Meringhe deliziose con zucchero a velo: ricette, caratteristiche di cucina e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Forse non esiste una persona del genere che non proverebbe la meringa. Con un esterno croccante e un centro morbido, questa ariosa pasta frolla è fatta con zucchero e albumi sbattuti cotti al forno. Nonostante gli ingredienti contengano solo due prodotti, il dessert non è così facile da preparare come potrebbe sembrare a prima vista. È necessario tenere conto di molte sottigliezze e segreti, che saranno discussi nel nostro articolo. Assicurati di presentare le migliori ricette di meringhe con zucchero a velo. Ciò renderà il dessert più tenero, arioso, si scioglierà in bocca e preverrà la comparsa di cristalli non disciolti sulla superficie della torta.

Ricetta classica della meringa francese con zucchero a velo

Un altro nome per questo famoso dolce è la meringa. E questonon solo una torta La meringa può spesso essere vista come parte di dessert più complessi, in particolare le torte. Ad esempio, uno strato di meringa conferisce alle mousse più tenerezza e ariosità.

La meringa viene utilizzata cruda e cotta, sia all'interno che all'esterno delle torte, decorandole con fantasiose fantasie bianche come la neve. E le meringhe si distinguono per il metodo di preparazione: francese, italiana, svizzera. Per imparare a fare la torta perfetta, devi conoscere ogni tecnologia.

Per cominciare, ti suggeriamo di padroneggiare la classica ricetta della meringa nel forno di casa. Questa è una versione francese della torta preferita da tutti. La classica ricetta della meringa è considerata la più semplice e senza pretese. È l'ideale per coloro che stanno appena iniziando a padroneggiare l'intricata arte dolciaria.

Elenco degli ingredienti

Secondo la ricetta francese, la meringa con zucchero a velo contiene solo due ingredienti:

• albume d'uovo - 3 pz.;
• zucchero a velo - 200g

Nella ricetta base, è consuetudine seguire la regola: per 1 parte di proteine, dovresti assumere 2 parti di zucchero o polvere. Pertanto, la proporzione degli ingredienti è 1:2. I pasticceri professionisti, che usano sempre la bilancia da cucina, non prendono 3 albumi, ma 100 g per la preparazione della meringa, ma a casa non è necessario. Con una leggera deviazione nella quantità di ingredienti in una direzione o nell' altra, il risultato sarà ugualmente meraviglioso.

Si consiglia di montare le proteine per la classica meringa francese poco prima di realizzare le torte, in quanto sisistemati.

Cottura a gradini

La ricetta classica della meringa con zucchero a velo consiste nell'eseguire la seguente sequenza di azioni:

1. Versare le proteine in una ciotola profonda o in una ciotola di un robot da cucina. Un dispositivo moderno di qualsiasi potenza è adatto al lavoro.
2. Inizia a sbatterli a bassa velocità del mixer, aumentando gradualmente il numero di giri. È importante raggiungere uno stato tale che la proteina diventi bianca, cioè smetta di essere trasparente.
3. A poco a poco, letteralmente con un cucchiaio, aggiungi lo zucchero a velo.
4. Continua a montare ad alta velocità. Dopo circa 5 minuti, la massa proteica diventerà liscia e lucida. Se in questo momento si capovolge la ciotola del mixer, la crema non cadrà e non colerà lungo le pareti. Si terrà stretto alla ciotola.
5. Prepara una teglia rivestendola con carta da forno e una sac à poche. Deve essere completamente riempito con una forte massa proteica.
6. Utilizzando un beccuccio di metallo su una sac à poche, sformare le piccole meringhe su una teglia foderata. Cuocere le torte fino a cottura.

Quanto tempo per cuocere le meringhe in forno?

Una teglia con le torte depositate utilizzando una tasca da pasticcere o un cucchiaio viene inviata ad un forno preriscaldato ad una temperatura di 100°C. In generale, la tecnologia per fare le meringhe non è quella di cuocerle, ma di lasciarle asciugare. Ciò significa che è necessario creare tutte le condizioni necessarie affinché lo faccianol'umidità in eccesso è evaporata. Le meringhe dovrebbero essere cotte per 1,5-2 ore a seconda delle loro dimensioni.

La temperatura del forno può essere abbassata a 70 °C se le torte ingialliscono durante la cottura, o, al contrario, alzata se si desidera dorare i prodotti e successivamente utilizzarli per decorare una torta.

