Crauti: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I crauti sono uno degli alimenti più famosi, economici e salutari al mondo, che puoi preparare con due ingredienti: il cavolo cappuccio stesso e il sale. Questo è esattamente ciò che richiede la ricetta più semplice e classica dei crauti. Un processo di fermentazione controllata consente l'utilizzo di microrganismi "buoni", principalmente lattobacilli (come quelli usati per fare il formaggio e lo yogurt), permettendo loro di moltiplicarsi, dominare i batteri "cattivi" e quindi preservare il cibo.

Gli studi hanno dimostrato che gli alimenti probiotici sono sani e possono supportare praticamente ogni funzione del corpo, dalla digestione di altri alimenti al miglioramento dell'umore.

Che aspetto ha una ricetta classica di crauti?

Per fare i crauti, trita finemente le foglie rosse o bianche, condisci generosamente con sale e poi mescola bene. Mescolare il cavolo, strofinandoci dentro il sale, fino a quando i succhi iniziano a ris altare attivamente. Assaggiate e aggiungete il condimento se necessario. Dopodiché, metti il cavolo in un grande barattolo di fermentazione sterilizzato, strizzandolo e compattandolo ermeticamente. Quando il contenitore è pieno, strizzalocontenuto. Successivamente, la ricetta classica per i crauti è la seguente.

Il liquido estratto dal sale e dalla pressatura dovrebbe salire sopra il cavolo a meno che tu non stia usando acqua filtrata o bollita. Metti un coperchio e lascia il barattolo a temperatura ambiente per almeno due o tre giorni. Quando i crauti iniziano a bollire e hanno un sapore leggermente acido e piccante, sono pronti. A questo punto potete sigillare i vasetti e lasciare fermentare ulteriormente i crauti a temperatura ambiente per diversi mesi, oppure metterli in frigorifero per fermare la fermentazione. Se non conosci le verdure in scatola, prova a mettere un barattolo in frigorifero e a lasciare l' altro nella stanza. Prova entrambi i tipi e vedi cosa ti piace di più. Come puoi vedere, la ricetta classica dei crauti prevede diverse varietà del piatto.

Come è utile?

Come già notato, gli alimenti fermentati sono essenziali per l'organismo perché contengono microrganismi probiotici nella migliore forma possibile. Gli integratori probiotici si depositano nelle parti superiori dell'apparato digerente e di solito non passano nell'intestino, mentre i prodotti probiotici naturali passano alla fine dell'apparato digerente. La fermentazione elabora il cibo, rendendo più facile per il corpo digerirlo, quindi i cibi fermentati sono facilmente digeribili dalle persone con malattie intestinali. Questo processo rilascia i nutrienti dal cibo, rendendoli più disponibili per il corpo. Quindi, i crauti contengono 20 volte più vitamina C,di fresco.

Puoi mangiare i crauti nella sua forma pura o servirli con porridge, uova strapazzate e altri piatti preferiti. Puoi anche aggiungerlo o salamoia a zuppe, stufati per insaporire e piccante. I crauti saporiti e fritti in padella con la mela tritata, la paprika affumicata o la salsiccia. In una parola, questo prodotto è universale ed estremamente popolare. Allo stesso tempo, le ricette dei crauti sono molto semplici.

Per le persone che soffrono di problemi digestivi, si consiglia quanto segue. Per prima cosa, aggiungi semplicemente il succo di crauti alla tua dieta quotidiana, quindi introduci gradualmente la verdura stessa. La salamoia stimola la produzione di acido nello stomaco ed è di grande aiuto nella digestione della carne. Il consumo regolare di crauti nel tempo ti aiuterà a ripristinare la normale produzione di acido nello stomaco.

Preferibilmente fatto in casa, poiché l'acquisto in negozio viene spesso pastorizzato o altrimenti lavorato, rendendolo meno salutare.

Un' altra opzione di base

La linea guida generale o la ricetta classica dei crauti è espressa come segue. Separare i primi due strati di foglie dalla testa. Tagliate poi il resto del cavolo cappuccio a listarelle. Aggiungere 2 cucchiai di sale in ogni strato di verdure tritate. Il sale distruggerà tutti i microbi putrefattivi prima che si possano formare i batteri produttori di acido lattico "buono".

