Categorie di vini. Come sono classificati i vini? Classificazione dei vini per categorie di qualità

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Come si diceva nell'antica Roma, In vino veritas, ed è impossibile non essere d'accordo con questo. Dopotutto, nonostante il progresso tecnologico e la coltivazione di nuove varietà di uva, il vino rimane una delle bevande più oneste. Le persone possono falsificare un marchio noto, ma non puoi falsificare il gusto, l'odore e il colore. E come, 1000 anni fa, il vino di qualità può sciogliere la lingua anche della persona più taciturna.

Molte persone saranno sorprese e diranno "Il vino è vino", ma vale la pena approfondire la domanda e diventa chiaro quanto sia vario il mondo di questa bevanda.

3 fatti di influenza sulla storia

1. Per la prima volta, il vino ha ricevuto lo status di dono divino nella mitologia greca, quando gli dei dell'Olimpo ne hanno condiviso la ricetta con le persone. Questa bevanda è ancora usata in molte cerimonie religiose fino ad oggi.

2. Molti storici hanno convenuto che l'inizio della Rivoluzione francesefu l'aumento della tassa sul vino, che in seguito rese la bevanda alcolica inaccessibile per la classe media.

3. Quando le tasse furono aumentate in Francia, furono stabilite relazioni amichevoli tra Gran Bretagna e Portogallo. Secondo i ricercatori, agli inglesi piaceva molto il gusto del porto portoghese.

E ora passiamo alla domanda principale: secondo quali criteri i vini sono divisi in categorie.

Classificazione generale

È impossibile parlare di tutte le varietà in un articolo, quindi parliamo del paese europeo più antico e popolare per la produzione di bevande al vino: la Francia. È qui che è stata registrata la classificazione a quattro livelli dei vini in base alle categorie di qualità.

Vini da tavola (VDT o vin de table). La produzione di bevande può essere basata sull'uso di diverse varietà e annate di uva. Per garantire un livello alcolico del 9%, è consentito aggiungere sciroppo di zucchero al mosto. L'etichetta dei vini da tavola non indica il luogo di produzione e l'anno di vendemmia. A causa della loro mancanza di espressività e personalità, non si sono guadagnati l'attenzione di critici e sommelier e i buoni ristoranti non li includeranno mai nel menu.

Vin de pays (VDP), o locale, appartiene alla categoria dei vini di qualità superiore. La produzione si basa su varietà regolamentate di frutti di bosco, la bevanda deve avere una certa forza e soddisfare determinate caratteristiche organolettiche. Le uve utilizzate per questa categoria sono coltivate in una zona speciale. 150 località hanno il diritto di produrre bevande di questa categoriaFrancia.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS o VDQS) - vini d'annata di alta qualità. La loro produzione ha regole rigorose e il controllo è svolto da organizzazioni speciali. Tutte le bevande appartenenti alla categoria dei vini vintage soddisfano una serie di requisiti:

- la produzione della bevanda avviene nella zona legata ad una determinata regione;

- vengono utilizzati solo vitigni regolamentati;

- si determinano le modalità di lavorazione e la resa massima di ogni ettaro;

- deve soddisfare tutte le regole di vinificazione, i requisiti organolettici ed avere una vigoria consolidata.

Appellation d'origine controlee (AOC) - la più alta classificazione dei vini per categoria, dal nome della loro origine e con requisiti più severi rispetto all'AOVDQS. Qui si tiene conto dell'età della vite utilizzata, del tipo di terreno e del colore della bevanda che ne deriva. Il ruolo principale nella produzione è svolto dalla "denominazione", ovvero il nome, che garantisce la genuinità del prodotto. È difficile ricordare tutte le denominazioni, in quanto il loro numero è in continua crescita (più di 400), ma i vini francesi sono considerati i vini AOC più prestigiosi, ognuno di essi ha una caratteristica distintiva.

Il resto delle città europee produttrici di vino, prendendo come base la classificazione francese, ne hanno create di simili. Nella tabella è mostrata una correlazione visiva.

Francia	Spagna	Italia
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominazione di origine)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominazione di Origine Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Classificazione per contenuto di zucchero

I rossi sono spesso secchi, quindi i vini bianchi sono presi come base.

1. Sec - secco (meno di 4 g/l).

2. Demi-sec - semisecco (4-12 g/l).

3. Moelleux - semidolce (12-45 g/l).

4. Doux - dolce (più di 45 g/l).

Per frizzante: estra-brut (meno di 4 g/l), brut (fino a 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sec (non più di 35 g/ l), demi-sec (32-55 g/l), doux (oltre 55 g/l).

Contenuto CO₂

Vin effervescente è una categoria di bevande alcoliche frizzanti in cui la scomposizione secondaria degli enzimi avviene nella bottiglia.

Vin mousseux gazeifie - classificazione dei vini effervescenti in cui la CO_{2 è saturata dalla carbonatazione.}

Vin petillant - vini frizzanti, distinti dagli altri per la bassa pressione CO_{2 in bottiglia.}

Vin perlant - perle a basse emissioni di CO_2.

Vin tranquille - bevande di vino tranquille quasi senza CO_2.

Classificazione per processo tecnologico

Il tipo più difficile di separazione di questa bevanda, poiché ogni produzione ha sottigliezze e differenze. Nonostante questo,gli esperti sono stati in grado di identificare le seguenti categorie:

- Vini giovani, cioè che non necessitano di invecchiamento.

- Invecchiato in botti o bottiglia fino a un anno.

- Invecchiato sui propri lieviti. Questi includono alcune varietà di vini bianchi, utilizzando questa tecnologia lavorano nella Valle della Loira.

- Vini liquorosi prodotti per mutazione, ovvero aggiungendo alcol o brandy al mosto non fermentato.

