Come e quanto friggere i fegatini di pollo in padella?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Dopo aver tagliato una carcassa di pollo, le frattaglie rimangono sempre. Il più utile e il più popolare di questi è il fegato. Si prepara in tanti modi, ma il più delle volte, vista la particolarità del prodotto stesso, si preferisce la frittura. Per questo lavoro è meglio usare una padella con fondo spesso e rivestimento antiaderente. È vero, non tutti sanno come farlo bene. Per metterti al lavoro, devi sapere chiaramente in anticipo quanto friggere i fegatini in padella in modo che il risultato finale soddisfi tutte le aspettative.

Sottigliezze del processo

In cucina sono noti diversi metodi di trattamento termico dei prodotti. Di questi, la frittura è considerata la più veloce, comoda e pratica.

Parlando di fegatini di pollo, non dimenticare che si tratta di un prodotto molto delicato e capriccioso. Qualsiasi deviazione nella tecnologia può rovinarlo completamente. Perché primacome capire quanto friggere i fegatini in padella, devi imparare alcune regole che dovresti assolutamente tenere in considerazione nel tuo lavoro:

1. Il prodotto iniziale deve essere refrigerato. L'uso di un fegato congelato è altamente indesiderabile, poiché sotto l'influenza dell' alta temperatura inizierà a essere rilasciata un'enorme quantità di umidità. Di conseguenza, il processo diventerà più simile allo stufato che alla frittura.
2. Prima di lavorare, il prodotto accuratamente lavato deve essere asciugato. Inoltre, non può essere salato in anticipo. In caso contrario, il risultato sarà lo stesso descritto sopra.
3. Non puoi gettare l'intero prodotto nella padella in una volta. È meglio mettere un pezzo alla volta, altrimenti il fondo si raffredderà rapidamente. Ciò potrebbe interferire con la caratteristica doratura.
4. Il prodotto finito non dovrebbe essere troppo duro. È meglio se dopo averlo pressato rimane elastico. In caso contrario, non sarà possibile craccarlo.
5. Ricordiamo che in una padella dal fondo spesso, qualsiasi prodotto continua a cuocere anche dopo aver spento il fuoco sotto di essa. Di conseguenza, dopo pochi minuti, il tenero fegato finito può trasformarsi in una suola dura. Per evitare che ciò accada, è meglio trasferirlo immediatamente in un piatto o in piatti porzionati.

Conoscendo queste regole, puoi scoprire ulteriormente quanto friggere i fegatini di pollo in padella. Ora un buon risultato sarà davvero garantito.

Fegato con cipolle

Imparare a capire quanto friggere i fegatini di pollo in padella è meglio in pratica. Per fare ciò, considera l'opzione più comune,che richiede un insieme minimo di ingredienti. Tutto ciò di cui hai bisogno è:

fegatini di pollo, sale, cipolla e farina di frumento

Preparare un piatto del genere non è difficile:

1. In primo luogo, il fegato deve essere lavato accuratamente, rimuovere la pellicola dalla sua superficie e tagliare tutte le vene e i dotti biliari esistenti. Successivamente, il prodotto deve essere steso su un tagliere e lasciato asciugare un po' in condizioni naturali.
2. In questo momento, puoi sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e farla appassire leggermente in olio vegetale sul fuoco più piccolo, ricordandoti di girare continuamente. È meglio mettere da parte il prodotto finito fino alla fine del processo.
3. Ora arrotolare il fegato nella farina. Questo può essere fatto molto rapidamente se usi un sacchetto di plastica. Per non rovinare ogni pezzo separatamente, è meglio elaborare immediatamente l'intero prodotto tritato. Per fare questo, prima versate la farina nella busta, quindi mettete il fegato e agitatelo più volte.
4. Riscalda la padella in modo che una goccia d'acqua su di essa emetta un forte sibilo. Successivamente, è necessario stendere gradualmente l'intero fegato su di esso, aggiungendo sale solo su un lato, che dovrebbe essere in basso. Lo strato superiore viene lavorato quando il prodotto è già nella padella.
5. Per cominciare, a fuoco vivo, è necessario lavorare ogni lato per 1 minuto. Ciò garantisce una crosta tenera.
6. Poi si può ridurre leggermente la fiamma e coprire il prodotto con uno strato di cipolle. In questa posizione, sotto il coperchio, il fegato va cotto a vapore per 5-7 minuti.

