2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Shank, cioè quel pezzo di carcassa di maiale adiacente all'articolazione del ginocchio, è considerato una buona carne. Dallo stinco - questa è anche chiamata questa parte del prosciutto - si preparano piatti sfiziosi. Se tutto è fatto correttamente, la carne non si vergogna di essere servita sulla tavola festiva. E nella Repubblica Ceca, il segno distintivo della cucina nazionale è lo stinco al forno. Considereremo ora la ricetta per questo e altri piatti simili.
Questo delizioso piatto invernale è tradizionalmente servito nella Repubblica Ceca (e anche in Germania) con uno stufato di crauti e un bicchiere di birra fresca. Profumato, caldo, con uno stinco di maiale in crosta seducente chiede solo di essere in bocca. La carne succosa e grassa in tandem con l'acidità del contorno regala un piacere inesprimibile. Stufare correttamente il cavolo è anche un'intera arte, ma qui impareremo come cuocere deliziosamente uno stinco. Lo prepareremo in tre fasi. Primo: cucinare. Quindi, oltre al secondo piatto principale, avremo anche una base per la zuppao aspic.
Mi lavo bene il ginocchio, raschiando lo sporco dalla pelle con un coltello. Tritare finemente l'aglio, mescolare con altre spezie (principalmente peperoni ed erbe secche), strofinare lo stinco. Versare l'acqua e far bollire per due ore. La seconda fase è il ripieno e la marinatura. Facciamo incisioni sulla pelle del ginocchio, infiliamo le metà longitudinali degli spicchi d'aglio nei fori. Mescolare mezzo litro di birra scura con un cucchiaio o due di miele. Accendiamo il forno per scaldarlo a 200°C. Mettiamo lo stinco in uno stampo, versiamo la marinata. Dopo trenta minuti, cuocere lo stinco in forno per circa un'ora. Aprire regolarmente la porta e versare la carne con la birra. Se l'ultimo è evaporato rapidamente, aggiungine uno nuovo, quindi tieni un' altra bottiglia di riserva.
In Russia, lo stinco veniva cotto senza precottura. Questo processo è più lungo, ma meno laborioso. Riempiamo il ginocchio con l'aglio, come nella ricetta precedente. Quindi ricopriamo con una miscela di sale con pepe, senape e condimenti secchi. Lascia la carne in ammollo nelle spezie per circa due ore a temperatura ambiente.
Riscalda il forno a 180-200°. Cuociamo lo stinco in forno per un'ora e mezza o due, se il ginocchio è di medie dimensioni. Di tanto in tanto la carne deve essere girata. La prontezza viene verificata infilando uno stuzzicadenti nel punto più spesso. Se non è il sangue a ris altare, ma il succo limpido, puoi rimuovere la teglia.
Ma non è tutto. I nostri antenati cucinavano lo stinco in un forno russo, con uno speciale regime termico. Pertanto, quando cuociamo lo stinco in forno, dopo aver finitoprocesso, avvolgi il ginocchio in un foglio e coprilo con una coperta. Questo farà cuocere la carne con il calore residuo.
Per accelerare ancora di più il processo di cottura del ginocchio di maiale, puoi farlo in un foglio o in una manica di cottura. Quindi non sarà necessario girare la carne. Mescolare parti uguali di senape e salsa di soia. Strofiniamo lo stinco con questa composizione, non dimenticare di salare e pepare. Avvolgere in un foglio o mettere in una manica. Cuociamo lo stinco in forno, come descritto sopra. Venti minuti prima di spegnere il forno, aprire con cura il sacchetto in modo che sulla carne si formi una crosticina croccante. Se il tuo forno tende a bruciare il fondo del cibo, appoggia il ginocchio sugli spicchi di patate affettati. Su questo letto, la carne non brucerà e avrai un delizioso contorno per il piatto.
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