Danno della margarina: composizione, effetto sul corpo umano, opinioni dei medici

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La margarina è un ottimo sostituto del burro. Quasi tutti i prodotti dolciari venduti in chilogrammi nei supermercati contengono questo ingrediente. Il vantaggio indiscutibile del prodotto è il suo basso costo, la lunga durata e la praticità per la frittura e la cottura al forno. Ma poche persone pensano ai pericoli della margarina. Non per niente alcuni paesi ne hanno vietato l'uso nella produzione industriale, e tutto perché è stato dimostrato che la margarina è un veleno lento.

Prerequisiti per l'emergere della margarina

Negli anni '60 del XIX secolo, l'imperatore Napoleone III commissionò lo sviluppo di un prodotto che potesse sostituire il burro, e per questo promise addirittura una ricompensa. Il motivo era il generale declino del paese, accompagnato dalla carestia. Inoltre, la Francia si stava preparando alla guerra ei soldati avevano bisogno di cibo ad alto valore energetico. Ma perché improvvisamente hai dovuto sostituire il burro?

Prima di tutto, le scorte di latte erano esaurite e veniva prodotto poco burro. In secondo luogo, sullo sfondo della crescita urbana, un gran numero di lavoratori delle fattorie è andato a lavorare nelle fabbriche, il che ha causato una carenza di manodopera per la produzione del prodotto. E, infine, la domanda di petrolio era molto più alta dell'offerta, quindi i produttori alzavano i prezzi delle loro merci. Pertanto, la mancanza di materie prime e manodopera, nonché i prezzi gonfiati del petrolio, hanno rivelato la necessità di un analogo economico e conveniente.

Creare oleomargarina

Lo scienziato francese Hippolyte Megé-Mourier è diventato lo scopritore che è riuscito a creare un prodotto che ha sostituito il burro. La chiamò "oleomargarina", dove la parola "margarina" (greco margaros, "madreperla") indicava la proprietà del prodotto di acquisire una lucentezza perlacea durante la cristallizzazione, e "oleo" testimoniava la fonte del grasso, che era olio oleico (un derivato del grasso di manzo). All'olio oleico si aggiungevano sale e latte, si lavorava fino ad ottenere una massa plastica omogenea e si metteva in vendita. Un prodotto poco costoso e nutriente salvò le persone dalla fame e la tecnologia di produzione iniziò a diffondersi prima nel Vecchio e poi nel Nuovo Mondo.

Sviluppo della produzione di margarina

Nel tempo, il prefisso "oleo" ha cessato di essere utilizzato nel nome del prodotto. E tutto perché l'olio oleico è stato sostituito da un' altra base, ovvero i grassi vegetali. Quando i produttori hanno imparato la tecnologia di idrogenazione e raffinazione degli oli vegetali e hanno imparato a convertirli in grassi solidi, è diventato chiaro chetale base è molto più redditizia e migliore dei grassi animali. Hanno iniziato a utilizzare cocco, soia e olio di mais come materie prime e hanno anche cercato nuove opportunità per migliorare le proprietà e ridurre al minimo i danni della margarina.

Modernità

Oggi la margarina è un'emulsione acqua-olio con l'inclusione di vari additivi: zucchero, sale, coloranti, aromi, ecc. Come base vengono utilizzati vari tipi di oli vegetali deodorati raffinati: girasole, arachidi, colza, oliva, palma, burro di cacao. A volte vengono aggiunti latte o grassi animali. In Russia, il volume principale di margarina ricade sulle industrie dolciarie, da forno e lattiero-casearie e non molto va direttamente nel cibo del prodotto. Forse ciò è dovuto all'opinione consolidata sui pericoli della margarina.

