Melassa: composizione, proprietà, benefici e danni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lo zucchero è un prodotto alimentare molto popolare che viene utilizzato da un numero enorme di persone ogni giorno. Ma lo zucchero non può essere definito benefico per il corpo, allo stesso tempo, ciò che rimane della canna da zucchero dopo che lo zucchero è stato prodotto contiene molte vitamine e minerali nella sua composizione. Questa sostanza si chiama melassa e ora sta diventando sempre più popolare e viene spesso utilizzata al posto dello zucchero. Nella sua composizione, la melassa è per molti versi superiore allo zucchero raffinato.

Melassa nera

La melassa nera, molto nutriente, ha un valore particolare. È considerato il miglior tipo di questo prodotto. La melassa viene molto spesso utilizzata nella preparazione del pan di zenzero e di alcune varietà di pane. Una piccola aggiunta di questo ingrediente conferisce alla pasticceria un colore scuro e cambia leggermente il gusto del piatto cotto. Può ridurre leggermente il grado di congelamento degli alimenti, e questo ne consente l'utilizzo nella preparazione di gelati o dessert freddi. Inoltre, la melassa non si cristallizza e ha l'igroscopicità, necessaria nella produzione di dolci, halva,marmellate, liquori e così via. E sebbene sia un prodotto dolce, è ancora usato nella produzione della birra. È lei che contribuisce al processo di fermentazione del mosto, migliora il gusto della birra e ne prolunga la durata. In tutti i settori in cui lo zucchero può essere sostituito, viene utilizzata la melassa.

Come è utile?

Se usi questo prodotto per molto tempo, la qualità e la struttura dei capelli miglioreranno, la crescita di nuovi capelli accelererà e il colore nativo migliorerà. Come mai? Il fatto è che alcuni cucchiai ne contengono una grande quantità di rame e altre vitamine e minerali essenziali, e i peptidi che fanno parte della composizione chimica della melassa ripristinano perfettamente la struttura della pelle e mantengono i capelli sani. Inoltre, la melassa è un ottimo lassativo naturale, ha un buon effetto sulla qualità e sulla regolarità delle feci.

Melassa nera: composizione e proprietà, benefici e danni

Si ottiene per saccarificazione dell'amido con acidi deboli o enzimi, quindi si filtra tutto questo, si evapora l'acqua per ebollizione. La melassa è una miscela di destrina, glucosio e oligosaccaridi. Contiene una grande quantità di ferro (in due cucchiaini - il tredici percento del fabbisogno giornaliero). Può essere utilizzato da donne in gravidanza e persone che soffrono di anemia. È anche una buona fonte di magnesio e calcio, che stimolano lo sviluppo e il rafforzamento delle ossa. Pertanto, previene bene i problemi con il tessuto osseo, inclusa la protezione contro l'insorgenza dell'osteoporosi. Contiene anche vitamina B, potassio, selenio emanganese.

Per utilizzare la melassa come integratore vitaminico alimentare, puoi semplicemente sciogliere due cucchiaini di prodotto in un bicchiere di acqua calda, quindi lasciar raffreddare leggermente l'acqua. Questo liquido è meglio berlo con una cannuccia per proteggere i denti dallo scolorimento. È meglio consumare una bevanda vitaminizzata al mattino. A differenza dello zucchero, la melassa ha un basso indice glicemico di sole cinquantacinque unità. Può sostituire facilmente lo zucchero per i diabetici, che è loro vietato consumare.

Ci sono solo trentacinque chilocalorie in due cucchiaini, il che significa che può essere usato come alimento per coloro che sono a dieta.

Questo meraviglioso prodotto naturale non può danneggiare il corpo, a meno che tu non abbia intolleranza a uno qualsiasi dei suoi componenti. Naturalmente, non dovresti comunque abusarne se hai alti livelli di zucchero. Ma è una buona alternativa per chi è allergico al miele.

Posso farmi la melassa?

Per preparare la melassa al caramello più semplice, versa un bicchiere di zucchero semolato in una padella dalle pareti spesse, aggiungi cinquanta millilitri di acqua, qualche goccia di succo di limone o un po' di acido citrico. Cuocete quindi a fuoco molto basso per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere completamente lo zucchero. Di conseguenza, avrai duecento grammi del prodotto finale.

Sciroppo di mais o amido

Sai già che ci sono due tipi di melassa: nera ebianca. Qual è la loro differenza? Nella produzione del nero viene utilizzato l'amido di zucchero di barbabietola e per il bianco viene utilizzato l'amido di mais o di patate. Esternamente, è molto simile al miele fresco. La composizione dello sciroppo di amido è destrina, m altosio, glucosio. Grazie a lei, la pasticceria si colora di marrone e risulta essere più porosa e rigogliosa. Previene inoltre la cristallizzazione dello zucchero durante la cottura di marmellata, succo o caramello.

Aspetto e proprietà

Sembra trasparente, incolore, inodore, molto viscoso e dolce. Ha un' alta densità. Con esso si preparano marshmallow e meringhe, poiché ha una bassa quantità di sostanze riducenti. Il basso contenuto di glucosio gli consente di trattenere una grande quantità di umidità, e questo è molto importante nella produzione di marmellate e altri prodotti. Viene anche utilizzato insieme a vari componenti per creare esche per pesci.

La bassa dolcezza di questo prodotto ne consente l'utilizzo nella dieta dei diabetici e nelle pappe. Lo sciroppo ottenuto dopo l'idrolisi del mais può essere considerato un sostituto ideale del normale zucchero bianco. Assomiglia molto al miele. Il contenuto calorico è basso: solo trecentosedici chilocalorie per cento grammi di prodotto.

Composizione di sciroppo di mais

Contiene vitamine e microelementi: rame, fluoro, zinco, cromo, cob alto, fosforo, nichel, potassio, sodio, selenio e calcio. È lo sciroppo di mais che può caramellare, cioè diventare più denso, quindi viene spesso aggiunto a marmellate, marmellate e ripieni di torte. Agisce anche come conservante, che mantiene il cibo fresco più a lungo. E, soprattutto, il prezzo: è inferiore alla produzione di zucchero.

Cosa cercare al momento dell'acquisto? Se il prodotto è troppo dolce, non dovresti acquistarlo, poiché ciò significa che non ha subito la lavorazione necessaria. Per uso puro, prendi il bianco e per la cottura - nero. Conservare questo prodotto in un luogo fresco al riparo dalla luce solare diretta, preferibilmente in frigorifero.

Ricetta biscotto alla melassa

Ingredienti:

• cinquanta grammi di burro fuso;
• settanta grammi di zucchero di canna;
• un quarto di cucchiaino di zenzero secco macinato;
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• centocinquanta grammi di farina di frumento;
• tre cucchiai di melassa scura;
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere;
• chiodi di garofano macinati - sulla punta di un coltello;
• un pizzico di sale.

Aggiungi la melassa, le spezie e lo zucchero al burro fuso e sbatti bene. Quindi aggiungere la farina, setacciata con sale e soda, e impastare. Formiamo sedici palline, le mettiamo su una teglia unta. Puoi cospargere di zucchero di canna sopra o semplicemente immergere le palline in un piattino con esso. Mettiamo la teglia nel forno, riscaldato a centottanta gradi, e cuociamo fino a quando i bordi dei biscotti non diventano quasi scuri - circa quindici minuti.