Ricetta classica della cotoletta al fuoco

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le cotolette Pozharsky furono fatte per la prima volta nel 19° secolo. Da allora, hanno guadagnato un'immensa popolarità in tutto il mondo. Il piatto è preparato con filetto di pollo, che dovrebbe essere tritato molto finemente. La composizione comprende anche burro, spezie aromatiche e pangrattato. La ricetta ha un livello di difficoltà basso, quindi può essere facilmente preparata a casa.

Storia dell'origine del piatto

Ci sono molte leggende sull'origine delle cotolette di Pozharsky. La più popolare è la storia associata al proprietario di una taverna vicino a Torzhok, Daria Pozharskaya. Quando l'imperatore si fermò nel suo locale, chiese di cucinare delle cotolette di carne di vitello, ma poiché in cucina non c'era carne di vitello, le cotolette erano di pollo. Al momento di servire, il piatto finito è stato decorato con un osso di vitello.

L'imperatore era molto soddisfatto delle cotolette e quando ha saputo della sostituzione dell'ingrediente non si è arrabbiato. Allo zar piacevano così tanto le cotolette di fuoco che diede l'ordine di includerlemenù di corte. Da allora, non solo i nobili, ma anche la gente comune è stata trattata con questo piatto. Le cotolette erano economiche, ma molto profumate e gustose. Possono essere giustamente considerati un capolavoro della cucina russa.

Nozioni di base sulla ricetta delle cotolette

Per prima cosa devi preparare tutti gli ingredienti per cucinare. È necessario tritare molto finemente la carne di pollo dal petto e dalla coscia. È importante che la carne macinata non possa essere utilizzata per questa ricetta. Tritare con accette molto affilate o un coltello fino ad ottenere una consistenza morbida omogenea. Occorrono anche il 20% di panna, crostini per spolverizzare, cipolla, olio e sale e pepe. Pozharsky differisce dalle cotolette classiche per l'assenza di un uovo quando si mescola la carne macinata e la sua formazione. Assicurati di rimuovere la pelle dal filetto e dalle cosce. Il burro non deve essere sostituito con la margarina. Il pane dovrebbe avere una consistenza densa con pori fini. Inoltre, i cracker salati, precedentemente schiacciati in piccole briciole, sono adatti per la panatura.

Inizia a cucinare tritando la carne di pollo con un frullatore o coltelli affilati. È consentito utilizzare un tritacarne con mancanza di tempo. Quindi tritare la cipolla e soffriggere fino a quando diventa trasparente e leggermente dorata, unire alle fette di pane imbevute di panna. Congelare il burro e aggiungerlo alla carne macinata, strofinandola su una grattugia in patatine. Per l'impanatura usate cracker o pan grattato. Friggere le cotolette Pozharsky in verdure e burro fino a ottenere una crosta appetitosa. Dopo che la crosta si è formata, mandare in forno fino a cottura.

Ricetta cotoletta al fuoco classica

Nel classico tutto è obbligatoriodevono essere osservati: tutte le proporzioni e grammi. Per 800 g di carne di pollo, aggiungere 1 tazza di panna al 20% e circa 400 g di cipolle. Per la panatura si usa il pane bianco, che una volta fritto dona una crosta appetitosa. Se non c'è panna, allora possono essere sostituiti con latte.

Ingredienti per le cotolette:

• 400 g di filetto di petto di pollo;
• 400 g di cosce di pollo;
• 150 g di croste di pane bianco;
• 100 g di briciole;
• 0/5 bastoncini di burro;
• 1 cucchiaio un cucchiaio di olio d'oliva.

Come cucinare

1. Burro diviso in 2 parti. Per friggere e aggiungere alla carne macinata.
2. Tritare la cipolla e friggerla fino a renderla trasparente in una padella.
3. Trita la carne di pollo. Mescolare con le cipolle. Aggiungere il pane bianco imbevuto di latte o panna. Impastare la carne macinata con l'aggiunta di olio.
4. Mescola bene la massa in modo che le scaglie di burro non si sciolgano. Rimuovere il contenitore con la carne macinata in frigorifero per mezz'ora o un'ora.
5. Le croste di pane devono essere grattugiate su una grattugia grossa. Dalla carne macinata, formare delle cotolette pulite delle dimensioni di una patata di media grandezza.
6. Per friggere, mescolare olio d'oliva e burro. Cuocere gli spazi vuoti impanati a fuoco medio fino a doratura.
7. Dopo la formazione di una crosta, infornare le cotolette per 10-15 minuti a 180-200 gradi.