Piatti deliziosi con ossa di manzo: ricette di cucina con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non affrettarti a buttare via le ossa di manzo: puoi fare molti piatti appetitosi con loro. Questo prodotto contiene un'enorme quantità di proteine, sali minerali e calcio. Con una corretta lavorazione del prodotto, otterrai un piatto sano e gustoso.

Cosa cucinare con le ossa di manzo? Realizzeranno i seguenti piatti: zuppe, stuzzichini e tanti altri piatti originali e insoliti. I brodi sono ricchi e gli snack fragranti e gustosi. Può sembrare inaspettato, ma le ossa di manzo compaiono in molti piatti di alta cucina. Questo ingrediente è usato in molti ristoranti famosi.

L'articolo fornirà ricette con ossa di manzo e alcuni suggerimenti su come cucinarle correttamente.

Midollo e ossa di zucchero

Le ossa di manzo possono essere divise in due gruppi principali:

• I midollo sono ossa tubolari. Al loro interno c'è il midollo osseo gustoso e sano. È questo tipo di osso che compare in molti piatti con questo ingrediente.
• Le ossa di zucchero sono cartilagini. Sonocontengono molte sostanze utili.

Che tipo di ossa usare per cucinare? Tu decidi. Le sostanze utili sono sufficienti in entrambi i tipi. È solo che a qualcuno piace rosicchiare la cartilagine e a qualcuno piace banchettare con il midollo osseo.

Ad esempio, il brodo di cervello e ossa di zucchero è ugualmente ricco. Il gusto ricco e vibrante della zuppa di ossa di manzo ti stupirà.

I seguenti sono alcuni suggerimenti per fare scorte con questo prodotto.

Assicurati di macinare le ossa prima di iniziare a bollirle

Questo viene fatto in modo che il prodotto rinunci a tutti i suoi nutrienti senza lasciare traccia. Non dimenticare di filtrare il brodo con un colino, una garza o uno scolapasta prima di servire, in modo che i pezzi taglienti non entrino nel piatto finito.

Risciacqua le ossa prima di schiacciarle. Puoi schiacciare le ossa di manzo con un martello, dopo averle coperte con un panno.

Fai bollire le ossa per almeno 8 ore

Prima di iniziare a bollire le ossa, devono essere messe in acqua fredda per un'ora. È necessario cuocere il prodotto a fuoco basso nella stessa acqua in cui sono stati messi a bagno.

Infatti il brodo si può consumare dopo 3 ore, ma vale la pena ricordare che metà dei nutrienti rimarranno ancora nelle ossa. Ecco perché è così importante cuocere le ossa di manzo per tutte le 8 ore.

Se non hai tempo per cuocerli a lungo, toglili dal brodo e mettili in frigorifero. Il giorno successivo, da queste ossa si può cuocere un altro brodo, che sarà anch'esso ripieno di nutrientesostanze.

Aggiungi le ossa di maiale o di pollo al brodo

Gli chef esperti sanno bene che se si aggiungono diversi tipi di ossa al brodo, risulterà ricco e più delizioso. A proposito, se cuoci le ossa di pollo per circa 8 ore, diventeranno molto morbide e potrai romperle con i denti.

Non prendere l'abitudine di buttare via le ossa di maiale o di pollo: possono aggiungere un sapore unico al brodo. A proposito, possono essere conservati nel congelatore per circa tre mesi.

Aggiungi spezie e verdure al brodo di manzo

Queste verdure renderanno il brodo fragrante e ricco:

• Steli di aneto.
• Gambi di prezzemolo.
• Radice di prezzemolo.
• Aglio - aggiunto 10 minuti prima della fine della cottura. Si consiglia di schiacciare la verdura. 5 minuti dopo aver spento il fuoco, togliere l'aglio dalla pentola.
• Carote - intere bollite.
• Cipolla - intera bollita.

Tutte le verdure devono essere scartate dopo la cottura, poiché alla fine non rimarranno sostanze nutritive. In questo caso, il ruolo principale delle verdure è quello di conferire al brodo il loro sapore e renderlo più gustoso.

