puoi versare lo sciroppo con l'agar-agar, senza smettere di sbattere.

Mettere la torta nello stampo per dolci, adagiarvi sopra il soufflé e ricoprire con la seconda torta. Quindi, metti il dessert in frigorifero per quattro ore.

Se vuoi cucinare il "latte di uccello" con l'agar-agar secondo GOST, allora dovresti aggiungere il cioccolato al dessert. Per preparare la glassa, sciogliere il cioccolato e il burro in acquabagno. Non appena la massa si sarà leggermente raffreddata, versatela sulla superficie della torta e rimettetela in frigorifero.

Il dolce può essere facilmente rimosso dallo stampo separando i bordi con un coltello. La torta di latte d'uccello con agar-agar è quindi pronta. Può essere servito subito in tavola, tagliato a pezzetti.

Un' altra ricetta

Il "latte d'uccello" con agar-agar è preparato in modo molto semplice, quindi le casalinghe lo adorano. Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione. Ognuno di loro ha i suoi vantaggi. In ogni caso il dolce è gustoso e tenero. È l'ultima qualità così apprezzata nella torta della padrona di casa.

Diversi additivi vengono utilizzati per conferire aromi durante il processo di cottura. Portiamo alla vostra attenzione la ricetta del "Latte d'uccello" su panna e agar.

Ingredienti per il pan di spagna:

1. Zucchero - 90g
2. 2 uova.
3. 1 cucchiaino estratto di vaniglia.
4. Farina - 130g
5. Burro a temperatura ambiente - ½ confezione.
6. Lievito in polvere - 1/3 cucchiaino

Per l'impregnazione:

1. Latte condensato - 1 cucchiaio. l.
2. Liquore (puoi usare Baileys) - 2 cucchiai. l.
3. Crema – 90 ml.

Per il soufflé:

1. Burro – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Latte condensato - 90 g.
4. Acqua - 130g
5. Acido citrico - ¼ cucchiaino
6. Zucchero - 370g

Per glassare:

1. Burro - ¼ confezione.
2. Cioccolato - 150g
3. Crema – 70 ml.

Non c'è niente di più facile dipreparare una deliziosa torta "Latte d'uccello" su agar.

Per il biscotto abbiamo bisogno di zucchero, due uova ed estratto di vaniglia. Mescoliamo tutti i prodotti, quindi li battiamo fino a che liscio. Introduciamo il burro ammorbidito in parti.

Mescolare il lievito e la farina. Versare la massa secca risultante nella massa di burro d'uovo. Sbattere l'impasto alla velocità minima. Successivamente, può essere trasferito su una teglia con pergamena. La crosta cuoce abbastanza velocemente. Il processo di cottura non richiede più di dieci minuti. La torta biscotto risultante dopo il raffreddamento dovrebbe essere tagliata in due parti. Se non hai fretta, puoi dividere l'impasto in due parti uguali e cuocere gli spazi vuoti separatamente.

Preparazione dell'impregnazione

Una caratteristica di questa ricetta per il "Latte d'uccello" con agar-agar è l'uso dell'impregnazione per le torte biscotto. Per prepararlo, mescolate la panna (con un' alta percentuale di grassi) con un cucchiaio di latte condensato. Aggiungi alcuni cucchiai di liquore alla massa. Mescolare accuratamente l'impregnazione fino ad ottenere uno stato omogeneo.

Torta biscotto tagliata in due parti. Per l'ulteriore assemblaggio della torta, abbiamo bisogno di un modulo, il cui fondo e i cui lati, per comodità, possono essere serrati con un film. Spostiamo una torta nella forma e vi applichiamo la nostra impregnazione.

Ora devi iniziare a fare il soufflé.

Come fare un soufflé?

Per preparare il soufflé abbiamo bisogno di proteine. Lorodeve essere accuratamente separato dai tuorli in modo che non si mescoli una goccia. Versare gli albumi nella ciotola del mixer. Mescoliamo il burro morbido con il latte condensato e lasciamo i prodotti per un po' a temperatura ambiente. Puoi aggiungere un pizzico di sale alla crema per un gusto più brillante.

Molte casalinghe di solito usano la gelatina in cucina, quindi non sanno come allevare l'agar-agar per il latte d'uccello. Il materiale è facile da lavorare. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere l'agar-agar. Dopo che il contenitore è stato inviato al fuoco e riscaldato fino a quando la sostanza non è completamente dissolta. Quindi aggiungere lo zucchero e preparare lo sciroppo.

