Biscotto secco: ricetta, composizione, calorie, descrizione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La ricetta del biscotto secco è arrivata negli spazi aperti domestici da chef britannici e francesi. Questo insolito prodotto dolciario non ha ricevuto il dovuto riconoscimento per molto tempo. E non sorprende, perché i nostri compatrioti preferiscono i ricchi pasticcini morbidi e lussureggianti. E il tradizionale biscotto secco di fabbricazione francese è una torta dolce o non lievitata, ricoperta da una crosta all'esterno e tenera all'interno.

Descrizione

Tali pasticcini sono meritatamente considerati dietetici e molto spesso diventano una componente di varie diete, e non solo per dimagrire. Quindi, gli esperti consigliano di reintegrare la tua dieta con questa prelibatezza per coloro che soffrono di gastrite, pancreatite, epatite, colecistite o altre malattie. Questo trattamento senza pretese fa parte della popolare Dieta Tabella n. 5, che è prescritta per ridurre lo stress sul fegato e sul pancreas.

Inoltre, un biscotto secco preparato secondo una ricetta tradizionale è considerato una torta universale per qualsiasi dessert, torta compresa. Tali pasticcini si combinano perfettamente con tutte le creme e la sua secchezza è facilmente correggibile con l'aiuto diimpregnazione.

Caratteristiche

Il biscotto in sé è piuttosto senza pretese. Tuttavia, se è ben saturo di crema dolce e integrato con ogni sorta di prelibatezze, come bacche e frutta, si ottiene un ottimo dessert, che non è certo inferiore alle torte acquistate. È vero, un regalo del genere non ha più nulla a che fare con la dieta.

Inoltre per la sua preparazione vengono utilizzati i prodotti più semplici ed economici: zucchero, uova e farina.

Secondo i nutrizionisti, il classico biscotto secco non nuoce affatto alla salute umana. Questa prelibatezza può essere tranquillamente inclusa nella dieta dei bambini, nei menu dimagranti e nelle diete per varie malattie. Questa delizia può essere utilizzata per uno spuntino veloce e come dessert a fine pasto. A proposito, il contenuto calorico di un biscotto secco è di sole 240 kcal per 100 grammi.

Principi generali di cottura

• Standard, la ricetta del biscotto secco utilizza le seguenti proporzioni: per 3 uova si prendono 100 g di farina e 90 g di zucchero. Tutti i tipi di lievito in polvere di solito non vengono aggiunti a un tale impasto, solo i prodotti che utilizzano cioccolato fuso sono considerati un'eccezione. Il burro è anche usato molto raramente e in quantità minime, solo per ammorbidire leggermente la cottura.
• Nella preparazione di un biscotto, anche se è asciutto, l'aria rimane sempre la cosa principale, quindi dovresti sbattere le uova il più accuratamente possibile. Sia la massa proteica che quella del tuorlo, con una corretta elaborazione, dovrebbero circa triplicare. È vero, non dovresti essere nemmeno troppo zelante - per questo motivo, il biscotto potrebbe risultare troppo pesante.
• Farinala massa d'uovo va aggiunta con molta attenzione per non precipitarla inavvertitamente. Viene introdotto, di regola, in parti e mescolato nella direzione dai bordi del contenitore al centro dal basso verso l' alto.

Alcuni consigli

• Per dare una piccantezza speciale, una ricetta dietetica con biscotti secchi può essere integrata con scorza di agrumi tritata o vaniglia. Un tono di cioccolato può essere ottenuto con cacao in polvere o cioccolato fuso.
• La temperatura ottimale è considerata 170-180 gradi. Se lo si desidera, è possibile sostituire il forno con una pentola a cottura lenta: si adatterà perfettamente alla preparazione di un biscotto secco. Affinché si cuocia bene, dovrebbe essere cotto con la funzione "Cottura" per un'ora, quindi altri 10 minuti con la funzione "Riscaldamento".
• Puoi cuocere il prodotto sia in forma rotonda che quadrata. È meglio prepararlo immediatamente prima di preparare l'impasto. La superficie dello stampo deve essere unta con olio vegetale e cosparsa con una manciata di farina.

Preparare il cibo

Per preparare una ricetta di biscotti secchi per la dieta numero 5, avrai bisogno di:

• 160 g di farina;
• bicchiere di zucchero;
• un pizzico di acido citrico cristallino;
• 8 uova.

