2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Ci sono piatti nell'arte culinaria che sono veramente famosi e popolari in tutto il mondo. L'anatra in umido è uno di quei piatti. Viene cucinato in una forma o nell' altra in molte cucine del mondo. E la carne tenera e speziata soddisferà sicuramente le papille gustative anche dei buongustai più esigenti. Bene, sei pronto per iniziare? Allora iniziamo!
Ricetta più semplice
Per preparare lo stufato di anatra a pezzi, abbiamo bisogno di un uccello ben nutrito. Iniziamo a cucinare:
- Riscalda bene l'olio d'oliva in una grande casseruola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere l'anatra tagliata in porzioni nei piatti e friggere, mescolando, per 7-8 minuti (fino a doratura). Togli i pezzi su un piatto.
- Poi, aggiungi la cipolla e l'aglio nella pentola e fai sobbollire per circa 5 minuti, quindi aggiungi il composto di erbe, carote, sedano e cuoci, mescolando, per altri 3 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi mettere le patate, tagliarle molto grossolanamente e versare il brodo di pollo. Riportare l'anatra nella casseruola e portare a bollore. Sale e pepe a piacere.
- Coprire l'anatra con un coperchio e ridurre il fuoco al minimo, cuocere fino a quando lo stufato d'anatra è morbido. E poi puoi servirlo in tavola!
Ricetta per l'anatra in umido al vino
Per la cottura ci occorrono: una carcassa d'anatra di media grandezza (meglio prenderla già accuratamente pulita e lavata, senza interiora, ma fresca), un paio di cipolle, scalogno, un paio di carote, sedano radice, grani di pepe, limone, un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, olio vegetale per friggere, sale. E per la marinata e l'ulteriore preparazione dell'anatra in umido, hai bisogno di una bottiglia di vino rosso secco (puoi prendere non troppo costoso, ma nemmeno un surrogato). Come spezie, prendiamo ad esempio il timo (ma puoi usarne altri a cui sei abituato).
Marinata
- Lava e taglia l'anatra: taglia la carcassa in cosce e cosce. Eliminate tutta la polpa del petto. Dividere ogni petto al centro, quindi tagliare a metà trasversalmente. Scollegare e rimuovere quanto più grasso possibile dalla carcassa. Tagliare le ossa della schiena e del collo in 2 o 3 pezzi. Strofina i pezzi con sale e pepe.
- Disporre i pezzi e le ossa in una padella grande e profonda in acciaio inossidabile o in una casseruola in ghisa (se il tuo set da cucina ne ha uno).
- Spalmare sulla carne lo scalogno, le carote, le cipolle, il sedano, i grani di pepe, le foglie di alloro, il timo e il limone affettato.
- Versate il vino rosso (secco), coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare tutta la notte sul bancone della cucina (ovviamente se non ne aveteanimali domestici che vogliono mangiare il prodotto). Durante questo tempo, gira più volte l'anatra e le ossa nella marinata.
Stufato
- Rimuovete i pezzi di anatra e le lische dalla marinata (non versateci sopra - tornerà utile!) e asciugateli.
- Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere le verdure sbucciate e tritate, mezza tazza di marinata e una testa d'aglio tritata, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco medio finché il liquido non sarà evaporato e le verdure inizieranno a scurirsi. Abbassare il fuoco e far sobbollire, mescolando spesso, fino a quando le verdure non saranno ben dorate (7-8 minuti). Togliere dal fuoco.
- Mettere l'anatra in una casseruola sul fuoco e aggiungere il concentrato di pomodoro. Spolverizzate con due cucchiai di farina e mescolate fino a doratura. Aggiungere le verdure dalla padella e un bicchiere di marinata e portare a ebollizione.
- Coprire e cuocere a fuoco lento in forno (preriscaldato a 180°) per un'ora.
- Quando lo spezzatino d'anatra è pronto, mettilo in un bel piatto e servilo per servire.
Suggerimenti
- Lo stufato d'anatra e la guarnizione possono essere preparati in anticipo per non agitarsi prima del pasto festivo e riposti in frigorifero per la conservazione. E prima di servire, riscaldare bene.
- Tagliatelle cinesi o purè di patate servono come contorno eccellente.
- Questo piatto gourmet ha bisogno del vino giusto, ma non eccessivamente ricco, poiché si travolgeranno a vicenda. Ad esempio, il Cabernet Sauvignon o qualcos' altro, buonomolto adatto un vino equilibrato, ma non troppo "grado" e di grande carattere.
Anatra in umido con cavolo cappuccio e riso
Specificità del genere: la carcassa di questo uccello spesso si presenta unta, e il riso assorbe molto bene il grasso in eccesso, dando riposo al piatto. Il cavolo cappuccio, a sua volta, acidifica notevolmente il piatto, conferendogli un sapore e un aroma delicati. E risulta molto, molto morbido e tenero. E lo stufato d'anatra si scioglie in bocca a chi lo mangia.
Cucinare facile
Cipolle sbucciate con le carote (le ultime tre su una grattugia), s altate in olio bollente. Distribuiamo i pezzi di anatra alle verdure e facciamo sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare alla fine. E poi distribuiamo il cavolo acido (barile) sulla carne nella quantità di 200 grammi. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua o brodo, coprire con un coperchio e lasciare stufare per 20 minuti. Quando il cavolo cappuccio sarà morbido, spalmateci sopra 100 grammi di riso, schiacciandolo in modo che si ricopra di succo (aggiungere acqua se necessario). Coprire e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora in più. Questo è tutto: puoi servire l'anatra in umido in tavola! Buon appetito a tutti!
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