Moussaka: ricetta e ingredienti necessari

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni nazione ha il suo piatto caratteristico. E tra i greci, questa è la moussaka. Qual è questo piatto? Possiamo dire che questa è una casseruola di verdure, il più delle volte melanzane. Ma una definizione così breve non trasmette tutte le sfumature di sapore della moussaka. Per gli amanti della carne, vi informiamo che al piatto è possibile aggiungere carne macinata. La moussaka è sempre servita con salsa. Può essere besciamella, salsa di panna densa e persino condimento con pomodori.

Il piatto greco "Moussaka" è diventato così popolare che gli specialisti culinari dei paesi vicini hanno preso in prestito la sua ricetta classica e apportato le proprie modifiche. Ecco come è apparsa la moussaka in bulgaro, dalmata, albanese, ecc. Ma anche nella stessa Grecia, la casseruola viene preparata con variazioni. Riguardano sia l'insieme delle verdure che il metodo di preparazione. In questo articolo troverai una ricetta classica dettagliata per il piatto, oltre a idee su come diversificarlo.

Moussaka greca con melanzane. Ingredienti

Il nome dice tutto. La melanzana è parte integrante della moussaka greca. Il piatto stesso è apparso relativamente di recente: la prima ricetta è stata pubblicata nel 1910 in un libro di cucina di Nicolas Celementes. Infatti, venne in Grecia durante l'Impero Ottomano dalla Turchia.

Ma la moussaka turca non è un capolavoro dell'arte culinaria: è fatta con agnello con l'aggiunta di melanzane, pomodori e spezie. Quali sono gli ingredienti per la moussaka greca? Lo stesso insieme di prodotti (due melanzane e pomodori ciascuno, mezzo chilo di agnello tritato), ma più un elenco aggiuntivo. Comprende: pangrattato, cipolle, concentrato di pomodoro, feta, vino rosso secco. Requisiti speciali sono proposti per le spezie. Fare scorta di menta, origano, fiori di lavanda, noce moscata, cannella. La vera moussaka viene cotta solo in olio d'oliva. E versa - se vuoi davvero raggiungere la completa genuinità - una salsa a base di yogurt greco.

Preparare le verdure

Nessuna ricetta per la moussaka è completa senza le melanzane. Selezioniamo due giovani frutti in cui i semi non sono ancora maturati. Dal momento che formeremo strati dalle melanzane, cerchiamo di assicurarci che la loro forma e dimensione siano approssimativamente le stesse. I miei blu e tagliare il gambo. In un piatto tradizionale la pelle non viene rimossa: ben cotta, diventa completamente commestibile. Tagliamo entrambe le melanzane a fette longitudinali con uno spessore di 0,5 - 1 centimetro. Mettere i pezzi in una ciotola, salare, coprire con un piatto e lasciar riposare per 20 minuti. Durante questo tempo, le melanzane rilasceranno del succo amaro. Scolatela, lavate le fettee discutiamo. Le melanzane si possono cuocere in tre modi: al forno, in padella e alla griglia. L'ultima accoglienza in un appartamento di città è difficile da realizzare, quindi facciamo così: ungiamo le fette di melanzane su entrambi i lati con olio d'oliva e cuociamo in forno. Oppure friggere in poco olio. Le melanzane tendono ad assorbire l'olio, quindi dopo la frittura devono essere piegate su dei tovaglioli di carta per rimuovere il grasso in eccesso. Su due grossi pomodori facciamo un'incisione a croce, scottare con acqua bollente e mettere subito in acqua ghiacciata. Eliminate la pelle ai pomodori, tagliate la polpa a pezzetti. Puliamo due cipolle, le tritiamo finemente.

Preparazione della carne

C'è anche una versione vegetariana di questo piatto, ma poiché stiamo considerando la classica ricetta della moussaka con carne macinata, s alteremo un chilo di agnello al tritacarne. In concessione al gusto slavo, le istruzioni consentono l'utilizzo della stessa quantità di carne bovina. Ma la moussaka con carne di maiale risulterà troppo unta.

Così, versate un po' d'olio d'oliva nella padella, fate soffriggere la carne macinata, mescolando e rompendo i grumi. Aggiungere i pomodori e le cipolle. Mescoliamo. Dopo sette minuti, versare nella padella 150 ml di vino rosso secco. Quando il liquido sarà leggermente evaporato, aggiungete le spezie: origano, alloro, cannella, menta, lavanda, noce moscata. I grani di pepe non faranno male. Per enfatizzare il sapore mediterraneo del piatto, potete aggiungere tre cucchiai di concentrato di pomodoro o pomodori secchi. Naturalmente, non dimenticare di salare la carne macinata. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando il liquido non sarà completamente scomparso.evaporare.