Le seguenti spezie renderanno il brodo più appetitoso:

• pepe nero macinato o piselli;
• hops-suneli (in piccole quantità);
• sale;
• foglia di alloro.

Ricetta Brodo Classico

Per preparare un brodo profumato avrai bisogno di:

• ossa di manzo - 500 grammi;
• acqua per cucinare - 3 litri;
• cipolla - una rapa;
• carote - 2 pezzi;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• radice di prezzemolo - cosa;
• aglio - 4 spicchi;
• sale - 8 grammi;
• pepe in grani - 5 piselli.

Cucinare.

1. Ammollo le ossa di manzo per un'ora in tre litri di acqua fredda.
2. Metti la pentola sul fuoco. Aggiungi le spezie.
3. Lava e sbuccia le verdure (tutto tranne l'aglio), mettile nel brodo.
4. Fai cuocere il brodo per 8 ore. Aggiungi l'acqua nella pentola mentre il liquido evapora.
5. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere nella padella l'aglio schiacciato.
6. Rimuovi tutte le verdure dalla pentola 5 minuti dopo aver spento il fuoco.

Zuppa di verdure con brodo di ossa

Assolutamente qualsiasi zuppa può essere cotta sul classico brodo di ossa. La ricetta della zuppa di ossa di manzo di seguito può essere modificata in base ai propri gusti. Per preparare il primo piatto avrai bisogno di:

• filetto di manzo - 300 grammi;
• brodo di ossa - 1,5 litri;
• patate - due pezzi;
• rutabaga - uno;
• olio vegetale - 15 ml;
• pastinaca - 2 radici;
• timo - 4 grammi;
• carote - 2 pezzi;
• aglio - 2 spicchi;
• verde all'aneto - 20 grammi;
• cavolfiore - 300 grammi.

Processo di cottura.

1. Il filetto di manzo sciacquare bene e asciugarlo. Quindi tagliare la carne a cubetti oa fette.
2. Versarepadella olio vegetale e metterlo a scaldare. Metti i pezzi di manzo sulla padella calda. Friggere fino a quando il succo non smette di uscire dalla carne. Trasferisci la carne in un piatto.
3. Taglia la cipolla a cubetti e grattugia le carote. Tritare finemente o schiacciare l'aglio.
4. Fai soffriggere le cipolle e le carote nella stessa padella in cui hai fritto la carne. Aggiungere l'aglio e soffriggere per un altro minuto.
5. Lava, sbuccia e taglia a dadini tutte le altre verdure.
6. Mettere il brodo di ossa sul fuoco, aggiungere il roast beef e attendere che bollisca.
7. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per altri 5 minuti. Quindi mettere i cubetti di verdure nella padella e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere le carote e le cipolle.
8. Cuoci per un'ora. 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungere alla zuppa il timo, l'aneto e il sale.

Zuppa di cipolle alla francese

Questa zuppa è stata a lungo un classico. Di solito viene preparato con brodo di pollo, ma consigliamo di utilizzare come base il brodo di ossa di manzo. Per preparare il piatto avrai bisogno di:

• brodo di ossa - 1,5 litri;
• olio vegetale - 12 ml;
• cipolla bianca - 400 grammi;
• verde o scalogno - 100 grammi;
• cipolla rossa - una testa;
• vino bianco - 200 ml;
• Formaggio Gruviera - 90 grammi;
• timo - 2 rametti;
• sale - 8 grammi;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• pepe - 4 grammi.

Processo di cottura.

