Merendine georgiane: le varietà e le ricette più deliziose

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli spuntini georgiani sono stati a lungo popolari tra la nostra popolazione. Grazie al loro gusto ricco, aroma brillante e speziato, melanzane, cavoli e altri piatti hanno conquistato il cuore dei consumatori, perché una rara tavola festiva è completa senza di loro.

La ricetta più deliziosa: melanzane georgiane

Per preparare melanzane succose e profumate, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• cipolla - 2 pezzi;
• peperone dolce - 2 pezzi;
• aglio - 2-3 spicchi;
• coriandolo;
• sedano;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio;
• sale;
• acqua - 2 cucchiai;
• aceto - 70 grammi;
• olio vegetale - 70 grammi;
• acqua - 1,5 litri mescolati con 3 cucchiai di sale.

Specchiamo il processo di cottura in più fasi:

• Versare 1,5 litri di acqua in una pentola capiente, aggiungere 3 cucchiai di sale e mettere su fuoco medio;
• lavare le melanzane sotto l'acqua corrente, privarle del picciolo e dividerle in 4 parti;
• aggiungi le verdure nella pentola ecuocere per 15-20 minuti;
• macinare il coriandolo, gli spicchi d'aglio con un frullatore, aggiungere l'olio vegetale;
• tritare finemente la cipolla;
• lavare il peperone dolce sott'acqua, tagliarlo a metà e tagliarlo a striscioline;
• scolare le melanzane e tagliarle a pezzetti;
• unisci tutte le verdure, aggiungi sale, zucchero, aceto e acqua;
• estraete le verdure tritate dal frullatore e aggiungetele alle verdure;
• mescolare accuratamente la massa risultante e metterla in frigorifero per un giorno.

Le melanzane georgiane, la ricetta più golosa di cui vi abbiamo già parlato, si possono consumare sia con i secondi che separatamente. Ad esempio, un antipasto del genere si sposa bene con patate lesse giovani, pesce alla griglia.

Come cucinare il cavolo cappuccio?

Il cavolo cappuccio in salamoia alla georgiana ha un aroma speziato, una leggera acidità e un piacevole retrogusto. Non sarà difficile nemmeno per i cuochi alle prime armi preparare un antipasto del genere.

Allora, gli ingredienti per questo piatto:

• cavolo bianco - 2,5 kg;
• barbabietole - 250 g;
• carota - 250 g;
• peperone rosso - 3 baccelli piccoli;
• sedano - 150 g;
• aglio.

Processo di cottura passo dopo passo:

• lavare il cavolo cappuccio e tagliarlo in 8 parti uguali;
• adesso lavate le barbabietole e le carote sotto l'acqua corrente e tagliatele a rondelle;
• tritare il sedano;
• macinare l'aglio;
• ripulirepepare dai gambi e dai semi e dividere in due metà. Quindi taglialo a strisce sottili;
• Trasferisci le verdure in una piccola casseruola. Il primo strato è cavolo, poi barbabietole e carote. Ripeti questi strati più volte, cospargendo di sedano alla fine.

Ora puoi procedere alla preparazione della marinata.

Condimento al cavolo cappuccio

Per rendere la marinata ricca e piccante, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• acqua - 2 litri;
• sale - 3 cucchiai;
• zucchero semolato - 150 grammi;
• aceto 6% - 100 ml;
• foglia di alloro;
• pepe nero in grani.

Per prima cosa, porta l'acqua a ebollizione e sciogli il sale e lo zucchero. Quindi aggiungere l'alloro e il pepe e, alla fine, l'aceto. Ecco fatto, la marinata per l'antipasto georgiano è pronta!

L'ultimo passo nella cottura del cavolo georgiano

Appena abbiamo preparato la marinata, versatela in una casseruola con le verdure e coprite con oppressione. Ora rimuoviamo lo spuntino in un luogo buio per un giorno.

Un giorno dopo, il cavolo cappuccio in salamoia in stile georgiano viene trasferito in barattoli di vetro e conservato in frigorifero. Questo antipasto è ottimo per patate fritte, piatti di carne e porridge.

