Tipi di pasta. Cosa sono le paste?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cellentani e manicotti, caserecce e pipe rigate, mafaldine e stelline, soba e udon, saifun e bifun, chuzma e nuasyr - per chi tratta la pasta “con calma”, questo è solo un mucchio di parole straniere. Per un vero amante, questa è una storia sulle varietà di pasta nei diversi paesi.

Oggi, a differenza del passato, sugli scaffali di negozi e supermercati vengono presentati svariati tipi di pasta. La foto sotto mostra solo un piccolo numero di formati, varietà e tipi di pasta diversi.

Dove e quando è apparsa la pasta?

La data esatta in cui la pasta è apparsa nella dieta delle persone non può essere nominata da nessuno storico culinario. Oggi si ipotizzano il primato di Etruschi, Cinesi e Arabi nell'invenzione della pasta.

Aver studiato attentamente i bassorilievi della necropoli etrusca, risalenti al IV secolo a. C. e., gli storici sono giunti alla conclusione che raffigurano utensili, attraverso i quali è stata fatta la pasta.

Secondo un' altra teoria, la storia moderna della pasta inizia nel XIII secolo, quando Marco Polo tornò a Venezia dalla Cina. Tuttavia, già dalla metà del XII secolo, la maggior parte delle esportazioni della Sicilia riguardava un tipo di pasta (pasta secca). Cioè, mezzo secolo prima del ritorno del grande viaggiatore dalla Cina, gli italiani stavano già facendo diversi tipi di pasta.

Altri storici sostengono che la priorità nella scoperta della pasta, o meglio di un tipo come le tagliatelle, spetta alla Cina, dove veniva preparata prima dell'avvento della nostra era. Nonostante non ci siano informazioni precise su quando e dove sia apparsa la pasta, le persone che vivono in vari paesi e appartenenti a culture e nazionalità diverse si divertono a mangiarla.

Caratteristiche "nazionali" della pasta

Nella cucina di molti popoli ci sono una varietà di tipi di pasta e piatti in cui vengono utilizzati in una forma o nell' altra.

Per gli europei, i tipi più preferiti e familiari sono la pasta a base di farina di frumento. Possono essere di varie larghezze, lunghezze e forme.

La maggior parte degli asiatici, compresi i cinesi, preferisce la pasta a base di farina di riso. Si tratta principalmente di tipi di pasta come spaghetti di riso di varie lunghezze e larghezze, traslucidi o bianchi.

In Giappone, Kazakistan, Asia centrale e alcune province della Cina, i noodles lunghi sono molto popolari, che vengono disegnati in modo speciale. In Asia si chiama "chuzma" ed è usato per fare lagman.

In Giappone, sono felici di preparare una varietà di pasta da una varietà di farine. Molto apprezzati sono i soba noodles, a base di un impasto di grano saraceno e farina di riso, utilizzati nella preparazione di moltissimi piatti. Dall'amido dei legumi si prepara un tipo speciale di pasta - saifun.

I tipi di pasta come reshta e nuasyr sono popolari nei paesi arabi.

Per molto tempo, specialisti culinari di tutto il mondo hanno perfezionato l'arte di fare la pasta e creato nuove ricette. Diamo un'occhiata a com'è la pasta.

Classificazione pasta russa

La pasta può essere classificata secondo vari criteri e, soprattutto, in base alle materie prime utilizzate nel processo di lavorazione. La pasta è composta principalmente da farina di frumento, ma può anche essere fatta con farina di riso, segale e grano saraceno, nonché amido di mais.

Secondo gli standard russi, la pasta a base di farina di frumento, a seconda delle varietà di frumento, è suddivisa nei seguenti gruppi: A, B, C. Inoltre, il tipo di farina è la base per distinguere tre varietà di pasta - superiore, primo e secondo.

È consuetudine fare riferimento alla pasta del gruppo A ottenuta con farine di grano duro di prima e seconda qualità. La materia prima per la pasta del gruppo B è la farina di primissima qualità di grano tenero vitreo. Per la pasta del gruppo B si utilizzano farine da forno di primissima qualità.

In Russia, secondo i GOST stabiliti,tutta la pasta, a seconda della forma, si divide in diversi tipi:

• ricci;
• tubolare;
• filamento;
• nastro.

In ognuno di questi tipi ci sono diversi tipi. I prodotti figurati possono essere realizzati in una varietà di forme e dimensioni.

La pasta tubolare comprende direttamente pasta, piume e corna. A seconda del diametro, si dividono in:

• "cannucce" - fino a 4 mm di diametro;
• speciale - diametro da 4mm a 5.5mm;
• ordinario - diametro da 5,6 mm a 7 mm;
• amatoriale - più di 7 mm di diametro.

La pasta filante è suddivisa in vermicelli di ragnatela di diametro non superiore a 0,8 mm; sottile - con un diametro non superiore a 1,2 mm; ordinario - il cui diametro non supera 1,5 mm; amatoriale - fino a 3 mm di diametro.

La pasta a forma di nastro comprende le tagliatelle, prodotte in vari tipi e nomi. Può essere con bordi dritti e ondulati, ondulato e liscio. Lo spessore delle tagliatelle non può superare i 2 mm ed è consentita qualsiasi larghezza, ma non inferiore a 3 mm.

Secondo i GOST russi, tutta la pasta è divisa in due gruppi principali: corta, da 1,5 a 15 cm di lunghezza e lunga - da 15 a 50 cm Secondo i GOST, la pasta è solo lunga, le tagliatelle e i vermicelli possono essere sia lungo che corto. I prodotti figurati, così come le corna e le piume vengono prodotti solo in breve.

