2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Shurpa è un piatto ricco e piuttosto denso a forma di zuppa. Si riferisce alla cucina nazionale dell'Uzbekistan. Questo piatto è anche chiamato shorpo, shorvo, shurpo, chorpa, shurvo. La zuppa uzbeka è uno dei primi piatti. Ci sono molte ricette per cucinare, poiché ogni regione dello stato ha i suoi segreti culinari.
Come viene preparata la zuppa uzbeka: caratteristiche
Questo piatto ha le sue caratteristiche:
- tutte le verdure vengono tagliate abbastanza grandi;
- quasi tutte le ricette contengono pomodoro;- le verdure vengono cotte a lungo ea fuoco basso, rendendo saturo il sapore del brodo.
Anche il servizio di questo piatto è abbastanza originale: potete servirlo separatamente (carne e verdure in un piatto, brodo nell' altro) o tutti insieme. La zuppa uzbeka, come tutti i piatti, è decorata con varie verdure.
Ingredienti richiesti, caratteristiche di cottura
Per preparare una zuppa uzbeka di prima classe, avrai bisogno di:
- 1,8-2 litri di acqua (la shurpa dovrebbe risultare densa);
- 250 g di cipolla;
- 1-2 pz. peperoni rossi dolci;
- 5-6 pz. patate piccole (circa 200-230 g);
- 400-500 g di agnello (puoi filetto o costolette),il manzo andrà bene;
- 1 pomodoro piccolo o qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro (a seconda delle porzioni e della saturazione desiderata);
- 180-200 g di carote;
- spezie (pepe nero, pimento, sale, aglio, ecc., eventualmente secondo le preferenze individuali);
- verdure varie (prezzemolo, coriandolo, aneto e altro - a piacere).
A seconda del numero di porzioni, il numero degli ingredienti può essere regolato in base alla scelta personale, l'importante è che la shurpa sia densa e ricca.
Cucinare ulteriormente la zuppa uzbeka. Fasi di cottura:
1) Carne o costolette tagliate a pezzetti e fate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Salate subito, in modo da potervi orientare al gusto.
2) Dopo che la carne è leggermente bollita, aggiungere le verdure (tritate grossolanamente o ad anelli medi). Questi sono peperoni dolci, patate, carote, cipolle.
3) Cuocere tutto questo a fuoco molto basso per 15-20 minuti. Il brodo deve essere ben alimentato sia con carne che con verdure.
4) Dopodiché, prendi un pomodoro, togli la buccia (per questo dovrai versarci sopra dell'acqua bollente), tre e aggiungi al brodo. Se invece di un pomodoro aggiungiamo il concentrato di pomodoro, è desiderabile 1 cucchiaio. Se ne aggiungi di più, ottieni un gusto molto ricco, e questo non è per tutti.
5) Quando il tutto è cotto per circa 50 minuti, e preferibilmente 15 minuti prima della cottura finale (questa è un'ora o un'ora e 20 minuti), aggiungete gradualmente le vostre spezie preferite - peperoni, maggiorana, aglio secco - secondo le preferenze individuali.
Quando la shurpa è pronta, acquisisce una tonalità e un aroma ricchi di colore rosso dorato. La carne e le verdure saranno tenere, ma le verdure rimarranno intere. Aggiungi le tue erbe preferite a ogni porzione. È molto importante aggiungere le spezie con moderazione in modo da poter sentire il sapore del brodo e delle verdure in primo luogo. Questo è un pasto molto gustoso e soddisfacente, spesso servito a pranzo.
Zuppa di grano uzbeko
C'è anche un piatto gustoso e nutriente chiamato yerma. Anche questa è zuppa uzbeka, ma con l'aggiunta di grano (un bicchiere e mezzo). La sua particolarità è che la carne e le cipolle vengono fritte fino a metà cottura, quindi versate con acqua bollente e, insieme al resto degli ingredienti, vengono cotti a completamento.
Una delle fasi importanti della cottura è la preparazione del grano. Per separarlo dalla buccia, viene schiacciato in un mortaio, bagnandolo gradualmente con acqua. Quindi lavato e rimescolato - per ammorbidire. Il grano preparato va aggiunto al brodo dopo il decimo minuto di cottura a fuoco basso. E poi si aggiungono pepe, carote, cipolle e sale.
La caratteristica eccezionale di questo pasto è la presentazione. Insieme alla zuppa, viene servita panna acida o yogurt (katyk), ma allo stesso tempo non si sciolgono nel piatto principale, ma vengono presi da un piatto separato per la zuppa.
Valutazioni dei piatti, gusti
La cucina nazionale uzbeka piace a molte persone per la sua ricchezza. Le zuppe sono famose per il loro aroma, spessore e nutrizione. Sono felice che tu possa prendere sia manzo che agnello per cucinare e regolare tu stesso la saturazione del gustouna certa quantità di spezie. Tra i buongustai, la zuppa uzbeka occupa uno dei primi posti in popolarità.
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