Che cosa sono i ravioli? ricette ravioli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In cucina, ci sono molti piatti che hanno una somiglianza esterna, ma che tuttavia differiscono significativamente l'uno dall' altro. Ecco perché gli esperti stanno ancora discutendo, per capire cosa siano i ravioli. Per dare una risposta corretta a questa domanda, è necessario conoscere il prodotto stesso.

Descrizione e caratteristiche del prodotto

La cosa migliore dei ravioli sono gli italiani. Del resto è nella loro cucina nazionale che questo prodotto occupa uno dei posti di spicco insieme a pizza, risotto e spaghetti. Si tratta di prodotti a base di pasta semicotta non lievitata, che ricordano molto i nostri gnocchi russi. In effetti, sono un tipo di pasta speciale. Questo è esattamente ciò che risponderà qualsiasi specialista culinario italiano se gli viene chiesto cosa sono i ravioli. Questi prodotti possono avere una varietà di forme:

• quadrato;
• ellisse;
• cerchio;
• triangolo;
• crescente.

Dipende tutto dagli strumenti utilizzati per prepararli. Inoltre, i ravioli sono realizzati con diversi ripieni. Sono:

• carne;
• dal pollame;
• pesce;
• verdure;
• frutta;
• formaggio;
• misto.

Questi prodotti originali possono essere sia un piatto indipendente che un contorno. Se utilizzano un ripieno dolce (frutta o anche cioccolato), si trasformano subito in un dessert molto gustoso e originale.

Interessante da sapere

Gli storici affermano che la prima menzione dei ravioli può essere attribuita al XIV secolo. Fu allora che le lettere di Francesco Marco parlavano di un piatto insolito di pasta lessa ripiena. Se consideriamo questo prodotto come un tipo di pasta, potrebbe apparire solo dopo 5 secoli. Infatti, il nome di questo piatto è entrato nei dizionari nel 1841. Quindi, cosa sono i ravioli e in che cosa differiscono dai nostri famosi gnocchi russi? Sebbene entrambi questi prodotti siano prodotti a base di pasta ripiena, c'è ancora una differenza tra loro:

1. Gli gnocchi sono solitamente fatti a mano e la tecnologia per fare i ravioli prevede l'uso di forme speciali. Questo fatto conferma ancora una volta che il piatto italiano è un tipo di pasta.
2. Per gli gnocchi, di norma, si usa un impasto, composto da farina, sale e acqua. Il semilavorato da cui sono fatti i ravioli deve contenere uova e olio vegetale.
3. In Russia, gli gnocchi sono sempre stati bolliti in acqua bollente. Questo metodo di elaborazione è considerato classico per un prodotto del genere. Allo stesso tempo, i ravioli vengono preparati in diversi modi. Non sono solo bolliti, ma anche fritti in olio o fritti.

Tali differenze si basano principalmente su nazionalicaratteristiche e preferenze di gusto dei residenti di diversi paesi.

Gnocchi all'italiana con pollo tritato

Come cucinare a casa i famosi ravioli italiani? Una ricetta con una foto per un caso del genere è la più adatta. Ti aiuterà a fare tutto bene ed evitare possibili errori. Ad esempio, considera l'opzione in cui sono necessari i seguenti prodotti:

Per il test:

3 ½ tazze di farina, 4 uova, 50 ml di acqua, 10 grammi di sale e 17 grammi di olio vegetale.

Per il ripieno:

0,6 kg di pollo tritato, 2 spicchi d'aglio, 1 scalogno medio, sale, uovo crudo, 3 rametti di coriandolo o prezzemolo e pepe.

Per la salsa:

½ tazza di vino bianco, scalogno, 250 grammi di burro, 30 grammi di aceto di vino, 4 rametti di coriandolo e basilico fresco, sale, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato e pepe nero macinato.