Puoi anche aggiungere 4 cucchiai di siero di latte ogni 2 strati di cavolo cappuccio. Mescolate molto bene tutti gli ingredienti in una ciotola capiente con le mani. Devi impastare fino a quando il cavolo non rilascia molto succo. Più precisamente, deve annegare completamente nel suo stesso succo. Se per qualsiasi motivo il cavolo cappuccio non diventa abbastanza liquido, aggiungere un po' d'acqua al composto. Metti un peso o un piatto sopra per premere tutto sotto il liquido. Il decapaggio è un processo anaerobico: se il cavolo cappuccio viene esposto all'aria, marcirà invece di fermentare.

Conserva questa miscela al chiuso per circa una settimana, quindi metti in frigorifero. Il freddo non fermerà il processo di fermentazione, ma lo rallenterà.

Secondo questa ricetta, i crauti fatti in casa non sono solo deliziosi, ma anche incredibilmente sani. Il prodotto finito è ideale da aggiungere a qualsiasi piatto piccante. Di seguito sono riportate altre opzioni per i crauti, anche con vari ripieni.

Versione carote e sale marino

Il grande vantaggio dei crauti fatti in casa è che durante il processo di fermentazione anche una piccola quantità di sale conferisce un sapore salato. Ciò significa che quando si aggiunge questo prodotto a insalate e altri piatti, non è necessario salarli. Per questa ricetta veloce di crauti con carote avrai bisogno di:

• 1/4 teste di cavolo verde;
• 1 carota grande o 2 piccole;
• sale marino grosso.

Come salare il cavolo cappuccio con le carote?

Taglia il cavolo cappuccio a striscioline (puoi anche usare un robot da cucina per questo). Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mettere tutte le verdure in una ciotola fatta di materiali naturali (si consiglia la porcellana, questo è importante per il corretto sviluppo dei batteri).

Successivamente, la ricetta dei crauti si presenta così. Mettere un po' di sale sulle dita e mescolare delicatamente con le carote e il cavolo cappuccio. Continua questo processo fino a quando non avrai strofinato tutto insieme molto accuratamente. Aggiustate di sale ogni volta che iniziate a mescolare energicamente. Usa un cucchiaio alla volta.

Chiudi la mano a pugno e premi sul composto di verdure salate (di nuovo, molto delicatamente). Quindi usa il dito medio per fare dei piccoli fori nella miscela per rilasciare l'amarezza.

Riscalda un po' d'acqua. Puoi farlo in un bollitore, ma non portarlo a ebollizione. Mescolare l'acqua fredda e calda in una tazza di porcellana. Dovrebbe essere leggermente più caldo della temperatura ambiente. Versare l'acqua sul cavolo. Versare abbastanza per coprire le verdure, ma non di più. Coprire e lasciare fermentare il composto per circa 8-10 ore.

Trascorso questo tempo, fai delle piccole cavità nel cavolo per permettere ai gas di fuoriuscire. Fallo il più spesso possibile - circa 4-5 volte al giorno Dopo un giorno, prova i crauti e determina se sono pronti. In caso contrario, lasciala vagare un po' di più.

Quando il prodotto è pronto, trasferiscilo (compreso il liquido!) in un barattolo di vetro e conservalo in frigorifero. Si conserva per circa una settimana, quindi fare piccoli lotti.

Crauti in vasetto

In questa ricetta per i crautiLa durata della fermentazione del cavolo è di 21 giorni. Tuttavia, puoi lasciarlo fermentare per un' altra settimana se ti piace il prodotto piccante. Puoi salare il cavolo e i pezzi grandi. È importante utilizzare verdure di stagione naturali in modo che nessuna sostanza chimica possa interferire con il processo di fermentazione. Lo stesso vale per il sale: non assumere sale iodato o fluorurato. Per questa ricetta di crauti in vasetto vi occorre:

• 1 cavolo cappuccio medio (bianco, verza o rosso), circa 500 grammi;
• 4 cucchiaini di sale marino.

Ti serviranno anche:

• 1 vasetto grande, sterilizzato in lavastoviglie o acqua bollente;
• 1 vasetto per marmellata (o vetro) più piccolo che si inserisce all'interno del collo di quello più grande, anch'esso sterilizzato;
• ciotola grande in ceramica o vetro.

Come fare il cavolo cappuccio secondo questa ricetta?