Questo metodo di cottura è considerato classico e ci è arrivato dalla Francia. È questa ricetta particolarmente richiesta dai nutrizionisti, che la offrono ai loro pazienti sia per la perdita di peso che per varie malattie, il più delle volte la gastrite.

Il processo utilizza, come puoi vedere, di piùprodotti semplici e convenienti che sicuramente saranno in ogni casa. E la preparazione stessa richiederà circa un'ora. Ma il risultato soddisferà sicuramente sia te che la tua famiglia.

Ricetta dietetica per biscotti secchi per la gastrite

Fase 1. Armati di due ciotole profonde: devono essere pulite e completamente asciutte. Sbattere gli albumi in una ciotola e i tuorli in un' altra. Tieni presente che entrambe le masse devono essere completamente pure, senza impurità l'una dall' altra, altrimenti il risultato non sarà di alta qualità.

Fase 2. Invia gli albumi al frigorifero e macina accuratamente i tuorli con metà dello zucchero preparato. Per un aroma e una piccantezza insoliti, puoi aggiungere qui una piccola scorza d'arancia o di limone schiacciata. Puoi anche inviare un altro regalo qui: mandorle tritate, uvetta o noci.

Fase 3. Passare la farina due volte al setaccio fine, quindi aggiungerla ai tuorli con lo zucchero. Mescolare la miscela in modo che non rimanga un solo grumo.

Fase 4. Prepara il mixer: non dovrebbe avere una goccia d'acqua su di esso. Alla minima potenza, inizia a montare le proteine refrigerate. Quando la massa diventa omogenea e spumosa, aggiungi un pizzico di acido citrico. Aumentate la potenza del mixer e continuate a sbattere, aggiungendo lo zucchero a poco a poco.

L'unica cosa importante è non affrettarsi nel processo. Non aggiungere una nuova porzione di zucchero fino a quando i cristalli precedenti non si saranno sciolti. Il risultato dovrebbe essere una massa rigogliosa e stabile.

Fase 5. A porzioni, trasferire gli albumi sui tuorli e mescolare delicatamente. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione dal basso verso l' alto.

Fase 6. Trasferisci l'impasto finito in una forma pre-preparata e invialo a un forno caldo oa una pentola a cottura lenta. All'inizio la temperatura dovrebbe essere di circa 150 gradi, ma poi bisogna portarla a 180. Il biscotto va cotto in forno per circa 45-50 minuti. La prontezza può essere verificata con uno stuzzicadenti.

Con la gastrite, una ricetta di biscotti secchi può davvero aiutare, soprattutto se ti piacciono i dolci. Dopotutto, di solito con una tale malattia, i medici vietano ai loro pazienti di abusare dei dolci. Ma tutti possono permettersi questa prelibatezza.

Biscotto secco genovese

Un altro dolce molto popolare e amato. Una tale prelibatezza non viene utilizzata nelle diete, ma è molto richiesta tra i golosi e i bambini. Per cucinare avrai bisogno di:

• 190 g di zucchero;
• 130 g di farina;
• 6 uova;
• 80 g di burro.

Ricetta del biscotto secco genovese con foto

Passo 1. Preparare uno stampo per biscotti: ungere con olio vegetale e coprire con pergamena. Se non avete la carta, spolverate la superficie con una manciata di farina. Rimuovere la polvere in eccesso capovolgendo lo stampo.

Fase 2. Setacciare la farina due volte e sciogliere il burro.

Fase 3. Costruisci un bagno d'acqua. Mettici dentro le uova e lo zucchero. Iniziate a montare il composto direttamente sul fuoco e quando raggiunge la temperaturacirca 40 gradi, togliere dal fuoco e continuare la lavorazione. Di conseguenza, la massa dovrebbe diventare rigogliosa e aumentare di volume almeno due volte.

Fase 4. Unire delicatamente il burro liquido refrigerato e la farina setacciata in diversi lotti.

Fase 5. Versare l'impasto ben impastato nello stampo preparato. Cuocere un biscotto per mezz'ora a 170 gradi. Lascia raffreddare il prodotto finito nello stampo, quindi trasferiscilo in un piatto.

Questo è tutto, un biscotto molto gustoso, semplice e dietetico è pronto. Puoi servire la prelibatezza risultante in tavola come dessert indipendente o integrarla con altre prelibatezze: miele, noci, marmellata, panna, latte condensato, frutti di bosco, confetture o frutta. In generale, può esserci una quantità inimmaginabile di variazioni, ma non aver paura di sperimentare!