È molto più difficile cuocere le meringhe in un forno a gas dove la temperatura non scende mai sotto i 150°C. In questo caso il forno viene riscaldato alla temperatura più bassa possibile e in questa modalità le torte vengono cotte per i primi 15 minuti. Quindi la porta del forno deve essere leggermente aperta e la cottura continua per altre 1,5 ore.

Caratteristiche e consigli di cottura

Ogni pasticcere che si rispetti ha i suoi segreti per una perfetta meringa. Si consiglia di familiarizzare con loro in anticipo. Per preparare la migliore meringa, come in una pasticceria professionale, ti aiuteranno i seguenti consigli:

1. I piatti e le fruste devono essere perfettamente puliti e asciutti. Anche una goccia d'acqua o di grasso può rovinare la massa proteica. Nonostante tutti gli sforzi, non sarà più stabile.
2. Gli albumi devono essere a temperatura ambiente. In questa forma, non solo battono meglio, ma assorbono anche più aria, diventando più magnifici. Inoltre, perché refrigerare gli albumi solo per mandarli in forno già preriscaldato dopo 10 minuti?
3. Si consiglia di aggiungere polvere, non zucchero, alle proteine montate. I cristalli grandi possono dissolversi completamente e poi sgranocchiare i denti quando si morde la torta. Inoltre, più grani, illa messa sarà più magnifica.
4. Inizia a montare il beki dovrebbe essere alla velocità minima del mixer. E solo dopo due minuti il numero di giri può essere aumentato.
5. Lo zucchero a velo va aggiunto alla massa proteica lentamente e in piccole porzioni. Se lo versi velocemente e non impasti abbastanza bene, le meringhe potrebbero cadere dopo la cottura.

Meringhe colorate con zucchero a velo

Queste torte luminose e croccanti possono essere una decorazione originale per qualsiasi torta. Inoltre, le meringhe (meringhe) possono essere preparate in casa molto facilmente e in tempi relativamente brevi secondo la ricetta seguente:

1. Separare gli albumi (3 pz.) dai tuorli.
2. Pulisci la ciotola e le fruste con un panno imbevuto di succo di limone per eliminare l'eventuale grasso.
3. Versare gli albumi nella ciotola.
4. Inizia a montarli a bassa velocità e dopo 1 minuto aumenta gradualmente fino a raggiungere un livello medio.
5. Con il mixer in funzione, aggiungere 150 g di zucchero a velo a cucchiaio. Quindi continua a battere per altri 3 minuti.
6. Tutta la massa proteica divisa in più parti. Aggiungi 2-3 gocce di colorante in gel a ciascuna, quindi sbatti di nuovo la massa e puoi stenderla su una teglia sotto forma di torte.
7. Infornare la meringa a 90°C per 1 ora e mezza. Vale la pena notare che quando si utilizzano coloranti in gel, i prodotti finiti potrebbero attaccarsi un po' alle mani.

Meringa italiana

In termini di stabilità, questa meringa è considerata la migliore. Devi cucinarlo in questo modo:

1. In una casseruola con 300 ml di acqua e 200 g di zucchero a velo, fate bollire lo sciroppo. È pronto a controllare con una sonda. Non appena la temperatura all'interno dello sciroppo raggiunge i 109°C, puoi iniziare a montare le proteine (3 pz.).
2. Nel frattempo, lo sciroppo si riscalderà fino a 121°C. Ora deve essere tolto dal fuoco e raffreddato un po'.
3. Quando gli scoiattoli diventano abbastanza spumosi, con attenzione, toccando solo le pareti della ciotola, versaci dentro lo sciroppo caldo. Dopo 2 minuti, la massa diventerà liscia e lucida.
4. Secondo la ricetta italiana, la meringa con zucchero a velo va cotta ad una temperatura di 90-100°C per circa 2 ore. Quando è cruda, la stessa meringa può essere utilizzata per decorare una torta.

Come fare la meringa svizzera

La massa proteica montata preparata secondo la seguente ricetta è altamente stabile. Ciò significa che le meringhe mantengono bene la loro forma in forno e non si diffondono come le meringhe francesi.

