2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il maiale è più popolare del manzo solo perché è sempre più facile da cucinare. Tuttavia, negli ultimi tempi, le persone utilizzano sempre più carne di vacca, poiché è meno grassa, il che è un buon motivo. E se vuoi sederti deliziosamente a tavola senza ingrassare, impara a cucinare un involtino di vitello. È più spesso servito come piatto festivo, ma, data la sua semplicità, può essere servito nei giorni feriali.
Rotolo di pere
A causa del fatto che il manzo è ancora una carne dura, di solito viene cucinato con le verdure. Il più delle volte con i pomodori, che ammorbidiscono le fibre. Per lo stesso motivo si fanno gli involtini di vitello ripieni. E con le più diverse: dalla pancetta al formaggio, agli spinaci o alle mele. È progettato per ammorbidire la carne. Ti offriamo una ricetta insolita con le pere. Non è difficile implementarlo, la carne è morbida e succosa, e il gusto è raffinato e raffinato. 600 grammi di vitello dovrebbero essere tagliati in 7-8 pezzi. Ciascuno batte indietro - non troppo sottile, in modo che la carne non si strappi. Due grandile pere vengono sbucciate, rimosse dal centro e tagliate in quarti. Le fette vengono arrotolate in un composto di parmigiano grattugiato (un paio di cucchiai), un pizzico di noce moscata e la giusta quantità di sale. Dopo 15 minuti, le fette di pera vengono adagiate sulla braciola, la carne viene arrotolata e legata. Ogni involtino di vitello viene impanato nella farina e fritto nell'olio (meglio mescolare oliva e panna). Le "salsicce" pronte vengono disposte su una teglia o in uno stampo, bagnate con un bicchiere di vino bianco e poste in forno per 10 minuti. Un paio di minuti prima della fine, tutti i panini vengono cosparsi di buon cognac (ne bastano 0,5 pile). Credetemi, questo involtino di vitello cotto al forno diventerà il vostro piatto preferito. E non solo per il gusto, ma anche per la facilità di preparazione.
Rotolo al vapore
Non è necessario sbattere la carne se sei riuscito a tagliarla a fette sottili. Ogni foglio di vitello viene strofinato con sale e pepe, su di esso sono disposti anelli di tre olive, sopra c'è un pezzo sottile di prosciutto o petto, che dovrebbe essere cosparso di basilico tritato e formaggio grattugiato (è meglio mescolare due tipi, ad esempio, ricotta e parmigiano). Il ripieno è avvolto nella carne; il rotolo viene legato e fritto. Si aggiungono un paio di piume di cipolla tritate, quindi il piatto viene leggermente stufato. Quindi, un paio di pomodori nel loro stesso succo, pelati e schiacciati, vengono messi nell'involtino di vitello stufato, vengono versati il loro succo e 0,5 tazze di brodo (preferibilmente al naturale, ma puoi anche da un cubetto). Si versa un altro cucchiaio di basilico e uno spicchio d'aglio schiacciato. In questa forma, il rotoloil vitello viene stufato per circa un'ora e mezza. Quindi la "salsiccia" stessa viene rimossa e la salsa viene cotta per altri 8-10 minuti. Alla fine, puoi condirlo con sale (se ti sembra che non sia abbastanza) e pepe, e poi versarlo sulla tua cena.
Rotolo di potatura
Questa ricetta richiederà manualità culinaria, perché l'involtino di vitello non è fatto da un pezzo intero di carne, ma da carne macinata (mezzo chilo di manzo più un cubetto di 50 grammi di strutto, sale e pepe rosa). Va distribuito su un foglio di pergamena, al centro stendere circa 20 prugne secche (si tolgono i semi o si prelevano subito i frutti senza di essi), spolverizzare con basilico tritato e pepe nero. Quindi la carne macinata viene piegata con cura nella carta, il rotolo di vitello viene fissato con un filo e inviato al forno per mezz'ora (200 gradi). Ultimo passaggio: srotolare la pergamena, spennellare la superficie con un cucchiaio di teriyaki (o la vostra salsa di pomodoro preferita mescolata alla maionese) e rimettere la teglia in forno. Continuare la cottura fino a quando non diventa croccante.
Rotolo con frittata e pepe
I ripieni possono essere molto diversi e talvolta molto intricati. Prendi, ad esempio, una ricetta per un involtino di vitello farcito in modo delizioso e insolito. È fatto da un taglio rotto. A parte si prepara una frittata molto sottile con due uova e due cucchiai di latte (così sottile da bastare per un pezzo di carne di un chilo e mezzo). Il "pancake" risultante, accuratamente per non strapparsi, viene posizionato sopra una grossa braciola, strisce di verde epeperone rosso e fette sottili (non scaglie!) di formaggio. La carne viene avvolta, legata o scheggiata; il rotolo viene rapidamente fritto nel burro chiarificato e quindi messo in forno per quaranta minuti (non è necessario aumentare la temperatura a 170). Goditi il gusto!
Mela tritata con aglio
Se vuoi fare degli involtini di vitello ripieni di mele, scegli "forme piccole". Una salsiccia grande e densa potrebbe non essere cotta e il succo formato all'interno uscirà da un grande rotolo durante il taglio. Quindi un chilo di vitello va tagliato a fettine, la carne già tritata va sbattuta, condita con pepe e sale, quindi adagiate nei piatti una mela verde in agrodolce grattugiata, mescolata con uno spicchio d'aglio schiacciato. I rotoli legati (o scheggiati) vengono lasciati per venti minuti, fritti in olio di semi di girasole e poi stufati nel succo rilasciato per altri 20-30 minuti, fino a renderli morbidi.
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