Lava e taglia il cavolo cappuccio in una ciotola, aggiungi il sale e ricorda tutto con le mani. Dopo alcuni minuti, dovresti vedere una diminuzione del volume della massa, poiché il sale stimola il rilascio di liquido dal cavolo e inizia ad appassire. Continua a muovere le mani finché non fuoriesce molto liquido, quindi metti il cavolo cappuccio insieme al succo in un barattolo, spingendo il tutto verso il basso. Ecco a cosa serve un contenitore più piccolo. È importante che il cavolo rimanga sotto il livello del liquido. Rabboccare con un po' d'acqua se non è abbastanza umida. Inoltre, il suo volume diminuirà man mano che fermenta, quindi il peso del prodotto diventerà più leggero. Compilarevasetto d'acqua e lasciarlo sopra come una pressa per mantenere il cavolo sommerso. Coprire tutto sopra con un panno e lasciare riposare a temperatura ambiente.

Dopo un giorno dovresti vedere le bolle salire. Assicurati che il cavolo sia immerso nell'acqua e premi di nuovo. A seconda del periodo dell'anno, il raggiungimento della corretta fase di fermentazione può richiedere un paio di settimane. Inoltre, la ricetta per deliziosi crauti in un barattolo sarà individuale per tutti. Assaggiate il prodotto una volta ogni pochi giorni e, quando il gusto è buono per voi, rimuovete la pressa, chiudete bene il barattolo con un coperchio e spostatelo in un luogo fresco.

Variante di ginepro

Anche se non hai mai provato a fare i sottaceti fatti in casa, ti troverai bene con la ricetta dei crauti qui sotto. Non hai bisogno di attrezzature stravaganti o di una grande esperienza culinaria. Hai solo bisogno di piatti e un set di determinati prodotti. Questa ricetta si distingue per il fatto che include bacche di ginepro. Questo prodotto non viene spesso utilizzato in cucina e non tutti sanno di cosa si tratta. I ginepri sono alberi e arbusti sempreverdi, mentre le "bacche" sono squame blu scuro che crescono dai coni dei rami. Quindi, avrai bisogno di:

• 8-10 tazze di cavolo grattugiato, confezionato in modo sciolto (circa 1 testa grande);
• 10 bacche di ginepro;
• 1 cucchiaino semi di cumino;
• 1 cucchiaino semi di senape gialla;
• 1-2 cucchiaini sale puro (es. marino);
• 1 tazza di acqua filtrata mescolata con 1 cucchiaino. nauticosale.

Come fare il cavolo cappuccio piccante?

La ricetta dei deliziosi crauti si presenta così. In una ciotola pulita e non metallica, unire il cavolo cappuccio, le bacche di ginepro, il cumino, i semi di senape e il sale. Schiacciare il taglio per rilasciare i succhi. Lasciare agire per 10 minuti, quindi mescolare di nuovo. Puoi lasciarlo per un po' (1-2 ore) se necessario.

Successivamente, devi sterilizzare il barattolo e il coperchio facendoli bollire per alcuni minuti in acqua pulita. Imballare il composto di cavolo cappuccio in un contenitore sterilizzato premendo con un mazzuolo di legno o con le mani pulite. Aggiungi acqua salata filtrata o non clorata sul bordo del barattolo. Assicurati che tutti i cavoli siano ricoperti di liquido.

Posiziona il barattolo su un piatto o vassoio per contenere i succhi traboccanti. Conservarlo a temperatura ambiente per 2-3 settimane. Non appena le bolle smettono di salire attivamente, controlla il contenuto del barattolo e aggiungi altra acqua salata se necessario. Rimuovere eventuali macchie bianche o pellicole dalla parte superiore, chiudere ermeticamente il contenitore e conservarlo in frigorifero.

Come cucinare i crauti con miele e mirtilli rossi

Ci sono un numero enorme di ricette di crauti per l'inverno. Ogni casalinga usa la sua opzione di cottura collaudata, che ti consente di preparare deliziosi cavoli croccanti.

Questa ricetta non è molto comune, ma il cavolo cappuccio cucinato con miele e mirtilli rossi è molto appetitoso e più salutare. Per prepararlo hai bisogno di:

• cavolo bianco - 5,5 kg;
• carotagrande - 1 pezzo;
• sale - cucchiaio da tavola;
• miele - cucchiaio da tavola;
• peperoncino - 1 baccello;
• foglia di alloro.

Come fermentare il cavolo cappuccio con i mirtilli rossi?

Per questa ricetta di crauti, è meglio scegliere verdure di varietà successive, poiché sono le più dense e forti. Allo stesso tempo, il gambo non è adatto alla salatura.

