Come cucinare la zuppa di pesce: ingredienti, ricette a casa e nel calderone sul fuoco

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il crepitio di un fuoco, il fruscio di un fiume vicino e un'allegra compagnia appena tornata dalla pesca. Si stanno preparando per la cena. Qual è stato il primo piatto che ti è venuto in mente? Kebab? Forse! Ma sono tornati anche loro con la pesca. Di conseguenza, il piatto più logico che possono cucinare è la zuppa di pesce in un calderone sul fuoco.

La zuppa leggera che la maggior parte delle persone associa al relax, all'estate e all'odore del fuoco è un piatto eccezionale e i suoi ingredienti variano da chef a chef. Ma come cucinare un orecchio a casa? Forse ci sono opzioni su come farlo senza un fuoco? Per cominciare, scopriamo da dove viene questo piatto in linea di principio.

Storia della zuppa di pesce

Ovviamente, non è possibile trovare la data esatta in cui questa zuppa è stata preparata per la prima volta. Tuttavia, molti storici affermano che il nome stesso ha una radice indoeuropea, il che significa che l'orecchio ci è venuto da lì.

La prima menzione su come cucinare la zuppa di pesce viene da documenti risalenti al XII secolo d. C. È curioso che poiUkha non significava esattamente zuppa di pesce. Era più come una zuppa. Pertanto, l'orecchio potrebbe essere di pollo e in alcuni casi anche di maiale.

Trasformarsi in zuppa di pesce

Dopo qualche tempo, le persone sono state colpite dall'influenza della cultura francese. Così, la parola brodo è apparsa nel nostro discorso. Naturalmente, questa base di zuppa ora viene utilizzata anche per la zuppa di pesce.

Tuttavia, in passato, per il piatto in questione veniva utilizzato solo brodo di pesce concentrato. Pertanto, le persone speravano di poter trarre quante più proprietà utili possibili dai doni dell'acqua. Inoltre, la primissima zuppa di pesce non è mai stata diluita con cereali o patate. Era un brodo molto denso con un gusto brillante e ricco, che veniva enfatizzato dal delizioso chiaro di luna fatto in casa e dai panini freschi e soffici.

Sulla cosa principale nell'orecchio

Poiché la ricetta e il metodo di cottura della zuppa di pesce sono costantemente cambiati, ci sono così tante opzioni per la sua preparazione che sarebbe ingiusto dividerle in base a un segno qualsiasi. Naturalmente c'è chi divide la zuppa di pesce in due o tre volte, a seconda di quante volte il pesce viene aggiunto al brodo. Ma questo non può essere chiamato razionale o logico. Dopotutto, ci sono altri tipi di zuppa di pesce in cui la frequenza di deporre il pesce nel brodo dipende dalla sua varietà, contenuto di grassi e colore.

In generale, se parliamo di pesce, allora ci sono determinati requisiti. Per prima cosa, il pesce utilizzato deve essere appiccicoso e tenero. La sua carne deve avere un po' di dolcezza. Per capire qual è la posta in gioco, consigliamo di provareusa lucioperca, gorgiera, pesce persico o coregone - le stesse varietà di pesce originariamente utilizzate.

Varietà di pesce

Alcuni, in cerca di una risposta alla domanda su come cucinare la zuppa di pesce, si trovano di fronte a due opinioni completamente contraddittorie. Il primo afferma chiaramente che la vera zuppa di pesce deve essere preparata da un tipo di pesce. Pertanto, di seguito sono riportate alcune ricette per i sostenitori di questa idea.

Tuttavia, chi ha già provato a cucinare la zuppa di pesce dice all'unanimità che se mescoli più varietà di pesce, otterrai un piatto altrettanto fragrante e gustoso. C'è anche chi definisce una zuppa di pesce così assortita un capolavoro.

