2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
In estate, quando le verdure vengono raccolte nei cottage e nelle cucine, non fa male ricordare il lecho bulgaro. La sua ricetta può consistere in una varietà di ingredienti, ma nell'originale sono solo pomodori, peperoni e spezie. Indubbiamente, il piatto è destinato non solo all'inscatolamento per l'inverno. Può essere utilizzato semplicemente come contorno o al posto di una salsa per un piatto principale. Tuttavia, la raccolta invernale è più rilevante.
Lecho bulgaro: una ricetta per principianti
Il modo più semplice per creare questa tradizionale conservazione europea prevede l'uso di succo di pomodoro già pronto. Grazie a questo ingrediente, il processo di cottura è notevolmente semplificato. Questo è il motivo per cui è consigliato ai principianti. Prima di preparare il classico lecho bulgaro (la sua ricetta è presentata di seguito), è meglio esercitarsi su questo più semplice.
Per un litro di succo di pomodoro, prendi 60 peperoni di media grandezza, un bicchiere di zucchero e 9% di aceto, 2 cucchiai di sale. Per preparare il lecho per l'inverno, è necessario sterilizzare in anticipo barattoli (1 o 0,5 litri) e coperchi. Quindi il peperone bulgaro viene lavato, privato dei semi e tagliato a fette di media grandezza. In linea di principio, puoi tagliarlo più piccolo, ma in questo caso il gusto non sarà così brillante.
Il prossimo passo è preparare la marinata. Sale, zucchero e aceto vengono aggiunti al succo di pomodoro, portandolo a ebollizione. Quindi il pepe viene inviato lì e fatto bollire, mescolando per 15 minuti (a volte un po' più a lungo, dovrebbe diventare morbido). Il risultato è un delizioso e profumato lecho bulgaro (la ricetta è davvero molto semplice), che rimarrà da scomporre in vasetti e richiudere. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, devono essere conservati in un luogo buio e fresco.
Lecho bulgaro per l'inverno (metodo di cottura classico)
Dopo aver imparato l'opzione precedente, puoi usare una ricetta più complessa. Per un chilogrammo di peperone (si consiglia di usare verde o giallo), vengono presi 4 kg di pomodori maturi (forse anche leggermente troppo maturi), oltre a una manciata di prezzemolo tritato. Avrai anche bisogno di sale (un cucchiaio), zucchero (2 cucchiai), qualche foglia di alloro.
Per prima cosa, sbucciate i pomodori. Per fare questo, vengono cosparsi di acqua bollente, quindi posti in acqua ghiacciata, dopodiché il processo sarà notevolmente facilitato. Pulite poi il peperone, privandolo dei piccioli e dei semi. La verduratagliare a cubetti di media grandezza e far bollire in un contenitore profondo di alluminio (o sm altato) per 20 minuti. Quindi vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche, portate a ebollizione e disposte in barattoli sterili. Dalla quantità indicata di prodotti si ottengono circa 4,5 litri di lecho. Le banche vengono chiuse e inviate allo stoccaggio.
Lecho bulgaro: una ricetta con le carote
Questo non è più un classico, ma una variazione sul tema “conserviamo tutto ciò che è a portata di mano”, ma risulta piuttosto gustoso. Per 3 kg di pomodori, prendi 2 kg di peperone (il colore non ha importanza qui) e 500 g di carote con cipolle. Avrai anche bisogno di mezzo bicchiere di aceto, un bicchiere di olio vegetale, 100 grammi di zucchero e 50 grammi di sale (puoi cambiare la quantità a piacere).
I pomodori vengono pelati in modo simile alla ricetta precedente e passati al tritacarne. Le cipolle e le carote vengono sbucciate e i peperoni vengono lavati e liberati dai semi. Successivamente, i pomodori tritati vengono uniti con olio, sale, zucchero e portati a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e far bollire la marinata per 15 minuti (dopo aver versato l'aceto e fatto cuocere la stessa quantità). Durante questo periodo, è necessario preparare il resto delle verdure. I peperoni vengono tagliati a cubetti, le cipolle a semianelli e le carote tagliate a striscioline (possono essere grattugiate).
Aggiungi le verdure una alla volta alla marinata. Prima arrivano le carote, dopo 10 minuti - le cipolle e alla fine (dopo 5 minuti) - i peperoni. La massa risultante viene fatta bollire per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto, e quindi chiusa in barattoli sterili. Si scopre qualcosa tra lecho e insalata di Kuban.
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