Tecnologia di produzione

Affinché la materia prima si indurisca, vengono utilizzate due tecnologie: idrogenazione e transesterificazione. Il primo è stato scoperto molto tempo fa e il suo principale svantaggio è che la margarina risultante contiene acidi grassi trans. Questi grassi influiscono negativamente sulla salute umana. In particolare, portano allo sviluppo di malattie cardiovascolari, oncologiche, provocano infertilità e morbo di Alzheimer. La seconda tecnologia, più moderna, aiuta a ridurre al minimo la percentuale di grassi trans e quindi rende il prodotto molto più sicuro. Un "ma" - in Russia, questa tecnologia miracolosa non è utilizzata da tutti.

Tipi di margarina in Russia

Inserimento della margarinasecondo gli standard della legislazione russa può essere il seguente:

• MT è una margarina dura utilizzata nell'industria alimentare.
• MTS - margarina da cucina utilizzata nella produzione di sfogliatine.
• MTK - margarina per fare soufflé e creme, così come per dolci a base di farina.
• MM - margarina morbida per uso domestico.
• MFA e MZHP sono margarine a consistenza liquida utilizzate nei prodotti da forno e nelle fritture.

Margarina per panini e torte fatte in casa

Nella vita di tutti i giorni, gli acquirenti usano spesso panna o margarina al latte. Il primo contiene oli vegetali e grassi animali (burro non più del 25% della composizione), vitamine A, E, B, PP, oligoelementi (fosforo, potassio, sodio, magnesio). Gli additivi possono includere latte in polvere, sale, zucchero, coloranti, aromi, coloranti, emulsionanti, ecc. Si tratta di un prodotto molto nutriente, 743 kcal per 100 g. Adatto per creare dolci e pasticcini, fare panini e salse, friggere, cuocere al forno, stufare. La margarina al latte contiene oli, grassi animali e del latte, latte, panna secca, sale, emulsionanti, coloranti e aromi. Viene utilizzato per la fabbricazione di dolci, creme, pasticcini. La margarina al latte contiene anche vitamine e minerali aggiunti artificialmente.

Margarina: buona o cattiva?

Se ci sia almeno qualche beneficio nella margarina è un punto controverso. Ha vantaggi innegabili. In-In primo luogo, il prezzo di bilancio. In secondo luogo, alto valore nutritivo. Terzo, ha un buon sapore. In quarto luogo, indicatori ideali per la preparazione di dolci, pasticcini, creme, ecc. E, infine, per le persone a cui è vietato l'uso di grassi animali, la margarina è un'ottima alternativa. Tuttavia, non si possono escludere nemmeno i rischi per la salute della margarina. Se lo confrontiamo con il burro, quest'ultimo è molto più utile della sua controparte artificiale. Sebbene la margarina sia composta da oli vegetali, quasi tutte le loro proprietà benefiche vengono perse durante la lavorazione. Pertanto, la margarina, infatti, è un prodotto vuoto e, secondo molti esperti, addirittura dannoso.

Il grasso trans come principale inconveniente

Il danno della margarina si manifesta per la presenza di acidi grassi trans. All'inizio degli anni 2010, molti paesi hanno reso obbligatorio per i produttori elencare la quantità di grassi trans sugli imballaggi. In Russia, questo esempio è stato seguito solo da gennaio 2018: in alcuni prodotti nel nostro Paese è stato fissato un limite alla quantità di grassi trans. Ora tutti i sostituti del grasso del latte, compresa la margarina, non devono contenere più del 2% di isomeri trans e questa percentuale deve essere indicata sulle confezioni.

Si ritiene che una dose pericolosa per l'uomo sia inferiore a 3 grammi di grassi trans al giorno. E secondo il Centro federale di ricerca per la nutrizione e la biotecnologia, un russo consuma 3-4 grammi di grassi trans al giorno, che si trovano principalmente nei famosi fast food, biscotti, gelati, cagliata glassata, tutti i tipi di pasticcini, unoin una parola, in tutto ciò che tutti amano mangiare come spuntino tra i pasti principali.