L'intero processo di cottura può essere suddiviso in più fasi:

1. Per prima cosa devi fare l'impasto. Per fare questo, sbatti bene le uova, quindi aggiungi acqua, olio e sale.
2. Versate la farina in una ciotola, e fate una piccola depressione al centro, dove scolate il composto preparato. Mescolare con una forchetta con un movimento circolare dal centro verso i bordi.
3. Impastare l'impasto, tirandolo fuori di tanto in tanto finché non si attacca alle mani. Ci vorranno almeno 10-15 minuti. Dopodiché, il semilavorato deve essere lasciato riposare a temperatura ambiente normale per circa 1 ora.
4. BQuesto è il momento di preparare la salsa. Per prima cosa, mettete sul fuoco la cipolla tritata, imbevuta di aceto e vino e aspettate che l'umidità sia completamente evaporata.
5. Aggiungere il burro e sbattere leggermente il composto.
6. Dopodiché, aggiungi le verdure tritate, il pepe, il sale e mescola tutto bene.
7. Per preparare il ripieno, devi solo unire tutti gli ingredienti. È vero, devi prima tritare finemente le verdure, le cipolle e l'aglio.
8. L'impasto è diviso in 4 parti, ognuna delle quali viene arrotolata in uno strato sottile.
9. Per la preparazione dei ravioli è meglio acquistare un apposito modulo. Per prima cosa, dovrebbe essere coperto con metà di un foglio. Quindi, facendo delle piccole rientranze sopra i fori, riempili con il ripieno. Dopodiché, ricopri il modulo con la seconda parte dello strato e arrotolalo con un mattarello.
10. Successivamente, i prodotti finiti devono essere messi in acqua bollente, aggiungendo un cucchiaio di olio e sale. Cuocere non più di 4 minuti.

Adesso non resta che mettere i ravioli su un piatto e versarvi sopra la salsa preparata.

Pasta con ripieno di funghi

Quali altri ravioli puoi fare? La ricetta con una foto dirà ai principianti la padrona di casa, ad esempio, come preparare un piatto popolare ripieno di funghi freschi. In questo caso potete utilizzare l'impasto senza uova. Ciò non influirà sulla qualità del prodotto finito. Dai prodotti di cui avrai bisogno:

Per il test:

300 grammi di farina, 60 millilitri di olio d'oliva, sale e 165 millilitri di acqua.

Per il ripieno:

400 grammi di funghi freschi, uova, sale, 50 grammi di burro, 100 grammicipolla.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi impastare l'impasto, usando il già noto metodo standard. Il semilavorato finito dovrebbe stare un po' in piedi.
2. La preparazione del ripieno inizia con la macinazione dei prodotti principali. Cipolle e funghi devono essere tritati arbitrariamente e poi fritti nell'olio fino a quando tutta l'umidità che si è formata non è evaporata. Dopodiché, la miscela deve essere salata e lasciata raffreddare.
3. I ravioli non hanno bisogno di uno stampo speciale per essere fatti. L'impasto può essere diviso a metà e poi ogni parte può essere semplicemente arrotolata in uno strato.
4. Metti il ripieno su un foglio in piccoli vetrini.
5. Distribuisci gli spazi liberi con un uovo sbattuto.
6. Coprire con il secondo foglio.
7. Taglia i prodotti usando un coltello speciale.

Inoltre, i ravioli già pronti possono essere bolliti o fritti, a seconda del desiderio della padrona di casa stessa.

Metodi di modellatura

Il segreto per fare i ravioli sta in un modo speciale di modellare gli spazi vuoti. Se gli gnocchi vengono modellati a mano, pizzicando delicatamente i bordi con le dita, allora ci sono dispositivi speciali per il popolare piatto italiano:

1. Coltello figurato. Per prima cosa, il ripieno viene steso su un sottile strato di pasta con un cucchiaino. Ci dovrebbe essere una piccola distanza di almeno 3-4 centimetri tra le diapositive. Il ripieno deve essere ricoperto con un secondo foglio, gli spazi vuoti devono essere tagliati con un apposito coltello. Di conseguenza, i prodotti hanno spettacolari bordi ricci.
2. Forma. A seconda delle dimensioni, potrebbe avere un numero diverso di celle. Per prima cosa lo coprono primastrato di prova. Quindi il ripieno viene posizionato nei punti in cui si trovano i buchi. Quindi la struttura viene ricoperta con un altro strato e accuratamente arrotolata con un mattarello. Dopodiché, i prodotti finiti cadono attraverso le aperture e finiscono sul desktop.
3. Mattarello figurato. Questo dispositivo originale è un cilindro a forma di vite con tre nervature longitudinali. Rotolando con un tale mattarello su una struttura composta da due fogli di pasta con ripieno, puoi ottenere degli spazi vuoti (buste), che poi devono solo essere tagliati con cura con un coltello riccio.