Involtini di melanzane georgiane

Per preparare questo piatto avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• melanzane - 600 grammi;
• noci macinate - 150 grammi;
• aglio - 3-4 spicchi;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• aceto - 2-3cucchiai;
• sale;
• pepe;
• coriandolo;
• olio vegetale per friggere.

Analizziamo il processo di cottura nei seguenti passaggi:

• lavare e sbucciare le melanzane;
• tagliarli nel senso della lunghezza a fette lunghe, lo spessore delle quali non deve superare 1 cm;
• salare i pezzi risultanti e scolare l'acqua in eccesso dalle verdure;
• adesso friggere le fette di melanzana in olio vegetale. È meglio usare l'olio d'oliva, ma se non è disponibile, il girasole andrà bene;
• friggere fino a doratura, quindi trasferire le fette su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso;
• in una ciotola separata mescolare le noci tritate, sale, pepe, coriandolo e aceto;
• Trasferisci con cura la massa risultante su una fetta di melanzana, arrotolala e fissala con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti.

Prima di servire un antipasto georgiano piccante, dovrebbe essere guarnito con semi di melograno e un rametto di prezzemolo, aneto o cipolla verde.

Rotolini con ricotta e formaggio

Un' altra ricetta interessante per gli spuntini georgiani sulla tavola delle feste sono gli involtini di melanzane con ricotta e formaggio. Grazie al ripieno, il piatto finito risulta tenero, morbido e ha un retrogusto cremoso.

Quindi, i prodotti necessari:

• melanzane - 800 grammi;
• ricotta - 350 grammi;
• formaggio a pasta dura - 200 grammi;
• prezzemolo;
• aneto;
• coriandolo;
• sale;
• pepe;
• aceto 2 cucchiai.

Prima di tutto laviamo le verdure sotto l'acqua corrente e togliamo i piccioli. Adesso tagliateli a listarelle lunghe, salate e pepate. Usando un frullatore, sbatti la ricotta, l'aneto, il prezzemolo e il coriandolo. Grattugiare il formaggio a pasta dura e aggiungerlo alla massa risultante.

Il ripieno per gli involtini è pronto, ora passiamo alla frittura delle melanzane.

Versare l'olio vegetale in una padella calda, attendere che si scaldi e spalmare le fette di melanzana. Friggere su entrambi i lati per 2-3 minuti a fuoco medio. Ora lascia raffreddare le fette su un tovagliolo di carta.

Per completare il processo di cottura, adagiare il ripieno sulle fette di melanzana, arrotolarle con cura a forma di rotolo e fissarle con spiedini o stuzzicadenti. Gli involtini di melanzane georgiane possono essere utilizzati sia per una tavola festiva che per il pranzo di tutti i giorni.

Come preparare l'antipasto pkhali?

Per compiacere te stesso e i tuoi cari con l'antipasto georgiano pkhali, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Barbabietole - 2 pezzi
• Noci - 150 grammi.
• Cipolla rossa - 2 teste.
• Aglio - 2 spicchi.
• Spice "Hmeli-suneli" - 1 cucchiaio.
• Cilantro.
• Sale.
• Aceto di vino.
• Pepe.
• Coriandolo sulla punta di un coltello.

Il processo di preparazione degli antipasti georgiani secondo la ricetta:

• prima di tutto lavate le barbabietole e cuocetele in forno finché non saranno tenere;
• ora raffreddate le verdure, privatele della pelle e tagliatele a cubetti;
• in una ciotola separata, mescolare le noci tritate, le erbe aromatiche, i condimenti e la cipolla tritata;
• spremi il succo d'aglio attraverso uno strumento speciale e aggiungilo alla massa risultante;
• caricare l'aceto di vino e una massa di erbe, noci e cipolle nella ciotola del frullatore;
• macinare fino a che liscio;
• aggiungi le barbabietole al frullatore e macina la massa;
• con le mani bagnate formare delle palline, metterle su un piatto e decorare con le restanti noci e mazzi di erbe aromatiche.

