Riso fermentato: applicazione, proprietà, dosaggio

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il riso rosso è un prodotto apparso di recente nella cucina delle massaie. Ma nei paesi asiatici è stato utilizzato per un periodo piuttosto lungo. Questo articolo si concentrerà sul riso rosso fermentato. Verranno fornite informazioni sull'applicazione e sulle proprietà di questo prodotto.

Quali sono i tipi di riso rosso?

Alcune persone attribuiscono un gran numero di proprietà positive a questo prodotto, mentre altri ne notano gli effetti collaterali. Ciò è dovuto al fatto che le persone parlano di due tipi di riso completamente diversi.

Quindi, il primo ha una sfumatura rossastra, sapore di nocciola. È un parente del riso integrale ed è selvatico. Inoltre, il riso bianco si ottiene dalla macinazione. A proposito, questo prodotto si sposa bene con le verdure.

Il secondo prodotto è il riso rosso fermentato. Si ottiene dalla lavorazione della farina di riso con funghi del genere Monascus. Loro, a loro volta, nel processo di attività vitale formano un pigmento di una tonalità viola. È lui che gli dona un colore così brillante.

Dove applicareprodotto?

Nella medicina cinese, il riso fermentato ha un uso. Ha servito come medicina per diversi millenni.

Ma in Russia è usato come colorante alimentare. Dà una sorta di colore "carne" al cibo. In Europa, non è affatto utilizzato. Anche qui è considerato un prodotto proibito.

Riso fermentato: dosaggio

Come accennato in precedenza, questo prodotto viene utilizzato per colorare la carne macinata. Ciò ti consente di aumentarne la presentazione.

Quando si producono componenti come farina, proteine vegetali, amido durante la produzione di salsicce, il grado di colorazione del prodotto finito diminuisce. E non sempre l'aggiunta di nitrato di sodio contribuisce ad ottenere il colore desiderato della carne macinata. Poi passano al colorante alimentare.

Da riso fermentato, la specifica è che è comodo da usare e non richiede una preparazione speciale. Quindi, nel processo di produzione dei prodotti, viene introdotto sotto forma di materie prime secche nella fase iniziale della lavorazione del prodotto. Inoltre, il riso di tipo fermentato è consigliato da aggiungere alla miscela proteica. Quest'ultimo, a sua volta, viene utilizzato nella carne macinata.

Il consumo di riso fermentato va da 0,6 a 1,9 grammi per kg di prodotto. Tutto dipende dalla quantità di additivi e dalle materie prime utilizzate.

Come deve essere conservato il prodotto?

Le condizioni di trasporto del riso fermentato sono molto semplici. Così,deve essere sigillato.

La sua integrità non deve essere violata. Conservare il riso rosso fermentato in un luogo asciutto. In questo caso, l'umidità nella stanza non deve superare il 69%. La durata di conservazione garantita è di un anno.

Qual è la classificazione del prodotto?

Il riso fermentato si distingue per il suo indice di colore. Ci sono tre tipi di questo prodotto. Il primo è il riso premium. Il suo indice di colore è di 2900 unità.

Il secondo tipo è il riso della prima elementare. Il suo indice di colore sarà di circa 1900 unità.

E il terzo è il secondo grado del prodotto. Qui l'indice di colore sarà molto inferiore ed è di 900 unità.

Proprietà utili del prodotto

Come accennato in precedenza, questo tipo di riso è vietato in Europa. Ma nella medicina cinese è usato come medicinale. Le proprietà fermentate del riso rosso si riducono al fatto che è molto buono per aiutare a combattere le malattie della milza e viene utilizzato per migliorare la digestione. Inoltre, recenti ricerche di esperti suggeriscono che i funghi Monacsus secernono una certa sostanza, la monacolina K, durante il lievito. In un altro modo, viene indicato come un ingrediente di tipo attivo che aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo. Inoltre, ha un effetto antiaterosclerotico. Nel riso finito del tipo fermentato, c'è più del 2% di monacolina K. Poiché blocca anche la sintesi in eccesso di acido mevalonico, ha ancheattività antitumorale.

Questa scoperta ha permesso di creare una sostanza biologicamente attiva con l'aggiunta di riso fermentato, che aiuta a ridurre i livelli di colesterolo.

Controindicazioni nell'utilizzo del prodotto

Il riso rosso selvatico non ne ha. Ma va ricordato che non va consumato troppo il primo giorno. Questo prodotto contiene una grande quantità di fibra. Può causare flatulenza.

Leggermente diverso è il caso del riso fermentato. Ha diverse controindicazioni per un gruppo di persone.

Quindi, le donne incinte e le madri che allattano non dovrebbero mangiarlo. La monacolina K è una statina. E può essere teratogeno. In alcuni neonati sono stati rilevati difetti nello sviluppo degli arti e del sistema nervoso centrale a causa dell'esposizione alle statine su di essi nel periodo prenatale. Anche le madri che allattano non dovrebbero mangiare riso rosso fermentato.

Se assumi statine e mangi questo prodotto contemporaneamente, ciò potrebbe portare ad un aumento del livello plasmatico di monacolina K.

Anche le persone che soffrono di insufficienza renale non dovrebbero mangiare questo tipo di lievito di riso. Poiché la suddetta sostanza viene escreta attraverso questo organo. E se i reni non funzionano bene, la monacolina K può accumularsi nel corpo umano, il che è un brutto segno.

È inoltre severamente vietato utilizzare questo prodotto insieme aUva. Poiché quest'ultimo blocca il citocromo. Ed è responsabile della scomposizione delle statine e della loro trasformazione in forme inattive, che vengono poi escrete attraverso i reni.

Che male può fare il riso fermentato?

Il prodotto dall'aspetto selvaggio non ha effetti collaterali. Basta ricordare che durante la coltivazione vengono utilizzati pesticidi. Pertanto, è necessario acquistare un prodotto certificato.

A sua volta, il riso fermentato proveniente dal Vietnam può causare danni significativi alla salute umana. Va notato che in questo paese questo prodotto è molto apprezzato. Viene utilizzato nella produzione di varie salse. E, come sapete, il riso è considerato il piatto principale in Vietnam. È molto amato qui. Di norma, il riso non viene bollito, ma al vapore. Questa è la differenza nella preparazione di questo prodotto.

La sostanza monacolina K contenuta in questo prodotto ha diversi effetti collaterali. Quindi, il suo uso può avere un effetto tossico sul fegato. Poiché questa sostanza aiuta ad aumentare il livello delle transaminasi.

Può anche svilupparsi rabdomiolisi. C'è una distruzione tossica dei muscoli scheletrici. Allo stesso tempo, una quantità sufficientemente grande di proteine viene rilasciata nel sangue. Questo può portare allo sviluppo di insufficienza renale acuta. Inoltre, può verificarsi una ridotta attività motoria.