2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Questo piatto è arrivato nelle nostre cucine dall'Asia centrale. Lì è chiamato kuurdak o kuardak. Nella trascrizione russa ha messo radici la parola kavardak, in consonanza con essa, ma più comprensibile alle nostre orecchie. Tuttavia, il disordine non è gradito durante la preparazione.
Questo piatto denso e sostanzioso sostituisce con successo la zuppa e il secondo. La consistenza del pasticcio ricorda uno stufato. La cucina russa conosce le sue ricette per il kavardak: secondo il metodo di preparazione, assomigliano all'okroshka, ma a differenza di esso, vengono servite calde. Ti consigliamo di provare a fare un pasticcio. Le ricette scelte per questo articolo non sono molto complesse. Anche un cuoco inesperto può prepararli.
Versione uzbeka
In Uzbekistan, il kavardak è un piatto a base di frattaglie di un giovane ariete. Il cuore, il fegato, i reni, i polmoni e il grasso della coda devono essere freschi, appena rimossi dalla carcassa. I reni devono prima essere completamente immersi in diverse acque.
Il grasso della coda dovrebbe essere sciolto in un calderone, cuore, reni e polmoni tagliati a pezzettipezzetti e tuffateli nel grasso bollente. Tritare due teste di cipolle e inviarle lì. Friggere, mescolando continuamente. Dopo 15 minuti, quando la cipolla diventa invisibile, tritare il fegato e metterlo in un calderone. Salate e spolverate con un po' di pepe macinato. Mescolare bene. Versare un bicchiere di acqua bollente nel calderone. Non appena bolle, buttarci la foglia di alloro. Abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 10 minuti. Servire caldo.
Dato che il piatto è grasso, sarà molto gustoso e non troppo stucchevole se servite del riso friabile come contorno. Il porridge di grano saraceno non è meno buono con un tale pasticcio. Se non ci sono rigaglie di agnello, non disperare! Prendi il manzo. Puoi anche farne un vero pasticcio. La ricetta in questo caso sarà esattamente la stessa. In Asia, il pasticcio è persino fatto con carne di cavallo. Il grasso della coda sostituirà con successo l'olio vegetale non raffinato.
Tondurma kuurdak
Questo "stufato" di nomadi può essere considerato una preparazione per varie zuppe e secondi piatti. Se hai bisogno di preparare rapidamente un piatto di verdure e carne, allora tondurma kuurdyk sarà una base ideale per questo. Tondurma kuurdyk è un tipo di conservazione che può essere conservato in un luogo freddo per un tempo arbitrariamente lungo e utilizzato in una varietà di piatti secondo necessità.
Devi prendere cinque chilogrammi di carne buona, non molto grassa. È meglio se è agnello. Sciogliere due o tre chilogrammi di grasso di coda e rimuovere i ciccioli. Per insaporire, soffriggere cipolla e aglio nello stesso grasso. Devono anche essere eliminati. Tagliare la carne a cubetti etuffati nel grasso. Sale e pepe. Fate sobbollire per circa un'ora. Puoi aggiungere acqua bollente di tanto in tanto, solo un po'. Trasferire la carne finita con il grasso nei barattoli e chiudere ermeticamente. Conservare in frigorifero.
A tutti piace un piatto di verdure o cereali condito con un tale pasticcio.
Versione russa
Ci sono moltissime varianti russe del pasticcio. In diverse aree, ti diranno come fare un pasticcio di pesce fresco o essiccato, porridge di miglio o cracker di segale. Nella regione di Tambov, una bevanda a base di birra, miele e acqua è chiamata pasticcio.