- Vini bolliti, in particolare, prodotti nella Provenza francese. La produzione si basa sul riscaldamento e sull'evaporazione prolungati del mosto. Il vino bollito ha un gusto specifico e contiene un alto livello di zucchero.

Classificazione per tonalità di bevanda al vino

Il vino non è sempre diviso per colore, a volte sono classificati per composizione chimica. Ad esempio, lo sapevi che esiste uno champagne ottenuto da uve nere ma ha una sfumatura bianca?

I vini rossi contengono tannini (tannini) responsabili dell'astringenza e dei pigmenti colorati.

I vini rosati non hanno ricevuto l'attenzione della critica, anche se la loro gamma di sfumature è molto varia: dal colore debolmente al ricco.

C'è anche vino verde prodotto in Portogallo, nero (cahors) e giallo.

Ora diamo una rapida occhiata al vino DO.

Cosa significa DO

L'analogo spagnolo dei vini d'annata di alta qualità (AOVDQS). Più di 164 coltivatori spagnoli hanno ricevuto il diritto di produrre prodotti per questa categoria.

La più grande area di vigneti per la produzione di vini di categoria PRIMApossiede La Mancha - 188.181 ettari. I loro prodotti hanno una pronunciata tinta legnosa e un gusto vellutato.

Un po' di vino bianco

Le categorie di vini bianchi sono generalmente divise in 6 varietà:

1. Vino secco di "corpo" leggero. Come dicono i sommelier, ha un'anima "in acciaio". Ha una ridotta quantità di zucchero, ma un' alta concentrazione di acido, la percentuale di alcol non supera il 12% e un aroma leggermente percettibile. Ma esperti esperti affermano che questo tipo di vino bianco a volte può avere aroma e gusto: tutto dipende dal vitigno utilizzato. Ad esempio, il Sauvignon Blanc ha sfumature erbacee, mentre il Riesling ha sfumature fruttate.

2. Vino bianco di medio corpo invecchiato per almeno 3 anni. È ottenuto da Chardonnay, Rol e Chenin Blanc. La gradazione alcolica va dal 10 al 13%, e il gusto e l'aroma sono espressi con note fruttate floreali.

3. Le categorie di vini pieni di "corpo", di regola, vengono invecchiate in botti per diversi anni. Hanno un profumo fruttato, bassa acidità e un'elevata quantità di tannini. Gradazione alcolica da 12 a 14%.

4. Le profumate bevande al vino bianco si distinguono per un pronunciato aroma fruttato esotico. Sono a bassa acidità con un livello alcolico di 12-14%.

5. I vini semidolci sono ottenuti da vitigni Moscatel, Tokay Pinot Gris e Chenin Blanc. La gradazione alcolica è del 14% e la bevanda viene servita fredda a 100Come visto.

6. Le bevande a base di vino bianco dolce contengono fino al 18% di alcol e vengono solitamente servite con il dessert. Noti rappresentanti della bevanda alcolica Sauternes e Barsac (Francia).

Qualche parola sulla bevanda frizzante

Gli spumanti sono vini che contengono anidride carbonica creata utilizzando una tecnologia speciale. La loro produzione è suddivisa in 4 metodi:

1. Carbonatazione. Nella produzione di bevande di bassa qualità, introduzione artificiale di CO_2.

2. Il metodo, dove il completamento della fermentazione primaria dell'alcol avviene non in botte, ma in bottiglia, è chiamato rurale (metodo rurale).

3. Se la decomposizione secondaria delle sostanze organiche avviene negli acratofori (speciali serbatoi di metallo), la produzione del vino avviene secondo il metodo Sharma.

4. Il metodo classico è quando il processo di rifermentazione avviene in bottiglia.

Vale anche la pena ricordare che ci sono due categorie speciali di spumanti: perlati e frizzanti. I primi contengono la minor quantità di anidride carbonica, mentre i secondi hanno una bassa pressione nella bottiglia e una bassa forza (7%).

Con quali piatti viene servito il vino

Vino di qualità, buon cibo e piacevole compagnia: questa è la chiave per riscaldare i ricordi della cena. La scelta dei compagni è una questione personale di tutti, e tutti dovrebbero sapere quali piatti si abbinano al vino.

Bisogna iniziare con dei divieti, ovvero con cibi che non è consigliabile accompagnare con una bevanda alcolica, per non attutirne il gusto. È severamente vietato servire piatti e snack conditi con aceto e vino.

Le noci sono tra i tabù. Il fatto è che,passando al frutto, le papille gustative smettono di rispondere ad altri ingredienti e al vino da bere.

L'ultimo divieto riguarda il fumo. Il fumo di tabacco attutirà l'aroma e il gusto della nicotina non ti permetterà di vivere appieno il vino.

Nonostante le numerose varietà, c'è una regola per quanto riguarda i piatti: più complesso è il gusto nel piatto, più semplice sarà il vino da bere nel bicchiere, e viceversa.

Il rosso si abbina bene a carni piccanti, frutta, pasta, pizza, pesce e una varietà di formaggi.

Il bianco è perfetto con frutti di mare, vitello, pollame e caviale.

Gli elementi del vino rosato sono salumi, frutti di mare e dessert.

Le varietà semidolci e dolci accompagnano il gelato, la frutta e il cioccolato.

Bevande frizzanti, ovvero champagne: la bevanda perfetta per aprire una cena di gala.

Conclusione

Se prima questa "bevanda divina" per te era divisa in bianco, rosso, secco e fortificato, allora vorrei sperare che, armato delle informazioni di questo articolo, tu abbia imparato quali categorie di vini esistono, e non solo puoi leggere con il nome dell'etichetta, ma anche riconoscere la varietà e il metodo di produzione.