Ora è possibile trasferire delicati pezzi profumatipiatto e servire con o senza guarnizione.

Cancella i confini

Ogni casalinga, trovandosi in cucina, dovrebbe essere in grado di calcolare correttamente il tempo per programmare il proprio lavoro. Se ha deciso di coccolare la sua famiglia con le frattaglie, allora deve sapere in quanti minuti friggere i fegatini in padella. Secondo chef esperti, questo richiede pochissimo tempo. Saranno sufficienti circa 8-10 minuti affinché il prodotto originale si trasformi in un succoso piatto aromatico. Va ricordato che il fegato ha una struttura porosa. Contiene molta umidità che, sotto l'influenza dell' alta temperatura, tende a uscire rapidamente. Se ciò è consentito, il prodotto si trasformerà in un pezzo di tessuto compatto che non può essere ammorbidito da salse e sughi. In linea di principio, il tempo di frittura dipende da diversi fattori:

• dimensione di un pezzo di questo prodotto a base di carne;
• temperatura della fiamma;
• dell'opzione di cottura selezionata.

Presi insieme, questi fattori influenzano notevolmente la quantità di fegato di pollo che cuoce effettivamente nella padella.

Tenerezza cremosa

Per decidere per quanto tempo friggere i fegatini di pollo in padella, devi prima determinare che tipo di prodotto vuoi ottenere come risultato. Gli esperti affermano che l'uso di olio vegetale consente di formare una caratteristica crosta dorata. È lei che attira molti nel fegato fritto. Burro, nel suogirare, rende il prodotto più morbido.

Non si tratta di una crosta qualsiasi. La carne viene solo lentamente imbevuta di un aroma cremoso, che la rende molto tenera e saporita. Per questa opzione avrai bisogno di:

400 grammi di fegatini di pollo, 100 grammi di farina, mezzo cucchiaino di sale e 60 grammi di burro

L'essenza del metodo è semplice:

1. In primo luogo, il prodotto principale deve essere lavato in diverse acque. Quindi tutte le vene che possono essere trovate solo dovrebbero essere rimosse da esso. Successivamente, i pezzi lavorati devono essere piegati in una ciotola profonda, salati e lasciati per circa 20 minuti. Questo è in qualche modo contrario alla regola principale, ma in questo caso un'azione del genere è abbastanza accettabile.
2. Versare la farina in un piatto separato, quindi impanare ogni pezzo al suo interno, rimuovendo prima l'umidità dalla superficie il più possibile. Metti tutti gli spazi vuoti in una pila su un piatto pulito e asciutto.
3. Mettere la padella sul fuoco e mettere una fiamma media sotto di essa.
4. Mettere l'olio su una superficie calda e attendere che bolle.
5. Mettere il fegato impanato nella padella e soffriggere per 4 minuti. Dopodiché, ogni pezzo deve essere girato. Il secondo lato impiegherà la stessa quantità di tempo.

È meglio servire immediatamente il prodotto finito. Allo stesso tempo, il piatto può essere decorato con qualsiasi vegetazione disponibile in casa.

Fegato in panna acida

Chi ama le salse diverse può utilizzare prodotti a base di latte fermentato per realizzarle. Quiun timer tornerà sicuramente utile per tenere traccia di quanto friggere i fegatini di pollo in una padella con panna acida. In re altà, questo non è affatto un processo difficile. Devi solo preparare gli ingredienti principali in anticipo:

per 500 grammi di fegatini di pollo un po' di sale, cipolla, burro, spezie e 100 grammi di panna acida

Tutto accade molto velocemente:

1. Prima di tutto, il fegato, come al solito, deve essere lavato, ripulito dalle inclusioni non necessarie (vene) e lasciato riposare per un po' in modo che l'umidità in eccesso possa andare via.
2. A questo punto, puoi tagliare la cipolla a semianelli.
3. Scalda bene l'olio in una padella. Quindi devi friggere un po 'la cipolla. I pezzi che sono diventati leggermente trasparenti devono essere rimossi con cura con un cucchiaio e messi su un piatto separato.
4. Immergi il fegato nella farina, quindi mettilo in una padella e friggi nell'olio avanzato dalla cipolla. Il prodotto deve essere costantemente ruotato in modo che possa riscaldarsi da tutti i lati.
5. Dopodiché, puoi aggiungere sale e spezie e dopo 3 minuti versare il tutto con la panna acida.
6. Non appena il contenuto della padella bolle, il fuoco deve essere rimosso. La panna acida dovrebbe dissolversi gradualmente e immergere il fegato, ci vorranno altri 3 minuti.
7. Dopodiché, aggiungi la cipolla, mescola tutto bene e spegni il fuoco.