Pkhali è una miscela di verdure ed erbe aromatiche condita con noci tritate. Questo antipasto può essere servito come contorno ai secondi piatti.

Antipasto con verdure e formaggio fuso

Le ricette di antipasti georgiani ci permettono di essere creativi e aggiungere il nostro ingrediente segreto. In questo modo potrai diversificare la tavola festiva e sorprendere gli ospiti con un servizio impeccabile e piatti originali, gustosi e profumati.

Le palline con verdure e formaggio fuso sono simili per composizione e aspetto a un antipasto pkhali, ma non sono così piccanti, ma più tenere.

Quindi, gli ingredienti sono:

• formaggio fuso - 300 grammi;
• barbabietole - 500 grammi;
• noci - 100 grammi;
• prezzemolo;
• aneto;
• cipolla - 1 cespo;
• sale;
• aceto;
• pepe.

Prima di tutto, devi bollire le barbabietole, poi raffreddarle e tagliarle a fettine. Ora tritate la cipolla, le erbe aromatiche e mescolate il tutto in una ciotola separata. Tritare le noci e versarle nelle verdure.

Il prossimo passo è formare l'antipasto stesso. Usando un frullatore, macinare noci, erbe aromatiche, barbabietole e formaggio fuso grattugiato. Per far strofinare meglio il formaggio, mettetelo in freezer per 20-30 minuti. Sbatti la massa risultante fino a renderla liscia e forma delle palline.

Prima di servire il piatto sulla tavola festiva, decoralo con i semi di melograno, un mazzetto di prezzemolo e il resto delle noci.

Melanzane ripiene georgiane

Prodotti richiesti:

• melanzane grandi - 3 pezzi;
• carne macinata - 250 grammi;
• lampadina;
• aglio - 2-3 spicchi;
• pomodoro - 3 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai;
• mazzo di prezzemolo;
• sale;
• pepe;
• olio vegetale per friggere.

Analizziamo il processo di cottura di questo antipasto nei seguenti passaggi.

• Laviamo le melanzane, tagliamo i gambi e le puliamo con la tecnica della "zebra". In altre parole, tagliamo una parte della buccia, s altiamo la successiva e la tagliamo di nuovo.
• Nel mezzo eseguiamo una piccola incisione, il cui spessore non deve superare i 2 cm.
• Versare le melanzane sbucciate con acqua, salare e lasciarle così per 35 minuti.
• Trascorso il tempo stabilito, asciugate le verdure con carta assorbente e friggetele in padella da tutti i lati. Naturalmente, è meglio usare l'olio d'oliva, poiché non lascia odore e sapore. Tuttavia, senon ce l'hai a portata di mano, puoi cavartela con il solito girasole.
• Spostiamo le verdure fritte su un tovagliolo per far scolare l'olio in eccesso.

Mentre le melanzane si raffreddano, procediamo alla preparazione di un ripieno delicato e profumato.

Come si prepara il ripieno?

Prima di tutto, tritare la cipolla e soffriggerla a fuoco medio fino a quando appare una tonalità dorata. Quindi aggiungi la carne macinata, puoi prendere qualsiasi - maiale, manzo o pollo - e friggerla sotto il coperchio per 5-7 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e far sobbollire finché non sarà tenero.

I miei pomodori, macinateli su una grattugia e aggiungeteli alla carne macinata. Tagliate gli spicchi d'aglio a pezzetti e trasferiteli nel ripieno. Ora aggiungete sale, pepe e prezzemolo. Mescolare la massa risultante e togliere la padella dal fuoco.

Il prossimo passo è riempire le melanzane con il ripieno. Al posto del taglio, separiamo le melanzane a forma di "barche". Quindi uniamo la teglia con olio vegetale, ci mettiamo le melanzane e le riempiamo con carne macinata ed erbe aromatiche. La parte superiore del piatto può essere decorata con fette di pomodoro, peperoncino o formaggio grattugiato. Cuocere in forno per 25 minuti a 200 gradi.