Classificazione pasta italiana

BL'Italia utilizza una classificazione della pasta leggermente diversa da quella consueta in Russia. In totale, ci sono circa trecento tipi di pasta nella cucina italiana, ma quasi nessuno sarà in grado di nominarne il numero esatto.

In Italia tutta la pasta si divide, prima di tutto, in cruda e secca. La pasta secca ha una lunga durata e viene venduta nei normali negozi. A differenza di loro, la pasta cruda viene subito utilizzata per preparare un piatto particolare.

Tutta la pasta italiana è condizionatamente suddivisa nei seguenti sottogruppi:

• lungo;
• breve;
• ricci;
• pasta per zuppa piccola;
• destinato alla cottura al forno;
• pasta ripiena (ripiena).

Pasta lunga

La pasta lunga si riferisce a tubi con un diametro da 1,2 a 2 mm, come capellini, vermicelli, spaghetti e spaghettini e bucatini.

Le strisce di pasta a nastro piatto come bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine e pappardelle variano in larghezza, da 3 mm a 13 mm.

I Mafaldin con i bordi ondulati sono un tipo separato di pasta lunga piatta.

Pasta corta

C'è una grande varietà di pasta corta, i seguenti tipi sono i più popolari.

Le penne sono tubicini con un diametro non superiore a 10 mm e una lunghezza non superiore a 4 cm Le estremità di tale pasta sono tagliate obliquamente, motivo per cui assomigliano a una piuma affilata. La loro superficie può essere liscia o ondulata.

Ditalini, che in italiano significa "ditali". Tubi piccoli e molto corti.

Rigatoni - tubetti di pasta corta e lunga, più larghi delle penne. Di solito scanalato.

Ziti - tubuli leggermente arcuati. Può essere corto o lungo.

Horns (maccheroni al gomito) - piccoli tubi cavi ad arco.

Pasta riccia

La pasta figurata nella tradizione italiana può essere molto diversa sia per forma che per dimensione. Diamo il nome ai formati di pasta più diffusi e utilizzati.

Rotini - spirali, "molle" davvero piccole e corte.

Fuzzili - spirali, più lunghe dei rotini, e anche attorcigliate a "molla". Possono essere di diversi tipi: lunghi, sottili, corti e spessi.

Kawatappi - molto simile ai fuzzili, ma più allungato in lunghezza. Sono cavi all'interno e corrugati all'esterno.

Conchile - conchiglie, e in traduzione letterale dall'italiano - "conchiglia". Differiscono in lunghezza e cavità interna stretta.

Lyumake - lumache. In effetti, sembrano molto simili alla casa della lumaca da cui è strisciata fuori.

Farfalle - farfalle. Abbiamo adottato un nome meno romantico e più prosaico: "fiocchi".

Radiatore - nome non molto gustoso e dal suono romantico - radiatore, a causa delle scanalature e delle scanalature su ogni pasta.

Ruote è una ruota, la nostra pasta di questo formato si chiama “ruote”.

Orso - più simile al risopasta piccola.

Non considereremo più in dettaglio i tipi di pasta riccia italiana, ci limiteremo a elencare qualche nome in più: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, croce di Galli, quadrefiore e gigli.

Pasta piccola per zuppe

I seguenti tipi di pasta piccola vengono utilizzati per condire le zuppe.

Anelli - piccoli anelli piatti.

Alfabeto - pasta a forma di lettera.

I coralli sono piccoli tubi in miniatura che nella sezione ricordano il corallo.

Stellite - stelle simili alla nostra pasta da zuppa della stessa forma.

Filini - corde corte.

Cuocere la pasta

Cannelloni - sembrano un tubo lungo e di grande diametro.

I manichetti sono pipe lunghe, come i cannelloni, ma con un diametro più piccolo.

Conchiglione - il più grande, si potrebbe dire, conchiglie giganti.

Conquillé sono conchiglie di medie dimensioni.

Lumakoni sono grandi lumache.

Lasagne - sfoglie piatte e larghe, i cui bordi possono essere lisci o ondulati.

Pasta Ripiena - Pasta Ripiena

I ravioli sono gnocchi di pasta di forma quadrata molto simili ai normali gnocchi russi.

Tortellinni - gnocchi a forma di anelli con vari ripieni.

Gli gnocchi sono gnocchi ripieni di purè di patate, formaggio o spinaci.

Quando gli è stato chiesto che tipo di pasta sono, la maggior parte dei loro fan sono presentidai 3 ai 12 anni risponderanno che sono colorati. In effetti, sono i bambini che amano di più questa pasta! Di solito sono tinti con coloranti naturali. Quindi la pasta verde si ottiene aggiungendo il succo di spinaci, viola - succo di barbabietola, nero - nero di seppia.

In Italia amano la pasta nera e la chiamano pasta nera. Le dimensioni, la forma e la lunghezza di queste paste dipendono esclusivamente dalla fantasia culinaria dello chef che decide di cucinarle.

Abbiamo esaminato i tipi e le varietà di pasta più comunemente utilizzati, infatti la gamma di pasta è molto più ampia di quanto possiamo immaginare. Probabilmente, gli stessi italiani, ad eccezione di chef professionisti, storici culinari e tecnologi della produzione della pasta, non sanno quale pasta sia così amata nella loro terra d'origine.