I ravioli ottenuti come risultato di tali azioni possono essere ulteriormente fritti, lessati o cotti al forno, versando il sugo già preparato.

Ravioli ripieni di formaggio

In Italia, il più delle volte cucinano i ravioli al formaggio. Questo tipo di ripieno è più adatto alle tradizioni nazionali di questo paese. Per preparare il piatto vi serviranno i seguenti ingredienti principali: 250 grammi di formaggio di capra, un po' di burro, 150 grammi di farina, sale, 75 grammi di purea di barbabietola bollita, uovo, parmigiano, pepe e verdure tritate.

Questo piatto è fatto in più fasi:

1. Per prima cosa, per preparare la pasta colorata, devi infilare con cura un uovo fresco nella farina, quindi aggiungere le barbabietole e il sale. L'impasto dovrà risultare sufficientemente morbido ed elastico. Per maturare avvolgetelo nella pellicola e tenetelo da parte per un po'.
2. Per preparare il ripieno, salate il formaggio, quindi lavoratelo delicatamente con una forchetta, aggiungendoun po' di pepe ed erbe aromatiche.
3. Stendere l'impasto su un tavolo cosparso di farina a formare uno strato sottile.
4. Spalmare il ripieno con un cucchiaino in modo che ci sia una distanza di circa 4-5 centimetri tra i vetrini.
5. Copri i prodotti con il secondo flipper e premi con le mani in modo che aderiscano.
6. Usa un coltello con una lama a disco riccio per dividere accuratamente la struttura in parti.

Ora i ravioli vanno lessati in acqua salata, quindi serviti, conditi con burro e spolverati con parmigiano grattugiato.

Classici Italiane

I ravioli classici sono i piatti che gli italiani sono abituati a preparare con il ripieno di ricotta di spinaci. Realizzarli è, in linea di principio, facile. La cosa principale è che sono disponibili i seguenti ingredienti: ½ chilogrammo di farina, 2 uova di gallina intere, oltre a 8 tuorli e 2 proteine, 30 millilitri di olio d'oliva, ¼ cucchiaino di sale e noce moscata grattugiata, 30 grammi di parmigiano, 150 grammi ciascuno di spinaci e ricotta.

Per cucinare correttamente i ravioli, è necessario eseguire tutti i passaggi in una certa sequenza:

1. Per prima cosa, dalla farina, 2 uova e 8 tuorli, devi impastare un impasto elastico. Dopodiché, dovrebbe rimanere in frigorifero per 30 minuti.
2. Per il ripieno, friggere leggermente in olio gli spinaci lavati, asciugati e tritati a caso. Non appena i verdi diminuiscono di volume, è necessario aggiungere i restanti componenti.
3. L'impasto è diviso in due parti, ognuna delle quali è stesa sottilmente.
4. Un foglio di diapositive pulitestendere il ripieno.
5. Copri tutto con il secondo strato e premilo con le mani in mezzo.
6. Taglia lo spazio vuoto in ravioli individuali.
7. Lessare i prodotti in acqua leggermente salata.

Servire questi ravioli ben caldi, irrorarli con olio d'oliva e spolverizzare con formaggio grattugiato. Allo stesso tempo, dovrebbe avere il tempo di sciogliersi.

Al profumo di bosco

Ogni hostess può inventare lei stessa un ripieno per i ravioli. La ricetta classica ti consente di utilizzare assolutamente qualsiasi opzione. Prendiamo ad esempio quello in cui viene cotta la pasta con patate e funghi. Qui sono necessari i seguenti ingredienti:

Per il test:

½ chilogrammo di farina, 100 millilitri di olio d'oliva, 20 grammi di sale, oltre a 4 uova e 2 tuorli.