Il più popolare è il pasticcio di carne e verdure. La sua ricetta è semplice. Il piatto è composto da manzo, patate, carote, cipolle e i tuoi condimenti preferiti. La carne deve essere tagliata molto finemente e fritta a fuoco vivo. Quando sarà rosolato, mescolatelo con le cipolle e le carote tritate. Dopo cinque minuti, mettere le patate nella stessa padella. Versare due o tre tazze di acqua bollente. Non appena l'acqua bolle, abbassate il fuoco, salate e pepate il piatto, aggiungete l'alloro e lasciate stufare fino a quando le patate saranno completamente bollite, cioè per circa un'ora. Risulta molto gustoso e, soprattutto, semplice.
Pasticcio di melanzane
La ricca composizione di questo piatto suggerisce che la padrona di casa ha abbastanza tempo libero, quindi ti consigliamo di provarlo nel fine settimana. Dopo aver cucinato il pasticcio di melanzane solo una volta, adorerai questo piatto originale e appetitoso per sempre.
Oltre alla carne (meglio prendere magramaiale), avrete bisogno di patate, peperoni, cavoli, carote, cipolle, verdure piccanti e, naturalmente, melanzane. Le melanzane devono essere tagliate a pezzi e versate acqua bollente salata. Quindi mandali sotto la pressa a bicchiere l'acqua con amarezza. Anche il cavolo cappuccio deve essere tagliato, messo in uno scolapasta e immerso in acqua bollente per alcuni minuti. Questo lo renderà più tenero ed eliminerà lo sgradevole retrogusto.
La carne va tagliata a pezzi delle dimensioni di un grande uva spina, messa in una padella dal fondo spesso e fritta a fuoco vivo. Tritate la cipolla e fatela soffriggere insieme alla carne. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e inviarle nella stessa padella. Nella carne si mettono anche patate, melanzane e cavoli. Versare in acqua bollente. Mescolate bene e, appena bolle, salate, pepate, aggiungete i grani di cardamomo e la foglia di alloro. Lasciar stufare il piatto fino a quando la carne e le patate non saranno completamente ammorbidite. Alla fine della cottura, mettere in una casseruola il peperone tritato finemente, l'aglio schiacciato e le verdure. Portare il piatto a ebollizione e spegnere immediatamente il fuoco sotto di esso. Dopo 20 minuti, quando il pasticcio sarà saturo degli aromi degli ultimi ingredienti e si sarà leggermente raffreddato, può essere servito.
Disordine di pomodoro
Il pasticcio di pollo non è meno gustoso. La ricetta per la sua preparazione non è molto complicata. Include pollo disossato, zucca, pomodori, cipolle, aglio, peperoni, aneto, prezzemolo, coriandolo e spezie. Un'intera carcassa di pollo deve essere bollita fino a quando non si separa facilmente dalle ossa. Aggiungere sale e pepe al brodoFoglia d'alloro. Quando il pollo è abbastanza morbido, toglilo dalla padella e scola il brodo. Tagliate a pezzetti la carne con la pelle e tenetela da parte. Lessate le patate e la zucca nel brodo di pollo. Immergere i pomodori in acqua bollente, sbucciarli, schiacciarli e metterli nel brodo. Non appena le patate e la zucca saranno bollite, aggiungete loro le verdure tritate, l'aglio e il peperone. Spegnere subito dopo l'ebollizione. Disporre la carne sui piatti e versarvi sopra con cura il brodo di pollo denso insieme alle verdure.
Disordine di storione
Lessate lo storione in acqua con un po' di sale e pepe. Filtrare il brodo. Tagliare il pesce a pezzetti e lessare le patate nel brodo. Quando diventa abbastanza morbido, va impastato - il brodo diventerà denso e omogeneo.
Far soffriggere le carote e le cipolle in olio vegetale in una padella. Alla fine, metti lì alcuni pomodori senza pelle e semi. Fai sudare tutto insieme per circa sette minuti.
Servire il piatto in tavola, disporre i pezzi di pesce sui piatti, sopra le verdure s altate in padella e versare sopra con cura il denso brodo di pesce con le patate.
Lo storione va bene anche freddo. Può essere sostituito con qualsiasi altro pesce grasso e con lisca bassa.
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