Formaggio bulgaro: ricetta, composizione e foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quando viaggi in Bulgaria, dovresti assolutamente provare uno dei prodotti locali, che è una vera prelibatezza. Ora il formaggio bulgaro è conosciuto in tutto il mondo, in particolare per il suo gusto unico. È esattamente ciò che rende questo prodotto così riconoscibile che verrà discusso in questo articolo.

Un po' di formaggio dalla Bulgaria

Prima di parlare dei benefici e dei danni del formaggio bulgaro, così come della sua ricetta, dovresti capire cos'è questo formaggio. Nella sua terra d'origine, in Bulgaria, è considerata una vera e propria prelibatezza nazionale, che i locali chiamano direttamente "sirena byaloto salamureno". Se lo traduci letteralmente, puoi capire che il formaggio bulgaro è un formaggio in salamoia, che di solito è prodotto con il latte. Inoltre, vale la pena notare che il latte può essere diverso, quindi i produttori usano tranquillamente non solo latte di mucca, ma anche latte di capra e pecora.

Sebbene la parola brynza sia usata anche nella vita di tutti i giorni, i bulgari la intendono come un prodotto caseario completamente diverso, che viene prodotto in violazione della tecnologia utilizzata o nei casi in cuiSirene è mescolato con ricotta o siero di latte.

Caratteristiche di produzione

Il gusto unico e speciale del formaggio bulgaro è dato dalla pasta madre batterica utilizzata nella sua produzione. Viene aggiunto direttamente al latte pre-pastorizzato, che viene poi trasformato in formaggio sotto la sua influenza. La materia prima preparata viene accuratamente pressata e poi tagliata a pezzi, che vengono posti in una speciale salamoia. In questa salamoia viene stagionato da un mese a 45 giorni, in modo che il formaggio ne sia completamente saturo e ritrovi il suo gusto.

Qualità gustative

Ora in Bulgaria ci sono molte diverse varietà di sirene, ognuna delle quali viene preparata con l'aggiunta dei propri ingredienti speciali. Ciò ha portato al fatto che, a seconda della varietà, questo formaggio può essere utilizzato per le proprie esigenze: aggiunto all'insalata, cotto al forno e persino trasformato in una miscela di formaggio da spalmare sul pane. Tuttavia, indipendentemente dal tipo, hanno anche una serie di caratteristiche simili: una consistenza leggermente sciolta e friabile, un sapore salato con un tocco di acidità e un contenuto di grassi di circa il 50%.

Fondamentalmente, il formaggio feta bulgaro è un prodotto completamente indipendente, ma esiste un numero abbastanza elevato di ricette della cucina nazionale che lo utilizzano come uno degli ingredienti. In particolare, alcune persone smettono addirittura di usare il sale in cucina con questo formaggio.

Composizione del prodotto

La composizione del formaggio bulgaro è abbastanza semplice. Tuttavia, per cucinarlo a casadovrà lavorare sodo. Per preparare questo formaggio, dovrai trovare lievito speciale per la feta (se non riesci a trovarli, puoi cavartela con il lievito per formaggio), latte intero, yogurt bulgaro e cloruro di calcio. Per trovare questi ingredienti, sarebbe meglio andare in un negozio di formaggi speciale, o ancora meglio acquistarli in Bulgaria.

Se decidi di acquistare il formaggio bulgaro in un negozio, fai attenzione al fatto che la composizione non contiene oli vegetali e latte in polvere, perché in questo caso questo prodotto è solo un'imitazione e non ha un vero gusto sirene.

Valore nutritivo

In media, il contenuto calorico del formaggio bulgaro, prodotto utilizzando tutte le tecnologie da prodotti naturali, è di 221 kcal per 100 g. Contiene un'enorme quantità di proteine e grassi, ma ci sono pochissimi carboidrati. Tuttavia, rispetto a tutti gli altri formaggi, un tale contenuto calorico è considerato piuttosto basso, quindi la sirena non danneggerà molto la figura, a meno che, ovviamente, non venga consumata in quantità adeguate.

Sirena da cucina a casa

Non esiste una ricetta unica per il formaggio feta bulgaro, che potrebbe essere facilmente preparato in Russia, dal momento che è abbastanza difficile trovare gli ingredienti per farlo. Ma se vengono rilevati, la produzione successiva non sarà difficile. Quando cucini, dovresti essere guidato dal fatto che, di serie, da 4 litri di buon latte puoi ottenere circa mezzo chilo di formaggio. Tuttavia, a seconda dell' altrofattori quali il contenuto di grasso del latte o la qualità del latte, la quantità di prodotto finito può variare.

