2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Ogni brava madre, e ancor di più una nonna, asseconda periodicamente la sua famiglia con vari cupcake, torte, pancake, torte e in generale una varietà di pasticcini. Pertanto, nell'armadio della cucina c'è sempre soda o lievito (lievito in polvere) e molto spesso entrambi.
Molte persone sanno che queste due polveri sono intercambiabili, ma quali sono le proporzioni del lievito in polvere invece del bicarbonato di sodio? È qui che spesso arriva l'intoppo.
Cos'è la soda?
La formula chimica della soda è NaHCO3. Viene anche chiamato bicarbonato di sodio, bicarbonato di sodio e bicarbonato di sodio. Quando reagisce con l'acido, il bicarbonato di sodio si scompone in sale, acqua e anidride carbonica. L'ultimo elemento rende l'impasto soffice e poroso, allentandolo. Soda senza acido - il lievito è così così.
Cos'è il lievito in polvere?
Il lievito in polvere è una miscela di soda e acido (l'acido citrico più usato). Viene aggiunto anche un ingrediente inerte: farina o amido, a volte viene aggiunto zucchero a velo. Ci sono bibite e acidoun rapporto tale da non lasciare residui durante la reazione. Ecco perché il lievito non si "estingue".
Chiudi o no?
Il lievito è già stato scritto sopra. Ma cosa fare con la soda? In alcuni casi, deve essere estinto con aceto e talvolta aggiunto nella sua forma pura. Qual è il segreto? Il fatto è che se non ci sono ingredienti acidi nell'impasto, come kefir o panna acida, l'effetto della soda come lievito sarà minimo. Naturalmente, quando l'impasto va in forno, si verificherà sicuramente la decomposizione della soda in acqua, carbonato di sodio e anidride carbonica. Ma questo non è abbastanza, poiché la reazione non andrà completamente e l'impasto non sarà abbastanza sciolto. Non solo, è probabile che i prodotti da forno abbiano uno sgradevole retrogusto di sapone.
È per questo motivo che si consiglia di spegnere la soda con l'aceto, ma molti non lo fanno proprio bene. Come fa la maggior parte delle casalinghe? La soda viene versata in un cucchiaio sopra l'occhio, quindi alcune gocce di aceto vengono gocciolate lì secondo lo stesso principio e inviate all'impasto. Cosa c'è che non va qui? La reazione risulta essere praticamente inutile, poiché avviene all'aria aperta, ma dovrebbe avvenire direttamente nel test. Qui bisognerebbe porsi la domanda: quanto lievito va aggiunto al posto della soda, per non soffrire di tempra?
Perché l'impasto lievita?
Sì, certo, i pasticcini aumenteranno anche con la reazione sbagliata, ma questo accade perché le proporzioni non sono state rispettate. Parte della soda rimane eccezionale, sono questi residui che allentano l'impasto. Per non essere tormentato dalla domanda se si possa aggiungere del lievito al posto della soda,devi solo mescolare gli ingredienti correttamente. Cioè, aggiungi la soda alle sostanze sfuse, come la farina e l'aceto a quelle liquide. È meglio usare il succo di limone invece dell'aceto in questa situazione. L'impasto dopo tale procedimento deve essere impastato velocemente e subito inviato al forno.
Perché aggiungere bicarbonato di sodio e lievito in polvere contemporaneamente?
È già stato detto che la proporzione è correttamente osservata nel lievito e dopo la reazione non rimangono residui. Ma a volte è necessario impastare l'impasto con l'aggiunta di panna acida, yogurt, kefir, ricotta, siero di latte, succhi di frutta, purea di bacche, aceto, miele, cioccolato, acido citrico e altri prodotti simili. E tali ingredienti causano una maggiore reazione acida. E non si tratta più di aggiungere del lievito al posto della soda. La soda in questa situazione è necessaria come aggiunta al lievito.
A volte sorge la domanda su quali proporzioni di lievito in polvere siano invece di soda, ma più spesso è il contrario. È il lievito che non è sempre in cucina, ma anche la casalinga più pigra ha la soda. Se fatto in fretta e non aderiscono a proporzioni chiare, un cucchiaino di lievito in polvere può essere sostituito con mezza soda. Quanto lievito in polvere invece di un cucchiaino di bicarbonato di sodio? Proporzione inversa. Cioè, hai bisogno di due cucchiaini di lievito in polvere.
Diverse ricette
Come accennato in precedenza, la soda fa parte del lievito. Ad esso viene aggiunto solo acido nella giusta proporzione e molto spesso farina. Pertanto, preparare da soli un lievito in polvere non sarà difficile. si e calcolaanche le proporzioni di lievito in polvere invece di soda non saranno difficili.
Ricetta 1
Soda si riferisce all'acido citrico e alla farina in un rapporto di 5:3:12. Ciò significa che per cinque grammi di soda sono necessari tre grammi di acido citrico e dodici grammi di farina o amido. Basta mescolare il tutto e il lievito sarà pronto. Riceverai un analogo di un pacchetto standard.
Ricetta 2
Mescola un cucchiaio di soda con la stessa quantità di amido e aggiungi venti grammi di acido citrico.
Come sostituire il lievito in polvere con la soda
Se la ricetta richiede uno o due cucchiaini di lievito in polvere, sarà sufficiente mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio. Se hai bisogno di meno lievito in polvere di un cucchiaino, allora dovresti mettere metà della quantità di soda.
Quali sono le proporzioni del lievito in polvere invece della soda? Tutto è esattamente il contrario. Se la ricetta dice mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, allora hai bisogno di circa un cucchiaio e mezzo di lievito.
Importante: se uno degli ingredienti è il miele, è necessario aggiungere la soda.
Alcune sfumature
Ancora una volta, vale la pena dire che la soda non dovrebbe essere sostituita con il lievito se la ricetta contiene cioccolato, melassa, zucchero di canna, succhi di frutta, kefir, panna acida e altri prodotti a base di latte fermentato. Il bicarbonato di sodio è circa quattro volte più forte del lievito. Lievito in polvere consentito: un cucchiaino per tazza di farina. In questo caso, hai bisogno di quattro volte meno soda, cioè circa un grammo. È possibile aggiungere del bicarbonato di sodio per neutralizzare l'acido. In questo caso, è necessario aggiungeremezzo cucchiaino di soda in un bicchiere di panna acida o kefir.
Ad esempio, se cucini i primi pancake con kefir, la ricetta include due bicchieri di prodotto a base di latte fermentato. In questa situazione, è necessario aggiungere un cucchiaino di soda diluito in un bicchiere d'acqua. Ma fallo solo subito prima di friggere. Quindi prima devi impastare l'impasto, che sarà molto più denso di quello necessario per i pancake. Quando viene aggiunta l'acqua con la soda, l'impasto assumerà la consistenza desiderata.
E quindi quasi ogni ricetta ha le sue sfumature. Ogni casalinga esperta ha i suoi piccoli segreti. Molti calcolarono empiricamente le proporzioni corrette. Certo, è difficile per le giovani hostess a questo proposito, devono involontariamente fidarsi dei libri di cucina e di Internet.
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