Per il ripieno:

6 patate, cipolla, 300 grammi di funghi freschi, pepe macinato, 60 grammi di burro e sale.

Il processo di preparazione di tali ravioli è simile alle opzioni precedenti:

1. L'impasto viene prima cotto. Per fare questo, aggiungi tutti gli altri componenti al contenitore con la farina setacciata. L'impasto, di norma, dura circa 10 minuti, dopodiché il semilavorato finito deve essere avvolto nella pellicola trasparente e messo in frigorifero per un paio d'ore.
2. Per il ripieno, devi prima bollire le patate. Quindi dovrebbe essere schiacciato in una purea e raffreddato. A parte, soffriggere in una padella i funghi tritati con le cipolle. Dopodiché, i prodotti devono essere combinati, aggiungere un po' di sale, pepe e mescolare bene.
3. Stendete l'impasto in uno strato spesso 1 mm e tagliatelo a strisce uguali. La loro larghezza dipendela dimensione dei ravioli. Successivamente, è necessario procedere come segue: mettere il ripieno su una striscia in piccoli vetrini. La distanza tra loro dovrebbe essere di circa 2 centimetri. Coprire i prodotti con la seconda striscia e pressarla leggermente. Successivamente, con un coltello riccio con i denti, taglia il pezzo in pezzi identici. Fai lo stesso con il resto delle strisce.
4. Sbollentate i ravioli finiti in acqua salata con olio.

Dopodiché, il prodotto può essere consumato. Come additivo è meglio utilizzare olio aromatico (aglio o basilico).

Opzione vegetariana

In che altro modo si preparano i ravioli nella tua terra? Una classica ricetta italiana con una foto mostrerà chiaramente come friggere questi insoliti gnocchi. Richiesto: 300 grammi di pasta pronta, cipolla, 200 grammi di polpa di zucca fresca, 50 grammi di piselli e 1 pomodoro.

In questo caso, la preparazione sarà la seguente:

1. Per il ripieno, tagliate a cubetti la polpa di zucca e la cipolla, quindi friggetele, aggiungendo i piselli, fino a quando saranno teneri.
2. Schiaccia il composto con un frullatore.
3. Stendere l'impasto in uno strato sottile e spennellarlo con un po' d'acqua.
4. Metti il ripieno su un lato del foglio in diapositive uguali. La distanza tra loro dovrebbe corrispondere alla dimensione dei prodotti.
5. Coprire il ripieno con il lato libero del foglio e premere con decisione.
6. Taglia la struttura a pezzi usando un coltello speciale con una lama riccia.
7. Far bollire i prodottiper 5 minuti in acqua bollente.
8. Far soffriggere i pomodori tagliati a pezzetti in una padella con olio.
9. Aggiungere i ravioli e scaldare il cibo insieme per 3 minuti.

Gli amanti della verdura adoreranno i prodotti finiti. I pomodori fritti es altano perfettamente il gusto della zucca fresca e saranno un vero regalo per i veri vegetariani.

Tradizionale

Per preparare un piatto così insolito nello spirito delle vere tradizioni italiane, è meglio utilizzare la classica ricetta dell'impasto dei ravioli. Necessita di un set minimo di prodotti: 250 grammi di farina, un po' di sale, 2 uova e 4 tuorli.

Una caratteristica distintiva di questa variante è che non contiene praticamente acqua. L'umidità viene prelevata principalmente dall'albume. Il risultato è una massa dai colori vivaci che sembra davvero una vera pasta. Cucinarlo non è affatto difficile:

1. Setacciare la farina e poi versarla in una ciotola.
2. Sbattere le uova con il sale.
3. Unendoli gradualmente alla farina, impastare con movimenti circolari progressivi.

Per rendere il semilavorato morbido ed elastico, è necessario ricordare una regola importante: ogni 100 grammi di farina, occorre prendere un uovo. Se il composto è troppo denso, è necessario aggiungere gradualmente i tuorli. Questo non solo correggerà la consistenza, ma renderà anche il colore dell'impasto più vivace e bello. Successivamente si preparano i ravioli in base alla ricetta scelta.