Un piatto del genere è meglio, ovviamente, da mangiare caldo. Ma sarà molto gustoso anche freddo.

Domande sulla panatura

In alcuni casi, il fegato non ha bisogno di essere impanato prima della frittura. Tuttidipende dalla ricetta scelta per la preparazione di questa frattaglie. Qui sarà necessario tenere conto di quanto friggere i fegatini in una padella senza farina, in modo che alla fine mantenga la sua succosità e tenerezza. Tutto questo può essere verificato con un esempio specifico. Per prima cosa devi raccogliere i prodotti necessari sul desktop:

0,5 chilogrammi di fegato di pollo, 3 cipolle, 70-100 grammi di miele, sale, 50 millilitri di vino rosso secco, pepe e olio vegetale

L'intero processo può essere seguito passo dopo passo:

1. Per prima cosa, i pezzi del fegato pulito e lavato devono essere messi in una ciotola profonda, versarvi sopra il vino e lasciarli marinare lì per circa 1 ora.
2. Riscaldare l'olio in una padella, quindi soffriggere la cipolla tritata fino a quando appare una brillante tonalità dorata.
3. Aggiungi il miele e fai sobbollire per 5 minuti, mescolando continuamente.
4. Cospargere il fegato con spezie selezionate e friggere fino a quando non assume un bel colore dorato. Questa operazione potrebbe richiedere da 7 a 10 minuti. A questo punto, deve essere salato a piacere.

Trasferire il prodotto ancora caldo su un piatto pulito e aggiungere sopra le cipolle profumate con il miele. Questa originale aggiunta consente di utilizzare il piatto finito senza alcuna guarnizione, per non rovinarne il gusto e l'aroma insoliti.

Sugo complesso

Cuochi esperti consigliano di cucinare il fegato con il sugo. Quindi il prodotto fritto viene assorbito meglio dal corpo. Inoltre, la composizione della frazione liquida può essere assemplice quanto complesso. Per chi ama il gusto pronunciato, possiamo consigliare un misto di concentrato di pomodoro e maionese. Grazie a questi prodotti, il componente principale diventa più succoso e profumato. In questo caso, devi sapere quanto friggere il fegato di pollo in padella con maionese, date le sue caratteristiche individuali. Come vivido esempio, puoi prendere una ricetta per la quale avrai bisogno:

1 chilogrammo di fegato di pollo fresco, 200 grammi di farina, sale, 300 millilitri di latte scremato, carote, cipolle, olio vegetale, un paio di cucchiai di maionese, pepe nero macinato, 3 spicchi d'aglio, spezie, un cucchiaio di concentrato di pomodoro ed erbe aromatiche (prezzemolo, coriandolo, aneto)

La procedura di cottura può essere suddivisa in 4 fasi:

1. Per prima cosa, il fegato lavato deve essere pulito dalle vene e dai film in eccesso, quindi, mettendolo in una ciotola profonda, versare il latte e lasciarlo in questa posizione per un'ora. Dopodiché, ogni pezzo dovrebbe essere arrotolato nella farina e fritto in una padella calda per circa 20 minuti.
2. Sbucciare e tritare le verdure. Aggiungere le carote e le cipolle nella padella, mescolarle con il fegato e soffriggere il cibo insieme per circa 5 minuti.
3. In una ciotola pulita, unire la maionese alla pasta, aggiungere un cucchiaio di farina, un po' d'acqua e sbattere fino ad ottenere un composto liscio. Versare il contenuto della padella con questa miscela, aggiungendo gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
4. Distribuisci il fegato finito sui piatti e versaci sopra il sugo denso e profumato.

Puoi guarnirecuocere il grano saraceno o il purè di patate.