Qui verrà utilizzato il normale latte di vacca per fare le sirene fatte in casa. È preferibile utilizzare solo prodotto fresco, che può essere ottenuto direttamente dalla vacca. Se ciò non è possibile, quando acquisti gli ingredienti in un negozio, devi prestare attenzione al metodo di pastorizzazione: non dovrebbe essere UHT, poiché tale latte non è adatto per la produzione di formaggio.

Cucinare la feta

Adesso passiamo direttamente alla cucina:

1. Se riesci a ottenere del latte fresco, la prima cosa che devi fare è pastorizzarlo. Per fare questo, dovrebbe essere versato in una casseruola e riscaldato a una temperatura di 72 gradi. In questo stato, dovrebbe cuocere per circa 20 minuti.
2. Non appena il latte è pastorizzato e poi raffreddato, deve essere nuovamente riscaldato, ma ad una temperatura di 33-35 gradi, e poi aggiungere lo starter. Lo yogurt bulgaro si esibirà in modo eccellente nel suo ruolo. Deve essere aggiunto in ragione di 1 cucchiaio da tavola per litro di latte.
3. Quindi, per la coagulazione, si aggiunge alla miscela di latte e yogurt una soluzione di cloruro di calcio (il rapporto dovrebbe essere da 1 a 4, cioè per ogni litro di latte si ottengono circa 6 gocce di cloruro di calcio aggiunto, che è stato diluito con acqua potabile 4 volte).
4. L'ultima aggiunta all'impasto è uno speciale lievito caglio per formaggio. Per ogni litro di latte, dovrai aggiungere 4-6 gocce di questo ingrediente. Poi di nuovo tuttomescolare bene, coprire con un coperchio e lasciare in un luogo caldo. Il processo di coagulazione inizierà in circa 10 minuti, quindi durerà fino a un'ora e mezza. Sarà ottimale mantenere la temperatura in questo momento a circa 30 gradi, quindi la padella con il futuro formaggio dovrebbe essere messa in forno a questa temperatura o semplicemente coperta con una coperta calda.
5. Le materie prime preparate per il formaggio devono essere filtrate. Per fare questo, metti una garza arrotolata in quattro strati in uno scolapasta. Viene messo in una padella in cui scorrerà il siero di latte. Il formaggio viene leggermente spremuto e poi lasciato scolare per mezz'ora. Quindi tutto viene trasferito al modulo, che viene premuto con un carico dall' alto per un paio d'ore.
6. Il formaggio già compresso viene tagliato a pezzi, che vengono posti in un contenitore per la successiva salatura. Per la salamoia, circa 120 grammi di sale si sciolgono in un litro d'acqua. Il formaggio viene lasciato in luogo fresco ad una temperatura di 10-12 gradi per 45 giorni. Solo allora è utilizzabile.

Vantaggi e danni

In effetti, i benefici del formaggio bulgaro difficilmente possono essere sopravvalutati, poiché contiene una grande quantità di calcio e fosforo, che aiutano le persone a riprendersi da malattie e lesioni legate alle ossa. Inoltre, le sostanze benefiche in esso contenute aiutano a migliorare il funzionamento del sistema nervoso e dei reni. La presenza di una grande varietà di batteri benefici influisce sul funzionamento dell'intestino, in modo che anche il processo di digestione sia benefico.

Tuttavia, a giudicare dalle recensioni,Anche il formaggio bulgaro ha un lato dannoso. Prima di tutto, devi capire che è preparato in salamoia e quindi contiene un'enorme quantità di sale. È controindicato nelle persone con pazienti con apparato gastrointestinale, urinario e cardiovascolare. E inoltre non dovrebbe essere usato da persone con intolleranza al lattosio.

Conclusione

Quando viaggi in Bulgaria, dovresti assolutamente provare il loro formaggio nazionale - Sirene. Ora viene utilizzato attivamente in molti piatti tradizionali, in particolare per il suo gusto unico e inimitabile. Sfortunatamente, è molto difficile trovare un vero prodotto in Russia e, anche se vuoi cucinarlo da solo, sarà difficile trovare tutti gli ingredienti necessari. Tuttavia, se questo riesce, allora è molto facile cucinare il delizioso formaggio feta bulgaro.