2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Un appetitoso pesce essiccato con birra fredda è un'ottima idea per cenare nella calura estiva. Avrà un sapore migliore se cucini uno spuntino con le tue mani. Non tutti sanno come essiccare il pesce a casa, per molti un compito del genere può sembrare troppo difficile. Tuttavia, è del tutto possibile farcela, devi solo provare.
Come essiccare il pesce di fiume: preparazione
Secco è considerato pesce salato, essiccato all'aria aperta ad una temperatura di circa venti gradi Celsius. Vobla, orata, sgombro o montone sono i più adatti per questo metodo di preparazione. Gli esperti che descrivono come essiccare correttamente il pesce di fiume notano che il gusto dipende dal contenuto di grassi: una varietà più grassa risulterà migliore. Tuttavia, se lo si desidera, si possono preparare altre varietà, come triglie o barbo.
Prima della cottura, è necessario lavorare e salare correttamente le carcasse. Un pescato appena pescato dovrebbe essere spostato con le ortiche e lasciato per un paio d'ore in un luogo fresco, e solo dopo puoi iniziare a lavorare. Come essiccare il pesce a casa? Le varietà piccole non possono essere tagliate e quelle grandi devono essere sventrate effettuando tagli longitudinali. Il caviale e il latte possono essere lasciati all'interno in modo checucinato con il pesce. Successivamente, puoi legare le carcasse con lo spago: sarà più difficile da fare con quelle salate. Usa un ago grande per perforare il pesce attraverso gli occhi, puntando all'indietro da un lato.
Uno spago dovrebbe avere un paio di carcasse grandi o dieci piccole. Fare un nodo alle estremità, sciacquare il fagotto in acqua e strofinare con sale. Infilalo sia nelle branchie che nelle fessure del ventre. Nei pesci di grandi dimensioni che pesano circa due chilogrammi, è necessario praticare anche un'incisione sul retro per versare il sale. Prendi un barile o una vasca grande, versaci dentro una soluzione salina e posiziona le carcasse, cercando di non farlo troppo stretto. Copri tutto con un cerchio di legno e metti sopra l'oppressione. Il tempo di attesa prima di essiccare il pesce a casa dipende dal tipo e dalle dimensioni del pesce, da quanto è caldo il clima e dalle tue preferenze personali. In genere, ci vogliono dai due ai sette giorni. Dopodiché, puoi procedere alla fase finale.
Come essiccare il pesce a casa: la fase finale
Quindi, il pesce viene salato e puoi iniziare ad asciugarlo. Eliminare le carcasse salate, lasciarle per un paio d'ore e sciacquare con acqua fredda. Appendi i fagotti in un luogo dove avrai accesso all'aria aperta, sul lato soleggiato, ma all'ombra. Deve essere ben ventilato. Il clima migliore per cucinare è in primavera o all'inizio dell'estate, quando le giornate non sono troppo calde o umide. Nella stagione calda, il grasso del pesce può andare a male prima che la cottura sia completa, e questo ridurrà il sapore del piatto. Le carcasse dovrebbero essere appese con la pancia in fuori, in modo che non tocchino il resto.
Una condizione importante è la protezione dalle mosche che possono deporre le uova nei pesci. Per fare questo, le carcasse vengono lubrificate con olio vegetale o soluzione di aceto e anche ricoperte con una garza. Puoi appendere il pesce in una scatola di legno ben ventilata, che è ben coperta da una garza. Non appena le carcasse si asciugano, il tessuto può essere rimosso: il prodotto non attirerà più gli insetti. Il tempo di cottura richiede dalle due alle cinque settimane a seconda delle dimensioni del pesce, dopodiché potrai assaporare il gusto del tuo pescato.
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