Salsa allo yogurt

In Europa, al di fuori della Grecia, la moussaka viene spesso servita con panna o besciamella al latte. A volte il piatto è condito con salsa di pomodoro. In entrambi i casi risulta molto gustoso. Ma visto che stiamo seguendo la ricetta classica, prepareremo una salsa moussaka a base di yogurt greco naturale. Questo prodotto, a differenza della panna, conferirà al sugo la giusta acidità e, alla fine, il piatto grasso e sostanzioso avrà un gusto equilibrato. Per preparare la salsa non è difficile: occorre mescolare un bicchiere di yogurt naturale con tre uova e 200 g di feta finemente sbriciolata.

Besciamella

Dato che la moussaka classica viene servita con salsa di latte in Europa, questa ricetta non può essere ignorata. Mettere 70 g di burro in un pentolino e mettere la casseruola sul fuoco. Quando il burro sarà completamente sciolto, abbassate la fiamma al minimo, aggiungete 1,5 cucchiai di farina e mescolate velocemente in modo che non rimangano grumi.

In un altro contenitore, metti un bicchiere di latte a scaldare. Quando il burro e la farina tornano a bollore, spegnere il fuoco e aggiungere il latte tiepido a filo. mescoliamo. Dopo un paio di minuti, la salsa cambierà consistenza: da liquida si trasformerà in una crema densa. Condire con noce moscata e tuorlo d'uovo. 100 g di formaggio a pasta dura molto finemente tre. Introduciamo una massa simile a una polvere in una salsa piccante. Mescolate fino ad ottenere una crema densa e liscia. Puoi preparare una besciamella più ipercalorica se usi la panna al posto del latte.

Assemblaggio del piatto

La moussaka greca classica viene cotta al forno, quindi dobbiamo trovare una teglia resistente al calore con i bordi alti. In fondo, stendiamo grandi fette di melanzane il più strettamente possibile l'una all' altra. Schiacciate la feta con una forchetta. Se si utilizza il formaggio a pasta dura, strofinarlo con patatine grandi. Cospargere leggermente uno strato di melanzane, stendervi sopra uno strato di carne macinata, ricoprirlo con le fette di melanzana, cospargere di nuovo di formaggio grattugiato e versare la salsa. Se hai una forma con un diametro inferiore piccolo, ma con i lati alti, puoi dividere a metà tutti i componenti. Quindi il numero di strati sarà maggiore e il piatto sarà più gustoso. C'è una regola: melanzane, formaggio e salsa dovrebbero essere sempre in cima. Preriscaldare il forno a 180 gradi, coprire la forma con un foglio e cuocere per un quarto d'ora. Dopo 15 minuti, rimuovere il foglio di alluminio e continuare la cottura alla stessa temperatura per altri 20 minuti.

Un altro modo per servire la moussaka

Di solito, la casseruola viene raffreddata e poi tagliata a porzioni. Questo piatto si consuma freddo o leggermente tiepido. Ma puoi cucinare la moussaka porzionata calda. La ricetta è leggermente diversa da quella sopra. Lavate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo. La polpa viene accuratamente rimossa. Sbollentare le barchette di melanzane vuote con l'aggiunta di acqua salata. Procediamo con la polpa come nella ricetta precedente. Dopo che sarà uscita l'amarezza, tagliatela a pezzetti e friggetela insieme alla carne macinata. Le melanzane dovrebbero essere aggiunte alla carne insieme a cipolle e pomodori. salsa di cottura(besciamella o yogurt). Riempiamo le barchette di carne macinata, impilandola con uno scivolo. Versare la salsa sopra. Mettiamo le barche su una teglia, in cui versiamo un po 'd'acqua. Infornate a 180° per circa mezz'ora.

Usa gadget da cucina

Per aspettare velocemente un piatto delizioso e dedicarci meno fatica, cuciniamo la moussaka in una pentola a cottura lenta. Ecco una ricetta semplice. Puliamo tre melanzane, le tagliamo a rondelle spesse un centimetro, cospargiamo di sale. Quando il succo amaro scola, lava i cerchi, asciugali e passali nella farina. Partiamo per cinque minuti. Versare un po' di olio d'oliva nella ciotola del multicucina. Friggere le melanzane su entrambi i lati per 3 minuti. Stendere su carta assorbente. Parmigiano reggiano tre, prezzemolo (3 rametti) tagliato finemente. Accendiamo la modalità "Multi-cottura", impostiamo il timer su 20 minuti, la temperatura è di 120 gradi. Sciogliere il burro, versare la farina, dopo 10 minuti aggiungere il latte caldo a filo. Alla fine aggiungete il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche. Trasferire la salsa in una ciotola. Al suo posto, mettete nella ciotola la carne macinata. Lo cuciniamo secondo la ricetta classica con cipolle, aglio, pomodori e spezie. Ora divideremo equamente tutti e tre i componenti del piatto (melanzane, carne macinata, salsa). Iniziamo a mettere la moussaka nella ciotola. Gli strati vanno in questo ordine: prima le verdure, poi la carne, poi la salsa. Poi di nuovo nella stessa sequenza. Abbassiamo il coperchio, impostiamo la modalità "Multi-cottura" e la temperatura a 140 gradi per mezz'ora. Dopo il segnale, sollevare il coperchio e cuocere per altri 15 minuti.

