2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Jelly, o gelatina (come viene anche chiamata), è un piatto popolare e preferito adatto sia alla tavola festiva che al cibo di tutti i giorni. Quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina? Questo sarà discusso nell'articolo.
Vantaggi di questo piatto
Oltre ad essere deliziosa e nutriente, la gelatina è anche salutare. È ricco di collagene, che include pectine e aminoacidi. Nutrono e sostengono le articolazioni, i tessuti legamentosi e cartilaginei del corpo, anche i dischi intervertebrali. Il collagene non solo nutre, ma mantiene anche l'elasticità dei componenti costitutivi del sistema muscolo-scheletrico umano.
Quando la gelatina viene aggiunta alla gelatina
Ogni casalinga ha le sue tradizioni nel cucinare la gelatina. Qualcuno è sicuro che la carne ben cotta con lische e pelle garantirà essa stessa la solidificazione del brodo. Ma per questo la percentuale di ritorno del gelificante durante la preparazione deve essere molto alta. Per questo, le ossa, la cartilagine e la pelle devono essere aggiunte nella padella in quantità sufficientequantità. Dovrebbero cuocere a lungo, da 6 a 8 ore. Se non c'è la certezza che la gelatina si indurisca da sola, la gelatina commestibile verrà in soccorso.
Indispensabile anche nella preparazione dell'aspic. Questo è previsto in qualsiasi ricetta per questo piatto. La carne versata, la lingua, il pesce vengono cotti da soli. Il loro brodo, che non contiene grasso di ossa e cartilagine, gelificherà solo leggermente da solo. Pertanto, la gelatina commestibile è indispensabile qui.
Come, quando aggiungere la gelatina alla gelatina e quanto? Parliamone.
Quando e quanta gelatina dovrebbe essere aggiunta
Quindi, quando aggiungere la gelatina alla gelatina? Questo dovrebbe essere fatto nelle ultime fasi della cottura. Viene messo a bagno in anticipo e aggiunto al brodo caldo già pronto, di cui si parlerà più dettagliatamente in seguito.
Le proporzioni della gelatina aggiunta devono essere calcolate in base alle raccomandazioni indicate sulla busta con questo prodotto. Tradizionalmente, durante l'ammollo, questo è un cucchiaio per bicchiere di acqua bollita raffreddata. Se il brodo viene cotto in grande volume, è necessario aumentare il numero di cucchiai di gelatina imbevuti. Ma l'acqua per il gonfiore dovrebbe essere già presa con moderazione in modo che non diluisca il gusto ricco del piatto futuro, ma anche in modo che la soluzione di gelatina non sia troppo densa durante l'ammollo.
Va ricordata la regola che i componenti bolliti della futura gelatina cederanno meglio il loro collagene al brodo e cuoceranno più velocemente se si aggiunge sale solo a fine cottura.
Justy non dovrebbe mai esserlotroppo salato, non solo perché ne rovinerà il gusto, ma anche perché ridurrà la garanzia di presa sia da solo che con l'aggiunta di gelatina. Pertanto, gli amanti dei cibi più salati dovrebbero aumentare la quantità di gelatina aggiunta.
Quando aggiungere la gelatina all'aspic di pollo
Un fatto interessante è che se non un pollo, ma un gallo entra nella padella in gelatina, non puoi aggiungere la gelatina al brodo finito. Durante la cottura prolungata, le ossa e la pelle dell'uccello cederanno tutto il collagene e la gelatina si indurirà. Ma per questo devi essere sicuro che si tratti di un gallo, specialmente cresciuto in un cortile.
Un cittadino che ha comprato un pollo dal banco di un negozio dovrebbe sapere che la gelatina deve essere aggiunta alla gelatina da esso. Questo vale anche per la gelatina cotta con cosce o colli di pollo.
Quando aggiungere la gelatina al pollo in gelatina? Un'ora prima della fine dell'ebollizione del brodo, mettere a bagno la gelatina alimentare, in base alle proporzioni indicate sulla busta.
Il pollo dovrebbe essere ben cotto con le spezie. Il grasso viene rimosso dalla superficie con un cucchiaio. Successivamente, la carne dovrebbe essere tagliata e disposta su piatti o forme. Se lo si desidera, la carne viene decorata con erbe aromatiche, uova, tazze di carote. L'ingrediente preferito nella carne in gelatina è l'aglio.