Prima di tutto, devi affettare sottilmente il cavolo cappuccio. Quindi grattugiare le carote. Amalgamare bene le verdure, facendo attenzione a non schiacciarle troppo. Aggiungi loro il sale. Quindi metti il miele e mescola di nuovo tutto accuratamente.

Metti la foglia di alloro e il pepe sul fondo di una pentola o barattolo. Stendete sopra uno strato di cavolo cappuccio, quindi riempitelo con i mirtilli rossi lavati e asciugati. Stendere di nuovo uno strato di cavolo sopra la bacca e ripetere questo passaggio più volte fino a riempire completamente il contenitore.

Posiziona la pressa sopra e lascia la ciotola di cavolo al chiuso. Presto dovrebbe ris altare la salamoia, che inizierà a schiumare. Ciò significa che il processo di fermentazione è iniziato.

L'importante è non perderlo. In questo momento, la ricetta per deliziosi crauti richiede la tua partecipazione attiva. A questo punto della cottura, è necessario rimuovere la pressa, eliminare la schiuma in eccesso e utilizzare un bastoncino di legno affilato o un coltello a lama lunga per bucare regolarmente il cavolo cappuccio in più punti. Questo aiuta a rilasciare i gas in eccesso. A seconda della temperatura ambiente, il processo di fermentazione può continuare per 2-3 giorni. In tutto questotempo necessario per bucare il cavolo due volte al giorno con un coltello o un bastoncino.

Quando il processo di fermentazione è completo, sposta il cavolo cappuccio nel frigorifero dove verrà conservato. Dovrebbe risultare croccante, con un rinfrescante gusto agro-salato. Il decapaggio consente di risparmiare un massimo di vitamine e l'aggiunta di mirtilli rossi rende il piatto più sano e gustoso, grazie a questa ricetta per i crauti. La foto sopra mostra chiaramente quanto sia esteticamente gradevole il piatto.

È molto importante seguire il processo di fermentazione. Se non rimuovi il gas dal cavolo in tempo, potrebbe diventare troppo acido e potrebbe svilupparsi un odore sgradevole. Inoltre, non dovresti aggiungere troppi mirtilli rossi, poiché ciò può portare ad un sapore amaro.

Variante zenzero

Questa non è una ricetta classica per i crauti, ma risulta sempre croccante e gustosa e l'uso di varietà colorate aiuta a ottenere un bell'aspetto del piatto. Per fare ciò, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 1 cavolo verde;
• 1 cavolo cappuccio viola;
• 2-3 cucchiai. l. sale marino;
• 2-4 cucchiai. l. zenzero fresco;
• 1 limone;
• 1-2 bicchieri d'acqua.

Quella che segue è una ricetta passo passo per i crauti, che permette di ottenere circa 3 litri di prodotto finito. È molto facile cucinarlo. Grattugiare e tritare tutti gli ingredienti, spremere il succo di limone nel cavolo cappuccio.

Per iniziare, dovrai preparare e igienizzare alcuni barattoli di vetro e una grande ciotola di vetro (obenna). Ora assicurati di risciacquare accuratamente tutti i prodotti. Puoi anche sbucciare e scartare gli strati esterni del cavolo se sembrano appassiti. Tritare le restanti parti delle teste con un coltello affilato o utilizzando un robot da cucina. Grattugiare lo zenzero. Mettere il cavolo cappuccio in una grande ciotola preparata, spremere il succo del limone, aggiungere lo zenzero tritato e mescolare. Versare gradualmente il sale e strofinarlo con le mani.

Ora riempi i vasetti sterilizzati con questa miscela, strizzandoli bene. Dovresti avere circa 5 cm di spazio libero sopra. Questo è molto importante, perché questo è l'unico modo per evitare enormi bolle quando si apre la lattina. Versare le verdure con il succo che si è distinto strofinando con il sale, aggiungere acqua in modo che l'intero contenuto del contenitore sia immerso nel liquido. Metti i barattoli chiusi in un luogo sicuro a temperatura ambiente (al riparo dalla luce diretta) e lasciali in infusione per 4-10 giorni. Durante questo periodo, vedrai le verdure cambiare colore e consistenza. Non appena le bolle iniziano a comparire attivamente, aprire periodicamente i coperchi e lasciare fuoriuscire i gas. Il prodotto finito avrà un gradevole colore rosa e un sapore speziato.