Mentre cuoce, puoi montare tre albumi con acido citrico. Lo sciroppo deve essere cotto fino a 110 gradi, quindi avrai bisogno di un termometro culinario. Se non ce l'hai, puoi concentrarti sull'aspetto dello sciroppo. Se estrai un cucchiaio dalla massa di zucchero e dietro di esso si allunga un filo lacerante, questo indica la prontezza della massa. Di solito ci vogliono 10 minuti per preparare lo sciroppo. Durante questo tempo potete sbattere gli albumi. Senza smettere di interferire con loro, versare un filo sottile di sciroppo. È meglio versare la massa dolce lungo le pareti della ciotola in modo che non cada sulle fruste del mixer.

Di conseguenza, dovremmo ottenere una crema molto densa. Aggiungi il burro con il latte condensato e sbatti di nuovo la massa. La crema risulterà più fluida. Poiché si indurisce rapidamente, metà deve essere immediatamente versata sulla torta preparata nella forma. Adagiate sopra la seconda torta. La sua superficie è anche lubrificata con impregnazione. Versarvi sopra il secondo strato di soufflé. Quindi, manda la torta a congelare in frigorifero.

Per fare la glassa al cioccolato, scalda il burro e il cioccolato a bagnomaria. Quindi aggiungere la panna e mescolare la massa fino a renderla liscia. Lascia che la glassa si raffreddi un po'. Tiriamo fuori la torta dallo stampo riscaldando la parete con un asciugacapelli. Se hai usato la pellicola trasparente, ottenere un dessert non è affatto difficile. Quindi, versare la massa di cioccolato sopra la torta, livellando la superficie con una spatola. Rimettiamo il dolce in frigorifero in modo che la glassa si congeli. Decoriamo la torta finita con la frutta. Ora sai come fare il latte d'uccello a casa.

Torta senza zucchero

Pensate sia possibile cuocere il "latte di uccello" su agar-agar senza zucchero? Se è molto importante per te assumere un prodotto dietetico, puoi usare un sostituto dello zucchero.

Tutti gli altri ingredienti per Bird's Milk rimarranno gli stessi.

Per glassare:

1. Cacao - 3 cucchiaini
2. Latte - 90g
3. Un tuorlo.
4. Latte in polvere - 1 cucchiaio. l.
5. Un pizzico di vaniglia.
6. Sostituto dello zucchero - 3 cucchiai. l.

Per il soufflé:

1. Quattro scoiattoli.
2. Latte - 300g
3. Agar-agar - 2 cucchiaini
4. Acido citrico - 1/3 cucchiaino
5. Sostituto dello zucchero - 4 cucchiai. l.

Per il biscotto:

1. Latte in polvere - 2° cucchiaio. l.
2. Due uova.
3. Vanillina.
4. Sostituto dello zucchero - 3 cucchiai. l.
5. Lievito in polvere - ½ cucchiaino
6. Amido di mais - 2 cucchiai. l.

Separare gli scoiattoli ei tuorli, dopodiché quest'ultimomacinare con il dolcificante. Montare gli albumi a neve ferma. Mescolare gli albumi con i tuorli e amalgamarli delicatamente.

Mescolare gli ingredienti secchi in un contenitore e versare gradualmente nella massa di uova. L'impasto risultante viene versato in uno stampo e inviato a cuocere in forno. Il biscotto è cotto per non più di dieci minuti.

Mentre la torta cuoce, puoi iniziare a preparare la glassa. Uniamo tutti gli ingredienti per esso in una casseruola e lo mandiamo al fuoco. Portare il composto a bollore, mescolando continuamente. La glassa dovrebbe addensarsi leggermente, ma non lasciarla bollire.

Togli il biscotto dal forno e lascialo raffreddare un po'. Successivamente, lo tagliamo in due parti. Impregniamo ciascuno di essi con la glassa.

Ora puoi iniziare a preparare il soufflé. Per fare questo, sciogliete l'agar-agar nel latte e mettete la padella sul fuoco. Per prima cosa portiamo a ebollizione la massa, quindi facciamo bollire letteralmente per un minuto e spegniamo il fuoco. La crema di soufflé deve raffreddare leggermente.

In una casseruola a parte, sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non si formano dei picchi. Senza interrompere il processo di montatura, introduciamo un sostituto dello zucchero e acido citrico. Quindi versare l'agar-agar e continuare a sbattere la massa per un altro paio di minuti.