Se parliamo delle basi della ricetta della zuppa di pesce a casa, allora puoi usare sia il pesce di fiume che quello di mare. Ad esempio, a molte persone piacciono le zuppe a base di pesce persico, carpa, carassio, luccio e salmone. Ma allo stesso tempo, non c'è niente di male nel preparare una profumata zuppa di pesce di merluzzo o anche di branzino. Un gusto molto ricco si ottiene dall'halibut o dalla nototenia. Ma ci sono anche dei divieti: non cucinare mai zuppa di pesce con scarafaggi, triotti, aringhe, montone.

Principi di cucina di base

Come qualsiasi altra zuppa, i veri chef non cucineranno mai zuppe di pesce con brodo torbido o insapore. Ecco perché la preparazione della base per la zuppa è trattata con particolare trepidazione. C'è chi fa notare che il brodo, in cui oltre al pesce si aggiunge la carne di pollo, ha un sapore particolare.

Cuocere il brodo con cura. Non dovrebbe bollire. Altrimenti, puoi perdere il delicato aroma di pesce ediventa MUDDY BUON. Le verdure poste in una casseruola aiuteranno a preservare meglio il gusto di pesce. Come per il classico brodo di pollo o maiale, mezza cipolla e carote renderanno il sapore del pesce più gradevole e dolce.

Inoltre, nella domanda su come cucinare la zuppa di pesce, vale la pena notare che questo piatto non ama essere affollato con un gran numero di ingredienti. Ecco perché nella maggior parte delle ricette l'enfasi è quasi sempre sulla scelta del pesce e non su altro. Le verdure che vengono utilizzate nella spiga vengono tagliate abbastanza grandi e le spezie vengono selezionate a tua discrezione.

Orecchio a testa di pesce

Questa semplice ricetta di zuppa a casa è familiare a molte casalinghe. Non c'è praticamente carne commestibile nelle teste stesse, ma il loro grasso risulta essere impeccabile. Oltre alla testa, prendi altri 200 grammi di filetto di pesce.

Se parliamo di componenti vegetali, allora, come nella classica zuppa, qui si usano diverse patate, una carota media e una cipolla. Le carote e le patate vengono sbucciate e tagliate.

Il miglio è usato come cereale. Per 2 litri di brodo basterà prendere un terzo di bicchiere di cereali lavati.

Quando le branchie vengono rimosse dalla testa e lavate accuratamente, è pronta per entrare a far parte di un capolavoro culinario. La quantità di pesce bollito nell'orecchio dipende dal tipo di carne utilizzata. Ma in questo caso bastano 20 minuti a fuoco basso.

Quando la testa si è raffreddata e il brodo è stato filtrato, puoi procedere alla fase successiva di cottura della zuppa di pesce. Per fare questo, tutte le parti commestibili vengono estratte dalla testa einviato al brodo insieme al filetto tagliato a pezzi. Verdure, cereali e qualche pisello di pimento vengono immediatamente aggiunti.

Quando la zuppa risultante bolle, il fuoco sotto di essa deve essere ridotto. Quando le verdure e il miglio sono pronte, si sala la zuppa di pesce e si aggiunge qualche foglia di prezzemolo. Dopo due minuti di ebollizione, la zuppa può essere tolta dal fuoco e servita.

Pesce di fiume

Questa opzione, come cucinare la zuppa di pesce dal pesce di fiume, è adatta sia per la cucina casalinga che per un calderone. Per una zuppa davvero deliziosa prendi:

• Chilogrammo di pesce fresco di fiume pulito.
• Un terzo di bicchiere di miglio.
• 5 patate.
• 1 cipolla.
• 2 litri di brodo.
• Spezie a piacere.

Dato che spesso i pesci di fiume non sono di grandi dimensioni, devono essere puliti accuratamente e a fondo. Ciò manterrà la zuppa pulita e gustosa.

Poi metti il pesce pulito nell'acqua e mettilo sul fuoco. Quando il pesce bolle, se tutto è cotto sul fuoco e non sul fuoco, potete abbassare la fiamma e fare in modo che non ci sia schiuma sul brodo. Quando appare, è importante sbarazzarsene immediatamente.

Quanto tempo per cucinare? Tutto è molto semplice, fino a quando la carne inizia a rimanere indietro rispetto all'osso. In media, questo è di circa 10 minuti.

