Ristoranti in hotel: tipologie, servizi forniti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-13 00:22

Insapore e costoso! Fu questo stereotipo che si formò tra la popolazione sovietica sui ristoranti negli hotel e nelle locande. Fortunatamente, negli ultimi 15-20 anni la situazione è cambiata in meglio, e se le strutture della classe media sono ancora scarse, allora non ci sono sicuramente problemi nella categoria del lusso. Ma prima di conoscere le sfumature del servizio, i termini utilizzati e i nomi dei locali frequentati in cui soggiornare e mangiare, ricordiamo uno dei ristoranti più famosi del secolo scorso…

Sfondo storico

Nel centro della città, all'incrocio di due autostrade della capitale, si trova un hotel a 4 stelle "Pechino", il cui edificio è stato riconosciuto monumento storico dell'architettura. Inizialmente, l'edificio doveva ospitare la direzione principale dell'NKVD, ma dopo la guerra si decise di trasformarlo in un hotel. I primi ospiti vi si trasferirono nel 1956, nonostante l'edificio fosse stato ristrutturatocommissionato solo due anni dopo.

Il 15 dicembre 1955, il Comitato Esecutivo del Mossvet adottò un decreto che ordinava di "aprire un ristorante con cucina cinese nell'Hotel di Pechino". Dopotutto, pochi sanno che l'hotel è stato riconosciuto come un simbolo di amicizia tra l'Unione Sovietica e la Cina.

Inizialmente, la struttura aperta conteneva due sale principali: cucina cinese e russa. A proposito, il primo si distingueva per la decorazione più ricca: dipinta a mano su colonne e pareti principalmente con pitture naturali, pannelli e paraventi in legno fatti a mano, dipinti alle pareti, pittura su seta, figurine e vasi. Oggi, alcuni oggetti interni sopravvissuti della sala cinese sono ancora conservati con cura negli archivi del Peking Hotel.

Il ristorante è stato aperto nel 1955, ma ora è semplicemente impossibile immaginare un hotel senza strutture del genere, perché la fornitura di cibo è uno dei criteri principali per un servizio di qualità.

E quanti ne puoi: parliamo del numero di posti

Questo indicatore è formato in base al livello di comfort, marchio, infrastruttura e "stella" dell'hotel. In conformità con le regole generalmente accettate, il numero di posti dovrebbe essere almeno il 70% dello stock di sale. Ad esempio, in un hotel con 2 o 3, è sufficiente un ristorante, che fornirà 3 pasti al giorno e un lobby bar aperto 24 ore su 24, 7 giorni su 7.

In un hotel 4, è necessario un altro stabilimento di classe superiore da tenereeventi cerimoniali e servire gli ospiti della strada, così come quelli che vivono nelle sale VIP.

Ci dovrebbero essere almeno 3 ristoranti in un hotel 5 - i primi due sono simili per qualità e servizio agli stabilimenti 4, e il terzo è di classe superiore con una "torsione". Ad esempio, con un'accattivante vista panoramica, interni unici, un camino, una cucina d'autore e una cigar room separata. Tali stabilimenti si trovano il più delle volte sul tetto degli edifici o ai piani più alti.

Caratteristiche del lavoro

Prima di tutto, il rigoroso dovere del ristorante dell'hotel è quello di servire gli ospiti. Cioè, almeno una volta al giorno al mattino, dalle 6 alle 10 circa, dovrebbe funzionare esclusivamente per uso interno. Di solito in questo periodo la linea di distribuzione è aperta, meno spesso offrono un menu à la carte. Se l'istituto prevede di operare per gli ospiti "dalla strada", l'amministrazione deve fornire una stanza separata dove gli ospiti possano mangiare.

Un' altra caratteristica invisibile è che tali ristoranti svolgono un ruolo minore nella struttura dei profitti dell'hotel. Spesso sono praticamente incustoditi durante il giorno, ma allo stesso tempo vengono utilizzati per ricevimenti, banchetti, ecc., Quindi se vai in un'istituzione del genere in un normale giorno feriale, molto probabilmente sarà vuota. Allo stesso tempo, per i prossimi mesi, tutti i fine settimana saranno programmati per eventi importanti.

Servizio di ristorazione

I ristoranti negli hotel hanno il loro sistema, anche se non riconosciutoclassificazioni, utile a molti turisti da conoscere:

1. Bed & Breakfast, più comunemente indicato come BB. Una forma comune di ristorazione, dove ciascuna parte ha i suoi vantaggi. Per gli ospiti - caffè, una colazione leggera, che è abbastanza accettabile per un pasto mattutino in camera e meno costosa. Per l'hotel - tavoli gratuiti per attirare clienti esterni;
2. Mezza pensione o mezza pensione (mezza pensione). La categoria comprende solo colazioni e cene. Se parliamo dei tipi e del numero di piatti, tutto dipende dalla generosità del complesso scelto. Ma nella pratica mondiale, la colazione viene servita a buffet e le cene a buffet.
3. Pensione Completa o FB (pensione completa). Insomma, la prima, la seconda e anche la composta! Ma seriamente, la pensione completa prevede tre pasti completi al giorno.
4. Tutto compreso. Vivat al conquistatore dei cuori dei turisti nazionali: il sistema "All Inclusive". Vale la pena parlare del fatto che qui troverai non solo buon cibo, ma anche libero accesso a tutte le strutture che operano sotto gli auspici dell'hotel in cui vivi.