1. La cipolla bianca e rossa laviamo, sbucciate e tagliate a semianelli sottili. Verdetagliare la cipolla o lo scalogno a pezzetti.
2. Riscaldare l'olio vegetale in una padella profonda (è accettabile usare una casseruola). Aggiungere la cipolla all'olio e soffriggere a fuoco vivo per circa due minuti, mescolando continuamente.
3. Riduci il fuoco al minimo e copri la padella con un coperchio. Fate sobbollire per circa 8 minuti. La cipolla dovrebbe diventare morbida.
4. Rametti di timo risciacquare bene. Mettili in un sacchetto di garza, inviaci i grani di pepe e le foglie di alloro.
5. Mettere il sacchetto nella padella con le cipolle. Quindi sfumare con il vino e far cuocere a padella aperta per circa 30 minuti (il brodo dovrebbe evaporare di un terzo).
6. Versare la zuppa di cipolle in ciotole resistenti al calore (preferibilmente di argilla). Se non ci sono piatti di questo tipo, usa vasi di terracotta.
7. Grattugiare il Gruyère su una grattugia fine e cospargerlo sul contenuto dei piatti.
8. Preriscalda il forno a 190 gradi. Mettere la zuppa in forno per 15 minuti.

Cosce e ossa di manzo in gelatina

Jolodets è un piatto gustoso e appagante. Le ossa e le cosce di manzo sono la base di questo piatto. Per preparare la gelatina avrai bisogno di:

• cosce di manzo - 500 grammi;
• ossa di manzo - 300 grammi;
• cipolla - due rape;
• carote - 100 grammi;
• radice di prezzemolo - 20 grammi;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• aglio - 4 spicchi;
• sale (la quantità di ingrediente dipende dal volume del brodo);
• pepe in grani - 5 piselli.

Fasi di cottura.

1. Scudete le cosce di manzo, raschiatele e sciacquatele bene. Poi tagliateli a pezzetti alle giunture. Immergili in acqua fredda insieme alle ossa per circa tre ore.
2. Tritare grossolanamente le carote, il prezzemolo e la cipolla.
3. Metti le ossa e le gambe imbevute in una casseruola profonda (preferibilmente in una pentola a pressione). Aggiungere le cipolle, la radice di prezzemolo, i grani di pepe, le carote e le foglie di alloro.
4. Versare il contenuto della pentola con acqua fredda.
5. Mettere la pentola sul fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente. Rimuovere periodicamente la schiuma.
6. Copri la pentola e fai sobbollire il brodo a fuoco basso per circa 7 ore.
7. Non appena il brodo è pronto, togli la foglia di alloro e rimuovi il grasso dalla sua superficie. Filtrate il brodo con un colino.
8. Togliere la carne dall'osso e tritarla finemente.
9. Sbucciare e schiacciare l'aglio.
10. Mescolare la carne tritata con il brodo e l'aglio. Sale al ritmo di 4 grammi di sale per 1 chilogrammo di brodo con carne.
11. Versare il brodo nel vasetto in gelatina.
12. Riponete in frigorifero lo stampo per 4 ore o più. La gelatina deve essere completamente congelata.

Ossa di manzo al forno

Questo piatto utilizza ossa di midollo.

Ingredienti:

• taglia lungo l'osso - 6 pezzi;
• sale marino - 30 grammi;
• pepe nero macinato - 12 grammi;
• foglie di timo - 12 grammi;
• verdure di prezzemolo - 15 grammi;
• fette di baguette - 12 pezzi;
• aglio - 2 spicchi;
• sale - 10 grammi;
• pepe nero - 5 grammi;
• burro - 90 grammi.

Processo di cottura.

1. Disponi le ossa con il lato tagliato verso l' alto in una teglia profonda. Versarli con acqua fredda e conservare in frigorifero per 8 ore.
2. Scolare l'acqua e asciugare le ossa su un tovagliolo di carta. Adagiateli su una teglia, spolverate con pepe e sale.
3. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Quindi attiva la modalità "Grill" e attendi altri 5 minuti.
4. Togliere le ossa di manzo dal forno, cospargere di prezzemolo e timo.
5. Grattugiare le fette di baguette con l'aglio e spennellarle con il burro. Friggere in padella fino a doratura.
6. Servi ossa di manzo con pezzi di baguette.

In conclusione

Trova un posto nella tua cucina per le ossa di manzo. La tua famiglia sarà fin troppo felice di provare piatti insoliti e appetitosi con questo ingrediente.

Cosa si può cucinare con le ossa di manzo? Zuppe, antipasti e anche primi piatti. Da questo prodotto si ottengono sempre piatti profumati e originali.