Di solito ci sono due tipi di persone a questo punto. Ad alcuni non dispiace togliere le ossa dalla zuppa, altri vogliono che la zuppa sia un vero capolavoro e puliscono accuratamente il pesce. In ogni caso va tolto dal brodo e vi si devono immergere cipolle, cubetti di patate e cereali tritati finemente.

Quando le patate sono pronte, metti il pesce nella padella. Il tutto viene cotto insieme per circa 5 minuti e si conclude con il condimento con spezie ed erbe aromatiche. Servi subito questa zuppa.

Pesce rosso

La zuppa di pesce rosso è un ottimo modo per compiacere te stesso con un piatto gustoso e salutare. In media, ci vuole circa un'ora per cucinare.

Inizia a cucinare preparando gli ingredienti. Quindi, 300 grammi di pesce rosso vengono tagliati in piccole porzioni. Cipolle, peperoni e un po' d'aglio vengono tagliati il più finemente possibile con un coltello, mentre le carote vengono tagliate ad anelli e poi in quarti. Le patate vengono tagliate a cubetti. Di solito circa 300 grammi di questa verdura sono sufficienti per questa zuppa.

Come cucinare una tale zuppa di pesce

Iniziamo a cucinare. Aggiungere il pesce e la foglia di alloro in acqua bollente per 10 minuti. Ad alcune persone piace quando nel brodo si usano i grani di pepe nero. Ma soprattutto, non usare il sale.

Nel frattempo, il burro e l'olio vegetale vengono mescolati in una piccola quantità in una padella e le cipolle vengono s altate su di essa. Quando raggiunge un colore dorato, si aggiungono carote e peperoni. Ci vogliono 7 minuti per friggere completamente. Molti chef di fama mondiale aggiungono nella padella spezie come il coriandolo o il pepe nero macinato. Grazie al trattamento termico in padella, le spezie rivelano al meglio il loro gusto e il loro aroma.

Ora che sia il soffritto che il pesce sono pronti, è il momento di passare alla fase di cottura successiva. Per questo è necessariotogliere con cura il pesce e scolare il brodo stesso. Quando torna al fuoco, devi mettergli dentro le patate. Devi cuocere la verdura fino a metà cottura e solo dopo aggiungere la passivazione.

5 minuti dopo che tutte le verdure sono state unite nel brodo, se lo si desidera, si può salare la zuppa e aggiungere erbe aromatiche fresche.

È anche curioso come dovrebbe essere servita la zuppa di pesce rosso. Come mai? Il fatto è che il pesce non viene rimesso nella zuppa. Viene inviato immediatamente su un piatto da portata e solo dopo viene versato sopra la zuppa.

Ukha sul fuoco con la luccio

Forse, questo piatto può essere definito un vero classico. Se non tutti l'hanno provato, ogni secondo.

Ci vorrà almeno un'ora e mezza per preparare un piatto del genere. Ma il risultato vale. Degli ingredienti per la zuppa di luccio, oltre al pesce stesso, vale la pena prendere:

• Mezza carcassa di pollo.
• 8 patate medie.
• 1 carota.
• 150 grammi di vodka.
• Mazzo di prezzemolo.
• Mazzo di aglio selvatico.
• 10 aglio giovane.

Chiaramente, l'inizio della zuppa sarà la creazione del brodo. Per fare questo, fai bollire il pollo in cinque litri di acqua pulita. Quando la carne è pronta, viene estratta dal calderone e al suo posto vengono inviate le verdure non tagliate. Nel frattempo, patate e carote vengono schiacciate e fatte bollire anche per 15 minuti.

Mentre le verdure cuociono sul fuoco, il luccio viene pulito e tagliato in porzioni. Insieme alle verdure si fa cuocere per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, le verdure vengono estratte dalla zuppa e viene aggiunta la vodka. MAquindi un ceppo di betulla viene tolto dal fuoco e stufato in un calderone. Ma perché metterti vodka e ceppi nell'orecchio?

Questo non è solo un rituale. È così che l'orecchio acquisisce l'aroma stesso di un fuoco e le note morbide di una bevanda di grano.