La ricetta della meringa svizzera con zucchero a velo prevede la seguente sequenza di azioni:

1. Sul fornello in una pentola capiente, fai bollire l'acqua.
2. Rompi 3 albumi in una ciotola profonda o in una ciotola. Aggiungere immediatamente lo zucchero a velo (200 g).
3. Posiziona la ciotola di proteine e polvere sopra una grande pentola di acqua bollente. Il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua. Il suo contenuto dovrebbe essere riscaldato solo dal vapore acqueo.
4. Portare la massa proteica a una temperatura di 50-70 °C. Mentre si scalda, mescola con una frusta.
5. Non appena la massa diventa calda, sbattila velocemente con un mixer fino a renderla stabilepicchi.
6. Finire le meringhe e mandarle in forno preriscaldato a 100°C per 60-90 minuti.

Meringa veloce al microonde

Le deliziose meringhe per il tè possono essere preparate non solo al forno. Puoi fare la meringa nel microonde in soli 5 minuti. Si scopre che non sono affatto lussureggianti, ma piuttosto anche piatti, ma non per questo meno gustosi. Possono essere usati, ad esempio, per fare una torta. La ricetta della meringa con zucchero a velo nel microonde è la seguente:

1. Versare 270 g di zucchero a velo in una ciotola.
2. Aggiungi 1 albume.
3. Sbattere con un mixer fino a quando la massa diventa abbastanza densa. Alla fine, aggiungi un cucchiaino di succo di limone.
4. Con un cucchiaio mettete la massa su un piatto ricoperto di pergamena. Mettilo nel microonde.
5. Cuoci 1,5 minuti a 750 W. Non aprire immediatamente lo sportello del microonde. Fate raffreddare un po' la meringa. Le meringhe pronte sono gustose, dolci e croccanti.

Meringa senza zucchero

Le meringhe possono essere preparate non solo con la polvere, ma anche con il miele. È meglio scegliere varietà come grano saraceno, acacia, tiglio. Le meringhe risulteranno gustose e salutari. Bene, dovresti cucinarli in questo modo:

1. Montare prima gli albumi a bassa velocità del mixer, quindi aumentarli a media.
2. Dopo 2 minuti, aggiungi 5 cucchiai di miele liquido uno alla volta.
3. Continua a sbattere finché il composto non sarà abbastanza denso. La prontezza può essere determinata dai forti solchi che lascia la frusta del mixer.
4. Mettere il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta o in un sacchetto di plastica stretto, praticando un piccolo foro in un angolo.
5. Mettere la meringa su una teglia. Cuoceteli a 110°C per 1 ora, poi spegnete il fuoco e lasciate le meringhe in forno finché non si saranno raffreddate.

Cucinare le meringhe in casa: recensioni di ricette

Non tutte le casalinghe mangiano le meringhe la prima volta. Alcune persone hanno dovuto lavorare sugli errori più di una volta prima di cuocere le perfette meringhe in forno. Secondo le recensioni della ricetta classica, molto spesso quando si lavora con la massa proteica e la cottura della meringa, sorgono le seguenti difficoltà:

1. Se aggiungi lo zucchero invece della polvere quando sbatti le proteine, i cristalli potrebbero non dissolversi completamente. Di conseguenza, sui prodotti finiti si formano strisce di caramello.
2. Quando si prepara la meringa secondo la ricetta classica al forno, al microonde o senza zucchero con miele o dolcificante, la difficoltà principale è non montare eccessivamente la massa proteica. Se ha smesso di lasciare solchi e ha iniziato a raggrupparsi in grumi, non brilla e la sua superficie non è liscia, significa che la proteina è stata distrutta durante la montatura. Possiamo dire che la massa è viziata. Se ne fai la meringa, durante la cottura, l'acqua verrà rilasciata dai prodotti e si raccoglierà sotto di essi con uno sciroppo denso e viscoso. In un altro modo dicono che le torte avevano "lacrime".
3. È meglio preparare tu stesso la polvere da montare dallo zucchero usando un macinacaffè. La fecola di patate viene molto spesso inserita in un prodotto del negozio. Di conseguenza, aaggiungendo polvere alle proteine, la massa diventa liquida e non si addensa con ulteriori montature.
4. Le migliori meringhe provengono da meringhe italiane e svizzere.

Con tutti i suggerimenti e i feedback forniti, la meringa dovrebbe uscire la prima volta.