Babaganoush - ricetta di cucina con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Coloro che hanno visitato almeno una volta uno dei paesi asiatici hanno un'idea di cosa sia baba ghanoush. La ricetta di questo piatto è familiare a tutti i cuochi orientali. Le giovani massaie, per colmare la lacuna delle loro conoscenze, possono provare a cucinare questo piatto originale utilizzando una delle ricette descritte di seguito.

Spuntino profumato

In Oriente e in molti paesi del Mediterraneo, ogni ragazza sa come fare il baba ghanoush. La ricetta per la sua preparazione viene tramandata di madre in figlia, tenendo conto delle tradizioni locali e delle preferenze di gusto personali. In sostanza, è uno spuntino sotto forma di pasta o salsa liquida che può essere spalmata sul pane o sui toast. Ci sono molte diverse opzioni per la sua preparazione. Ma tutti devono avere due ingredienti principali nella loro composizione: pasta di melanzane e semi di sesamo (tahini). Ogni casa ha il suo modo di preparare il baba ghanoush. La ricetta può comprendere i seguenti componenti: 2 melanzane, alcune verdure (coriandolo e prezzemolo), due cucchiai di succo di limone e olio d'oliva, un paio di spicchi d'aglio, spezie (sale, coriandolo macinato e pepe nero), nerosesamo come decorazione e per il tahini sono necessari 100 grammi di semi di sesamo normali e 35 grammi di olio vegetale.

In questo caso tutto inizia con le verdure:

1. Le melanzane lavate vanno adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno e cotte in forno, riscaldato a 200 gradi, per circa mezz'ora. Durante questo periodo, il cibo dovrebbe diventare abbastanza morbido da permettere al coltello di penetrare facilmente all'interno.
2. Il tempo libero può essere speso per cucinare la tahini. Per fare questo, i semi di sesamo devono essere macinati in un frullatore e poi mescolati con l'olio.
3. Togliere dalla buccia le melanzane al forno, quindi tritarle con il succo di limone in una purea, aggiungendo l'aglio.
4. Unisci le due miscele preparate.

Prima di servire, adagiate il “babaganoush” su un piatto, versatelo abbondantemente con olio, spolverate con semi di sesamo nero e guarnite il tutto con erbe aromatiche.

Combinazione originale

Anche molti paesi africani amano baba ghanoush. La ricetta per la sua preparazione oggi è leggermente cambiata. Nelle famiglie moderne viene spesso utilizzato il seguente set di prodotti: per 2 melanzane, 2 pezzi. peperone, 2 cucchiai di yogurt qualsiasi, olio d'oliva, succo di mezzo limone, un cucchiaio di semi di sesamo, sale, 3 spicchi d'aglio, ½ cucchiaino di coriandolo e cumino, pepe nero e un mazzetto di prezzemolo.

In questo caso, il processo di cottura è il seguente:

1. Melanzane e peperoni vengono arrostiti a fuoco vivo in modo che la polpa acquisisca un piacevole sapore affumicato. Per fare ciò, possono essere posizionatigrattugiare in forno o inviare alla griglia.
2. Dopo 20 minuti, i prodotti possono essere già consegnati.
3. Dopodiché, è necessario rimuovere la buccia da loro, quindi tritare l'interno delle melanzane con un coltello e tagliare il peperone a cubetti.
4. Mescolare gli ingredienti, aggiungendo yogurt, succo di limone, erbe aromatiche e aglio.
5. Pestate i semi di sesamo in un mortaio e poi conditeli con sale, cumino, pepe e olio.

Unendo le composizioni preparate, è necessario lasciare riposare l'impasto per un po'.

Opzione insolita

Per gli amanti del brivido, puoi offrire una versione non proprio standard della pasta baba ghanoush. Una ricetta con una foto in questo caso sarà particolarmente utile: aiuterà a controllare ogni fase del processo.

Per funzionare, avrai bisogno dei seguenti componenti:

per 4 pomodori 2 melanzane, 3 spicchi d'aglio, mezzo peperoncino, 3 cucchiai di yogurt denso e succo di limone, un mazzetto di erbe aromatiche (basilico, aneto, prezzemolo) e 5 cucchiai di olio d'oliva

Il lavoro si svolge in più fasi:

1. Per prima cosa, le verdure devono essere cotte in forno per 20 minuti, spennellandole con olio vegetale. Puoi usare il microonde se lo desideri. Ciò ridurrà notevolmente il tempo di cottura. Non ci vorranno più di 9 minuti. Dopo il raffreddamento, i prodotti dovranno essere completamente sbucciati.
2. Per prima cosa, macina le verdure lavate in un frullatore con l'aglio.
3. Poi aggiungi tutti gli altri ingredienti uno per uno. Le melanzane al pepe vanno introdotte per ultime.
4. Il prodotto finito è migliore sulla tavolaservire in un piatto ampio, condito con yogurt o burro.