Musaka moldava

Come accennato in precedenza, questo piatto è popolare in tutto il mondoMediterraneo. E non solo lì. Vediamo cosa ha metamorfosato la ricetta della moussaka greca con melanzane quando è diventata nota in Moldova. Usano il manzo al posto dell'agnello. Ma non è tutto. Le melanzane in Moldova vengono sostituite con… la zucca. E l'elenco degli ingredienti per la casseruola include anche il riso. Ma il piatto risulta comunque gustoso e soddisfacente.

Così, stufate mezzo chilo di carne finché non sarà tenera e cuocete il riso separatamente in acqua salata. Il porridge deve essere cotto a metà. Tagliamo la carne a pezzetti. Tagliamo la cipolla, facciamo soffriggere nel burro chiarificato e mescoliamo con manzo e riso. Prendiamo una padella con i bordi alti, uniamo il fondo e le pareti con olio vegetale. Puliamo la zucca, la tagliamo a fettine molto sottili, ne mettiamo alcune sul fondo della padella, copriamo con uno strato di carne macinata con sopra il riso. Quindi ripetiamo due volte. Sopra il secondo strato di carne macinata, stendere cerchi di pomodori, versare sopra il brodo dello stufato. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è pronto in forno.

Moussaka rumeno

Già nel nord della Grecia, le patate sono incluse nella ricetta degli sformati, ma non si dimenticano nemmeno le melanzane. Ma in Romania, gli specialisti culinari hanno deciso di abbandonarli. Come cucinare la moussaka con le patate? Il principio è lo stesso della ricetta classica. Almeno, l'algoritmo delle azioni nella preparazione di carne macinata e salsa è lo stesso. Puliamo le patate, tagliamo i tuberi a fettine sottili. Friggere in olio vegetale. Salare, condire con le spezie. Lubrificare la forma con olio vegetale. Mettiamo metà delle patate. Adagiare sopra tutta la carne macinata (con cipolle, pomodori e spezie). Coprite con le restanti patate. Irrigazionesalsa. In Romania preferiscono la besciamella, che viene generosamente versata con formaggio grattugiato o brynza.

Moussaka con zucchine

Anche in Grecia le melanzane vengono talvolta sostituite con zucchine giovani. Le zucchine sono più tenere e non assorbono molto il grasso, quindi il piatto stesso risulterà più dietetico.

La Moussaka con zucchine giovani può essere preparata in due modi. In uno di essi, la melanzana è ancora presente, come strato inferiore. La melanzana mantiene bene la sua forma una volta cotta, la casseruola non si allarga e sembra una torta. Nel secondo, le zucchine sostituiscono completamente le melanzane. Come si prepara questa moussaka?

Le zucchine non possono essere messe a bagno nel sale - non hanno amarezza, come le melanzane. Tagliare le zucchine a rondelle di 1 cm e friggerle in olio vegetale. Le togliamo dalla padella e al loro posto mettiamo le cipolle tritate finemente. Quando sarà dorata, aggiungete la carne macinata. Portandolo a metà cottura, mettete i pomodori senza buccia, erbe e spezie. Salare, versare il vino, far sobbollire. La ricetta del macinato non è molto diversa da quella classica.

Dato che le zucchine diventano troppo morbide dopo la cottura, introduciamo le patate nella ricetta: diventeranno lo strato più basso di moussaka. Le patate devono prima essere fritte. Allora tutto è semplice. Disporre strati di patate, carne macinata, zucchine, salsa. Cospargere di formaggio grattugiato, inviare a cuocere in forno.

Moussaka vegetariana

C'è anche una ricetta così interessante per la moussaka senza carne. Marinare le zucchine e la polpa di peperone nella verduraolio con l'aggiunta di spezie, quindi friggere in una padella asciutta o alla griglia. Da pomodori, pezzetti di peperone, peperoncino, aglio, cipolla, basilico e olio d'oliva, usando un frullatore, prepariamo una purea tipo salsa. Disponiamo gli strati di moussaka come segue: zucchine sul fondo, poi salsa, sopra - tazze di pomodori freschi, peperoni, salsa di nuovo, zucchine. Irrorate con la salsa e infornate.

Alcuni consigli

Ora hai compreso il principio di base per fare la moussaka. La ricetta può essere con melanzane, patate, zucchine, zucca. Ma ogni volta, tra gli strati della casseruola, c'è una carne macinata speciale con uno spirito mediterraneo di pomodoro e aglio, generosamente condita con erbe e spezie. Per una versione vegetariana, sostituiscila semplicemente con la salsa di pomodoro. Con un po' di fantasia culinaria, puoi inventare la tua ricetta per la moussaka.