2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La scapola è considerata una delle parti più deliziose della carcassa di una mucca. C'è la carne più tenera e succosa che può essere stufata, fritta o cotta al forno. Per creare tanti piatti sostanziosi, è la scapola (manzo) quella che si adatta. Cosa cucinarne, te lo dirà l'articolo di oggi.
Variante vino rosso e verdure
Questo piatto è preparato con un grosso pezzo di manzo, brodo, spezie e verdure. Per rendere più intenso il gusto del piatto che avete realizzato, le patate e le carote devono essere cotte al forno con la carne, e non separatamente da essa. Affinché la scapola (manzo) che hai cucinato risulti succosa e tenera, devi non solo acquistare prodotti di alta qualità, ma anche seguire rigorosamente la tecnologia descritta di seguito. In questo caso, avrai bisogno di:
- Due chili di manzo (spalla).
- Bicchiere di vino rosso semisecco.
- Un cucchiaio di olio d'oliva.
- Paio di cipolle.
- Tre spicchi d'aglio.
- Due tazze di brodo pronto.
- Quattro carote.
- Un chilogrammo e mezzo di patate.
Ala spalla di manzo al forno con verdure non è risultata insipida e insapore, è necessario preparare anche sale da cucina, timo, alloro e pepe nero.
Descrizione del processo
La carne prelavata ed essiccata viene strofinata con sale e spezie, quindi fritta in un calderone unto con olio d'oliva caldo per cinque minuti per lato. La carne rosolata viene adagiata su un piatto e le cipolle tritate e l'aglio tritato vengono inviati alla ghisa. Quando diventano morbide, restituiscono loro la spatola e si versano il tutto con vino e brodo. Vi si aggiungono anche grani di pepe nero, un paio di rametti di timo e lavrushka.
Dopodiché, il contenuto del calderone viene portato a ebollizione, coperto con un coperchio e inviato per due ore in un forno preriscaldato. Mentre la carne è in umido, puoi fare le verdure. Vengono sbucciati, lavati e tagliati. Dopo due ore, alla carne si aggiungono patate e carote e si rimette in forno. La spalla di manzo viene cotta in forno per trenta minuti. Successivamente, viene rimosso dalla ghisa, tagliato a pezzetti e restituito alle verdure. Questo piatto sostanzioso e aromatico viene servito caldo.
Opzione birra
Il piatto realizzato con la tecnologia descritta di seguito è l'ideale per un pranzo o una cena in famiglia. Risulta insolitamente soddisfacente e profumato. Affinché la tua famiglia apprezzi la scapola di manzo che hai cucinato, le cui ricette sono così diverse che puoi cuocerla o stufarla in un modo nuovo ogni giorno, devi andare al negozio in anticipo per i prodotti necessari. Questopasti inclusi:
- Due chili di manzo (spalla).
- Coppia di carote.
- Due tazze di brodo di manzo.
- Una lattina di birra scura.
- Due cucchiai ciascuno di farina di frumento e concentrato di pomodoro.
- Quattro spicchi d'aglio.
- Un paio di cucchiaini di salsa Worcestershire.
- Cinque pezzi di scalogno.
Affinché la scapola (manzo) acquisisca un gusto e un aroma piacevoli e ricchi, è necessario fare scorta di sale, prezzemolo fresco, scorza di limone, alloro e pepe di Caienna.
Sequenza di azioni
In una ciotola unire la farina setacciata, il sale da cucina, il pepe di Caienna e il pepe nero. Nella miscela risultante, la carne prelavata, asciugata e tagliata a cubetti viene impanata, quindi spalmata in piccole porzioni su una padella calda, unta con olio vegetale e fritta su tutti i lati. Un minuto prima della cottura, cospargete la carne con l'aglio tritato e mescolate delicatamente.
Versare un cucchiaio di birra nella padella, portarlo a una consistenza di caramello e raschiarlo delicatamente con una spatola. La carne fritta viene disposta in un calderone e versata con il brodo. Aggiungono anche la salsa Worcestershire e un po' di zira. Il contenitore viene coperto con un coperchio e inviato al fornello. Stufare la spalla di manzo a fuoco moderato per un'ora.
Nel frattempo, mezzo cucchiaio di olio vegetale viene riscaldato in una padella separata e inviato ad essoverdure tritate. Soffriggere le cipolle e le carote, mescolando di tanto in tanto, fino a renderle morbide. Quando acquisiscono una tonalità marrone chiaro, viene aggiunto loro il concentrato di pomodoro e poi il resto della birra. Amalgamate bene il tutto e tenete sul fuoco fino a quando non sarà caramellato. La massa risultante è disposta in un calderone per la carne. Anche le foglie di alloro vengono inviate lì e stufate a fuoco basso per cinquanta minuti. Poco prima della preparazione, il piatto viene salato, pepato, condito con succo di limone e mescolato di nuovo delicatamente.
Dopo altri cinque minuti, il calderone viene tolto dal fornello e il suo contenuto viene disposto in piatti fondi, decorato con erbe aromatiche e servito in tavola. Mangiano carne calda con verdure.
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