Questo antipasto sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi carne. Anche se la gente del posto è abituata a mangiarlo principalmente con il pane (lavash).

Modo popolare

In Australia cucinano anche il baba ghanoush di melanzane. La ricetta, però, è leggermente diversa da quella usata dagli chef orientali. Qui è consuetudine prendere come ingredienti iniziali:

per 1 melanzana grande, mezzo spicchio d'aglio, un cucchiaio e mezzo di olio vegetale, un quarto di cucchiaino di cumino in polvere, succo di 1/3 di limone medio, un cucchiaio di pasta di tahini pronta, un cipollotto (o prezzemolo) e semi di melograno

Preparare la famosa merenda usando la solita tecnologia:

1. Per prima cosa si cuociono le melanzane in forno, spennellate generosamente di olio. Dopodiché, viene adagiato su una gratella e lasciato raffreddare, praticando una grande incisione con un coltello.
2. Tutti i componenti sono collegati insieme. Secondo le regole, questo dovrebbe essere fatto con una forchetta, ma ora le casalinghe usano sempre di più un frullatore. Per prima cosa vengono presi melanzane, tahini, aglio, cumino e succo di limone. Successivamente, vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche. L'olio viene solitamente versato direttamente nel piatto sopra la massa finita.

Le verdure tritate e i semi di melograno vengono usati per la decorazione. Sul tavolo, questo piatto sembra molto pittoresco.

Consigli professionali

Il popolare baba ghanoush viene preparato in modo leggermente diverso secondo la ricetta di David Leibovitz. Il famoso autore di libri di cucina usa qualcosa fuori dall'ordinario.combinazione di ingredienti.

Per 2 melanzane di media grandezza, prende la stessa quantità di peperoncino e spicchi d'aglio, il succo di un limone piccolo, un pizzico di cumino, sale e un cucchiaio e mezzo di pasta di sesamo e olio d'oliva.

Il modo in cui viene preparato l'antipasto non è molto diverso dalle opzioni precedenti:

1. Prima di tutto, le melanzane lavate e asciugate vengono cotte in forno per mezz'ora. Per prima cosa, devono essere bucherellate in più punti con una forchetta.
2. Mentre la cottura è in corso, il tahini dovrebbe essere mescolato separatamente con il succo di limone. È necessario raggiungere una tale concentrazione che entrambe le componenti si completino semplicemente a vicenda.
3. Pestate separatamente il cumino con sale, aglio e peperoncino in un mortaio e mortaio.
4. Unire i due composti, quindi aggiungere l'olio e la menta tritata finemente.
5. Purpare la polpa di melanzane con una forchetta, quindi unire tutti gli ingredienti.

Il piatto viene servito a tavola in un'insalatiera e mangiato con lavash fresco.

Salsa tenera

Alcuni esperti considerano il piatto popolare non un antipasto, ma solo una salsa, chiamata anche “babaganoush”. La ricetta di questo prodotto può essere il più semplice possibile. Tutto ciò che serve sono melanzane, yogurt, aglio, tahini, sale e succo di limone.

L'intero processo consiste in due fasi:

1. Per prima cosa, le melanzane vengono cotte su una teglia in forno per 50 minuti. Devono prima essere tagliati a pezzi. Successivamente, i prodotti dovrebbero raffreddarsi naturalmentestrada. Ci vorranno 15 minuti.
2. Carica tutti gli ingredienti in un robot da cucina e mescola fino a quando non diventano una massa plastica omogenea.

La salsa finita va messa su un piatto e poi guarnita con prezzemolo tritato e peperoncino macinato. È consuetudine servire il pane tostato insieme alla pasta profumata. In linea di principio si può spalmare anche sul pane fresco. Qui ognuno sceglie da sé il modo più conveniente da usare.

Tradizionale

In Turchia, c'è un'idea leggermente diversa di fare la pasta babaganush. La ricetta classica utilizzata dagli chef locali prevede i seguenti ingredienti essenziali.

2 melanzane grandi richiedono 40 millilitri di olio d'oliva, 75 grammi di noci sgusciate, un po' di sale, 30 millilitri di succo di limone e un bicchiere di yogurt.

Uno spuntino popolare viene preparato come segue:

1. Per prima cosa, le melanzane fresche devono essere grigliate. Dovrebbero diventare più morbidi e assumere un leggero sapore affumicato. Se la casa non ha un dispositivo del genere, puoi semplicemente usare il forno. Per evitare che le verdure esplodano quando vengono riscaldate, bisogna prima forarle con un coltello o una forchetta.
2. Utilizza un cucchiaio per estrarre la polpa dalle verdure raffreddate e poi mescolala con gli ingredienti preparati.
3. Per insaporire, puoi aggiungere alla pasta un po' di maionese e coriandolo tritato.

Prima di servire, il prodotto finito rimarràbasta guarnire con le noci. Mentre mangiano, completeranno piacevolmente il gusto già abbastanza delicato dello spuntino originale. Questo è facoltativo, ma può essere utilizzato come opzione.