Moduli di servizio

Se decidi di assaporare tutte le delizie dei ristoranti degli hotel, ti sarà utile imparare alcuni termini:

• À la carte - tradotto dal francese "a volontà". Nessun segreto: ordinare i piatti dal menu.
• Buffet - Lo stesso Alexander Kuprin un tempo non poteva rifiutare questi piatti, cosa possiamo dire delle persone meno pretenziose?
• Table d'hote - il tipo di cibo implica una serie di piatti per un importo fisso. Unica avvertenza: si mangiain piedi.

Ora, conoscendo tutte le sfumature, conosciamo i migliori ristoranti negli hotel non solo in Russia, ma in tutto il mondo.

Dove andare nella capitale

Ora diamo un'occhiata più da vicino ad alcuni ristoranti:

"Orlovskij". Il ristorante e il complesso per banchetti si trova nell'omonimo hotel e offre agli ospiti di provare la cucina tradizionale russa ed europea. Molti prodotti vengono consegnati dalla propria azienda agricola, che si trova nello stesso territorio

"Giardino d'inverno". Il ristorante si trova sul tetto dell'hotel "Golden Ring". Il luminoso salone dalle alte colonne è circondato da pareti di vetro ed è letteralmente immerso nel verde, ricordando una serra. E la vista della città dal 22° piano è semplicemente incredibile! La cucina è prevalentemente mediterranea, ma puoi anche chiedere un menu nazionale chiamato "Russian Seasons",

Patrimonio. Forse uno degli stabilimenti più famosi dell'Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Puoi arrivarci attraverso un ingresso separato o attraverso il bar della hall dell'hotel. Denis Mukhin, chef con 13 anni di esperienza, è responsabile della cucina. Una volta qui, capirai immediatamente che un look moderno non riguarda solo gli interni, ma anche la cucina e, nel caso di Heritage, nazionale

Ristoranti negli hotel di San Pietroburgo e Mosca

View La Vue occupa gli ultimi piani e il tetto. Si apre a volo d'uccellouna bellissima vista della capitale settentrionale della Russia, compresa l'area dell'acqua della Neva, circondata dai migliori monumenti della città. La struttura ha una capienza di 350 posti. Lo spazio è suddiviso in 5 sale, tra cui un soggiorno, una cantina e la sala degustazione preferita da tutti. Nonostante la sua giovinezza (l'inaugurazione è avvenuta nel 2017), La Vue ha già ricevuto l' alto riconoscimento dei Russian Wine Awards nella nomination "Best Original Wine List".

Un posto altrettanto popolare per un pasto è il ristorante del Moskva Hotel. La colazione viene servita sui primi due piani dell'edificio secondo il sistema "a buffet". Ai visitatori viene offerta una vasta gamma di sani cereali, cereali, muesli, yogurt, frutta, bevande fredde e calde, nonché dolci della propria pasticceria Ontrome. Puoi fare un'elegante cena romantica al BEEF BAR VOSEM all'ottavo piano, che offre uno splendido panorama di San Pietroburgo.

Il meglio del meglio

Ogni anno, la più grande pubblicazione gastronomica Daily Meal, insieme agli esperti Michelin, compila un elenco dei migliori ristoranti negli hotel. Per entrare in questa classificazione, l'oggetto deve avere a sua disposizione almeno 15 stanze. Naturalmente, la maggior parte degli stabilimenti si è rivelata di categoria di lusso, anche se il prezzo non era uno dei criteri di selezione.

Quindi, secondo i risultati di un voto anonimo, nella lista c'erano 101 ristoranti. Parliamo dei 5 posti più interessanti e migliori che hanno conquistato anche i buongustai più esigenti.

El Motelsituato presso l'Hotel Empordà a Figueres, in Spagna. Il ristorante ripercorre la sua storia nel 1961 e invita gli ospiti ad assaggiare la cucina catalana classica preparata dallo chef Jaume Subiros

• É di José Andrés al The Cosmopolitan (Las Vegas) è stato votato al 9° posto. Nonostante il calo della valutazione, il locale è ancora popolare tra i buongustai che devono aspettare in fila per 2-3 mesi.
• Il ristorante Le Manoir aux Quat'Saisons si trova nell'omonimo hotel a Great Milton, nel Regno Unito. Più di 70 varietà di erbe aromatiche e diverse decine di tipi di verdure entrano nella cucina di questo ristorante direttamente dall'orto. Inoltre, lo chef non è contrario a condividere le sue conoscenze e segreti di cucina. Pertanto, la School of Cookery è aperta presso l'istituto.
• Il bazar. Jose Andres è responsabile della parte gastronomica del ristorante del The SLS Hotel (Los Angeles). Lo chef ha preso come base la cucina spagnola, ma ha leggermente modificato le ricette tradizionali. Il risultato è creativo e ha un sapore inaspettato.