Solo dopo, la gelatina pre-ammollata e gonfia viene versata nel brodo caldo (ma non bollente!). Puoi filtrare il brodo prima di questo. La cosa principale non è consentire una nuova ebollizione, ma semplicemente ottenere il massimoscioglimento. Alcune ricette parlano di aggiungere la gelatina alla fine dell'ebollizione, che è intesa come una continuazione dell'ebollizione. Ma poi la forza di polimerizzazione potrebbe diminuire.
Ripieni di ingredienti a base di carne, i piatti vengono versati con brodo con gelatina e messi al freddo.
Quando aggiungere la gelatina alla gelatina di tacchino
Per la gelatina di tacchino, di solito si scelgono cosce e ali. Questo uccello fornisce un grasso più forte del pollo, a causa delle ossa più grandi e più forti, della cartilagine e della pelle spessa. Inoltre cuoce più a lungo del pollo. Per impostare il brodo, tagliando la carne nei piatti, molte massaie tritano finemente la pelle dell'uccello. Tuttavia, per una solidificazione garantita, la gelatina dovrebbe essere aggiunta al brodo di tacchino.
Quindi, quando aggiungere la gelatina alla gelatina? Anche questo componente deve essere versato a fine cottura utilizzando la stessa tecnologia di un piatto di pollo.
Aggiungi la gelatina alla gelatina di maiale
Il maiale in gelatina è tradizionale nella cucina slava. Durante la cottura vengono utilizzate le gambe (zoccoli, stinchi, stinco). Prendendo come base i componenti elencati, nella padella viene aggiunta anche la polpa di carne per garantire la saturazione della gelatina finita. Cuocere a lungo, fino a sette ore. Il maiale dà molto grasso, quindi deve essere rimosso dalla superficie durante l'ebollizione. Altrimenti, la tua gelatina, una volta solidificata, sarà ricoperta non solo da una pellicola unta, ma anche da una crosta bianca.
Se è consuetudine che i proprietari taglino finemente la pelle delle gambe e mescolino con la carne durante il taglio, allora la garanzia di solidificazione nei piattisarà più alto. Se, dopo la bollitura, si eliminano le bucce insieme alle lische, si consiglia di aggiungere la gelatina.
Quando aggiungere la gelatina alla gelatina di maiale? Questo viene fatto anche nell'ultima fase della preparazione. La sostanza di gelatina pre-ammollata viene versata nel brodo caldo filtrato.
La carne di maiale richiede più spezie durante la cottura, più aglio quando si taglia e si serve in contenitori e piatti.
Aggiungi la gelatina alla gelatina di manzo
Lo stinco di manzo richiede il tempo di cottura più lungo di qualsiasi altra carne. Ma il ritorno del gelificante durante la loro preparazione è alto. Anche la polpa di manzo bolle a lungo. Aspic risulta forte e molto spesso non richiede l'aggiunta di gelatina. Ma va notato che il manzo, sia direttamente carne che lingua, è spesso usato per l'aspic e cucinato senza osso. In questo caso, la gelatina alimentare va necessariamente aggiunta, secondo la stessa ricetta di cui sopra: prima della fine della cottura. Per il brodo in gelatina, viene filtrato con molta attenzione, poiché il piatto richiede una trasparenza assoluta. La carne non viene tagliata in fibre, ma tagliata in porzioni.
Ora sai come e quando aggiungere la gelatina alla gelatina.
Ricetta gelatina
Ora una delle ricette per questo piatto verrà presentata alla tua attenzione. Aggiungere o meno la gelatina dipende da te.
Descritto sopracuocere la carne in gelatina da un tipo di carne. Ma molto spesso per questo piatto vengono utilizzati brodi composti. Ecco una delle ricette:
Per un paio di zoccoli di maiale e uno stinco, prendi un chilogrammo di polpa di manzo, una coscia di tacchino e cinque cosce di pollo. I componenti di maiale e manzo, dopo un accurato lavaggio, calare in acqua fredda e cuocere per tre ore, quindi abbassare la coscia di tacchino nella padella, cuocere per un' altra ora. Successivamente, aggiungi le cosce di pollo e cuoci tutto insieme per un altro paio d'ore. Pepe, alloro, cipolla e carota devono essere aggiunti insieme alla carne di pollo
Tutta la carne viene tagliata in modo tradizionale, condita con aglio, decorata. La garanzia di autoindurimento di un tale brodo è alta. Ma per essere sicuro, puoi aggiungere la gelatina.
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