Avrai bisogno di nuovo di un modulo, metti la torta imbevuta sul fondo, su cui mettiamo il soufflé. Livellare la superficie della crema con una spatola. Adagiare sopra un' altra torta imbevuta. Distribuiamo anche il soufflé sulla sua superficie. Cospargere la parte superiore della torta con la glassa, quindi metterla in frigorifero.

Caramelle "Latte d'uccello"

Le caramelle non sono meno gustose"Latte d'uccello" su agar.

Ingredienti:

1. Acqua - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Zucchero - 170g
4. Vanillina - 1 cucchiaino
5. Latte condensato - 100 g.
6. Burro – 80g
7. 1 cucchiaino succo di limone.
8. Tre albumi.

Prima della cottura, versate l'agar-agar con acqua fredda e lasciate gonfiare. Spostiamo il burro morbido in un contenitore profondo e iniziamo a sbatterlo con una frusta. Aggiungere gradualmente il latte condensato. Versare l'estratto di vaniglia nella crema finita e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.

Separare i tuorli e gli albumi, versare questi ultimi nella ciotola del mixer. Mandiamo l'agar-agar gonfio sul fuoco e scaldiamo fino a completo scioglimento, senza dimenticare di mescolare. Dopo che piccole porzioni di zucchero si addormentano, mescolate fino a quando non si sarà sciolto. Lo sciroppo deve essere cotto fino a quando non compaiono delle bollicine.

Inizia a sbattere gli albumi a bassa velocità. Quindi è necessario aggiungere loro il succo di limone, dopodiché aumentiamo la velocità di montatura. Senza interrompere il processo, è necessario introdurre lo sciroppo. La massa diventerà rapidamente densa. Aggiungici la crema al burro.

Per la preparazione dei dolci vi serviranno degli stampini. Hanno bisogno di decomporre la massa cremosa. Quindi i dolci possono essere lasciati indurire in tavola o riposti in frigorifero. Dopo due o tre ore, il soufflé si indurirà. Può essere steso su una griglia e versarvi sopra il cioccolato. Dopo che la glassa si è indurita, i dolci sono pronti.

"Latte d'uccello" con halva

Ingredientiper le torte:

1. Burro – 40g
2. Farina - 60g
3. Zucchero - 40g
4. Uovo.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Acqua - 130g
3. Due scoiattoli.
4. Confezione di burro.
5. Zucchero - 430g
6. Halva e latte condensato - 100 g ciascuno
7. Acido citrico - 0,25 cucchiaini

Sm alto:

1. 100 g di cioccolato.
2. 100 g di panna.

Sbattere il burro con lo zucchero usando un mixer e aggiungere l'uovo, la farina. L'impasto deve risultare spargolo. Usando una spatola di silicone, lo applichiamo su pergamena e poi cuociamo in forno. Taglia la torta finita, allineando i bordi.

Versare agar-agar con acqua tiepida e lasciarlo gonfiare per 15 minuti.

Sbatti il latte condensato e il burro. Distribuiamo la torta sul fondo del modulo. Mettiamo sul fuoco l'agar-agar e cuociamo finché non si sarà sciolto, quindi aggiungiamo lo zucchero e facciamo bollire lo sciroppo per altri due minuti. La massa può essere considerata pronta se sulla sua superficie compaiono bolle bianche.

Montare gli albumi, aggiungendo acido citrico, alla massima velocità. Versare gradualmente lo sciroppo e continuare a sbattere. La massa dovrebbe aumentare di volume e diventare lucida. Successivamente, è necessario riempire la crema proteica con halva, schiacciata in briciole. Versare la massa dolce sulla torta e mettere la torta in un luogo freddo. Dopo tre ore, il soufflé si addensa. Successivamente, il dessert dovrebbe essere ricoperto di glassa al cioccolato. Per prepararlo, scaldare la panna e il cioccolato sul fuoco. Versare la massa risultantela superficie della torta. Dopo l'indurimento, il dessert può essere servito.

Invece della postfazione

Cuochi esperti consigliano di cucinare il "latte d'uccello" esclusivamente su agar-agar. Con la gelatina puoi anche ottenere un buon dessert, ma il suo gusto è diverso. Il soufflé non è lo stesso dell'agar-agar. Se vuoi accontentare i tuoi cari con una torta meravigliosa, sentiti libero di iniziare a prepararla. Ci auguriamo che una di queste ricette ti piaccia.