Tutti coloro che vogliono mantenersi in salute dovrebbero ridurre al minimo l'assunzione di cibi con grassi malsani. Oltre alla margarina, questo include fast food, cioccolato, patatine, popcorn, salse, maionese, dolci e prodotti da forno.

A proposito, molti prodotti potrebbero non avere la scritta "acidi grassi trans", ma questo non significa che non siano presenti. Presta attenzione ai sinonimi: grasso idrogenato, grasso vegetale indurito, grassi saturi, grasso da cucina, grasso misto, margarina, olio vegetale duro, olio vegetale parzialmente idrogenato.

Quali malattie possono manifestarsi?

Qual è esattamente il danno della margarina sul corpo umano? Si sviluppano patologie gravi, quali:

• aterosclerosi;
• oncologia;
• malattie cardiovascolari;
• deterioramento della funzione riproduttiva;
• squilibrio ormonale;
• indebolimento dell'immunità;
• diabete.

La margarina è particolarmente pericolosa per le madri in gravidanza e in allattamento, perché danneggia il bambino. Le persone che soffrono di malattie cardiovascolari aggravano la loro condizione. Negli uomini che consumano grassi trans, la qualità dello sperma si deteriora, il che può rendere più difficile il concepimento. Il danno della margarina per i bambini è dovuto a una diminuzione dell'immunità, a causa della quale il bambino si ammala spesso. Anche austriacogli scienziati hanno stabilito una relazione tra QI e consumo di margarina. Un gruppo di bambini consumava regolarmente margarina e prodotti che la contenevano, il secondo gruppo - raramente.

Sulla base dei risultati, si è concluso che i bambini che hanno mangiato margarina avevano un QI inferiore rispetto ai loro coetanei che non l'hanno ricevuta. Secondo gli scienziati, è tutta una questione di grassi trans contenuti nella margarina. Sono incorporati nelle membrane cellulari, interrompono i processi biochimici in tutto il corpo, compreso il cervello.

Danno della margarina nei biscotti e altri dolci

Al momento dell'acquisto di varie prelibatezze, molti non pensano che quasi tutti i pasticcini, i confetteria, i dessert, ecc. siano preparati con la margarina, perché è molto più economica del burro. Inoltre, la quantità di grassi trans nella margarina industriale solida è maggiore, rispettivamente, il danno alla cottura della margarina è piuttosto grande. Ancora una volta, se non abusi di tali prodotti, non ci saranno danni al corpo. Ma se mangi diversi panini, muffin e altre "gioie" ogni giorno, puoi praticamente minare la tua salute. Se possibile, è meglio abbandonare del tutto i prodotti a base di tè acquistati in negozio e creare i tuoi dolci utilizzando ingredienti di qualità.

Come scegliere e conservare la margarina?

Se ancora non riesci a rifiutare la margarina, considera alcune sfumature al momento dell'acquisto:

• scegli la margarina confezionata in un foglio: un prodotto del genere conserva meglio le proprietà del consumatore;
• dovrebbe esserci l'odoreleggermente cremoso o lattiginoso, ma non acido o altro;
• la consistenza deve essere omogenea, il colore deve essere giallo chiaro, senza macchie, la barra non deve delaminarsi;
• La margarina deve essere conservata in frigorifero per non più di 90 giorni e la confezione aperta deve essere consumata entro un mese;
• l'imballo deve contenere informazioni sul produttore, la data di produzione e la data di scadenza, l'imballo non deve essere danneggiato.

In chiusura

Il danno della margarina sul corpo è stato dimostrato da molti studi. Questo è un prodotto artificiale e tutto ciò che è innaturale è a priori estraneo agli esseri umani. Pertanto, se possibile, è meglio rifiutare la margarina e i prodotti che la contengono. Sebbene il burro e gli oli vegetali siano più costosi, hanno molti più vantaggi. E puoi imparare tu stesso a fare biscotti e altre prelibatezze, così almeno sarai sicuro della composizione della tua creazione.